오이치즈의 치즈요리

봄나물 근대가 파스타와 만났네요 <근대 베이컨 파스타>

오이치즈 — Thu, 10 May 2012 15:49:11 +0900

납작한 면발 링귀네에 봄나물 근대가 들어간 파스타. 신기하게도 외국 레시피입니다.

'Bacon and Swiss Chard Pasta' 인데요, 스위스 차드가 봄에 흔히 된장국이나 나물로 즐겨먹는 근대더군요.

된장국에 넣어 먹고 나물로 무쳐먹고 해서 근대는 당연히 우리나라 토종 나물인 줄 알았어요.

그런데 찾아보니 고대 로마 음식에도 등장하고, 이탈리아에서도 널리 사용된다더군요.

시금치처럼 라비올리 속재료로 쓰인데요. 라비올리는 속을 채워 만드는 만두 같은 파스타죠.

속재료에는 리코타 치즈도 들어가는데요, 취향에 따라 크림 치즈나 페타 치즈를 넣기도 하더군요.

프랑스에서는 근대를 타르트에 넣는다고 합니다.

링귀네를 삶는 동안 베이컨은 바삭하게 볶아 키친 타올에 놔두고,

베이컨에서 나온 기름으로 양파와 근대를 볶으려고 했는데, 기름이 적게 나와 올리브오일을 둘렀어요.

양파가 대충 흐물흐물해지면 근대를 넣어 볶고 소금과 후추 간을 합니다.

여기에 링귀네 삶은 물을 자작하게 넣어 끓이다가 발사믹 식초를 넣고 좀 더 끓여요.

마무리로 파르미지아노 치즈 간 것을 넣어 섞으면 파스타 소스 완성.

펄펄 끓는 물에서 삶아 건진 링귀네를 투척해 이쪽 저쪽 비벼주니 근대 베이컨 파스타가 되네요.

접시에 담아서는 간만에 먹는 파르미지아노 치즈를 좀 더 갈아 넣었어요.

덥긴 해도 아직 계절은 봄이라 그런지... 아님 파르미지아노 치즈가 그리웠던건지

치즈를 가는데 향긋한 향이 솔솔 올라오더군요.

근대는 맛과 향이 은은해서 파스타와 잘 어울렸어요.

제법 마음에 들어 곰취로도 똑같이 해봤는데, 곰취는 개성이 강해 별로더군요. 특히 줄기부분이...

다음에는 후딱 가버린 봄도 그리워 할겸 근대를 풍성하게 넣고 만들어야겠어요.

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무싹에 생치즈 듬뿍... 야매 시칠리아식 파스타

오이치즈 — Thu, 03 May 2012 15:35:55 +0900

토마토에 루꼴라에 버팔로 모짜렐라 치즈가 들어간다는 시칠리아식 파스타를 만들어보고 싶었습니다.

허나 루꼴라라곤 팔지 않는 지리적 위치에 살고 있고, 늦은 밤 마트에는 대신 넣을 것도 없어서

시칠리아식 파스타 조리법만 아주 조금 흉내낸.... 야매 시칠리아식 파스타를 만들기로 하고

무싹과 국거리용 소고기를 사왔네요.

그러고보니 물소젖으로 만든 버팔로 모짜렐라 치즈도 없네요. 대신 유통기한을 며칠 넘긴 보코치니를 넣기로 했지요.

보코치니는 방울 토마토 만한 모짜렐라 치즈입니다. 가끔 유통기한이 지난 치즈를 먹어도 되는지 물어보시는데요,

유통기한은 판매가 허용되는 기간이지 먹어도 되는 마지막 날짜가 아니라서 보통은 드셔도 되지만,

보관 상태나 개인 체질에 따라 다를 수 있어서 살펴 보고 드시는 게 좋습니다.

오이치즈는 곰팡이 치즈나 하드 치즈류는 유통기한이 제법 지난 것도 곧잘 먹곤 합니다. ^,.^

먼저 고기와 양파를 넉넉하게 두른 올리브오일에 윤기나게 볶았어요.

여기에 반으로 자른 방울 토마토를 넣고 볶다가 물을 자작하게 부어 끓였지요.

소스가 끓는 동안 다른 불에서 삶고 있던 파스타는 건져 그릇에 담고 올리브오일를 뿌려 버무리고요.

아직 끓고 있는 소스에 토마토 페이스트로 농도를 맞춘 다음 걸쭉해지게 좀 더 졸였어요.

얼추 입맛에 맞게 소스가 완성됐길래 한참을 기둘리고 있던 파스타에 그득그득 부었어요.

그 위에 무싹과 보코치니 모짜렐라 치즈를 쫙~ 깔았더랬습니다.

마트에서 장을 볼때만 해도 배가 출출해 만들기가 무섭게 다 먹어치울 것만 같았는데,

막상 상을 펴고 먹으려니 잘 넘어가질 않네요. 전날 먹은 술 때문인지 아님 너무 늦은 저녁이라 그런건지,,,

반만 먹고 반은 남겼습니다. 남은 건 오늘 밤에 데워서 야식으로 먹을 생각입니다.

빵까지 사놔서 다 먹고나면 배가 보코치니 치즈처럼 불룩 해지겠네요. ㅎㅎ

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크림을 품은 모짜렐라치즈 딸기 샐러드

오이치즈 — Wed, 25 Apr 2012 18:40:43 +0900

생 모짜렐라 치즈처럼 생긴 저것은 부라타 치즈인데요, 블로그 이웃님을 통해 알게 된 치즈입니다.

점점 부라타 페인이 되어 간다며 이탈리아에 오면 꼭 먹어보라고 해서 마음에만 담아 두고 있었는데요,

생각보다 일찍 한국에서 녀석을 만나게 되어 기쁜 마음에 일부러 딸기까지 사다 샐러드를 만들었네요.

드레싱은 엑스트라 버진 올리브오일에 후추 갈고 소금 조금 넣었습니다.

참고한 레시피에는 올리브 오일과 같은 양의 발사믹을 넣으라고 했는데

그러면 부라타 치즈 맛이 덜 할 거 같아 발사믹은 넣지 않았네요.

주머니처럼 만든 모짜렐라 치즈 반죽에 우유 크림을 넣어 만드는 부라타 치즈.

겉으로 봐선 모르겠는데 잘라보니 확실히 모짜렐라 치즈와는 다르네요.

치즈가 끈적끈적하게 칼에 달라 붙는 것이 촉촉하고 부드럽더군요.

크리미한 맛에 홀려서리 너무 후딱 먹어치우는 바람에 제대로 음미도 못했네요.

다음에는 부라타 치즈가 품은 크림을 빵에 쓱쓱 발라 천천히 먹어봐야겠어요.

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봄채소에 구운감자와 치즈 드셔보셨나요?

오이치즈 — Mon, 09 Apr 2012 11:05:15 +0900

요즘처럼 변덕스럽고 차가운 봄 날씨에 어울릴 따뜻한 샐러드입니다.

봄채소를 데쳐 넣은 건 아니고요, 구운 감자가 들어갔어요.

드레싱 역활은 비지처럼 보이지만 사실은 고다(Gouda)인 치즈와 생크림이 했고요.

고다치즈가 왜 저래요? 라고 물으신다면,,,

치즈의 한식화를 위해 고다 치즈를 비지로 만들어 봤어요.. 라고 했으면 참말 좋겠는데 그건 아니고요,

드레싱을 만들려고 치즈를 녹이다가 그만 분리가 일어나는 바람에 저리 되었네요. ㅡㅡ"

다행이도 홈메이드 코티지 치즈처럼 담백하고 샐러드와도 잘 어울렸어요.

생각지도 않게 고다 치즈를 두배로 불려 먹는 방법을 터득했네요. ㅎㅎ

먹기 좋게 자른 감자를 삶아서는 버터 넣고 소금, 후추 뿌려 250도로 예열한 오븐에서 20분 정도 구웠어요.

팬에 우유와 생크림을 넣고 약한 불에서 끓이다가 가루낸 고다치즈를 넣어 녹였어요.

이러면 원래는 크림 형태의 걸쭉한 치즈 소스가 되어야 하는데,,,

불 조절이 잘못된건지 아님 생크림이 적게 들어갔는지 치즈 덩어리와 물로 분리가 되더군요.

외국에서는 일부러 분리현상을 일으켜 요리를 해먹기도 한다는데.. 어찌되나 끝까지 가보자 싶어

분리되어 나온 물이 자작해질때까지 졸여주었지요.

그릇 중앙에는 따끈한 구운 감자를, 감자 주변에는 향긋한 참나물을 놓고요,

태어나 처음 먹어보는 세발나물을 위에 얹었지요.

세발나물은 원래 끓는 물에 살짝 데쳐 무쳐 먹는거던데, 생으로 넣었어요.

그랬더니 입 안에서 까칠하게 돌아댕기더군요. 그래도 나름 씹는 맛은 있었어요.

마지막으로 고다 비지(?) 치즈와 달달하게 거품낸 생크림을 올렸는데 허전한 것이 뭔가를 더 얹어야 겠더라고요.

찾다가 발견한 말린 감을 대충 뚝뚝 잘라 올려주니 덜 허전하더군요.

참나물은 달달한 생크림과 제법 어울렸지만 아주 딱은 아니였어요. 구운 감자는 맛있었고요.

고다 비즈 치즈가 담백하니 그럭저럭 먹을만 했지만 부드럽지 않아서

다음에 크림 함량이 높은 소프트 치즈로 다시 치즈 드레싱를 만들어봐야 겠어요.

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비오는 날, 산뜻한 파인애플 피자

오이치즈 — Tue, 03 Apr 2012 11:25:25 +0900

비가 제법 오네요.
이런 날엔 뭐니뭐니 해도 겉이 바삭바삭하게 튀겨진 부침개가 제일 생각나지만,
서양 부침개인 피자로라도 기분을 내보려고요.
지난번 무반죽 도우 만들어서 구웠던 피자 중 하나인데요,
하와이안 피자라고... 파인애플이 들어가는 상큼 달콤한 피자입니다.
먹어본 적은 없고 외국 레시피를 통해 처음 알게되었는데,
알고보니 우리나라 피자집에서도 팔더군요. 블로그에도 많이 올려져 있고요.

참고한 외국 레시피에서는 양파를 오일에 오래 볶아 달고 끈적하게 만드는
양파 마멀레이드를 피자 토핑 재로로 썼어요.
하와이안 피자여서 그런지 보통 양파 말고, 덜 맵고 단맛 나는 보라색 양파로 만든 것을요..

올리브 오일 두른 팬에서 20~30분 동안, 보라색 양파가 비실비실대며 짜짱(?)이 될 때까지 볶았어요.

마침 물기없이 단단한 모짜렐라 치즈가 제법 많이 남아있던터라,
무반죽 피자 도우에 두툼하게 썬 모짜렐라 치즈를 빈틈없이 꽉 채우고
그 위에 오늘의 주인공 파인애플을 올려, 250도로 예열한 오븐 아랫 불 칸에 트레이를 놓고 10분정도 구웠어요.

(무반죽 도우 만들기 : http://52chees.tistory.com/entry/피자의-기본-도우-만들기-부터)

오븐에서 꺼내 양파마멀레이드, 살라미 등으로 화사하게 토핑하면 하와이안 피자가 완성...!!
번드르르해 보이는 겉 모습 만큼이나 화사한 맛을 상상했는데, 모짜렐라 치즈가 많이 들어가 너무 짭짤했고,
전체적인 배합에서 양파 향이 이질적으로 느껴져 뭔가 따로 논다는 느낌. 살라미 향 또한 과한 듯 싶고...
듬뿍 듬뿍 들어간 토핑에 깔린 도우는 축 늘어져 바삭함이라곤 찾아 볼 수가 없었지요.
그나마 모짜렐라 치즈와 파인애플은 상큼하게 잘 맞는 듯 해서
이 두 재료로만 다시 구워 보기로 했어요. 일명 파인애플 피자.

파인애플은 잘게 썰어 물기를 빼고,
남은 파인애플 물에 토마토 페이스틀 섞어 은근하게 졸여 피자 소스를 만들었어요.

얇고 넓은 도우 얼굴에 피자소스를 펴바르고, 파인애플과 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 올려 구웠어요.

이번엔 도우가 토핑 무게에 눌리지 않아 바삭하게 구워졌고, 토핑하고도 맛이 잘 어우려지더군요.
토핑 양에 상관없이 피자를 바삭하게 구워내려면 앞으로 내공을 많이 쌓아야 할 듯 싶어요.

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토마토 페이스트를 바른 프레쉬 모짜렐라 치즈 살지촌 피자.... 첫번째 무반죽 피자

오이치즈 — Wed, 21 Mar 2012 11:21:18 +0900

피자 이름이 무척 길긴 하지만, 처음 만든 무반죽 피자.. 그것도 나름 성공한 것인 만큼 피자가 탄생하는데
일등 공신 역활을 한 재료들의 이름을 다 갖다 붙혔어요.
이러니깐 좋은 점이 이름만 봐도 피자 재료가 뭔지 바로 알 수 있다는거.

오븐을 250도로 빡! 세게 예열하는 동안,,, 네모난 오븐 트레이에 피자 도우를 네모나게 쭉쭉 펴서는
(무반죽 도우 만들기 : http://52chees.tistory.com/entry/피자의-기본-도우-만들기-부터)

고추장 같은 토마토 페이스트로 도배를 하고

프레쉬 모짜렐라 치즈 한덩이를 통째 둥글둥글 잘라 올리고, (처음이니깐 치즈도 아낌없이~)

모자렐라 치즈가 심심하지 않게 살지촌을 길쭉길쭉 잘라 넣었어요.

그리고는 열이 팍 오른 오븐에 정성스레 넣고는 치즈가 녹을 때까지 더불어 빵이 바삭해 질때까지 기둘렸어요.
근데 치즈가 먼저 녹고 나서야 빵이 바삭해지다 보니, 프레쉬 모짜렐라 치즈가 껌이 되어 빵에 쩍 달라 붙어 버렸네요.

전체적으로 고소고소 바삭바삭해서 뚝딱 해치웠긴 한데, 프레쉬 모짜렐라 치즈의 신선함이 다 사라져 아쉽더만요.
자꾸 굽다보면 언젠가 빵은 바삭하게, 토핑은 부드럽게 구워질 날이 있을테지요. 어쨌든 처음 한 것 치고는 성공~!! ^,.^

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홈메이드 피자의 기본, 도우 만들기 부터.

오이치즈 — Mon, 19 Mar 2012 11:19:13 +0900

]

피자 토핑을 떠받치고 묵묵히 피자 바닥에 깔려있는 빵, 도우야~
내 그동안 너를 무심하게 대했는데, 오늘에서야 네가 피자의 핵심임을 깨달았구나.
너를 어찌 반죽하고, 어찌 굽는지에 따라 피자 맛이 달라진다는 것을 이제서야 알았다니..
좀 늦은 감은 있다만, 내 너를 열심히 구워가며 너의 진정한 짝, 토핑까지 찾아주마!!

예전엔 미처 몰랐어요. 무반죽이 이렇게 좋은 줄은...
예전엔 미처 몰랐어요. 밀대로 안밀어도 도우가 된다는 것을... ㅎㅎ

무반죽 피자 도우에 필요한 재료는 이렇습니다.
다목적 밀가루 500g,물 1과1/2컵, 소금 1과 1/2작은술, 이스트 1/4 작은술.
하지만 집에는 우리밀 통밀가루와 강력가루 뿐이고,
도우가 밀가루에 따라 어떻게 달라지는지 궁금하기도 해서, 먼저 통밀가루로 해보기로 했지요.

반죽이 2배가 되도록 놔둬야 된다기에 처음부터 넉넉한 볼에 통밀 가루를 한 번 체쳐 넣고,
물 넣고, 소금 넣고, 이스트 넣고, 나무 수저로 가볍게 섞은 후,
손으로 대충 둥글게 모양 잡아서는 다시 볼에 넣었어요.
비닐 랩을 덮으라는데, 반죽이 답답할 것 같아 물 수건으로 덮어서는 비닐 봉지로 대충 감싸주었지요.

20도 안팎의 실내 온도에서 사진처럼 반죽이 두배로 부푸는데 족히 15시간 이상은 넘게 걸리더만요.
무반죽이 편하긴 한데 피자를 구우려면 하루 전에는 반죽을 만들어 놔야겠더군요.

반죽을 3개로 나눠 덧밀가루 뿌린 작업대에 하나씩 둥굴게 모양 잡아 놔두고
표면이 마르지 않게 물수건(아니면 비닐랩)을 덮어 1시간 정도 쉬게 한 다음,
반죽을 들어올리면 부드럽게 축 늘어져 밀대없이도 쭉쭉 늘어나는 도우가 되더군요.

바로 먹을 것만 빼고 남은 반죽 2개는 용기에 따로 담아 냉장 보관했어요.
이러면 3일까지도 간다길래 나중에 해봤더니 정말 그렇더군요.
냉장고에 있던 반죽은 피자 도우를 만들기 3시간 전에 꺼내 놨다가 사용했어요.

화덕에서 구운 것처럼 피자를 구우려면, 높은 온도에서 단 몇 분안에 후딱 구워내야 한다지만
가정용 오븐으로 택도 없는 소리기에 온도를 최대한 높이 올려(그래봐야 250도지만.) 예열하고 구웠어요.
도우에 올라가는 토핑에 따라 굽는 시간은 다르게 했고요.

무반죽 피자 도우를 만들며 느낀 점은 반죽하기가 매우 쉽고, 밀대 없이도 부드럽게 잘 펴지고,
밀대로 밀면 더 얇게 펴질 것 같고 (다음에 해봐야겠어요), 잘만 구워내면 화덕피자스럽고,
구수하고 질기지 않고 바삭했더랬습니다. ^,.^

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그야말로 아주아주 심플한 카프레제 꼬치

오이치즈 — Mon, 27 Feb 2012 11:11:27 +0900

프레쉬 모짜렐라 치즈를 마트 같은 곳에서 시식용으로 간단하게 낼 수 없을까 해서 만들어본 건데요,
생각보다 맛이 흡족해서 샐러드가 됐든 안주가 됐든 집에서 종종 해먹게 될 것 같네요.
작게 썬 모짜렐라 치즈와 방울 토마토를 이쑤시개에 꽂은 다음,
엑스트라 버진 올리브오일에 살짝 담갔다가 소금과 후추를 살살 뿌려주면 끝.
바질까지 있었으면 송송 채썰어 올렸을텐데, 그게 좀 아쉽네요. ㅡ,.ㅡ

보통 카프레제 샐러드라고 하면,
둥글게 썬 프레쉬 모짜렐라 치즈에 둥글게 썬 토마토를 옆으로 둥글게 올려 담은 후,
발사믹 식초로 만든 소스을 뿌려 주는데요, 이러면 치즈 맛은 잘 안나더라고요.
프레쉬 모짜렐라 치즈의 순하디 순한 맛이 발사믹 소스 뒤로 가서 숨는달까요?
그냥 새콤 달콤하게 먹기에는 좋은데요,
프레쉬 모짜렐라 치즈와 토마토 그리고 바질이 조용하게 만들어내는 맛은
엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌렸을 때가 훨씬 더 잘 느껴지네요.

그야말로 만들기도 간단하고, 그야말로 맛도 심플하지만,
어떤 올리브오일이 들어가고 어떤 소금과 후추로 간하는지에 따라
그야말로 맛이 확연하게 달라지는 카프레제 꼬치입니다요. ^,.^

준비재료 : 프레쉬 모짜렐라 치즈, 방울토마토 , 후추, 소금, 엑스트라 버진 올리브오일, 이쑤시개

이쑤시개에 끼우기 좋은 크기로 모짜렐라 치즈와 방울 토마토를 잘라요.

이쑤시개에 한 조각씩 끼우고요,

엑스트라 버진 올리브오일에 살짝 담갔다가 꺼내요. (오일을 카프레제 꼬치에 바로 뿌려도 됩니다.)
소금과 후추를 살짝 뿌려요, 후추는 되도록 갈아 넣는 것이 좋아요.
이 상태로 접시에 담아 내도 되고요,,,
바질을 송송 썰어 올리거나 아몬드나 호두를 거칠게 갈아 넣어도 되지요. :)

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치즈와 함께하면 좋은 찰떡 궁합 음식들

오이치즈 — Thu, 16 Feb 2012 11:40:19 +0900

'그 영화 진짜 재밌더라. 함 봐봐~' 누군가에게 이런 말을 듣거나 '오백만 관객 돌파!!' 같은 꼬리표가 붙으면
취향이 아님에도 영화를 고를 때 우선 관심이 가게 되는데요.
그렇게 본 영화 중에는 적잖이 실망감을 안겨주는 경우가 종종 있더라고요.
알게 모르게 마음속에 잔뜩 기대를 품고 봐서 그런지는 모르겠지만,
영화처럼 개인적인 취향에 따라 좋고 나쁨이 결정되는 것들은 추천 받는 일이 쉽지만은 않더군요.
더구나 자기가 선호하는 것을 추천하는 일은 참 어려운데요,
발효식품 특성상 맛과 향에서 결코 한눈에 반하기 쉽지 않은 치즈는 더욱 그렇더군요.
그래서 블로그 등을 통해 '치즈 어떻게 먹나요? ' 등의 질문을 받으면요,
맛과 영양 면에서는 치즈와 찰떡 궁합이면서 '누구나' 편하게 즐겨 먹을 수 있는 친근한 음식을 찾아 보곤 합니다.

그렇게 해서 알게 된 몇 가지 음식을 소개해 보면요, 먼저 감자를 들 수 있어요.
치즈는 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충해주기도 하지만 둘이 만나면 환상의 맛을 내거든요.
삶거나 구운 감자에 치즈를 올려 먹으면 소박하지만 한입 한입 맛있고요,
얇게 채친 감자로 전을 부친 후 치즈로 부드러움을 가미하면 어둑어둑 어둠이 내리고 비라도 내려
약주 한잔 생각나는 날엔 안주로 그만이지요. 막걸리 안주로도 손색이 없는데요,
최근 한 기사에서는 막걸리와 뜻밖에 최고 궁합의 안주가 치즈라고 하더군요. 그 다음은 과일인데요,
얇게 썬 사과나 배를 치즈에 곁들이면 쿰쿰한 치즈 맛을 달콤하게 감싸 풍미를 높여 주고요,
아삭하게 씹히는 맛까지 더해줘서 특별히 조리하지 않고도 치즈에 쉽게 맛을 붙일 수 있게 해주지요.

바늘과 실처럼 치즈의 찰떡 궁합 음식 하면 바로 떠오르게 되는 와인은요,
치즈와 같은 고향의 것일수록 더 잘 맞는다고 해요, '떼루아'라고 들어보셨을 거예요.
우리말로는 신토불이쯤 될까요? 사람들도 같은 지역에서 나고 자라면 금방 서로 잘 통하듯이
음식도 비슷한 기후와 비슷한 토양에서 만들어져야 더 잘 어울리나 봅니다.

와인이 준비되었다면 안주로는 한입거리 치즈 카나페가 제격인데요,
크래커나 작게 썰어 바삭하게 구운 빵에 치즈 한 조각을 올려주기만 해도 와인의 맛을 돋우기엔 충분하지요.

빵은 와인만큼이나 치즈와 잘 어울리는 음식으로 꼽히는데요,
시골스럽게 생겨 투박하지만 소화 잘 되는 시골 빵부터 담백한 바게트와 촉촉한 치아바타
그리고 바삭한 스콘에 이르기까지 먹음직스럽게 자른 치즈를 곁들여 햇살 가득한 식탁에 올려 놓고는
빵과 함께 오물오물 씹어 먹으면요, 세상에서 가장 편안한 맛을 선사해 줄지도 모릅니다. ^^

두뇌 발달에 도움을 주며, 노화예방에 좋다고 알려진 호두, 아몬드, 땅콩 같은 견과류도 치즈와는 뗄 수 없는 사이인데요,
두툼하게 썬 식빵 토스트에 치즈를 뚝뚝 잘라 담고 그 위에 거칠게 간 견과류를 듬뿍 뿌리고
꿀을 잔잔하게 흘려주면 주말 게으른 오후에 뒹굴 거리며 먹기에 이만한 간식거리가 없지요.

감자든, 와인이든, 빵이든, 아무리 치즈와 궁합이 좋은 음식들이 널렸다고 해도
처음부터 치즈한테 반하면 모를까 정작 치즈가 입맛에 맞지 않으면 소용 없을 거예요.
평범했던 우유가 '발효'라는 '시간'이 더해져 깊은 맛이 나는 치즈가 되었듯이,
붙임성 없는 치즈가 가까이 다가와 깊은 속을 보여주려면 서로에게 마음을 열 시간이 필요한데요,
그러다 보면 어느 순간 100% 내 취향에 맞는 ‘베스트 프렌드’ 치즈를 만나게 되지 않을까요?

(아이러브치즈 웹진에 올린 글입니다. -> http://www.ilovecheese.co.kr/bbs/board.php?bo_table=bod0503&wr_id=13)

http://52cheese.co.kr

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화덕피자 필이 나는~ <단감이 들어간 치즈피자>

오이치즈 — Fri, 20 Jan 2012 11:44:19 +0900

이제보니 피자에 치즈별이 떠있었네요. 먹을 땐 몰랐는데... ㅎㅎ

피자 도우로 사용한 빵은 또띠아를 구운 것 같은 빵인데요,
저것 대신 또띠아를 바삭하게 구워서 해도 뭐 맛은 비슷하지 않을까 싶어요.
피자 토핑으로는 겨울 과일 단감을 넣어봤는데요,
냉장고를 털어 나온 재료들과 함께 올리브 오일에 달달 볶았고요,
마지막에 시금치와 치즈를 올려 오븐에 가볍게 구워서는
화덕에서 구운 이탈리아식 피자인양 흉내내 봤습니다효~ ^,.^

간단하고 담백해 설 지내고 냉장고에 돌아 댕기는 녀석들이 있으면
출출할때 잡아다가 이렇게 해줘야겠어요.

설 연휴 훈훈하고 구수하게 잘 보내시고요... :)

준비재료 : (2인 기준)
단감 1개, 양파 1개, 버섯 한줌, 어린 시금치 한줌, 마늘 2톨, 후추, 올리브오일, 홀그레인 머스타드,
체다 치즈 + 아펜젤러 치즈 (또는 좋아하는 치즈) 원하는 만큼, 피자 도우(바삭한 빵 또는 구운 또띠아)

단감은 껍질을 벗겨 다지고 양파는 얇게 채 썰고요, 마늘은 얇게 저며주세요.
버섯은 손으로 쭉쭉 찟고요, 시금치도 손으로 뚝뚝 잘라놓습니다.

팬에 올리브오일을 넉넉하게 두르고요, 센불에서 마늘, 양파, 단감, 넣고 볶다가
녀석들이 비실비실 해지면 버섯을 넣고 볶아줍니다.
여기에 후추를 취향껏 뿌려주시고요. 준비한 치즈가 짜지 않다면 소금 간을 해주세요.
홀그레인 머스타드도 있으면 넣어주시고요.

이제 도우로 준비한 빵이나 구운 또띠아 위에 볶은 재료들을 살포시 덮어줍니다.

여기에 손으로 찢어 놓은 시금치를 올리고요, 준비한 치즈를 맘껏 올려줍니다.

이건 아펜젤러(Appenzeller) 치즈인데요,
에멘탈, 그뤼에르와 함께 스위스 대표 치즈인데 우리나라엔 많이 알려져 있지 않네요.
다른 두 치즈들처럼 퐁듀, 샌드위치, 샐러드 등에 넣어 먹습니다.

토핑을 다 올렸으면 이제 오븐에 구워주면 되는데요,
210도로 예열한 오븐에서 치즈가 먹음직 스럽게 녹아내린다 싶으면 꺼내주세요.
오래 놔두면 시금치가 비쩍 말라버려요.

다 구워졌으면 접시에 옮겨 담고 먹고 싶은 만큼 손으로 뚝 잘라 드시면 되겠네요. ㅎㅎ

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