커피중독자의 블로그

에프터버너+집진기 일체형 주문제작_클럽에스프레소

clubesp — Thu, 12 Apr 2012 14:10:22 +0900

곧 우주로 날아갈 듯한 클럽에스프레소 자체제작 집진기 에프터버너 일체형!!

탑승자를 모집합니다.

발사일시 : 4월 중으로.

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3월의 클럽에스프레소_2012년 No.3

clubesp — Thu, 12 Apr 2012 13:41:49 +0900

클럽에스프레소의 3월 이야기입니다.

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맛있게 커피마시기_분쇄

clubesp — Mon, 09 Apr 2012 18:09:09 +0900

내가 가지고 있는 커피추출도구가 무엇이며, 그에 맞는 분쇄도와 커피의 양은 어떻게 맞춰야할까?

내가 직접 커피를 추출해서 마실 때 드는 고민입니다.

아래 사진은 실물크기보다 약간 큰 비율로 확대해서 올렸습니다. 눈금자로 대략 사이즈를 보시고, 커피를 마실 때 참고해보세요.

아, 추출도구별 추출방법은 집에서 커피마시기에 게시되어있습니다.

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2층공사_아카데미실_2012년 4월_클럽에스프레소

clubesp — Wed, 04 Apr 2012 17:21:35 +0900

생두실 옆의 아카데미가 조금씩 공사가 진행되고 있습니다.

완성되면 컵핑을 편하게 할 수 있습니다.

아, 저 초록색 판은 사용하는 공구를 정리하기 쉽게 하는 것입니다.

생두실과 붙어있는 유리에는 선반을 매어 샘플로스팅하는 생두샘플을 정리해 놓을 계획입니다.

사진의 오른쪽으로 그라인더와 에스프레소 머신이 보이시나요?

그곳도 아카데미의 연장선상입니다. 직원들의 기계 실습이 더욱 활발해질 수 있겠네요.

샘플로스팅한 원두들도 에스프레소로 테스트하기 편해질 것 같습니다.

이전에 컵핑실로 사용했던 곳입니다.

애매한 공간을 최대한 효율적으로 사용하기 위해 공간디자인팀에서 무지 애를 쓴 흔적이 보입니다.

아직은 전선작업을 비롯해 다른 것들을 정리를 해야 모양새가 나오겠지만 직원들과 진정으로 커피를 즐기고자하는 손님들이 서있을 생각을 하니 기쁩니다.

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택배업무실 구성_2012년 3월 27일_클럽에스프레소

clubesp — Tue, 27 Mar 2012 22:00:32 +0900

효율적이고 편리한 택배업무 공간을 구성하기위해 기존의 구조물 철거를 하였습니다.

그 동안의 택배 포장테이블.

철거 모습.

이곳은 택배업무가 이루어질 곳으로 기존에 있던 것들을 철거하는 중입니다. 편하고 조용하고 아늑한 택배업무실은 로스팅공장 옆에 붙어있습니다. 로스팅되어 나온 원두를 바로 받아서 택배주문으로 넘기기 편해질 것 같습니다.

여러 사람들의 의견을 모아 드디어 구상도가 나왔습니다. 클럽에스프레소의 독립적인 택배업무 공간! 실제로 공간이 구성되면 어떨지 무척 설레고 기대됩니다.

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2층공사_2012년 3월 27_슬라이드 도어

clubesp — Tue, 27 Mar 2012 21:53:58 +0900

생두실, 생두실과 아카데미실 연결문, 커피공장문을 모두 슬라이드 문을 달았습니다.

스르륵~ 스르륵~ 문여는 재미가 들렸습니다.

이전의 문은 슬라이드가 아래쪽에 있었는데 이번에는 위쪽으로 달았습니다.

튼튼한 나무문이 부드럽게 열렸다 닫힙니다. 신기해서 몇번씩이나 열고 닫아보았다는... ^^;;

생두실 옆의 아카데미실입니다. 테이블 제작중입니다.

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샘플로스팅_2012년 3월 16일_클럽에스프레소

clubesp — Tue, 20 Mar 2012 10:19:03 +0900

오늘의 샘플로스팅은 5종류입니다.
에티오피아 시다모 워시드 G2, 콜롬비아 수프리모, 브라질 세하도 워시드, 브라질 세하도 내추럴, 브라질 세하도 피베리.

브라질 워시드의 맛이 궁금해지는 군요.

탱탱한 단맛, 달콤하고 고소한 향. 시다모 특유의 꽃향기는 아주 살짝 올라옴.

고소함. 새콤함과 약간의 흙내음. 목넘김 후 단맛.

구운감자의 구수함과 단맛, 곡물의 향, 워시드 가공처리의 깔끔함이 느껴짐.

말려서 삶은 나물의 향, 땅콩캬라멜, 내추럴 가공방식의 향미가 물씬 느껴짐. 과육의 느낌.

고소하면서 쌉쌀하고 단맛이 살짝 있음. 위의 2종에 비해 바디감이 있으나 거친 느낌. 브라질 커피에서 흔히 느낄 수 없는 산미가 도드라짐.

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디카페인 커피

clubesp — Mon, 19 Mar 2012 17:50:57 +0900

카페인이 부담스러운데 커피를 마시고 싶다면 디카페인 커피를 드셔보세요.
클럽에스프레소에서는 콜롬비아 디카페인, 과테말라 워터 디카페인에 이어 온두라스 워터 디카페인을 선보이고 있습니다.
그런데 과테말라와 온두라스는 디카페인 앞에 "워터"라는 말이 있습니다. 디카페인 커피를 만드는데 몇 가지 종류가 있다는 것인데요.
디카페인 커피를 만드는 방법은 물 추출법, 유기용매 추출법, 초임계 이산화탄소 추출법으로 크게 3가지가 있습니다.

온두라스 워터 디카페인

디카페인 커피(생두)를 만드는 방법들

물 추출법

1930년대 초 스위스에서 개발되어 스위스워터프로세스(Swiss Water Process)라고도 불리우는 물추출법은 뜨거운 물이 커피에 침투한 후 녹아 나온 카페인을 포함한 여러 화합물이 활성탄소를 통과하여 카페인이 제거되고 다시 콩에 흡수된 후 말려지는 방법을 사용한 것으로, 요즘 화학약품을 사용하지 않는 안전성과 커피원두 본래의 맛과 향을 그대로 유지하는 점 그리고 환경적 측면에서 각광 받고 있는 추출법이다.

유기용매 추출법

생두에 압력을 가한 상태에서 증기를 쐬어 콩을 부풀려 표면적을 넓히고 다시 압력을 가한 상태에서 용매를 이용해 끓는점에 가까운 온도에서 카페인을 제거하는 방식으로 에틸아세테이트, 메틸렌클로라이드 등이 용매로 사용되고 있으며 미량의 용매가 커피에 잔류 할 수 있으나 사람의 건강에 영향을 주지 않는 안전성을 인정받은 제품이다.

초임계 이산화탄소 추출법

1970년대 독일에서 개발되었으며, 이산화탄소가 압력(200기압)을 받은 상태에서 온도가 초임계 온도인 31도를 넘어 초임계상태인 액체 상태에서 생두에 침투하여 카페인을 용해하는 방법으로 유기용매 보다 더 안전하며 추출공정은 단순하나 설비비용이 많이 드는 단점이 있다.

*원자로공학에 쓰이는 용어로서, 유효증배계수가 1보다 크며 반응율이 증가하는 상태를 초임계라 함.

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휴게실_다리 피로 풀기_클럽에스프레소

clubesp — Mon, 19 Mar 2012 14:04:54 +0900

휴게실을 재정비하면서 구입한 기계입니다.
근무시간 내내 서서 있는 직원들이 식사 후 쉬면서 다리의 피로를 풀 수 있도록 하기위해 구입하였습니다.
마사지기능과 함께 온열기능도 사용할 수 있는 기계입니다.

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2층공사_벽체 유리 끼우기_2012년 3월 16일

clubesp — Mon, 19 Mar 2012 12:36:34 +0900

짜잔~
2층 벽체공사가 완료되었습니다. 튼튼한 유리 덕분에 번쩍번쩍하네요.
복도쪽으로 벽이 더 나왔지만 유리로 보이는 부분을 넓혀서 답답하지 않습니다.

나무를 켜서 만들어진 쫄대를 대어 유리끼우기 작업을 마쳤습니다.

새로 정비된 생두실 모습입니다.
크기는 예전의 절반으로 줄었지만 더욱 정리된 모습으로 돌아왔습니다. 그럼 그 많은 생두들은 다 어디로 갔을까요~?
강원도의 생두실로 보내졌습니다. 부암동 클럽에스프레소는 생두가 필요할 때 마다 강원도에서 생두를 실어올 계획으로 공간을 재정비하였습니다.

장독 부자가 된 느낌입니다.
땀 뻘뻘 흘려가며 생두를 정리하는 작업은 벽체작업하는 것보다 힘들었습니다.

다음 주에는 연구실 및 아카데미 공간을 정비할 계획입니다.

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생두창고2_동막리_2012_클럽에스프레소

clubesp — Sun, 18 Mar 2012 21:54:50 +0900

생두창고 이틀째 작업입니다.
바닥을 나무로 바람이 통하게 자연 습도조절이 되게 해야 하는지, 위생을 생각해서 우레탄마감을 해야하는지 고민을 많이 했습니다만 역시 위생이 먼저였습니다.

햇빛이 들어오는 창은 외부에서 나무 덧창을 만들어 빛을 완전히 찬단할 생각입니다.

이 빈벽에는 숫을 채워 자연 습도조절이 극대화 되도록 할 생각입니다.

모든 짐을 지게차와 파렛트로 옮기니 어려운 일이 없습니다.

한쪽으로 복층을 만들어 위에는 사무실을 만들고 아래는 실험실과 커피바를 만들려고 합니다.

공간을 구분하고 벽을 치고 창문과 문을 만들고, 이 모든 일이 어제와 오늘 이틀간의 일이였습니다.

게스트하우스에 바라보는 눈오는 숲의 풍경입니다.

사실 이 모든일은 지게차의 역활이 큽니다.
용도에 맞는 지게차를 고르기 위해 5대의 지게차를 구입하고 반품하고 임대하면서 많은 연습과 공부를 했습니다.
수많은 종류의 지게차가 있는데 도대체 어떤 지게차가 우리에게 맞는지 사용해 보기 전에는 알수가 없었습니다.
과하지도 모자라지도 않는 적당한 지게차를 찾는 일이 우리에게는 무척 고달픈 일이였습니다.
최종적으로 우리가 선택한 지게차는 두산의 1.5톤 밧데리 지게차입니다.
실내와 실외 모두 적당히 사용할수 있고 비포장 도로에서도 적당히 움직일수 있는 다용도 지게차입니다.

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생두창고 공사_동막리_2012_클럽에스프레소

clubesp — Sun, 18 Mar 2012 21:24:30 +0900

1년전에 생두창고용으로 건물을 지어놓고 이제야 마무리 공사를 하고 생두를 옮길수 있게 되었습니다.

지게차를 활용해서 일주일 걸리는 일을 이틀만에 해냈습니다.
생두창고는 원료를 보관하는 클럽에스프레소의 핵심시설입니다.
건물을 짓고 시멘트독과 페이트 냄새가 빠져나오게 1년간 그냥 두고, 다시 나무로 내부를 싸고,
환기구와 천정 높이등을 처음 부터 많은 고민을 하면서 건물을 지었습니다.
또한 트럭이 내부까지 들어오고 지게차가 적절하게 움직일수 있게 고민하고 배려하면서 건물을 지었습니다.
이제 좀더 좋은 생두들을 보관의 걱정없이 수입할수 있습니다.
좀더 좋은 커피맛을 만들수 있게 되었습니다.

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목공작업실_동막리_2012_클럽에스프레소

clubesp — Sun, 18 Mar 2012 21:03:10 +0900

클럽에스프레소 전용 목공작업실입니다.
이곳에서 우리에게 필요한 가구들을 만들고 연구하며 보다 발전된 모습을 만들어 가고 있습니다.

작업실 위쪽으로 나무를 심고 집을 지었습니다.

작년 가을부터 몇개월간 나무로 우리만의 공간을 만들었습니다.

작업실 주변에 작은 과수원을 만들어 보려고 합니다. 클럽에스프레소의 과수원입니다.

난방과 단열을 생각해서 지붕은 175mm, 벽은 100mm 난열 판넬을 사용해서 지었습니다.

원래 계획은 목공작업실도 나무로 건물을 지을 생각이였는데 짓는 과정이 너무 힘들어 나중에 그냥 판넬로 빨리 짓기로 했습니다.
이곳에는 없는게 없고 못하는게 없는 곳입니다. 건물을 짓고 가구를 만들기 위해 필요한 모든 것을 갖출수 있을만큼 갖추었습니다.

이곳에서 제일 먼저 한일은 3층 사무실 책상제작이였습니다.
일을 하다보면 제일 힘든 일이 무거운 것을 드는 일입니다. 하지만 이제 이곳은 작업실에 트럭이 들어오고 지게차가 물건을 올리고 내리는 편리한 환경이 되었습니다.

책상과 책장등 가구들을 이곳에서 만들어 3층 사무실에서는 조립만 했습니다.
과거에는 한달걸리는 일을 이제는 일주일만에 끝낼수 있습니다.

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2월의 클럽에스프레소_2012 No.2

clubesp — Fri, 16 Mar 2012 11:13:02 +0900

클럽에스프레소의 2월 소식입니다.
2월에는 이러한 일들이 있었습니다.

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2층공사_2012년 3월 15일_

clubesp — Fri, 16 Mar 2012 09:43:11 +0900

오늘은 생두실과 연구실을 분리하는 벽체를 만드는 작업을 하였습니다.
생두통이 있는 쪽이 생두실이 됩니다.

선반 위, 아래에 생두들이 정리가 될 것입니다.

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1월의 클럽에스프레소_2012년 No.1

clubesp — Thu, 15 Mar 2012 16:39:08 +0900

클럽에스프레소 직원들의 기록을 모아~모아서 정리를 해보았습니다.
그 첫번째입니다.

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오전세미나_에스프레소머신 실습_2012년 3월 15일

clubesp — Thu, 15 Mar 2012 11:43:12 +0900

지난주 에스프레소머신 이론시간에 이어 2번째 세미나 시간입니다. 다들 1주일 동안 내용을 잊어먹진 않았겠죠~^^
아침잠을 참는 당장은 괴롭지만, 아침잠을 버린만큼의 시간이 모여 1년이 지나면 우리는 어떻게 변해있을까요?
서로 모르는 사람들이 클럽에스프레소라는 곳에서 만나 무엇인가를 꾸준히 해나간다는 것. 그 과정이 즐거울수도, 즐겁지 않을 수도 있지만 이것은 마음먹기에 달렸다는 것.

이 부분은 전압이 높아 기계를 분해할 때 특히 주의해야하는 부분입니다.

2way 밸브 수위조절기, 릴리프밸브

압력스위치

에스프레소머신의 구조와 기능을 파악하는 것에서 시작되었지만 각 부품에 대한 재질, 기계제작의 국산화, 물에 대한 탐구 등 여러가지 물음을 가지게 되었습니다.

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2층공사_2012년 3월 13~14일_벽체 철거,세우기

clubesp — Thu, 15 Mar 2012 10:16:34 +0900

작업 둘째날입니다. 세워져 있던 벽체를 철거하는 과정입니다.

벽체를 허물고 나니 훤~하네요.
벽체를 세우기위해 치수를 재고, 나무를 재단하여 각각의 위치에 놓아봅니다.

   어느새 뚝딱!하고 벽체 구조물이 세워졌습니다.
   안쪽 공간을 효율적으로 사용하기 위해 벽체를 복도쪽으로 40cm정도 더 내어 세웠습니다.
   40cm만 더 내었을뿐인데 공간이 훨씬 넓어진 느낌입니다.

나무 사이사이에는 유리가 끼워질 예정인데요, 유리를 끼우기 위해 쫄대 켜는 작업을 먼저 해야합니다.

생두실쪽에서 바깥을 본 모습.

    이 공간은 로스팅실과 연계하여 생두실, 연구실로 재구성됩니다.
    생두들은 회색통에 담겨져 정리가 됩니다.
    사진에서 보면 통의 크기가 같아보이지만 121리터, 166리터 두 가지 용량을 사용합니다.

벽체 둘레를 예쁘게 마감했습니다.

2층에 올라오면 바로보였던 이 샘플로스터는 연구실로 옮겨집니다.

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2층공사_2012년 3월 12일_2층 공간 재정비의 시작

clubesp — Tue, 13 Mar 2012 22:27:14 +0900

생두창고를 비롯하여 2층 공간 재정비를 위한 공사가 시작되었습니다.
"클럽에스프레소 공사현장의 시작은 철거작업에서 비롯된다."는 말이 있습니다. ^^;;
공간 재정비를 위해 기존에 있던 시설물을 제거하는 작업이 먼저 시작되었습니다.

각종 진열품이 있던 테이블을 떼고.
(테이블만 떼었는데도 훤하네요~)

철거한 나무들은 크기별, 종류별로 모아서 공간 재정비할 때 다시 사용합니다.
세워진 나무들 앞에 있는 공구는 못을 빼는 타카입니다.
나무에 박힌 못들을 빼야할 때 사용하는 것인데, 특히 타전기로 박은 못은 굵고 길어서
못 빼는 타카를 이용하여 뺍니다. 못이 어디로 튈지 모르니 사용할 때 나와 주변 사람의
안전을 생각하고 사용합니다.

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샘플로스팅_2012년 3월 10일_가요마운틴 3종

clubesp — Tue, 13 Mar 2012 21:14:37 +0900

5. 인도네시아 가요마운틴(GM)

인도네시아 특유의 흙내음이 있고, 짠맛, 쌉싸름함이 느껴짐.

6. 인도네시아 가요마운틴 롱베리(GML)

다른 콩에 비해 길죽함(Longberry). 인도네시아 특유의 흙내음이 아주 살짝 있고, 고소함과 단맛이 돋보임.

7. 인도네시아 가요마운틴 신품종(GMK)

    네덜란드에서 개발된 신품종을 인도네시아에서 재배한 것입니다. 기존의 인도네시아 커피의 특징에 대한 고정관념을
    깨주는 커피의 특징을 지녔습니다.
    품질 좋은 케냐 커피로 착각할 정도의 깔끔한 산미와 향미. 와이니, 신맛 후에 오는 단맛에서 느껴지는 곡물류의 엿.

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샘플로스팅_2012년 3월 10일

clubesp — Tue, 13 Mar 2012 11:31:45 +0900

샘플커피의 근원! 샘플로스팅!!
클럽에스프레소의 샘플커피를 혹시 아시나요~?
클럽에스프레소는 외부 업체에서 샘플로 들어온 생두를 잘 모아서 샘플로스팅을 합니다.
샘플로스팅을 하는 이유는 이를 통해 질 좋은 생두를 구입하여 보다 많은 분들께 소개해드리는 것이
큰 목적이기 때문입니다.
샘플로스팅 후 커핑을 하고, 남은 것들은 혼자 먹지않고 ^^ 클럽에스프레소를 사랑해주시는 분들께 골고루 나눠드립니다.
이번에는 7종류를 로스팅하였습니다.
- 에티오피아 이르가체프 워시드 G2 / Dernaye Level 4 / 케냐AA
가요마운틴, 가요마운틴 롱베리, 가요마운틴 신품종, 베트남 아라비카

1. 에티오피아 이르가체프 워시드 G2 (Ethiopia Yirgacheffe Washed G2)

2. 에티오피아 데르나예 Level 4 w2 (Ethiopia Dernaye Level 4 w2)

                  90점 이상의 커피를 취급하는 나인티플러스의 샘플입니다.
                  90점 이상의 커피 외에도 재배되는 커피들을 호감도(Level)와 향미특징(W2,H2,N2)에 따라
                  분류하여 판매하고 있습니다.

                        Level 4  ----------------- Level7 ------------------ Level12

숫자는 1파운드 당 가격을 의미(달러)함.
Level12로 갈수록 호감도가 높아짐.

90점 이상의 커피들은 Level 12 정도.

아리차, 게이샤의 경우 호감도를 숫자로 표현하면 Level 21 정도.

W2 -------------------- H2 ------------------------ N2

W2에 가까울수록 밝고 가변운 맛과 향의 특성을 나타냄

N2에 가까울수록 단맛을 돋보이게 하는 산미와 달콤함이 많음.

3.케냐AA

시트러스한 향, 짙은 바디

4. 베트남 아라비카

캔디같은 단맛, 카라멜리,후추,감초.

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샘플가구제작_의자,테이블_ made by 클럽에스프레소_2012.3.9

clubesp — Fri, 09 Mar 2012 14:43:31 +0900

단체석용 테이블과 의자의 실용성에 이의를 제기하다 _ 클럽에스프레소 직원들.

                  “단체손님이 오시면 앉기 좋게 하기 위해 나무를 길게 재단하여 만들었던 테이블과
                   의자에 2명의 손님이 앉았을 때 3인 이상의 손님이 앉기 불편하므로 필요에 따라
                   분리, 합체가 가능한 테이블과 의자를 만들어주세요.”

그래서 바로 샘플제작에 들어갔습니다. 샘플제작에 돌입한 지 얼마되지않아... 짜잔~

샘플이 바로 뚝딱 나올 수 있는 이유는 별도의 목공실이 있기때문이죠.

머릿속에 있는 모습을 칠판에 옮겨그리고, 치수도 정하고..

목공작업실에 있는 나무들을 전동톱으로 재단합니다.
윙~~

작업의 편리함을 도와주는 기계이지만 사용하면서
항상 안전을 생각해야합니다.

흠~ 보아하니 여기저기 보완을 해야 할 것 같습니다. 제작자 못지않게 직원들의 보는 눈이 만만치 않은 바
세부사항에 대해 의견들이 나왔습니다.

샘플가구의 보완사항

- 적당한 무게감과 기능성
: 무거운 부분은 조금 더 가볍게, 너무 가벼운 부분은 무게감을 줘서 안정감이 보이도록.

- 테이블 상판 크기 조정
: 의자에 앉았을 경우 상대방과의 거리가 너무 가까워서 마주 앉아서 얼굴보기가 민망함.
커피마시다가 부딪힐 것 같아요~, 이러다 소개팅 장소로 소문날 것 같은데요~? ^^;

- 의자는 더 가볍게, 테이블은 조금 높게, 테이블 상판크기는 조금 더 넓게, 테이블 다리 보강.

* 샘플은 샘플일뿐! 완성되면 더욱 멋진 모습일것이라 기대합니다.

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생두이동 : 부암동 -> 동막리 _ 클럽에스프레소_2012.3.7

clubesp — Fri, 09 Mar 2012 13:26:15 +0900

동막리 생두창고 완비되어 생두이동이 있었습니다. 그 공간에서 그렇게 많은 생두를 보관할 수 있을까 싶을 정도로 많은 양이 이동되었는데요.

빼곡히 차 있던 생두실이 휑~해졌습니다. 곧 다른 모습으로 돌아올 예정입니다.

보통 생두 1백의 양은 60kg입니다. 여자 넷이서 생두백 모서리 한 부분씩 잡고 들면 적당한 정도의 무게라고나 할까요? ^^;; (그래도 무겁습니다..)

생두 포장단위는 15kg~70kg까지 여러 단위로 있습니다.
파나마 게이샤의 경우 22.68kg, COE 생두는 1팩에 15kg, 인도네시아 가요마운틴 ,도미니카는 30kg, 아프리카 계열은(에티오피아,예멘 등) 60kg, 중미는(볼리비아,멕시코,페루,온두라스,코스타리카,과테말라,니카라과,엘살바도르) 69kg, 콜롬비아는70kg으로 포장되어 나옵니다. (70kg은 내가 뭐하고 있는거지...? 라는 생각이 드는 무게입니다.)

생두가 이동된 후 남은 공간은 2층 전체의 공간 활용성을 고려하여 재정비할 계획입니다. 2층 재정비를 위해 생두의 이동은 꼭 필요한 일이었습니다. 클럽에스프레소 2층 커피공장의 변화될 모습을 생각하니 설레임이 복잡하게 다가옵니다. ^^;;

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24번째 중독자커피_코스타리카 SHB_클럽에스프레소

clubesp — Wed, 07 Mar 2012 17:34:44 +0900

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시사IN Live - 뭔가 특별한 부암동 '클럽에스프레소'

clubesp — Fri, 24 Feb 2012 10:50:41 +0900

기사 더 보러가기 http://www.sisainlive.com/news/articleView.html?idxno=9239

부암동 한적한 곳에 자리잡은 클럽에스프레소는 뭔가 특별하다. 푹신한 소파 대신 딱딱한 나무 의자만 있는 반면, 질 좋은 스페셜티 커피 원두 가격은 절반 정도 싸다.......

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clubesp — Fri, 24 Feb 2012 10:01:38 +0900

동영상 보러가기 http://world.kbs.co.kr/english/program/program_discover_detail.htm?No=35115

Club Espresso

Another one of my favorite places for coffee in Seoul takes us back, yet again, to northern Seoul’s Buam-dong. Sitting at the tiny neighborhood’s lone traffic light is Club Espresso, a huge space that’s entirely dedicated to the art of brewing coffee.

Since 1990, Club Espresso has worked to raise the bar on Korea’s coffee culture. And since 2001, they’ve done it from their Buam-dong headquarters, which feels a bit like an old mountain lodge. Inside, the sturdy wooden tables provide plenty of room to spread out ones work. But while it’s a great place to study or write, people come here because they love coffee.

Under the slogan, “the art of coffee,” Club Espresso roasts their own beans. The roastery offers no less than 22 types of single origin beans, from a Ugandan Bugisu Organic to a Brazil Lazaro Libeiro Oliveira Farm variety. Prices range in the 7,000 to 13,000 won range for 500 grams. The outlier is the Ethiopia Yirgacheffe washed beans, which will run you a cool 22,000 won – a small price to pay for the true coffee buff. But if your addiction veers toward what they call “caffeineholics,” why not splurge for the 10-kilo bag of Club Espresso Blend for a cool 390,000 won – that’s about $350!

Aside from beans, at Club Espresso you can also order a simple latte or cappuccino. Or, try something you probably won’t find elsewhere in Seoul – a Hawaiian Milk Coffee made from an espresso, chocolate powder, milk and whipped cream. Best of all, the people at Club Espresso are lovely, from the owner to the staff. It’s simply nice to be in a place where you’re surrounded by people who love what they’re doing!

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핸드밀과 이별하고, 전동그라인더를 만나다.

clubesp — Mon, 14 Nov 2011 16:55:53 +0900

커피 마시기는 내 하루의 시작이다. 하루에 적어도 3잔 이상 커피를 사서 마시다 보니, 어느 순간 커피값이 아까워지기 시작했다. 그렇다고 커피를 끊을 수는 없고.

최소비용을 들이면서 내가 좋아하는 커피를 마시는 방법이 없을까?

알아보니 기본적인 추출도구와 그라인더를 구입하는데 비용을 투자하고

원두만 사서 커피를 마시면 커피값이 많이 절약된다고 하길래 핸드드립도구와 핸드밀을 구입했다.

내가 커피를 마시고 싶을 때 마다 직접 갈아서 추출해서 마시는 재미가 쏠쏠했다. 돈도 많이 절약됐다.

그런데 한 가지 불편한 점이 있었다. 여러 사람들과 커피를 나눠마실 때가 문제였다.

많은 양의 커피를 추출하려면 커피 양을 많이 넣고 추출해야 하는데

핸드밀을 돌리기가 너무 힘들어진 것이다. 이젠 핸드밀과 이별해야 할 때가 온건가…?

주변 사람들을 보니 핸드밀을 쓰다가 전동그라인더로 바꾸긴 하던데 나도 바꿔볼까?

하지만 전동그라인더는 가격이 만만치 않고, 필요하긴 하고.

고민 끝에 큰 맘 먹고 전동그라인더를 사기로 결심했다.

요즘에 사람들이 커피를 많이 마시긴 하나보다. 소형 전동그라인더가 시중에 많이 나왔다.

내가 알아본 소형 전동그라인더는 이번에 새로 나온 ‘보덤 비스트로’와 ‘바라짜 마에스트로’다.

보덤은 각종 주방기기를 판매하는 회사로 유명하다. 역시 보덤답게 디자인과 기능이 훌륭하다.

아니, 사고싶은 마음이 절로 생긴다. 우선 경쾌한 색상과 곡선처리된 디자인이 시선을 사로 잡는다.

색상은 레드, 그린, 다크 그레이로 여러 가지이다. 재질은 전체적으로 플라스틱인데 부드러운 재질로 마감되어 있다.

분쇄된 커피를 담는 통은 유리이다. 약 150g의 커피가 담기고, 실리콘 밴드가 있어 미끄러짐을 방지하고, 정전기가 적어 분쇄된 커피가 부드럽게 쏟아진다. 유리통의 뚜껑에 작은 구멍이 뚫려 있어 분쇄된 커피가 바깥으로 튀지 않고 유리통 안으로만 담기게 되어 깔끔하게 사용할 수 있다. 커피를 갈아본 사람이라면 이것이 엄청난 장점이라는 것을 말하지 않아도 알 것이다. (유리통은 깨지면 따로 구입할 수 없다고 하니 조심히 사용해야 할 것 같다.)

그리고 원두커피를 넣는 호퍼. 눈으로만 보면 별 다른 것이 없어 보이지만 호퍼 뚜껑을 여는 순간 보덤의 세심한 배려를 느낄 수 있다. 뚜껑과 호퍼가 밀착되는 부분에 실리콘 패킹 처리가 되어 공기를 차단해 줄 수 있게 신경을 써주었다.

작동법도 간단하다. 호퍼를 돌려서 입자를 설정하고, 작동시간을 설정(분쇄 양 조절)하고, 작동버튼을 누르면 원하는 굵기의 커피를 원하는 양 만큼 얻을 수 있다. 분쇄입자 범위는 에스프레소에서 프렌치프레스까지 다양하지만, 분쇄의 균일함이 떨어져 아쉽다. 그래도 가정,사무실에서 사용하기에는 손색이 없고, 가격도 적당하다.

또 하나는 ‘바라짜 마에스트로’이다. 가격은 보덤보다 조금 더 비싸지만 비싼데는 이유가 있다. 보다 균일하게 입자를 분쇄하고, 세밀하게 입자를 조절 할 수 있기 때문이다. 깔끔한 디자인과 색상으로 어느 곳에나 잘 어울린다.
(색상은 검정 한 종류)

좋은 맛의 커피를 추출하는데 영향을 주는 커피입자. 입자의 크기를 균일하게 분쇄해주는 그라인더가 좋은 커피맛을 낸다고 한다. 작동법도 간단하다. 커피 넣고, 호퍼를 돌려 입자를 맞춰주고, 스위치를 ON에 놓으면 된다.

두 가지 중 어느 것을 사야할지 고민인데, 좀 더 좋은 맛을 원하면 바라짜 마에스트로를, 예쁜디자인과 가격, 적절한 맛과 기능을 원한다면 보덤도 훌륭하다고 한다.

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[궁금궁금해 2] 에스프레소용과 드립용으로 따로 정해진 원두가 있다?

clubesp — Fri, 22 Jul 2011 13:02:07 +0900

에스프레소용과 드립용으로 따로 정해진 원두가 있다?

클럽에스프레소 블렌드는 에스프레소 기계용으로만 사용할 수 있고,

단종 원두는 에스프레소로 추출하면 싱거워서 사용할 수 없다?

원두커피는 사야겠는데 이런저런 말들도 있고..
그래서 원두고르기가 더욱 고민이 된다면 이 글을 찬찬히 읽어볼까요~?

주로 에스프레소용 원두는 강하게 볶아야 한다는 개념을 가지고 있고, 많은 곳에서 그렇게 사용하고 있습니다.

그 이유는 에스프레소로 뽑았을 때 신맛을 적게 하기 위한 또는 라떼나 까페모카처럼 베리에이션 음료를 만들 때 강하고 진한 커피맛을 느낄 수 있게끔 하기 위해서 이지, 에스프레소머신용 원두가 따로 있는건 아니랍니다.

에스프레소처럼 소량의 진한 커피의 맛을 기호에 맞게 조절하기 위해서 여러 가지 단종 커피를 섞어서 블랜딩을 하고, 또한 라떼처럼 우유가 들어간 커피에 고소함과 진한 맛을 주기 위해 좀더 강하게 볶음과 동시에 블랜딩으로 맛을 조절합니다. 역시 그렇게 조절한 것이 라떼도 맛있기 때문이죠.

그러나 모든 단종커피도 에스프레소나 아메리카노 혹은 드립으로 같이 즐길 수 있습니다.

클럽에스프레소에서는 단종의 에스프레소, 아메리카노 메뉴가 10가지나 있습니다.
(에티오피아-이르가체프,시다모,리무,하라/케냐AA,우간다,콜롬비아 페레이라,탄자니아AA,파나마 마우니어)

드립에 쓰는 즉, 판매하는 단종원두를 그대로 사용합니다. 더 강하게 볶지도 블랜딩을 하지도 않습니다.
에스프레소에 사용했을 때 맛과 향이 가장 좋은 10가지를 뽑아서 내놓은 것입니다.

단종원두 에스프레소나 아메리카노를 드실 때 초점은 ‘에스프레소니까 무조건 진해야 해’ 보다는 그 원두자체의 특징을 최대한 즐기시면 됩니다. 일반 카페에서 단종의 에스프레소를 내놓지 못하는 것은 단종별 그라인더를 모두 구비하기에 비용이 엄청나기 때문입니다. 외국의 경우 유명한 몇몇 카페에서 저희처럼 싱글에스프레소를 내놓고 있으나 비용으로 인해 몇 가지만 취급하고 있답니다.

결론은 클럽에스프레소에서는 ‘에스프레소블랜드’를 따로 판매하고 있으며, 많은 카페에서 이 블랜딩 원두를 사서 에스프레소나 라떼를 만들며, 이 블랜드에 한해서 조금은 강한 로스팅을 일부 사용하고 있으나 블랜드로도 드립을 즐기기에 아무 문제가 없으며 단종커피로도 에스프레소머신을 즐기기에 아무 문제가 없다는 것입니다.

오직 개인의 취향이므로 여러 가지 맛을 시도해 보시기를 권해 드리고 싶습니다.

만약 싱겁다면??? 물을 조금만 덜 넣으시면 됩니다^^

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[궁금궁금해 1] 커피는 로스팅 후 3일 후에 마시는 것이 좋다?

clubesp — Fri, 22 Jul 2011 12:55:05 +0900

"커피는 로스팅 3일 후에 마시는게 좋다던데 주문하고 3일 후에 마시는게 좋겠죠?"

로스팅 3일후가 가장 맛있다는 이야기는, 커피원두의 특성으로 인해 나온 이야기입니다.

커피원두는 로스팅 직후부터 약 하루정도 로스팅과정에서 생성된 이산화탄소를 방출합니다.

로스팅 한 직후에는 이산화탄소가 잔존해있어 약간 거친맛이 느껴질 수도 있습니다.

가스방출이 끝나고나면 가스가 있던 빈자리에 커피오일 등 커피 맛 성분들이 채워져 나가는데요,

더불어 산화도 진행이 될 수 있기 때문에 보관에 주의를 기해야합니다.

가스는 빠져나가고, 맛은 어느 정도 채워져가는 시점을 추측해보면 왜 3일이란 날짜가 계산되었는지 알 수 있습니다.

로스팅 직후 커피로부터 분출되는 것은 이산화탄소만이 아닌 가벼운 향기성분도 포함되어 있기때문에,
어떤 분은 갓 볶은 커피에 대해 가스로 인한 껄끄러움보다 풍부한 향기가 주는 즐거움이 크다며
그것을 더 선호하기도 합니다.

또 어떤 분은 일주일 이상 숙성시킨 커피가 더 맛있다고도 말씀 하시구요.

맛에는 정해진 정답이 없는 것 같습니다.

다만 커피의 특성을 이해하시고 커피의 컨디션과 내 입맛에도 맞는 지점을 찾아간다면

좀 더 빠르게 맛을 찾으실 수 있을 것 같습니다. ^^

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위대한 아이스커피!!

clubesp — Sun, 10 Jul 2011 21:20:38 +0900

무더운 여름을 잊게 해주는 위대한 아이스커피!!

                                 "커피 한 잔을 마셔도 제대로 마시고 싶어."
                                "커피는 따뜻하게 마셔야 제맛이다?"
                                "집에서 아이스커피를 마시고 싶은데 어떻게 내려야 할지 모르겠어."
                               "깔끔한 단종 원두의 맛을 그대로 시원하게 느끼고 싶어."
                                    .
                                    .
                                    .

                      여름이면 어김없이 찾게되는 아이스커피.
                      아이스커피에 대한 오해가 있다면,
                      아이스커피 추출하는 것이 어려워 속앓이를 하고 있다면,
                      진정한 아이스커피를 마시고 싶다면~!

                      클럽에스프레소와 함께
                      올 여름 아이스커피의 매력에 빠져볼까요~?

아이스커피 추출 포인트

o 커피를 진하게 추출해서 얼음이 가득 담긴 잔에 부어 차갑게 식히기!
   - 진하게 추출된 커피가 얼음과 만나 녹으면서 적당한 농도와 맛을 유지합니다.

o 커피를 진하게 추출하려면? (아이스커피 1잔 분량 기준)

   - 커피의 분쇄도
      : 따뜻한 핸드드립 추출하는 것보다 곱게
        (에스프레소 < 아이스 드립 < 따뜻한 드립 or 커피메이커보다 조금 곱게)

   - 분쇄 커피의 양
      : 18g ~ 20g(따뜻한 커피 2잔 분량)

   - 추출되는 커피의 양
      : 150ml ~ 180ml

   - 드립방법   ①번, ②번의 방법 중 선택하시면 됩니다.
     (드립방법은 커피중독자 > 2.집에서 커피마시기 > [커피추출법 안내 1] 핸드드립에 있습니다.)
     [바로가기 http://clubespresso.tistory.com/entry/핸드드립커피중독자집에서-원두커피클럽에스프레소]

     ① 진하게 추출해서 얼음에 붓기

                      얼음가득한 유리 잔, 180ml 추출된 커피



                       추출된 커피가 차가운 얼음과 만나 적당한 농도의 아이스커피가 됩니다.
                       얼음의 굵기, 단단함 정도에 따라 녹는 속도가 다릅니다.
                       집에서 잔잔한 얼음을 사용 시 빨리 녹으니 얼음의 양을 조절해서 사용해주세요.

② 유리 서버에 얼음 넣고 추출하기

유리 서버에 얼음을 10알 정도 넣고 추출하고, 유리잔에 따라줍니다.
취향에 따라 얼음을 더 넣으시면 됩니다.

"아이스커피를 맛있게 마시려면
                                        어떤 원두를 골라야 하나요?"

  아이스커피를 마시고 싶은데
어떤 원두로 마셔야할지 고민하시는 분들은 이제 고민하지 마세요~
30여가지 원두 중에서 선택하는 것이 고민이셨다면,
대륙별로 나눠서 드려보실 것을 추천합니다.
커피의 특징에 대해 좀더 쉽게 다가갈 수 있으실거예요.

   톡톡 터지는 꽃과 과일향!   아프리카   http://clubespresso.co.kr/mall/list/categoryNo/2
      에티오피아 - 이르가체프, 시다모, 하라, 리무 : 꽃향기, 과일향기를 대표하는 원두
      탄자니아 AA - 고소함 + 과일향을 느끼고 싶다면, 도전!
      케냐 AA 티리쿠 - 맛있냐구요? 두 말하면 잔소리. 말하지 않아도 알아요~
      우간다 부기수 - 바디감이 묵직한 원두, 이름만으로 맛이 없을거라 생각하지 마세요~
      예멘 사나니 - 생긴것만 보고 판단하지 마세요. 커피 마니아라면 빼놓을 수 없는 원두커피.

고소한 쌉싸름함!!   중남미   http://clubespresso.co.kr/mall/list/categoryNo/4
      볼리비아 카라나비 유기농 - 짱! 너무 맛있어서 손님께서 직접 쇼핑몰에 남기신 말.
      콜롬비아 페레이라 수프리모 - 2011년 5,6월 중독자 시리즈커피로 사랑을 듬뿍 받은 커피.
      멕시코 마조무트 - 맛있는 걸 아는 사람만 골라 마시는 커피.
      니카라과SHG - 신맛이 적은 커피를 좋아하는 분께 적극 추천합니다.
      파나마 마우니어 SHB - 섬세하고 은은하고 달콤하고 고소하고.... 한 마디로 표현할 수 없는 매력덩어리.
      페루 세피까페 - 이름이 예쁘죠? 세피까페. 맛과 향도 이름값을 합니다.

   풍부하고 묵직한 달콤함!! 아시아 http://clubespresso.co.kr/mall/list/categoryNo/5
      인도네시아 가요마운틴 - 이거 따뜻한것도 맛있지만, 여름에 아이스로 마시면 더 맛있어요~
                                    가요마운틴과 사랑에 빠진 손님의 말.
      인도네시아 플로레스 - 인도네시아 커피중에 이런 특징을 가진 커피도 있었어?
                                  한번씩 맛을 보고나서 꼭 하는 말~

아이스커피를 즐길 준비가 되셨나요? ^^
아이스커피로 시원하게 여름도 나고, 직장동료,친구들,가족들에게 올 여름 인기남, 인기녀가 되어볼까요~?

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