쓸쓸하고 아름답고 격렬하고 황홀한 나의 이야기

고흥 석류 발효 효소

이그림 — Fri, 18 May 2012 08:47:45 +0900

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어른 주먹보다 더 큰 석류가 빠알간 속살을 터트리는 석류로 만든 고흥 석류효소.

수확한 석류를 세척하여 담금과 발효, 숙성과정을 거쳐나온 효소를 마시게 되기 까지

많은 실험과 연구 준비과정을 거쳐서 출시된 석류효소입니다.

시골에서 아버님과 아이들과 그리고 토실토실한 오복이까지 하루해가 짧다고 느끼며 사는 젊은 부부입니다.

유기농 인증을 받기는 그리 쉬운게 아닌데 유기농 인증 마크를 받고 석류에 목숨을 건 듯한.^^

저는 개인적으로 농사짓는 모든 농가가 부자가 됐으면 하는 간절한 바람으로

아니 적어도 땀을 흘리고 노력한 대가를 인정받게 되기를 기원하면서 석류효소농가를 소개합니다.

엔자임 유기농 발효석류

여성에게 좋은 건강 음료

박스에 곱게 포장되어 도착한 석류효소와 석류액

하루에 한 잔씩 마시면 좋은 석류액

예쁜 병에 담겨진 엔자임 유기농 석류효소

요즘 효소에 관심이 많은지라 석류효소 맛을 봅니다.

알맹이만 담금 하면 맛이 순하고 부드러운 것도 있지만, 석류는 알맹이와 껍질을 사용해야

부족한 듯한 2%를 채워주게 됩니다. 제 경험상 그렇더군요.

그렇게 만들어진 갈색의 석류효소입니다.

병효소는 배달됐다는 소리를 듣게 될 때까지 신경을 쓰게 되는 문제를 해결했습니다.

옥상에서 던져도 깨질 염려 없을 정도로 비닐 진공포장은 병에 맞게 제작되었고,

받은 즉시 뚜껑을 조금 열라는 설명서까지 곁들였습니다.

엔자임팜 석류효소와 석류액

석류효소 마시는 방법

* 석류액은 우유와 섞어 마시면 석류라테가 됩니다. 석류2: 우유1

* 석류효소는 물(혹은 우유)와 1: 3 정도 희석해 하루 2~3회 드세요.

아침마다 마셔도 좋고, 갈증이 날 때 시원하게 해서 마셔도 좋습니다.

석류효소 담금 과정

잘 익은 붉은 석류

발효실의 자체공장시스템이 있어 모든 작업이 이곳에서 이루어집니다.

겨울엔 하루에 1,000개 정도의 퇴비 작업을 하고 유기농으로 키운 석류는 알알이 영글어

효소로 석류즙으로 그리고 남은 껍질 등으로는 비누를 만듭니다.

석류 효능

석류에는 풍부한 미네랄과 칼슘,유기산의 성분이 혈액을 맑게 해주고 면역력을 키워주며

석류의 에스트로겐이라는 성분이 여성의 건강을 지켜준다고 합니다.

저는 석류효소를 물과 섞어 마시기도 하지만 보통은 음식 만들 때 사용합니다.

설탕대용으로 잘 발효된 효소를 넣으면 건강에 도움이 되겠지요.

1년 정도를 기다려야 마실 수 있는 석류효소로 건강에 도움이 되시길 바랍니다.

아래를 클릭하시어 방문하시면 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다.

대표 김주호 전남 고흥군 과역면 노일리 외로 224-1 HP: 010-7383-0864 TEL: 070-7796-2864

고흥 엔자임팜 유기농 석류효소 가보기 http://www.enzymefarm.com

인생은 달콤쌉싸롬한 초콜릿같애 http://blog.daum.net/egrim

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머위의 모든 것, 머위의 재배 및 효능

이그림 — Thu, 17 May 2012 09:54:38 +0900

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집 근처에서 자란 머위

머 위

이른 봄부터 가을까지 즐기는 나물

머위는 차가운 겨울을 견대내고 눈이 채 녹기도 전에 땅속에서 꽃이 먼저 피고 그 후에 잎이 자랍니다.

꽃대가 나와서 꽃이삭이 달려있고

꽃이 지고 나면 어른 얼굴만 한 커다란 잎과 길이 40cm 이상 꽃대가 자랍니다.

친정집엔 매실나무 아래 텃밭에는 몇 해인지 해마다 자라고 있는 머위를 채취하기 위해 지난주에 친정엘 다녀왔습니다.

물론 머위 하나를 얻기 위한 것은 아니고 매화꽃과 목련꽃잎을 채취하기 위해 다녀옵니다.

여러 해 동안 베어만 먹어서 자연산 산머위보다 크기가 조금 작은 우리집 머위.

혼자 계신 어머니가 다 못 드시기 때문에 땅을 휴지시키던지 비료를 주는 일 등은 없기에

당분간 저는 그 튼실하지 못한 머위를 먹게 되겠지요.

늘 봄이면 머위는 약속이나 한 듯이 아담하게 자라서 봄부터 초여름까지 우리의 입맛을 살리는 고마운 나물로

손바닥만 한 땅뙈기 하나 갖고 있지 못하는 서울에선 마당의 매실나무 아래의 머위는 제겐 추억같은 존재입니다.

매실나무 옆에서 3월에 조금씩 자라고 있는 머위

다 자란 5월의 머위대를 채취한 모습

5월에 한창 자라고 있는 산머위

담양의 슬로시티에 정착해 살고 있는 친구를 찾아 간 마을

마을 이장님댁 뒤뜰에 자라는 머위는 크고 굵기도 굵어서 낫으로 쓱쓱 베어냅니다.

비가 온 뒤라 마을 이장님께서 서울 갈 때 갖고 가라고 머위를 뽑아 오셨어요.

머위는 그늘진 습지나 집 근처의 빈터에서 자라며 어린순이나 줄기를 데쳐 나물로 먹고,

효소 및 장아찌 등 다양한 요리로 만들 수 있습니다.

머위 특징

땅속줄기가 뻗어서 번식하며 잎자루의 길이는 40cm 정도 자라며

꽃은 암수 따로따로며 꽃대 선단에 자루 없는 꽃이 모여있는 꽃차례의 형식인 머리꽃모양차례입니다.

보기엔 꽃 한 송이로 보이지만 꽃이 붙어 있는 상태는 꽃이 줄기에 붙어 있는 단축된 것으로 보입니다.

암꽃은 흰색이며 수꽃은 녹색으로 원통 모양이며 꽃도 식용할 수 있어서 꽃으로 장아찌를 만들어 먹기도 합니다.

재배방법

더위와 건조에 약한 머위는 여름엔 건조를 막기 위해 짚을 깔아 주는 게 좋습니다.

5~6년 지나면 머위의 뿌리와 줄기가 약해져서 생장이 약해지므로 흙을 일부 바꿔주고 머위를 솎아내고 비료를 주면

새로운 뿌리가 나고 머위대도 굵어지고 잘 자랍니다. 머위를 키우는 전문가는 이런 것은 기본이겠지만

텃밭이 있어 머위를 키우고자 하는 도시인들은 이 점을 숙지하는 게 좋습니다.

6년근 인삼을 채취 후의 땅에선 아무것도 자라지 못하는 걸 보면 땅의 양분을 다 빨아드려서 땅심이 없겠지요.

몇 년 동안은 아무 농사도 짓지 못한다고 합니다.

햇살이 제법 따가운 요즘 산머위는 이렇게 축 늘어져 있습니다.

더위와 건조에 약한 머위는 5월 햇살에 이렇게 기운없어 보입니다 ^^

머위의 효능

* 머위는 수분, 단백질, 섬유소가 풍부하며 특히 비타민A가 많이 있으며

건위, 진해, 해열, 이뇨 효과가 있습니다.

* 뱀이나 독충에 물린 상처 치료에도 좋고 당뇨병에도 약으로 쓰여지고 있다고 합니다.

머위 손질법

머위대는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 굵은 줄기 쪽부터 물에 잠기게 하면서 전체를 다 넣어서

약 2~3분 삶아 건져서 찬물에 씻어 식혀줍니다.

머위의 쓴맛은 반나절 정도 물에 담가두면 사라지고 맛이 부드러워집니다.

* 머위조림 -적당한 길이로 썬 머위대를 들기름에 볶아 양념합니다.

* 머위 장아찌 - 데쳐낸 굵은 머위대에 간장과 물, 식초, 설탕을 넣어 끓인 물을 뜨거울 때 부어줍니다.

하루에 한 번씩 물을 따라서 다시 끓여 식힌 후에 머위대에 부어줍니다.(3일동안)

*머위 쌈밥 - 아이 손바닥처럼 작고 여린 머위잎을 데쳐서 쌈밥을 만듭니다.

* 머위 효소 - 머위 단독으로 해도 좋지만, 산나물과 같이 효소담금을 해서 요리에 사용합니다.

* 머위 떡 - 데쳐낸 머위를 쌀가루와 같이 빻아서 떡을 만들거나 속에 넣어 줍니다.

* 머위 녹즙- 페타시테닌과 후키노톡신이라는 물질이 소량 들어 있어 생으로 먹는 것은 좋지 않다고 합니다.

이 성분은 수용성이며 열에 약해서 삶으면 문제가 없다고 합니다.

* 머위 차 - 데쳐 말린 머위에 물을 부어 물이 반으로 줄어들 때까지 끓여 차로 마십니다.(머위 꽃차도 좋음)

* 묵나물- 여름이나 가을에 말려둔 머위대는 육개장이나 찌개, 나물로 먹으면 별미랍니다.

굵은 줄기 쪽부터 물에 잠기도록 삶아 냅니다.

붉은 머위는 데쳐내면 이렇게 예쁜 보라색입니다.

그러나 공기와 접촉이 되면 붉은색이 사라지고 녹색이 됩니다.

이렇게 붉은색이 좋은 머위라고 합니다.

사진으로 보는 머위를 이용한 요리

들기름에 볶으면서 간장과 마늘, 파와 들깨가루를 넣어 마무리 합니다. 비빔밥에 넣으면 맛있어요.

머위 쌈밥 - 고슬고슬한 밥을 뭉쳐서 가운데 젓갈이나 고기를 넣고 머위잎으로 싸줍니다.

줄기째 만드는 머위 쌈밥- 줄기를 그대로 한 바퀴 돌려주면 맛도 좋고 깔끔하니 좋더군요.

머위 떡

머위는 습지나 집 근처의 빈터에서 자라며 전국에 분포되어 자라며

줄기는 연하고 굵으며 아래쪽이 붉은색을 띠고 있는 게 좋습니다.

쌉싸롬한 나물은 몸에 좋다고 하는데 머위 나물도 역시 피로회복에 도움이 된다고 합니다.

요즘 재래시장에 가면 노지에서 자란 머위가 많이 나와 있더군요.

오늘 아침에는 죽순과 양파를 들기름에 볶다가 데쳐 논 머위잎을 넣은 나물반찬을 만들어 아침상에 올렸습니다.

건강한 하루 되십시오.

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토마토피아, 황산화 식품 토마토카레라이스

이그림 — Tue, 15 May 2012 07:30:32 +0900

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토마토카레라이스

리코펜이 풍부한 항산화 식품

항산화 식품의 효과는 우리 몸속의 유해산소를 제거하는 데 도움을 줍니다.

특히 토마토는 흡연으로 많아진 체내 유해산소를 리코펜(라이코펜)이 감소시켜 페 손상을 억제합니다.

요리 대부분에 마늘을 넣듯이 토마토를 넣는 것도 좋은 방법으로

열을 가해도 영양분이 파괴되지 않는다고 하니 적극 이용해 보셔도 좋겠습니다.

탱글탱글 잘 익은 토마토

며칠 전 토마토피아의 토마토를 소개했었는데 요즘은 아침저녁으로 토마토를 썰어 먹거나

요리에 적극 이용하고 있습니다. 말씀드렸지만 유럽인들은 모든 요리에 토마토를 넣는다고 합니다.

유럽여행 다녀온 동생네가 우리 집엘 오면서 토마토 한 박스를 갖고 온 일이 있었어요.

그들은 토마토를 거의 매일 모든 요리에 넣는다면서 이제 우리도 그렇게 하자면서.

그 일이 십여 년 전일인데 요즘은 토마토를 넣어 요리하는 것이 꽤 익숙해졌습니다.

토마토는 껍질채 먹거나 뜨거운 물에 데쳐서 껍질을 벗겨 먹는데 요리에는 껍질을 벗기고 넣어 주세요.

오늘은 토마토 껍질 벗기는 방법도 같이 소개해 드릴게요.

재 료(4인분)

토마토 3개, 양파2개, 감자1개, 돼지고기 200g, 카레가루

붉은 파프리카약간, 시금치 약간

1. 양파와 감자는 네모나게 썰고 모든 재료는 이와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.

2. 돼지고기 뒷다리살로 준비해서 썰어 줍니다.

3. 토마토 껍질 벗기기 - 토마토를 끓는물에 데칠 이유가 없어요.

양파와 감자, 돼지고기를 올리브유 넣고 볶으면서

십자로 칼집을 넣은 토마토 3개를 사진과 같이 올려놓고 뚜껑을 덮고 1분 기다리세요.

1분 있으면 토마토의 껍질이 이렇게 벗기기 좋도록 되거든요. 가스절약도 되고 요리시간도 단축되고 좋아요.

4. 토마토 2개 썰어 넣고 잠시 볶다가 물을 붓고 팔팔 끓여줍니다.(토마토 1개는 나중에 넣어 주세요)

센불에서 끓이다가 약불로 뭉근하게 끓이면서 마지막에 카페가루를 물에 개어 넣어 주세요.

토마토를 넣고 끓이면 토마토의 색은 물론이고 흔적이 거의 없어져 버려 때깔이 안 나기 때문에

이때 토마토 한 개를 넣어 주면 토마토의 색이 그대로 살아 있어 먹음직스럽고 때깔이 좋아요.

나무주걱으로 저어가면서 잠시 더 끓이다가 불을 끕니다. 카레가루가 적당하게 들어가면 따로 간을 할 필요가 없습니다.

토마토의 색이 살아 있어요.

따끈따끈한 밥을 퍼서 토마토카레를 얹어 맛있게 드세요.

생산부터 판매단계까지 책임지는 이력추적관리 시스템으로 우리가 안심하고 먹을 수 있는 토마토.

친환경 농법인 키토산 목초액으로 키운 토마토라 그런지 유난히 단단하고 속이 꽉 찼어요.

* 토마토는 끓이면 형체와 색이 거의 다 없어지기 때문에 요리에 넣어도 거부반응이 없을 뿐아니라

맛에도 커다란 영향이 없어서 적극 활용해보세요.

이럴 땐 마지막에 토마토 한 개를 썰어 넣어 주는 게 요령입니다.

* 냄비의 재료가 익어가고 냄비에 열기가 있을 무렵에 토마토를 넣어서 껍질을 벗겨주면 시간절약, 가스 절약됩니다.

* 마지막에 붉은색 파프리카 약간과 파란 시금치를 넣어서 식욕을 돋궈도 좋아요

토마토피아를 방문하시면 더 많은 자료를 보실 수 있어요.

경남 사천시 용현면 금문리 567-2 | TEL : 055-834-0046 | FAX : 055-835-1041

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돈돈이 돼지 캐릭터 도시락

이그림 — Mon, 14 May 2012 09:17:29 +0900

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돈돈이 캐릭터 도시락과 과일이랑 꿀떡이랑~

돈돈이 캐릭터 도시락~

귀여운 돼지 한마리 데리고 가세요~

귀엽고 예쁜 돈돈이예요. 돈돈이가 뭐냐고요?

우리의 돼지고기 한돈 캐릭터인 돈돈이, 예쁜 돼지란 말이죠.

캐릭터 도시락은 시간이 걸리지만, 도시락 뚜껑을 열었을 때 미소 짓게 만듭니다.

이 돈돈이를 보면 더욱 그러하지요.

메뉴는 돈돈이 10개, 여기에 금귤미트볼, 송편, 채소를 곁들였어요.

재료는 돼지고기 약간만 있으면 됩니다. 돼지 눈 만들 때 필요한 블루베리 조금 준비하시고요.

양념한 돼지고기가 조금 남아서 금귤 미트볼을 만들어 곁들였어요.

캐릭터 도시락 만들기

무항생제로 맛이 좋은 우리의 한돈, 지방이 적은 뒷다리살이이나 등심이 적당해요.

저는 돈가스용으로 기계로 눌러져 나온 것을 사용했습니다.

1. 일단 고슬고슬하게 지은 밥을 단촛물(설탕, 식초, 소금 약간)을 넣고 살살 펴주면서 섞어 주세요.

2. 돈가스용으로 기계에서 한번 눌려져 나온 것을 결 반대로 굵게 채를 썰어 준비해서 여기에 양념을합니다.

양념은 간장약간, 오레가노, 비트청, 참기름과 깨소금 정도면 충분해요.

양념한 고기를 냄비에 넣고 볶다가 나중엔 센불에서 수분을 증발시켜 버리면서 볶아 주세요.

3. 밥을 적당하게 한 덩이 만들어 랩을 깐 틀에 밥을 넣고 눌러서 모양을 내줍니다.

-> 양념한 고기 한 개 얹고 밥을 조금 올려서 모양을 만들어 틀에서 꺼내주세요.

제가 사용한 틀은 실은 곰돌이 모양 틀인데 돼지로 변신시켜버렸답니다.

곰돌이 눈부분이 살짝 찍혀서 나오지만, 그거 무시하고 눈으로 사용할 블루베리를 올려놓고

돼지코만 만들어 주면 영락없는 돼지니까 걱정할 건 없어요.

돈돈이 눈 - 마른 블루베리를 사용합니다. 건포도는 눈이 넘 커서 블루베리가 더 이쁘게 되더군요.

코 - 햄을 네모나게 칼로 썰어 모서리 부분을 잘라서 둥글게 만들고 가운데는 빨대로 구멍을 내줍니다.

볼 터치는 비트물이나 백련초 약간 묻혀주면 더욱 예쁘게 완성됩니다.

꿀떡 - 돈돈이를 만드는 동안 냉동고에 있는 쌀가루 2컵을 꺼내서 익반죽을 해서

즉석 송편을 만들었답니다. 송편소는 깨소금에 설탕을 넣어서 준비했어요. 이거 꿀떡 맞죠?

멥쌀가루에 뜨거운 물과 소금을 한꼬집 넣고 보리 새싹가루를 약간 넣어 반죽하니 색이 은은하니 좋네요.

돈돈이 머리핀도 만들어 줘야 되잖아요. ^^

보리새싹을 넣어 반죽한 것을 송편처럼 만든 꿀떡이예요. 송편으로 만들려다 귀엽게 동글게 만들었어요.

반죽을 조금 떼어서 돈돈이 머리에 올려줄 모자인지 핀인지 한 개 만들었지요.

반죽을 조금 떼어서 물방울 모양으로 빚어서 납작하게 만들어요.

그리고 가운데에 젓가락으로 살짝 눌러서 잎맥도 그려주면 돈돈이 머리에 올려줄 것이 완성 됐어요.

근데 돈돈이가 쓴 것이 핀인지 모자인지 오늘 처음 궁금하네요.

돼지고기 약간 남은 걸로 만든 미트볼

돼지고기 양념한 것이 조금 남았길래 남은걸 곱게 다져주었어요.

이걸 뭉쳐서 오븐에 구워서 속안을 파낸 금귤에 쏘옥 넣어 주었답니다. 금귤 미트볼 가단하게 완성~

봄나들이 도시락처럼 노란 금귤 미트볼에 백련초 가루 한꼬집 뿌려주니 꽃분홍 같지요.

도시락 싸기

돈돈이 캐릭터 주먹밥과 과일, 전날 먹었던 돼지갈비도 준비하고요

채소는 먹을 때 뿌리는 소스는 작은 통에 담아 줍니다. 꿀꿀이통 ^^;

시원하게 한입에 먹을 수 있도록 과일을 준비합니다.

크기가 비슷한 금귤, 방울토마토, 거봉포도, 그리고 꿀떡

생수도 한 병 챙기고요.

표정이 재미있는 돈돈이들~

햄으로 꽃 모양을 찍어 비트물만 묻혀주면 예쁜 꽃분홍 물이 들어요.

과일도 맛있고 아카시꽃향기는 날리는 아름다운 5월입니다.

아침에 작은애 도시락으로 과일이랑 싸보냈어요.

아카시나무에 주렁주렁 흰 꽃들이 매달려 있는 계절.

돈돈이와 함께 떠나 볼까요~~

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대전 세계요리경연대회, 떡과 한과

이그림 — Fri, 11 May 2012 07:20:52 +0900

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참 고운 빛깔의 떡

2012 대전 세계조리사대회

2012 WACS Congress Daejeon

날짜: 2012. 5. 1 ~ 5. 12 장소: 대전컨벤션센터 일원

'Mr.쿡'과 함께하는 12일간의 맛있는 요리여행

1928년 36개국으로 결성된 이래 현재는 회원국 수도 97개국으로 늘어난 세계조리사 대회,

최근엔 방송채널만 돌리면 요리솜씨와 맛있는 요리를 소개하는 코너가 참 많지요.

우리가 찾은 이날은 <한국 특색음식경연대회>로 한국 전통음식인 떡과 한과를 전시 및 경연대회를 하는 날입니다.

그날의 진행은 이러합니다.

전문가들이 미리 만들어온 떡과 한과로 전시를 열어 찾는 관람객들의 눈을 즐겁게 하고,

한쪽에선 대학생(주니어), 일반 및 단체전의 떡 만들기가 진행되었습니다.

개인 26팀, 단체 20팀, 일반 28팀, 학생15팀으로 진행된 떡 만들기 경연대회는

쌀을 롤라에 빻고, 쌀가루를 스팀기에 찌고, 빚고 디스플레이까지 총 2시간의 분주한 시간입니다.

1년에 한 번 열리는 '떡 명장선발 대회'보다 규모 면에서 상당히 적지만 젊은 층의 참여로

행사장 분위기는 진지하고 우리의 떡에 대한 미래를 보는 듯해서 내심 뿌듯하더군요.

대전역에서 택시로 6,000원 정도면 갈 수 있는 대전 컨벤션센터 근처의 거리

대전컨벤션센터 입구

대한민국의 중심부이자 과학도시인 대전에서 세계조리사 대회가 열린다는 소식은

요리를 즐기는 저에겐 매우 흥미있는 일이라 일정을 조정하던 중에 큰오빠에게 문자가 왔습니다.

'내일 세계요리사 대회 오지 않을래? 너 좋아할 거 같은데, 네가 오면 내일 휴가 내려고 그런다.'

갈까 말까 갈등을 빚고 있던 차 오빠의 핸드폰 문자를 받고 밤 기차를 끊어 대전엘 내려갔습니다.

한국 특색음식 경연대회 - 떡과 한과

경연장 현장 스케치

참가자들이 주최측에서 준비한 쌀을 롤라에 2번 정도 내려 곱게 빻아 줍니다.

빻은 쌀과 재료를 넣고 사각의 시루에 안쳐서 면포를 덮어 스팀기에 올리면 소량의 떡일 경우엔 약 2분이면 떡이 쪄집니다.

스팀기를 작동하고 있는 참가자

떡 경연장으로 들어가고 있는 관람객

식재료는 물론이고 먹는 음식도 수출하는 이 시대는

볼 것과 먹을 것을 동시에 제공하는,

지금은 보는 시대!!

출품작들을 잠시 감상해 보십시오.

먹기도 아까운 아름다운 떡과 한과

색이 아름다운 절편- 절편의 색을 참 곱게 잘 냈다는 생각이 들더군요. 수상작품입니다.

시루에 올려진 오색송편

한과 - 검정깨와 참깨로 색을 내고 가운데는 대추소를 넣어 마치 꽃이 피어난 듯합니다

심사가 끝난 떡과 한과를 관람객들이 구경 하고 있습니다.

디카와 핸드폰이 쉴 새 없이 터지고 감탄사가 절로 나오는 우리의 떡.

오방색을 이용해 만든 한과

전시회를 온 듯한 어느 참가자의 독특한 디스플레이

정과로 사계를 표현한 작품과 공작새 - 검정깨와 참깨 등으로 만들었는데 너무도 정교합니다.

예쁜꽃으로 만든 떡

커피 방앗간이란 제목의 작품 - 어느 것은 카페라테처럼 하얀떡이 있고 그 안에 커피가 들어가 있는 것처럼

모든 작품을 커피란 테마로 만든 작품으로 쌀가루에 커피가루를 조금 넣어 커피앙금 부꾸미와 커피설기를 만들었습니다.

한입 크기의 예쁜떡, 자연에서 얻어진 색은 곱고 은은합니다.

라이스로쉐와 떡카나페 - 초콜릿과 찹쌀떡을 오븐에 구워 떡위에 올리고 크림으로 마무리.

떡 피자 - 쌀과 호박, 고구마로 만든 피자는 맛도 피자와 같았어요.

퓨전스타일을 접목할 것인지 아니면 우릐 고유의 떡 스타일만으로 나갈 것인지 우리 모두의 몫이 아닐런지

찹쌀떡

꽃을 담은 화전

이날 최고의 상을 수상한 쑥 팥 시루떡- 주어진 2시간 동안 많은 떡을 만든 노련한 솜씨,

무화과 영양떡도 호평을 받았습니다.

경연대회는 맛과 작품성도 심사기준이지만 담아내는 그릇도 중요합니다. 재미있는 대나무 통에 담아낸 떡

바나나를 갈아서 바나나 우유로 반죽을 한 바나나 떡케익과 함께 출품한 작품으로 한 개 먹으면 든든할 거 같아요.

아주 평범한 떡이지만 시루에 안쳐서 가루상태에서 칼집을 주고 떡을 찌면 이렇게 깔끔하게 나옵니다.

이 떡은 깔끔한 것이 포인트로 색의 조화도 좋아 보입니다.

단아한 세모시 옥색치마 같은 떡

전복과 새우가 들어간 떡 - 해물 떡은 어떤 맛이 날까요

인삼을 이용해 떡을 만들고 인삼정과를 곁들인 작품

떡은 찹쌀과 멥쌀이 주재료로 여기에 곁들이는 재료 역시 자연에서 얻어지는 식재료들은

당귀, 참나무잎, 백봉령, 파래, 지초, 유자, 동아, 강황, 방풍나물, 구지자 등 참으로 다양합니다.

출품된 모든 떡은 자연에서 얻어진 천연색이며 우리 땅에서 나오는 재료로 만든 슬로푸드입니다.

떡을 찾는 이들이 많은 최근엔 아름답고 먹기 좋은 떡이 대세입니다.

이번 전시에서도 아주 작은 떡들이 주를 이뤘고 아름답기 그지없더군요.

이제는 배고파 먹는 떡이 아니라 품격과 아름다움을 갖추고 맛과 영양까지 생각하는 추세고

떡을 만드는 연령층도 낮아진 20대가 상당히 많아서 우리의 떡 발전에 많은 기대가 됩니다.

일반인들에게 떡의 레시피가 전해져 오는 일도 수년 전엔 없던 일로

떡을 연구하는 곳이 많은 것도 고무적인 일입니다.

저는 오전 시작부터 저녁 6시에 있었던 수상식까지 다 보고 자리를 일어섰습니다.

세계조리사대회라고 하기엔 장소며 관람객이 뜻밖에 적어서 상당히 의아했지만

규모가 작아도 관람객의 떡에 관한 사랑은 여전하단 생각에 아쉬움을 달랬습니다.

세계조리사 대회는 첫날부터 닷새 동안 있었고

나머지 날들은 한국 특색음식 경연대회 (떡과 한과 경연대회)와 제과 제빵 전시 및 경연대회 등으로 이어집니다.

세계조리사 대회의 입장료는 없고 모든 행사는 컨벤션센터 실내에서 이루어지고 있고

하루에 하나의 주제가 있는 경연대회를 관람하고 로비에 앉아서 쉬면서 담소를 나누셔도 좋겠습니다.

식사는 컨벤션센터를 나서면 밖에 있는 임시 푸드코트에서 식사하시면 됩니다.

높은 하늘에 떠 있는 애드벌룬은 5월의 한밭을 달구고 있습니다.

대전 유성의 가로수인 이팝나무는 하얀 꽃을 피우고 조만간'이팝나무 축제'가 있다고 합니다.

5월은 축제의 날이며 이팝나무가 있고 아카시아 꽃향기가 가득한 멋진 달입니다.

이번 2012 대전 세계조리사대회는 WACS 회원 및 관계자 요리전문가의 관심과 참여로

세계적인 대회로 한국을 알리는 계기가 되리라 믿습니다.

세계 각국의 음식문화 활성화를 통하여 음식문화 트랜드로 자리 매겨질 대전 세계조리사대회는

12일 주말까지 이어집니다. 12일간의 맛있는 요리여행을 즐겨 보십시오.

이그림 블로그 ->http://blog.daum.net/egrim

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춘곤증에 좋은 두릅 김치 담그기

이그림 — Mon, 07 May 2012 07:06:56 +0900

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음나무(개두릅) 김치

두릅 김치 담그기

부드럽고 쌉싸롬한 보양식 같은..

봄에 먹어야 되는 두릅.

두릅은 4월부터 5월 초순이면 수확이 거의 마무리 됩니다.

이것이 음나무 순채(개 두릅)를 봄에 먹어야 하는 이유입니다.

음나무 가시가 크고 위험하므로 가죽 장갑을 끼고 채취하는 모습을 보면

음나무도 사과나무처럼 옆으로 가지를 뻗어서 쉽게 채취할 수 있고

가시 없는 음나무가 몇 년 후엔 나오지 않을까 생각해 봅니다.

자생하는 음나무를 발견하여 발아시켜서 가시없는 유전자를 연구하는 중이라는 말을 들었는데

그렇게 된다면 농가의 일손을 덜어주고 수입 면에서 좀 더 낫겠지요.

보통은 두릅을 데쳐서 나물이나 다양한 반찬으로 먹는데 오늘은 두릅 김치를 담았어요.

부모님께 선물로 담아 드려도 좋겠습니다.

두릅이 도착하면 사월이 마무리되는 즈음.

스티로품과 얼음팩으로 채워져 도착한 음나무순채는 같은 무게인 참두릅보다 양이 상당히 많아요.

무공해 음나무 농장의 들가에님에게 구입한 두릅인데 요즘은 하도 바빠서 정신없다고 하네요.

1. 음나무 손질법 - 특별히 손질할 것이 없지만 끝 부분은 칼로 자르고 껍질을 벗겨 내 줍니다.

2. 두릅 데치기 - 씻은 두릅은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두꺼운 줄기 쪽부터 넣어 시금치 데치듯 살짝 데쳐냅니다.

3. 데쳐낸 두릅은 찬물로 헹군 후 물기가 빠지도록 채반에 건져내주세요.

4. 물에 담가두면 쌉싸롬한 맛이 약간 제거 됩니다.

양념 준비

두릅 500g, 찹쌀풀 (물1컵, 찹쌀가루 1큰술), 새우젓1컵, 고춧가루 3/4컵,

마늘, 비트청3큰술, 잣2큰술, 대추, 통깨

5. 되직한 찹쌀풀에 양파즙 하나 넣어줍니다. 사이팔사님에게 구입한 양파즙은 요즘

요긴하게 사용하고 있어요. 전 국끓일 때나 김치양념 할 때도 하나씩 넣어 줍니다.

* 대추도 씨를 빼고 채썰어 준비하고요.

주꾸미가 있어 데쳐서 적당한 크기로 썰어 넣었어요.

모든 양념이 준비되었으면 데쳐서 물기를 뺀 두릅에 붓고 두어 번 뒤적여줍니다.

두릅은 길이로 반을 갈라서 준비했어요. 한 개를 그냥 먹기엔 큰 거 같아서 반으로 자르니 낫더군요.

한 개씩 차곡거려서 가지런히 통에 담아 주었어요.

주꾸미 몇 마리 넣으면 맛이 확실히 달라요. 두릅과 같이 먹으면 오~

맛있어요.

가지런히 접시에 담아 냅니다.

* 음나무 순채(개두릅)의 효능 및 성분

음나무는 가지와 잎 뿌리까지 약용성분이 있어 버릴게 하나도 없습니다.

두릅의 맛은 사포닌의 성분이 함유되어 인삼의 쌉싸름한 맛이 돌면서 두릅 특유의 맛과 향을 갖고 있습니다.

두릅의 성분은 수분이 인 성분은 150mg, 비타민C 17mg이며 지방, 탄수화물, 양질의 단백질인 영양식품입니다.

음나무는 인삼과 비슷한 약리작용을 하기 때문에 봄나물의 황제라고 합니다.

음나무 순은 당뇨나 암 치료에도 도움을 주며 두통이나 관절염, 정신질환에도 도움이 됩니다.

동의보감에는 허리와 다리가 마비되는 것을 예방하고 이질, 옴, 버짐에 좋고 중풍에 좋다고 기록되어 있다고 합니다.

제가 어렸을 적에 삼촌이 옴을 옮아서 몹시 가려워했는데 음나무 순채도 먹곤 했던 기억이 어렴풋이 납니다.

음나무는 아니지만 옴나무 순채가 굉장히 맛있어서 엄청나게 먹곤 그날 저녁 온몸이 가렵고 퉁퉁 부었었는데

겁도 없이 맛있다고 많이도 집어 먹었다가 혼났던 기억이 납니다. ^^

그러나 옴나무 순채와 달리 음나무 순채는 아무리 먹어도 그런 일이 없기 때문에 걱정이 없습니다.

인삼과 비슷한 약리작용이지만 봄에 잠깐 나오는 음나무 순채는 쌉싸롬 하지만 특유의 고소함이 있더군요.

어르신에게 선물로 담아 드려도 좋을 듯합니다. 내일 친정어머니가 오시는데 맛보실 수 있겠지요.

줄기 부분이 아삭아삭하면서 부드러워서 따끈한 밥과 드시면 맛있어요.

춘곤증과 노곤한 봄날에 두릅을 드시고 이겨내세요.

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2012 고양 꽃 박람회장, 꽃과 식용작물

이그림 — Fri, 04 May 2012 09:38:30 +0900

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2012 고양 국제 꽃 박람회

세계 꽃 올림피아드

양귀비

커피나무의 열매

고양꽃박람회장에서

싱그러운 봄날, 꽃향기가 바람에 솔솔 날리는 이 아름다운 계절에 복숭아향을 풍기는 꽃의 여왕 장미,

무표정한 노란 종이꽃, 은은한 보랏빛이 예쁜 오스테오스펄멈, 귀여운 데이지. 황홀한 양귀비,

보라색 펄의 튤립 등 꽃과 함께 한다면 종일 행복할 것 같은 봄입니다.

국내 169개 업체, 해외 40국 146업체가 참여한 이번 꽃 박람회는

250,000m 규모의 고양시 호수공원 장미원과 호수 교를 아름다운 꽃으로 물들였습니다.

꽃 박람회는 실내전시와 야외 테마로 이루어졌는데

실내전시는 3개의 꽃 올림피아드 관을, 야외 테마 전시는 15개의 테마로 꾸며졌습니다.

야외 테마 전시로는 밀회의 정원에선 3만 여본의 '꽃의 여왕' 장미로 꾸며지고

꽃의 꿈 정원에선 80만 본의 튤립, 무스카리, 히아신스로 환상의 테마로 꾸며졌습니다.

화려한 비상 관에선 난, 관엽식물들이 올림픽 오륜기를 상징하는 모양으로 꾸며졌으며

이외 꽃으로 여는 행복, 시크릿 가든 등 테마로 꾸며진 각각의 전시관에는 주제별로 멋진 공간연출이 볼 만 했습니다.

3호선 정발산역에서 내리면 박람회에 들어가는 입장료를 정발산역에서 판매하고 있습니다.

전철에서 내려서 역에서 표를 구입하면 만 원의 입장료가 9천 원이랍니다.

혼잡한 박람회장에서 구입 하는 것보다 역에서 구매하는 것이 좋겠지요.

전철 바닥에 안내 표지판이 있고 출구로 나가면 보기 쉽도록 안내 현수막이 걸려 있어서

길을 물을 필요가 없이 걸어서 400m 걸어가면 박람회장이 나옵니다.

아치형 꽃탑을 건너가면 또 다른 꽃이 천국에 온 듯한 기분입니다.

오월의 햇살 가득 안고 피어있는 꽃양귀비

붉은 융단을 깐 듯한 튤립이 가득합니다.

가을인가~ 하늘하늘 코스모스

펄이 살짝 들어간 보라와 자주색의 튤립

박람회장에 들어가면 어디부터 둘러볼까요?

꽃에 대해 자세히 알고 싶으면, 꽃 해설사에게 물어보는 것도 좋은 방법입니다.

꽃 이름, 꽃말, 꽃 키우는 방법 등 꽃에 대한 모든 것을 알려준답니다.(단체에 한함)

실내 전시를 둘러보고 밖으로 나오면 푸른 잔디와 꽃들을 구경하고 사진도 찍고

다시 실내로 들어가서 실내 공간연출을 꼼꼼하게 전시장을 둘러보고

다시 야외 테마장을 걸으면서 꽃향기에 흠뻑 취해보십시오.

많은 화훼업체는 각각의 부스에서 다육이나, 평소에 보기 어려운 선인장과 허브,

독특한 식물을 전시 및 판매를 하고 있어서 구매하는 사람들도 많더군요.

저는 개인적으로 꽃을 무척 좋아하지만, 요리에 관련된 허브와 농수산물을 구매했어요.

제가 박람회에서 구매한 것은 쿠키 만들 때 사용할 아마씨, 싱싱한 파프리카, 요리에 넣을 허브종류 3가지와

직접 길러 먹는 새싹채소입니다. 내일 가족들에게 파프리카를 이용해 맛난 요리를 해줄 예정이랍니다.

붉은색과 초록색 우체통 화분

아네모네

전시장의 각 부스를 돌아보는 관람객

한종류의 꽃의 색이 다양하죠. 키작은 꽃과 조화가 잘 된 화단

이 화단에서 한참을 서서 사진도 찍고 꽃을 구경하는데

엄청 큰 카메라 들고 있는 사람들도 이곳의 꽃을 연신 찍더군요.

아름답다고 느끼는 것은 비슷한가 봅니다.

식용, 기호식물

호박바나나 - 일반 바나나의 2~3배 정도의 크기로 샛노란 바나나. 호박인지 바나나인지 구분이 안 갑니다.한 포기에 15,000원

어른 팔뚝만 한 빨간 무는 잎과 뿌리가 큰 식물로 15,000원에 판매합니다.

붉은 열매가 매혹적인 커피나무

2시간 관람을 끝으로 마지막 코스로 선택한 우리 꽃 전시관을 둘러봤습니다.

고산식물과 야생화, 약용. 식용식물들이 있고 여기에 또 귀한 기호식물인 커피나무가 있더군요.

양수리의 개인 커피박물관엔 여러 그루의 커피나무를 관리하고 있지만, 우리나라의 기후엔 열매를 맺기엔

어렵다는 말을 들었는데 열매가 빨갛게 익어서 수확을 기다리는 상태로 있는 커피나무를 보니 매우 기뻤습니다.

10여 년 전에 작은 묘목을 분양받아서 커피나무를 키워봤는데 쉬운 게 아니더군요.

옛날에 양들이 빨간 열매를 따 먹는걸, 본 목동이 인류 최초의 커피를 발견했다는 커피의 역사를 보는 듯했습니다.

커피를 좋아하는 이유도 있지만, 푸른 잎에 빨간 열매는 탐스럽고 매혹적이어서

커피나무 사진을 수십 장 찍고서야 그 자리를 떠날 수 있었습니다.

위에 좋은 3대 약초 중 하나인 삽주

위에 좋은 3대 약초 중 하나인 삽주가 있어 발길을 돌리지 못하고 한참을 구경했습니다. 아래사진은 곤드레.

번행초 예덕나무, 삽주는 흔하게 볼 수 있는 식물이 아니라 전시장의 삽주를 직접 보니 반갑더군요.

자원이 고갈되고 미래의 식량난에 획기적인 구실을 할 수 있는 작물을 연구하고 있는 모습을 보는 것 같습니다.

몇 년 전엔 구하기 어려운 식물도 수년 후엔 쉽게 구할 수 있고,

끊임없이 품질개량을 해서 식량자원에 많은 역할을 할 수 있지 않을까 생각해 봅니다.

꽃도 로얄티를 내고 수입을 하고 있고 꽃 하나만으로 많은 수입을 올리는 국가도 있습니다.

미스김라일락은 우리나라가 원산지지만 꽃씨를 갖고 나간 사람이 미국에서 심어 우리나라가

역수입을 하는 대표적인 꽃인데 이러한 경우는 지금도 이뤄지고 있습니다.

우리의 붉은 동백을 외국전문가들이 눈독을 들여 동백꽃을 채취해 간다는 기사를 본 적이 있어요.

우리가 흔히 구입하는 장미 한 개에 많은 로얄티를 지불한다는 것을 알고 상당히 놀란 적이 있었는데

앞으로 미래의 식량문제도 그렇거니와 꽃이나 나무도 우리의 귀한 자원으로 가꿔야 하겠습니다.

전시장을 둘러보면서 이렇게 아름다운 꽃이 세상에 있다는 것이 참 다행이란 생각을 해봅니다.

만국기가 펄럭이는 고양꽃박람회 입구 모습

고양 국제 박람회 찾아가는 길

* 지하철-정발산역(3호선 대화행) 하차, 2번 출구 호수공원 걸어서 10분 거리

* 버스 - 일산 동구청(정발산역) 하차, 호수공원 방향 걸어서 10분 거리

* 자가용 - (내비게이션; 경기도 고양시 일산서구 대화동2605번지)

강변북로- 자유로 -킨텍스 IC- 꽃박람회 임시주차장

* 꽃박함회 임시주차장에서 행사장까지 무료 셔틀버스 운행

셔틀버스 운행시간 : 평일 9:00~19:30, 주말.공휴일 8:30~ 20;00)

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석쇠를 이용한 치즈 퐁듀 즐기기

이그림 — Thu, 03 May 2012 07:59:01 +0900

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석쇠를 이용한 치즈 퐁듀

치즈퐁듀

부드럽게 녹아드는 까망베르 치즈와 채소

어떤 이는 꼬리꼬리 하다고 하지만 전 치즈를 무척 좋아합니다.

치즈가게에 가면 치즈가 갖고 싶어서 한참 구경하곤 하죠.

어떻게 먹을까를 생각하고 구매하는 때도 있고,

어떤 날은 치즈가 정말 먹고 싶어서 구매하는 때도 있어요.

까망베르치즈는 그다지 냄새가 없어 오히려 심심할 정도지만

냄새가 나서 못 먹겠다고 말하는 사람들도 꽤 있더군요.

fondue는 스위스에서 나온 것으로 알고 있지만 이미 고대 중국에서 퐁듀가 있었다고 해요

몽골인들이 추운 겨울밤에 육수가 끓는 냄비에 치즈나 채소, 양고기를 퐁듀 냄비에 넣어

데워 먹었다고 합니다.

가끔 초콜릿 퐁듀를 즐기는데 오랜만에 치즈 퐁듀를 해먹었어요.

준비할 재료는 치즈만 있으면 가능한 퐁듀 소개합니다.

치즈퐁듀 재료 (4~5인분)

치즈 - 까망베르 치즈, 치즈스틱, 큐브 치즈 스프레드 플레인

채소 - 자색 감자 3가지, 자미 고구마, 개두릅, 둥근마, 칵테일 새우 약간씩

까망베르 치즈는 표면에 발효된 하얀곰팡이가 있고 안에는 부드러운 크림상태 입니다.

큐빅치즈는 한개씩 껍질을 벗겨 준비합니다.

컬러감자 - 자영(보라색 감자), 홍영감자(분홍색 감자), 서홍(미색 감자)를 준비해서 한입 크기로 썰어 줍니다.

둥근마도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.

둥근마와 감자는 고구마 찌듯이 찜기에 쪄주세요.

채소만 찜기에 찌면 재료 준비는 다 됐어요.

퐁듀 냄비를 준비해서 모든 재료를 올려만 주면 됩니다.

퐁듀 냄비는 집에서 사용하는 것 중에 사기로 된 냄비가 적당합니다.

가운데 둥근 까망베르 치즈를 중심으로 가장자리엔 채소와 나머지 치즈를 채워 줍니다.

먹는 동안 치즈가 부드러운 크림 상태가 되도록 약한 불을 준비하는데 촛불로 준비합니다.

옛날 몽골에선 숯불을 사용했다고 합니다.

촛불은 보기보다는 강해서 치즈가 살살 녹기 시작하고

작은 촛불 하나로 1시간을 사용할 수 있습니다.

있는 과일도 식탁에 같이 곁들였어요.

치즈가 충분히 녹으면 크림상태로 고소하고 맛있어서 보통 식빵에 찍어 먹기도 하는 까망베르 치즈

맛난 팁

* 촛불로 냄비의 열을 올리기엔 10분 이상의 시간이 소요되기 때문에

주방에서 미리 냄비를 약불로 2분 정도 살짝 데워서 식탁으로 갖고 오는 것이 좋아요.

촞불 위에 석쇠를 놓고 냄비를 올려두면 그 온도를 계속 유지하면서 치즈도 적당히 크림 상태가 되고

치즈가 말랑말랑하고 퐁듀를 즐길 수 있습니다.

* 컬러 감자 하나쯤 준비하면 시각적으로 더 맛있어 보입니다.

뮤신이 다량 함유된 둥근마는 위를 보호하고 고혈압이나 당뇨에 좋다고 합니다.

제가 퐁듀 냄비로 사용한 것은 사기로 된 타진 냄비예요.

약불로 해도 쉽게 타는 성질이 있어 일반적인 요리를 하기엔 다소 불편한 점이 있지만

높이가 낮아서 퐁듀 냄비로 하기엔 적당하더군요.

전에 사용하던 퐁듀도구 하나 꺼내서 생선 굽는 석쇠 올리고 냄비를 올려서 사용했어요.

퐁듀도구보다 더 멋스럽지 않나요?

퐁듀는 종류에 따라 토마토와 치즈, 카레 퐁듀, 초콜릿 퐁듀,

가금류나 육류를 이용한 퐁듀 등 다양합니다.

재료에 따라 끓는 풍로가 있어야 하는 것이 있지만 치즈나 초콜릿 퐁듀는 촛불 하나로도 가능합니다.

전에 만든 초콜릿 떡 퐁듀 링크 걸어 둡니다.--> http://blog.daum.net/egrim/6043037

붉은 와인을 곁들인 저녁에 딱 좋은 메뉴입니다.

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음나무 (개두릅) 효능과 요리법

이그림 — Tue, 01 May 2012 16:00:59 +0900

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봄나물의 황제라 부르는 개두릅(음나무)

겨우내 언 땅에서 축적된 양분을 안고 대지를 뚫고 나오는 음나무는 '봄나물의 황제'라고 합니다.

봄나물의 특징은 두릅, 씀바귀와 냉이, 달래, 원추리 등같이 쌉싸름한 맛이 입맛을 살려주고

나른함과 춘곤증을 이기는 데 많은 도움을 주는 봄의 영양제 같은 봄나물입니다.

국어사전을 찾아보니 엄나무는 음나무의 전라도 사투리라고 하니 음나무로 표기하도록 하겠습니다.

전라도에선 엄나무, 경상도에선 엉개나무로, 이외 음나무, 벙구나무, 망개나무, 개두릅 등으로 부릅니다.

우리가 두릅이라고 통칭하여 부르는 두릅나무과에 속하는 나무는 600여 종이나 된다고 합니다.

두릅나무, 옴나무, 오갈피나무 등 우리나라에서 자생하는 나무는 10여 종으로

음나무와 두릅은 분류하는 데 있어 분명 다르지만, 일반적으로 음나무를 두릅이라고 부르기도 합니다.

자생하는 음나무

음나무 잎은 어긋나고 단풍잎모양의 크고 5~9개로 깊게 갈라져 있고,

잎 뒷면에 흰털이 다소 있는데 한국과 일본 등 아시아에 분포돼 자랍니다.

잎 뒷면에 털이 있는 털엄나무, 잎이 갈라지고 흰털이 있는 것을 가는잎 엄나무하고 합니다.

위에 사진은 제가 이번에 구입한 음나무 순채고, 아랫사진은 다른 순채로 보입니다.

* 음나무 특징

첫째 음나무의 특징을 살펴보면 많은 농가에서 키우고 있으며 자연산 못지않은 효능을 갖고 있다고 합니다.

두릅나뭇과인 음나무는 낙엽활엽수로 매우 큰 가시를 갖고 있어서 두릅을 채취하는데 신경을 써야 합니다.

지난주에 친정집에 30년 넘은 탱자나무의 하양 꽃을 차로 만들기 위해 꽃 몇 개 채취하는데 탱자나무 가시 때문에 결국 포기하고 말았던 기억이 있는데 두릅의 가시는 탱자나무보다 더 위협적입니다.

원래의 사과나무는 사다리를 놓고 수확을 해야 되는 키가 큰 나무지만 나뭇가지가 옆으로 늘어지도록 묶어 옆으로 자라도록 유인하여 사과 수확 시 인건비를 줄여서 소득증대에 한몫을 하고 있습니다. 이처럼 가시 없는 엄나무의 종자를 발아시켜서 가시없는 엄나무를 키운다는 소식을 들었는데 엄나무를 키우는 농가에선 음나무 순채 채취가 훨씬 수월하니 적극 활용 할 일입니다.

현재 자생하고 있는 엄나무의 종자를 발아시키는 방법을 연구하는 것은 이미 진행되고 있는 상황입니다.

가시없는 음나무와 가시있는 엄나무(右)

* 음나무 재배 방법

음나무는 파종이나 뿌리꺾꽂이, 혹은 이식을 하는 방법들이 있습니다.

음나무 종자 파종 후 강한 햇빛을 차단하고 2~3년에 걸쳐서 솎아주기를 합니다.

인삼 키울 때 꺼치로 강한 햇빛을 차단해 주는데 엄나무 역시 어느 정도 자랄 때까지는 차광망을 사용합니다.

발아 후 옮겨심기를 해서 활착된 후에 김매기와 비료 주기를 하며 상면 물주기보다 고랑에 물주기를 하는 게 바람직하며

가을까지 자란 묘목은 약 55cm로 다음 해 봄에 캐다 산에 조림하거나 간격을 유지하면서 이식을 합니다.

뿌리삽목 역시 차광망을 해주고 유기질 비료와 물주기와 김매기를 하면서 여름의 햇살이 지나고 9월경에 차광망을 제거합니다.

가지치기와 병충해방제, 발아 촉진법 개발, 종자의 후숙 등 전문적인 부분은 강영호 님의 글을 검색해보시길 바랍니다.

(엄나무 재배 방법은 강영호 임업연구원의 글을 인용했습니다)

두릅은 맨 위에 있는 것을 상품으로 치는데 어느 정도 남겨서 내년을 기약합니다.

다 자란 것과 이제 눈을 트는 것이 있는데 수확 철에 한꺼번에 나오면 감당이 안 되는데 다행이죠.

8,200평의 산지에 4,500평에 음나무를 심어 자연상태로 키워 무공해 인증을 받은 음나무.

음나무에 맛과 향에 반해 음나무를 가꾼지 12년 째인 '들가에' 님의 농장입니다.

경주에서 '다라골 농장'에서 고사리와 감 등을 키우고 계시는 시골처녀님의 아버님께서

가죽 장갑을 끼고 음나무 순채를 채취하고 계십니다. 주로 고사리와 감나무를 키우고 계시답니다.

* 음나무 순채(개두릅)의 효능 및 성분

음나무는 가지와 잎 뿌리까지 약용성분이 있어 버릴게 하나도 없습니다.

두릅의 맛은 사포닌의 성분이핟유되어 인삼의 쌉싸름한 맛이 돌면서 두릅 특유의 맛과 향을 갖고 있습니다.

음나무는 잎은 물론이고 대게 속껍질을 사용합니다. 여름에 겉껍질을 한 겹 벗겨 내면

하얀 속껍질이 나오는데 이걸 잘게 썰어 그늘에 말려 약으로 사용합니다.

자생하는 음나무의 줄기가 하얀 속살을 보이는 모습을 가끔 보게 되는데 이런 것은 자연을 파괴하는 일로 해서는 안 될 일입니다.

음나무의 뿌리나 줄기 등은 몸에 좋다고 알려졌지만 다른 방법으로 채취하는 것이 바람직합니다.

두릅의 성분은 수분이 인 성분은 150mg, 비타민C 17mg이며 지방, 탄수화물, 양질의 단백질인 영양식품입니다.

음나무는 인삼과 비슷한 약리작용을 하기 때문에 봄나물의 황제라고 합니다.

음나무 순은 당뇨나 암 치료에도 도움을 주며 두통이나 관절염, 정신질환에도 도움이 됩니다.

동의보감에는 허리와 다리가 마비되는 것을 예방하고 이질, 옴, 버짐에 좋고 중풍에 좋다고 기록되어 있다고 합니다.

제가 어렸을 적에 삼촌이 옴을 옮아서 몹시 가려워했는데 음나무 순채도 먹곤 했던 기억이 어렴풋이 납니다.

음나무는 아니지만 옴나무 순채가 굉장히 맛있어서 엄청나게 먹곤 그날 저녁 온몸이 가렵고 퉁퉁 부었었는데

겁도 없이 맛있다고 많이도 집어 먹었다가 혼났던 기억이 납니다. ^^

그러나 옴나무 순채와 달리 음나무 순채는 아무리 먹어도 그런 일이 없기 때문에 걱정이 없습니다.

인삼과 비슷한 약리작용이지만 봄에 잠깐 나오는 음나무 순채는 쌉싸롬 하지만 특유의 고소함이 있더군요.

* 음나무 순채(개두릅) 요리

저는 개두릅을 아스파라거스처럼 사용합니다.

물에 데쳐낸 줄기를 아스파라거스처럼 요리에 다양하게 활용해 봅니다.

물에 데쳐낸 새우와 함께 담아 내면 손님상에도 손색이 없습니다.

두릅을 데쳐서 무치거나 숙회로 드셔도 좋습니다.

음나무 줄기를 넣어 삶고 있습니다. 가지치기를 해서 얻은 음나무 줄기를 영계백숙에 넣으면

누린내 제거에도 좋고 일석이조의 효과가 있답니다.

음나무 줄기를 구하기는 어려우면 줄기를 달여만든 액을 넣어 사용해도 좋더군요.

집간장과 물, 간장, 효소를 넣어 만든 개두릅 장아찌

참두릅으로 만든 장아찌

두릅을 이용한 요리는 두릅 김치, 두릅 장아찌, 두릅 효소 등 다양합니다.

대게 가시가 있는 식물들은 독이 없고 염증치료에 탁월한 효과가 있다고 합니다.

찔레나무, 아카시아 나무, 탱자나무 등 날카로운 가시가 있는 나무는

갖가지 암이나 염증 치료에 귀중한 약재가 될 수 있습니다.

두르러기가 심했던 우리 저희 엄마는 탱자를 삶아서 가려운 부위에 바르면

거짓말처럼 가라앉았다고 지금도 탱자나무를 보면 말씀하십니다.

음나무 역시 관절이나 당뇨에 좋다고 하니

귀하기 때문에 날카로운 가시로 자신을 보호하고 있는지도 모르겠습니다.

음나무 하나 마당에 심고 싶습니다.

10여 년 전에는 음나무 묘목을 구하기 어려워서 전국의 자생지를 찾아다녔다고 합니다.

지금은 어느 지방 자치단체에서 음나무 농장을 적극 지원해주고 있는 것을 봤습니다.

전에는 두릅이 하도 비싸고 귀한 것이라 쉽게 먹질 못했는데 요즘은 비교적 저렴해서 저와 같은 서민도 먹게 되는군요.

좋은 품질, 더욱 효능 있는 종자를 연구 노력하는 연구진들이 있기에 가능한 일입니다.

농가의 소득원도 되며 산림을 보호하기도 하는 음나무입니다.

끌으로 사진을 제공해 주신 분들께 감사를 드립니다.

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금귤 미트볼 레시피 배틀 WINNER 동영상

이그림 — Mon, 30 Apr 2012 11:14:49 +0900

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지난달에 만든 '상큼한 금귤 미트볼'입니다.

푸드채널 TV Olive(올리브) 레시피 배틀 WINNER로 선정되어 지난주에 촬영 했어요.

껍질째 먹을 수 있고 봄나들이에도 좋은 '금귤 미트볼' 은 금귤과 한돈만으로 만든 요리입니다.

좀 쑥스럽지만 동영상을 소개합니다.^^

만드는 법은 동영상에 자세히 나와있습니다.

금귤 미트볼 레시피 동영상입니다.

인터뷰 동영상

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사랑하는 사람아, 곰살맞게 비는 내리고..

이그림 — Sun, 29 Apr 2012 16:01:01 +0900

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사랑하는 사람아

이정임

사랑하는 사람아

꽃으로 피어라

첩첩산중에 물소리 품고

보슬보슬 햇비 바라며

꽃으로 피어라

사랑하는 사람아

향기로 피어라

몸단장 없이 숲 내음 섞어

봉긋한 몸집 고르며

향기로 피어라

웃는 모습이 세상에서 가장 아름다운 사람이 있었습니다.

'꽃이 활짝 피었다' 라는 글에 가장 어울리는 단어인 '활짝'

그보다 더 아름다운 글은 '활짝 웃는다.'라는 단어가 아닐까 하는 생각이 듭니다.

그의 웃는 모습을 보면 어쩜 저리도 활짝 해맑게 웃을까

그의 활짝 웃는 모습에 덩달아 웃고 그 웃음소리에 덩달아 또 웃어버립니다.

그 친구를 안 지가 15년 되는군요.

아침이면 언제나 자판기의 커피를 꺼내 주곤 했었지요.

그가 있을 때 제 손으로 커피를 뽑아본 적이 거의 없습니다. 제 기억으로는.

언제나 무거운 그림 도구들로 무거운 가방을 힘들어하면 그는 내 가방을 들어준다고 합니다.

그는 말라서 50kg도 안 되는 마른 몸이고 자기도 같은 무게의 가방을 들었으면서도 그는 늘 그랬어요.

저보다 열살 정도 적지만 만나면 웃고 떠드느라 몇시간이 너무 짧았습니다.

단 한 번도 그 친구로 서운했거나 삐치거나 그런 일이 없다는 게 놀랍지요.

물론 이러한 일들은 저뿐 아니라 다른 사람들도 어느 정도는 느끼고 있는 일입니다.

그의 단점이 하나 있긴 합니다.

얼마전 그 친구를 오해했던 걸 생각하면 몹시 가슴이 아픕니다.

작년에 겨울에 그를 위해 김치와 깍두기를 담아 전달해 주고

며칠 지나 그에게 전화를 몇 번을 해도 안 받길래 전 오해를 해버린 거지요.

남에게 폐를 끼치는 일은 절대로 하지 않는 그의 성격을 생각하면서 그가 내가 주는 김치가

부담스러웠나 보다 하고 잠시 전화를 안했더랬지요. 친구를 위한 김치담기 ->http://blog.daum.net/egrim/6043773

그때 그는 몸이 힘들어서 전화를 받지 않았다는 걸 나중에 알았습니다.

그렇게 힘들면 말을 할 것이지. 너의 나쁜 점이야 이건. 우리의 우정에서 반칙을 범했어. 너는

위암이란 진단, 그리고 1년 정도의 투병으로 그는 슬프도록 아픈 삶을 살다 떠났습니다.

재작년 학생들과 전시를 하는 그를 보고 놀라서 왜 이렇게 야위었는지 이유를 물어봤더니

몸이 안 좋다고 하면서 지금 병원엘 가면 이 전시를 못 할 것 같아서 이 전시 끝나고 간다는 말을 했습니다.

전시는 보통 1년 전부터 구상을 하므로 그가 쏟았을 정성을 생각하면 디스플레이 때 도움을 주지 못해 참 미안합니다.

전시 끝나고 병원엘 갔지만, 너무 안 좋은 상태였지요.

이 글을 쓰는 동안 내내 걱정이 앞섰습니다. 아픈 투병을 하는 분이나 가족에게 부담을 주는 건 아닌가 해서요.

그러나 초기 치료와 꾸준한 식이요법과 치료를 받으면 충분한 완치가 되기 때문에 크게 걱정하지 마시길 당부드립니다.

실은 친구는 항암치료를 거부해서 한 번도 항암치료를 받지 않았습니다.

개나리가 노랗게 가장 아름답게 피는 4월 중순경에 우리 집에서 방송촬영이 있어 가까이 사는 올케언니가 집에 와서는

우리 집 앞에 만발한 노란 개나리꽃을 보고 이렇게 아름답고 예쁜 집에 사는 게 굉장히 부럽다고 하더군요.

집이 예쁜 게 아니라 길이 200m 정도 핀 개나리는 가장 아름다운 4월을 연출하고 있었습니다.

이렇게 예쁜데 친구들을 초대해서 개나리를 보라는 올케언니의 종용(?)에 친구들을 초대해서 점심을 하기로 했지만

마침 친구와 이별하는 날이라 급히 취소하고 친구와 긴 이별을 하고 왔습니다.

아래 동영상은 그날 용인에 있을 때 집으로 전화를 걸어 동영상을 찍어달라고 작은아들에게 부탁을 했습니다.

부슬비가 참 곱고 이쁘게 내리던 날

이렇게 부드러운 봄비는 처음 맞아 봅니다. 참 예쁜 봄이였어요.

우리집 베란다에서 찍은 노랑 개나리와 하얀 목련

부슬부슬 곰살맞게 봄비가 내립니다.

주변 사람들에게 온 힘을 다해야겠다는 생각에 그 길로 친정엘 가서 몸이 불편한 엄마랑 지내고 왔지요.

친정 마당의 매화꽃은 다 졌고 오래된 탱자나무랑 황매화 꽃이 만발한 즈음에 전 노랑 매화꽃을 하나씩 채취하면서 시간을 보내고

서울로 돌아왔습니다.

서울로 돌아온 다음 날 아침에 개나리는 거짓말처럼 하나도 남아 있지 않더군요. 온통 푸른 잎들만 무성합니다.
별처럼 예쁜 개나리꽃은 친구와 함께 떠났나 봅니다.

사랑과 우정은 의리라고 생각했는데

그 친구를 보면 사랑은 희생이란 생각이 더 정확한 거 같습니다. 그의 삶은 온통 희생이 아니었나 싶을 정도로

자신보다 남을 먼저 생각하는 사람이었어요.

긴 글 읽어 주셔서 감사합니다. 요 며칠 동안 휘청이는 마음을 다잡기 위한 글이라 생각해 주십시오.

영림이를 생각하면서 활짝 웃는 그의 뒷모습을 올리면서 글을 마칩니다.

손톱 끝에 봉숭아 물

김소운

손톱에 뜬 그믐달에

그리움이 세들자

소한 날 내린 첫눈이 골똘하다.

그대에게 가는길 너무 멀어

하중 깊은 그리움,

내 몸이 젖네. 젖어서 더 무거운

몇년전 홍대에서->http://blog.daum.net/egrim/5577396

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돼지감자의 재배 및 요리법

이그림 — Thu, 26 Apr 2012 08:45:04 +0900

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돼지감자의 재배 및 조리방법

돼지감자 일명 뚱딴지를 알고 계시나요?

최근에 천연인슐린 '이눌린' 이 가장 많이 함유된 식품으로 당뇨와 혈압이 높은 사람들에게 좋다고 알려진 돼지감자.

10여 년 전에 주말 텃밭을 할 때 알고 있었지만, 그 당시엔 하찮게 여기고 잘 먹지 않는다는 인식이 강해서

저 역시 보기만 했을 뿐 어떻게 먹는지조차 알려지지 않았던 돼지감자였습니다.

작년 겨울에 아는 분이 돼지감자 필요한 사람 있는지 물어보길래 달라고 했는데 겨울지나 따뜻한 3월에 돼지감자가 도착했습니다.

가을에 수확을 안 하고 겨울에 땅속에 그대로 두었다가 날이 풀리는 봄에 땅속을 있던 돼지감자를 수확하는 것이죠.

돼지감자를 재배하기 위해서 투자하는 시간은 다른 작물보다 훨씬 덜하지만 최근 들어 주변에서 돼지감자를 찾는이가 많고

우리 집 식탁에도 가끔 올라오는 돼지감자의 요리와 재배에 관해서 살펴보도록 하겠습니다.

뚱딴지

북아메리카가 원산인 돼지감자는 국화과 여러해살이 풀로써 알뿌리를 보면 하나같이 제각각으로 모양이 이상한 것부터

도깨비 방망이 같은 것도 있고, 일반적인 감자의 모양을 갖추지 않은 울퉁불퉁 제각각의 모양을 보면 우둔하고 엉뚱한 것을 일컫는

뚱딴지 이미지와 비슷해서 뚱딴지라는 이름으로 불리기도 합니다.

일반 감자와 다른 점

일반 감자를 생것으로 먹는 경우는 거의 없을 정도고 삶아 먹거나 반찬으로 먹지만

돼지감자는 생으로 먹어도 가능하다는 점을 생각하면 일반 감자 못지않게 유익한 식품입니다.

껍질을 깨끗이 씻어 생으로 먹으면 아삭아삭한 게 먹을만해서 샐러드로 할 수 있습니다.

돼지감자의 성분

천연 인슐린이라고 하는 이눌린이 다른 어느 식품보다 월등하다고 합니다. 일반 감자는 0.2% 정도의 이눌린이 있는데

돼지감자에 들어 있는 이눌린은 무려 100배나 많이 함유되어 있다고 알려졌듯이

현재 이눌린이 가장 많은 식품으로 돼지감자를 꼽고 있습니다.

돼지감자의 재배

일반 감자는 씨눈이 있도록 감자를 4등분 하고 칼로 자른 부분의 수분은 재를 묻혀서 썩는 것을 방지하도록 조치를 하고

땅에 심는데 돼지감자 역시 이 방법과 감자를 통째로 심기도 합니다. 심는 시기는 4월 하순부터 5월까지 깊이 10~20cm로 심고

심은 지 보름정도 지나면 싹이 나기 시작합니다. 감자 한개를 심으면 2kg 정도의 수확을 할 수 있으니 어찌보면 미래 식물이 아닌가 하는 혼자만의 생각을 해봅니다. 어렸을적에 감자를 심어본 경험은 있지만 쌀농사를 안해봐서 한평당의 수확을 비교해 보면 월등

한 수확량이지만 부가가치는 쌀에 비교할 수가 없겠지요. 미래식물이라 함은 사람이 섭취하는 것외에 가축의 사료 등으로 사용할 수 있다는 점과 열악한 환경에서도 잘 자란다는 점을 생각하면 옥수수처럼 좀 더 많은 연구를 해 볼 필요가 있을 거 같습니다.

사막화가 이루어지는 내몽골 지역에는 돼지감자를 심어서 사막화 방지를 하고 있다 하니 저온과 고온을 잘 견디는 습성과

배수가 잘되는 곳에서 자라는 돼지감자는 사막에 좋은 작물로 보입니다.

돼지감자의 수확

노란 해바라기 꽃처럼 예쁘게 피는 돼지감자 꽃은 바람에 하늘거리는 모습과는 달리 덩이줄기를 겨울에 수확해서 저장을 할 필요가 없이 수확하지 않고 땅에 그대로 두었다가 필요할 때 꺼내면 되지만 언 땅을 파기는 쉽지 않기에 보통 봄에 수확을 하는 경우가 많습니다. 가을 돼지감자보다 봄에 캔 돼지감자가 아삭하고 더 맛있다고 합니다.

돼지감자 요리

다양한 요리가 많지만 제가 직접 해본 요리를 소개합니다.

* 샐러드로 - 채소와 과일과 함께 얇게 슬라이스 해서 접시에 담아냅니다.

* 장아찌- 깨끗이 씻어 다싯물과 간장, 식초물을 펄펄 끓여서 돼지감자에 부어줍니다.

-> 이틀 후에 물을 다시 끓여 식혀 부어주세요. 이렇게 두세 번 간장 물을 끓여 식혀 부어 줍니다.

일주일 정도면 아삭하니 밥과 함께 드시면 맛있습니다.

* 효소 담기 - 껍질 채 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후에 설탕과 1:1.3 비율로 담아서 설탕이 다 녹을 때까지 매일 저어주세요.

-> 하루 지나면 수분이 많이 생기면서 3일 정도면 그대로 두고 발효를 시켜줍니다.

* 조림으로 - 고기를 볶다가 돼지감자를 넣고 같이 조려 양념합니다.

이 외에도 다양한 조리방법이 있지만 제가 만들어 먹어본 결과는 생으로 두 개 먹거나

장아찌를 담아 수시로 먹는 방법을 권해 드리고 싶습니다.

자색 돼지감자-박스에 담아 있는 모습과 씻은 모습

돼지감자 장아찌

돼지감자 효소

돼지감자는 일반적으로 알려진 식품에 비해서 조리방법이 다양하게 알려지지 않아서

오늘은 간단하지만 제가 조리한 방법을 곁들여 봤습니다.

전문가의 재배와 수확도 중요하지만 먹는 방법도 중요한 부분으로

돼지감자가 제철인 요즘 장아찌와 돼지감자 효소 담기를 해보는 것도 좋겠습니다.

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2012 한국외식산업 식자재박람회

이그림 — Mon, 23 Apr 2012 08:45:43 +0900

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농수축산업과 식품, 외식산업의 행복한 상생!!

2012년 한국외식산업 식자재박람회가 aT센타에서 농수산식품부 장관 및 많은 관계자분의 참여와 함께 열렸습니다.

국내 농축산물과 지역의 특산물로 만든 가공식품 및 발효식품 등이 전시되어

생산자와 외식업체의 실거래로 이어지도록 하는 박람회입니다.

이번 박람회 참여업체는 28개로 234 부스가 개설됐으며 주제관이 별도로 운영되어

우수한 지역 농수산물을 관람할 수 있었습니다.

세계적으로 외식산업의 발전으로 우리의 수출규모가 올해 100억달러를 바라보는 성장 가도를 달리는 이즈음에

어느 해 보다 외식기업의 관심과 참여는 식품산업의 경쟁력을 강화하는 계기가 될 것입니다.

이번 박람회에 참여한 CJ제일제당이 가공품을 직접 조리해 관람객들에게 제공 하고 있습니다.

일반적인 메주보다 주먹만한 귀여운(?) 크기의 사각형인 메주는 보관 및 발효시키기에 적당하고

간장, 된장, 청국장 등 다양한 장 종류를 선보였는데 여주군의 발명특허라고 합니다.

장을 담고자 하는 가정에서는 신청을 하면 장을 담가 드린다고 하니 주부들의 발걸음을 멈추게 합니다.

미용과 건강을 키워드로 한 신 브랜드인 채소

힐링푸드로 주목 받고 있는 Crispy는 비만과 당뇨에 효과가 있으며

줄기 표면에 반짝반짝 하얀 눈 알갱이같은 결정체가 신기했고 샐러드로 만들면 좋겠다는 생각을 했습니다.

맛은 바닷가에서 자라는 번행초 맛처럼 아삭아삭하고 짭쪼롬한 식감이 특징입니다.

곱게 채썰어 외식업계의 호응을 얻은 순무채는 일반적인 무채처럼 활용도가 많을 거 같더군요.

쌀눈과 쌀겨(미강)의 95% 영양 배아미

쌀눈이 살아 있는 쌀은 공기 역학방식으로 도정을 해서 압축 진공포장으로 장기간 보관이 가능합니다.

일반 도정기는 마찰과 연삭식의 도정이라면 이 제품은 공기 역학방식으로 도정을 해서 눈이 원형보존 됐으며

미강성분을 완전 제거하여 백미보다 월등한 맛을 자랑하는 쌀로 도정 특허기술을 받았다고 합니다.

쑥부쟁이 자반

다양한 가공방법을 이용하여 저장성과 보존력을높인 쑥부쟁이 자반을 멸치볶음에 넣어서 만든 반찬입니다.

쑥부쟁이는 차(茶)로만 마셨는데 이렇게 자반으로 만들어 밥과 함께 동글게 완자를 만들면 간식으로 좋다고 합니다.

친환경 장아찌가 먹기 좋도록 소포장으로 전시되었습니다.

추어탕에 들어가는 산초로 만든 산초 장아찌(右)와 제피 장아찌

실제로 추어탕에는 산초가 아닌 제피로 가루를 내어 만들기도 하는데

입맛없을 때 밥과 같이 먹으면 입맛을 돋우는 제피 장아찌는 신라때부터 사용했던 오래된 향신료입니다.

천연 식재료로 만든 아름다운 빛깔의 우리쌀 막걸리가 많이 있습니다.

건강까지 생각한 울금 막걸리

최근에 각광받고 있는 발효식품의 효소들

가정에서도 담금할 수 있는 효소는 음료나 조리시에 사용할 수 있으며 버릴게 하나도 없는 효재로

여름에는 시원한 음료로 마실 수 있고, 효재에 따라 다양한 효능을 갖고 있습니다.

연으로 만든 다양한 연제품을 선보인 경남 함양군의 부스

전시장

식자재 박람회의 농수축산물을 둘러보면 지리적 표시 등록제가 있는데 이것은

1999년도부터 학계, 소비단체, 전문가가 함께 심사하여 대한민국의 명품 농산품을 국가가 지정하는 제도로

경기 이천 쌀 외 9건, 강원 한성 한우 외 12건, 충북 괴산 고춧가루 외 5건, 충남 한산모시 외 4건 등

각 지역별로 총 80건이 등록되어 있습니다.

안전한 먹거리와 품목별 신뢰성 확보를 위한 지리적 표시는 아울러 지역경제 활성화 및 고유의 식문화 유산 보존을 위한 길입니다.

지리적 표시외에 친환경 농산물 인증제, 농산물 우수관리제 등의 표지제가 도입 전시되어 있습니다.

이러한 표시 인증제는 생산품목의 전문화 및 품질향상에 신뢰성을 주는 계기가 되며,

우리나라 농축산물 및 가공식품의 향후 수출증대를 기대해 봅니다.

후원- 농림수산식품부, 서울특별시, 농촌진흥청, 한국농수산식품유통공사, 한국회식산업중앙회

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매화꽃 채취와 매화차 만들기

이그림 — Fri, 20 Apr 2012 09:46:11 +0900

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친정집 마당엔 매화나무 2그루가 있습니다.

제법 오래된 나무라 줄기가 멋드진 사군자중에 하나인 매화는 혹독한 추위를 이겨내고

이른 봄에 벚꽃과 함께 봄소식을 알리는 귀한 나무입니다.

하도 웃자라서 잘라내지만 않았으면 더 컸을 매화나무는 친정집의 유일한 유실수입니다.

해마다 탱글탱글한 매실이 우리 5남매 다 충족은 못 시키지만 2그루만 있어도 제몫으로 5kg 정도 갖고 올 수 있어 기분이 좋습니다.

매화나무가 사랑스럽고 예뻐서 마냥 마당을 거닐다 보니 어린 조카도 매화나무 아래서 꽃잎을 만지작 거립니다.

30여분 매화를 바라보니 수십마리의 꿀벌들이 얼굴을 꽃가루에 깊이 박고는 저 혼자 바쁘네요.

꽃잎을 보고 싶다고 하길래 마당에 있는 수돗가의 바가지에 물을 퍼주었더니 꽃잎을 띄워봅니다.

파란 하늘, 호수같은.. 매화

풍성한 매화꽃, 다닥다닥 붙어 있던 봉오리를 보면 팝콘 같았는데

하루 이틀 금방 꽃을 맺는군요.

봄은 더디 오는 것 같았는데 꽃은 하루가 다르게 피어납니다.

매화나무 아래는 금낭화가 있고 겹봉숭아가 있어 곧 다가올 여름을 준비하고 있겠지요.

매화 꽃 채취하는 방법

모든 꽃차가 그러하듯이 활짝 핀 꽃을 채취하는 것보다 막 피어서 하루쯤 있는 것이 가장 향이 좋은거 같아요.

너무 봉오리로 있는 것도 그렇고 막 피어난 꽃이 가장 좋습니다.

연꽃도 그렇고 매화꽃도 그러합니다.

막 피어난 꽃은 향이 없어서 벌들이 날아오지 않아요.

봉오리에 꿀벌이 찾는 경우는 없지요.

둘째날 찾아드는 벌들은 꽃의 향과 모양의 극치를 이룰때 찾아 듭니다.

그리하여 세째날 꽃은 가장 화려하고 아름다운 꽃의 인생을 피웁니다.

1. 꽃을 한주먹 채취해서 종이를 깔고 펼쳐놓았어요.

뽀송한 아기같은 꽃송이를 보니 주고 또 주는 꽃과 나무에게 고마움을 느낌니다.

2. 다 건조된 꽃은 햇볕에 말렸다가 밀폐용기에 보관합니다.

제가 결혼전에 쓰던 작은 방에 종이를 깔고 꽃을 펼쳐놓았어요.

오밤중에 일어나 작은방으로 가니 꽃들이 많이 건조되어 있더군요. 하도 이뻐서 잠을 못 이루고 꽃을 바라왔었어요.

밤중에 몇번을 일어나 작은방으로 가서 꽃들과 노닐도 오고.. 그렇게 아침을 꽃과 함께 맞이 합니다.

하룻밤만 지나면 거의 다 건조된 매화차를 얻을 수 있어요.

이걸 햇볕에 1~2시간 말려서 밀폐된 용기에 넣어 보관하시면 됩니다.

금년에 만든 차 종류

매화차는 비트차와 블렌딩해도 맛이 좋습니다. 비트차의 구수한 맛과 향이 잘 맞아요.

들풀애농원의 유기농으로 만든 비트차는 다양한 차와 블렌딩하기에 참 좋은 아이템입니다.

붉은색의 차에 하양 매화꽃이 있는건 그야말로 환상의 극치를 이룹니다.

노랑 황매화와 블렌딩해도 좋습니다.

화전화 함께 드셔도 좋습니다.

90도 정도의 뜨거운 물을 찾잔에 붓고 꽃잎은 약 3~5송이정도 띄워 드세요.

물론 걸름망을 사용하시는게 좋아요.

요즘 제가 마시는 비트 매화차예요.

하양 작은 꽃잎, 찻잔위에 나빌레라..

매화차는 선물용으로도 좋고, 손님 접대를 해도 좋은 차입니다.

녹차를 마시지 않는 사람은 있어도 매화차를 거부하는 사람은 아직 못 봤어요.

꽃잎 하나하나 떠 오르는 모습은 보는이로금 감탄을 자아내기에 충분히 아름다운 차입니다.

해마다 몇가지의 차를 만들기에 다 마시질 못하고 해가 바뀝니다.

차를 만들 때는 절대 욕심내지말고 한주먹 정도만 채취해도 즐길 수 있어요.

많은 양을 필요로 하면 따로 구입하는게 좋고 도심의 마당에서의 채취는 절대 금물입니다.

한꺼번에 채취하지 말고 매일 조금씩 채취하는게 가장 좋은 방법입니다.

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생방송 오늘에 소개된 마른 과일과 채소

이그림 — Wed, 18 Apr 2012 09:50:19 +0900

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말린 차와 채소

말린 과일을 곁들인 샐러드

말린 꽃잎과 과일

채소 샐러드 - 말린 채소와 과일을 곁들여 화려하고 풍성해 보입니다.

방금 4월18일(수) mbc '생방송 오늘' 이란 프로에 제가 말린 과일이 소개되었어요.

보신분 계신가 모르겠네요. 여전히 쑥스러워서 방송이 끝나면 말을 하게 되는군요.

방송에서는 집중적으로 말린 과일만 나와서 이러저러한 다양한 것을 보여드리지 못해서 조금 아쉬운 맘이 드네요.

수확의 철인 가을엔 주부들이 기본적으로 말리는 채소가 있고

평소에 제철과일을 말렸다가 요리하는데 요긴하게 쓰고 있습니다.

왜 과일과 꽃을 말리는지에 대한 질문이 내겐 무의미할 정도로 다양하게 활용할 가치가 있고, 늘 곁에 있습니다.

보기만해도 색이 하도 예뻐서 어쩔줄을 모를 정도니 이 계절을 어찌 그냥 보낼 수 있나요.

개나리, 진달래, 벚꽃이 만발한 봄날에

말린 과일과 말린 채소로 간단한 샐러드를 소개합니다.

방송 출연을 위한 샐러드로, 더 멋진 요리를 하기엔 아쉽게도 시간이 없었어요.

제철에 나오는 과일과 채소로 떡이나 케이크를 만들 수 있고, 요리를 할 수 있었지만 다 보여드리지 못하고

방송에 나갔던 것을 일부 소개합니다.

방송은 오늘 4월18일(수) MBC '생방송 오늘' 프로입니다.

재 료

샐러드 - 래디치오, 상추, 치커리, 케일, 래디시

건조 과일 및 꽃- 황매화, 매화, 진달래, 사과, 비트, 딸기, 오렌지필

샐러드 소스 -올리브오일 3큰술, 발사믹식초1큰술, 오레가노 반큰술

다양한 채소들

수퍼에 가면 여러가지 쌈채소가 있는데 원하는 것을 골라서 구입하세요.

전 일주일에 한번씩 다양한 채소와 유정란이 배달이 되는 시스템을 이용했더니 마침 오늘 샐러드로 잘 사용했답니다.

수퍼에서 구하기 힘든 붉은 색의 래디치오는 샐러드를 더욱 멋지게 만들어줬어요.

채소는 찬물에 담갔다가 물기를 말끔히 제거하고 샐러드 그릇에 담아 줍니다.

채소를 수북히 담고, 삶은 달걀도 썰어서 군데군데 올려주고, 위에 채썬 비트 수북히 올려주고

말린 딸기와 말린 사과를 올려서 마무리 합니다.

말린 딸기의 새콤함이 채소와 잘 어울립니다.

슬라이스 한 금귤과 래디시는 색이 고와서 고명처럼 몇개만 올려줘도 샐러드가 빛나요

샐러드와 같이 간단한 디저트 상차림

초콜릿 퐁듀, 사과칩, 아몬드쿠키, 오렌지필, 식빵

오렌지필을 만든지 3년 되었군요. 다양한 방법의 만드는 법이 있지만

제대로 된 오렌지필을 만들기엔 실패를 여러번 하면서 3년의 시간이 걸렸습니다.

뭐든 해보지 않으면 내 것이 되기는 어렵더군요.

겨울에 만든 오렌지필과 전날 구운 식빵, 그랜베리 쿠키랑 곁들여 샐러드를 드시면 더 맛있어요.

이외에 여러가지 말린 채소가 소개되었습니다.

말린 채소들은 이제 거의 다 먹어야되는 철이라 조금 남아 있던 것을 소개할 수밖에요.

토란대를 말려 먹으면 칼슘이 1000배 정도 높다니 놀랍지요.그래서 골다공증에 좋다고 했나봅니다.

시래기도 칼슘이 그렇게 높다고 하네요. 사골 국물에 칼슘이 많을거라도 믿었었는데

시래기를 따라갈 수 없다고 합니다. 사골국물은 지방이 대부분이라고 하니 그동안 시래기나물을 즐겨먹었는데 얼마나 다행인지요.

종합적으로 보면 말린 과일이나 말린 채소들은 우리몸에 비타민 공급원이면서 칼슘 또한 풍부합니다.

제철에 풍성하게 나오는 채소를 햇볕에 말려 두면 언제나 필요할 때 먹을 수 있어 좋습니다.

지금 나오기 시작하는 쑥이나 질경이도 말려두면 요긴하게 사용할 수 있겠지요.

채소를 다량 구입하려면 재래시장을 둘러 보는 것도 좋은 방법입니다.

비타민과 칼슘이 풍부한 채소와 마른 과일로 만든 화려한 샐러드

비트와 매화차

진달래차

차종류와 과일, 채소 말린 것은 요긴하게 요리에 사용합니다.

마른 사과는 새콤달콤해서 식탁에 두고 입가심으로 드시면 비타민C의 섭취에 탁월합니다.

위에 언급했듯이 말린 토란대에는 칼슘이 천배나 있고, 무를 말리면 10배의 칼슘함량이 있다고 합니다.

시래기나물과 무의 무기질 함량이 늘어나고,

비타민, 칼슘, 인이 풍부하게 함유되어 있으며 소화가 잘 되고 골다공증에 좋다고 합니다.

제철에 나는 채소와 과일을 넉넉하게 준비해서 햇볕에 곱게 말려보십시오.

가족의 건강을 지켜주는 비밀의 열쇠일지도 몰라요.

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나물무침, 씀바귀, 원추리, 취나물

이그림 — Mon, 16 Apr 2012 07:21:30 +0900

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원추리와 씀바귀나물 무침

취나물

봄나물 무침

입맛 살리는 나물무침

쌉쌀한 맛의 씀바귀는 나른한 봄철에 잃어버린 입맛을 살린다고 하죠.

원추리와 씀바귀는 대표적인 봄나물로 저의 친정아버지가 참 좋아하셨던 나물입니다.

어렸을적엔 쓴나물을 왜 먹는가 의아한 생각을 했지만

씀바귀의 맛을 아는 어른이된 지금, 쌉쌀한 맛이 기분전환에도 좋고 맛도 있습니다.

재 료

씀바귀와 원추리, 취나물, 고추장, 된장, 파, 마늘, 복은 서리태 콩가루, 들기름

씀바귀와 원추리

취나물

모든 나물은 먼저 다듬어 데쳐주세요.

1. 씀바귀 - 잔뿌리는 대충 잘라서 깨끗이 씻어 끓는물에 데쳐주세요-> 물에 담가서 쓴 맛을 우려냅니다.

취나물 - 씻어 데쳐서 양념하세요.

원추리 - 씻어 데쳐서 양념하세요.

취나물을 씻어서 끓는물에 소금약간 넣고 데쳐 냅니다.

나물은 된장이 들어가야 맛이 있습니다.(우리 친정엄니의 말씀)

고추장과 된장을 넣고 마늘과 다진파, 들기름, 콩가루를 넣고 모든 양념이 골고루 배도록 조물조물 무쳐줍니다.

씀바귀도 데쳐서 찬물에 담궈서 쓴 맛을 우려냅니다. 물기 제거 후

고추장을 넣고 파, 마늘, 들기름을 넣고 조물조물 무칩니다.

원추리는 소금, 파와 마늘, 들기름, 볶은 콩가루를 넣고 조물조물 무칩니다.

원추리 나물을 접시에 담아냅니다.

씀바귀, 취나물, 원추리 나물을 양념으로 무치고

나물을 넣어 간단하게 비벼먹었어요.

제철에 나는 나물로 봄의 미각을 찾아보세요~

입맛을 살리는 씀바귀와 원추리 나물

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예쁜 진달래 화전, 제비꽃 화전 만들기

이그림 — Fri, 13 Apr 2012 07:28:17 +0900

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그윽한 매화차와 아름다운 화전으로 봄을 만끽합니다.

봄날의 아름다운 화전

지금은 보는시대, 화려하고 아름다운 화전

재 료

찹쌀 5컵, 소금약간, 꿀

다섯가지 고운색 - 흑미, 케일3장, 녹차가루 약간, 비트 , 자미고구마

꽃 - 진달래, 개나리, 제비꽃, 매화꽃, 복사꽃

* 시판용 찹쌀가루를 사용할 때는 찹쌀가루 1컵에 물은 3/4컵으로,

방앗간에서 빻아온 찹쌀가루일 경우엔 물양을 좀 적게 조절하세요.

* 화전은 익반죽이 좋지만 고운색을 내는 과정에서 찬물로 했는데 양이 적어서 그런지 괜찮더군요.

봄의 전령사 진달래와 개나리

꽃을 깨끗이 씻어 타올위에 올려서 물기제거 하고 꽃수술은 제거하세요.

저는 시각적인 것을 생각해 진달래수술 두개정도 남겨두었어요.

반죽하기

1. 찹쌀가루 1컵에 흑미 반컵을 물에 불려 믹서에 갈은물 3/4컵으로 반죽을 합니다.

2. 찹쌀가루 1컵에 비트를 갈은 건더기와 물 3/4컵을 만들어 비트반죽을 합니다.

(비트양에 따라 진홍빛과 오늘처럼 화려한 진한 색이 나옵니다. 색은 취향에 따라 조절하세요)

비트를 넣어도 맛에는 별다른 영향이 없어서 좋은 비트 많이 넣었어요.

3. 찹쌀가루 1컵에 케일잎 3장과 물을 넣고 갈은물 3/4컵을 넣고 반죽을 합니다. 녹차 1큰술도 같이 넣어주었어요.

4. 찹살가루 1컵에 자미고구마 갈아서 건더기와 물3/4컵을 넣고 반죽을 합니다.

각각의 쳔연색을 넣은 반죽을 치대어 둥글게 뭉쳐놓고 팬에 지지면 됩니다.

다섯가지 고운색의 찹쌀반죽

팬에서 지짐하기

5. 반죽을 조금 떼어서 처음엔 완자를 만들어 둥글게 만들어 달군팬에 지겨주세요.

앞과 뒤가 거의 익었으면 꽃을 살포시 올려서 꽃있는 쪽을 3초정도 살짝 익혀주세요.

6. 두가지 다른 색을 섞거나, 반죽위에 모양을 만들어 얹어도 재미있어요.

꽃에 취한 하루~

매화차 한 잔과 함께 드세요~

참으로 운치있는 봄입니다.

접시에 낼 때 꿀을 발라주세요.

흑미죽과 함께 아침을~

화전을 만들기 위해 불려놨던 흑미로 죽을 끓였어요.

불린 흑미를 냄비에 물을 붓고 뭉근하게 끓여줍니다. 흰쌀을 섞으면 맛있어요.

흑미죽에 잣을 띄우고 소금을 조금 타서 드세요.

화전은 만들어 즉석에서 먹기도 하지만 다음날 먹으면 쫄깃하니 더욱 맛있어요.

흑미는 안토시안이 풍부하여 항산화작용과 콜레스테롤을 저하시키는 식품입니다.

흰쌀에 흑미를 조금 섞어 죽을 만들면 맛있어요.

아침에 일어나 남은 화전이랑 흑미죽을 끓여서 아침을 대신합니다.

다섯가지의 고운색으로 만든 화전에 들어간 찹쌀가루는 각각 1컵씩 만들었어요.

저는 흑미색이 은은하고 예뻐서 흑미화전의 양을 좀 많이 했답니다.

좋아하는 것의 양을 조금 넉넉하게 해서 다음날까지 드시면 쫄깃하니 정말 맛있어요.

음미하듯 먹는 그 맛과 정서는 우리 조상들의 귀한 먹거리 문화만큼 아름답고 중요합니다.

매연과 먼지가 있는 도시에서 채취하는건 금물입니다. 산에 가면 진달래 5개정도만 채취하세요.

꽃이 적으면 꽃잎 하나만 올려놓고 만들어도 예뻐요.

꽃이 있어 아름다운 봄,

화려한 여름보다 분홍과 노랑의 수채화처럼 시작되는 4월은 아름답습니다.

꽃지짐(화전)의 유래에 관한 글 -->http://blog.daum.net/egrim/6042946

먹기 아까운 예쁜 화전--> http://blog.daum.net/egrim/6043399

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감자 베이컨전

이그림 — Wed, 11 Apr 2012 08:33:59 +0900

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밥과 같이 드셔도 좋고 아이들 간식으로도 굿입니다.

감자스낵처럼 맛있어요~

감자 베이컨전

부드럽고 바삭한 맛의 밥반찬, 간식에 좋아요~

식이섬유가 풍부하여 변비에 좋은 식품인 감자는 췌장에도 좋습니다.

실제로 감자를 자주 먹는 사람들은 췌장이 좋다고 하네요.

독일에서는 채소의 왕이라 불리는 감자를 자주 이용해 먹는데 이와 비슷한 요리 방법이 있습니다.

감자는 전분 때문에 볶음을 할 때는 물에 한번 씻어서 해야 서로 달라붙지 않고 좋아요.

오늘 감자 베이컨 볶음전은 그 반대로 감자의 전분이 갖고 있는 성질을 이용하는 겁니다.

채로 썰어 그대로 후라이팬에 올려두면 저절로 쉽게 익고 편한 요리로

채썰어 볶는 감자볶음보다 빠른 시간에 조리가 되면서 맛도 훨씬 좋더군요.

재 료

감자(中) 4개, 양파 1/3개, 베이컨 약간

감자와 수제베이컨

1. 채칼로 가늘게 썬 감자는 그대로 달군 후라이팬에 기름을 두르고 도톰하게 올려줍니다.

2. 감자위에 채썬 양파도 뿌려주고 베이컨도 올려줍니다. 베이컨양이 많으면 소금간을 따로 하지 마세요.

맛난 팁 (중요 포인트)

후라이팬에 채 썬 감자, 양파와 베이컨을 올리고 맨 위에 가늘게 채 썬 감자를 조금 뿌려주세요.

그러면 양파와 베이컨이 감자와 잘 밀착이 됩니다.

(감자를 조금 덮어주듯이 뿌려주면 잘 됩니다.)

감자전을 뒤집으면 서로 잘 밀착이 되어 있어요. 앞과 뒤쪽의 감자전

중불로 노릇하게 익혀주면 한번 뒤집고, 다시 한쪽을 익혀서 접시에 담아냅니다.

의외로 금방익어요~

비트청을 물을 희석해서 쥬스처럼 드세요.

이 비트효소는 들풀애농원의 한솥밥을 신청하면 채소와 유정란 그리고 서비스로 비트청을 보내줘서 잘 사용합니다.

비트 쥬스와 감자 베이컨전

일주일에 한번씩 오는 샐러드용 채소를 씻어서 물기제거 후에 감자전과 같이 곁들이면 좋아요.

감자스낵처럼 바삭하면서 부드러워서 마냥 먹게 됩니다.

여기에 밥을 곁들여서 먹으면 아침으로 굿이에요~

달콤하고 뒷맛이 깔끔해서 한잔 마시면 기분 좋아지는 비트쥬스(비트효소)

컵받침은 원두여과지를 홈질해서 만들었어요. 커피물이 절로 들어있어 향도 은은하고 색도 좋네요.

커피나 비트가 묻으면 물로 씻으면 깨끗이 씻겨져서 쥬스용 컵받침으로 괜찮더군요.

딱 한번 쓰고 버리는 여과지가 넘 아까워서 모았다가 어느날 심심할 때 바느질 했어요.

큰애가 맛있다면서 다시 먹고 싶다고해서 다시 만들어 밥이랑 줬더니 잘 먹더군요.

감자스낵처럼 바삭하면서 부드럽고 맛있어서 마냥 먹게되는 감자 베이컨전,

채썰어 후라이팬에 올려만두면 되기 때문에 조리시간도 단축되고 맛이 깔끔해요.

아침대신 드셔도 좋고 아이들 간식으로도 좋습니다.

채썰어 볶음으로 하면 밥반찬이지만 이렇게 하면 주식으로 먹을 수 있어 감자를 많이 먹게 되더군요.

햇감자가 요즘 많이 나왔어요. 몸에 좋은 감자요리 끝~

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황사에 좋은 돼지고기 스튜

이그림 — Mon, 09 Apr 2012 09:44:47 +0900

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돼지고기 스튜

아름다운 봄은 언제나 바람을 몰고 오는거 같아요.

먼지와 황사바람 이제 굿바이 !

먼지나 황사에 상당히 좋다고 알려진 돼지고기에 채소를 곁들인 스튜,

쇠고기로 만드는 방법을 저는 한돈 앞다리살로 만들었는데 의외로 반응이 좋았어요.

진한 국물맛이 일품인 돼지고기 스튜로 건강한 봄을 맞이하십시오.

국물맛이 찌~인해서 맛과 영양면에서 굿입니다.

굿바이 황사! 돼지고기 스튜

따끈한 아침상에 어울리는 맛있는 스튜

재 료 (3인분)

돼지고기 앞다리살 약 반근, 당근1개(붉은당근 반개, 적당근 반개), 양파 1개, 감자, 토마토1개, 물4컵

양배추 약간, 강낭콩과 작두콩 약간, 풋고추2개, 오레가노 1큰술, 마늘, 소금, 후추

준비된 재료들 - 작은 감자는 4등분으로 자르고, 양파도 큼직하게 3cm로 썰어주세요.

준비 됐나요~~ 시작합니다~

돼지고기 스튜 만들기

1. 돼지고기 앞다리살은 사방 5cm크기로 큼직하게 썰어 냄비에 올리브유 두르고 표면이 노릇하게 냄비에 볶아주세요.(약6~7분)

2. 냄비에 돼지고기 볶아졌으면 꺼내놓고, 양파와 당근, 감자도 썰어서 돼지고기처럼 볶아 둡니다.(약5분~6분정도)

적색 당근을 사용하면 시각적으로도 좋고 맛있어 보여서 땅고개 농장서 공수해 왔어요.

3. 냄비에 볶은 돼지고기와 채소와 콩 등 재료를 다 넣고, 물도 같이 넣고 푹푹 끓여 줍니다.

토마토는 익으면 형제가 없어지고 맛이 깔끔하면서 스튜에 어울리기 때문에 넣어주세요.

처음엔 센불에서 끓이다가 중불로 뭉근하게 30분이상 끓이면 진한 국물이 우러나오면서 국물맛이 끝내줍니다.

돼지고기 앞다리살은 지방이 거의 없어서 이렇게 스튜를 만들어도 좋더군요.

이대로 만드시고 맛이 없다면 반품받겠습니다 ^^

완성된 스튜를 따뜻하게 뎁힌 큰 그릇에 가득담아 냅니다.

고기와 채소, 국물이 잘박하게 되도록 끓인 돼지고기 스튜

고기가 부드럽고 간이 잘 스며들어서 한입 배어물면 정말 맛있어요.

더군다나 한돈으로 만들어서 고기자체가 달달한 맛이 나고 맛나더군요.

국물맛이 진한 돼지고기 스튜는 저렴하고 지방이 거의 없는 앞다리살로 만들었어요.

국물을 잘박하게 잡아서 진하게 만들었더니 밥을 말아서 국처럼 먹어도 좋더군요.

아침이 거뜬하고 몸도 따뜻합니다. 한끼로 끝내기엔 맛있는 스튜가 너무 아쉬워서 다시 만들어야겠어요.

돼지고기 스튜라면 황사쯤이야..^^

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보리수열매가 들어간 쫀득한 알감자조림

이그림 — Fri, 06 Apr 2012 08:07:22 +0900

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쫀득쫀득 맛난 감자조림

기침에 좋은 보리수열매로 만든 조림

겨울에 보관했던 싹이 많이 난 감자는 싹을 도려내고 국 끓여 먹었습니다.

재래시장에 가보니 알감자가 큰봉지에 담겨 있는데 3천원주고 샀는데 제법 양이 많네요. 조림으로 조금 했어요.

감자조림은 먹을만큼만 해서 드시는게 좋아요.

두끼정도의 양만 해야지 더 이상 만들면 맛도 없고 먹질 않더군요.

감자조림을 만드는 방법은 참 다양하지만 제가 오래동안 해온 조리법을 소개합니다.

제가 결혼전에 요리선생님에게 배운 방법인데 다른 것보다

제가 만드는 방법이 쫀득하고 가장 맛있는거 같아요.

재 료

알감자 15개, 단호박 약간

조림양념 - 진간장 3큰술, 보리수 설탕절임 2큰술, 무조청 2큰술, 육수 약간

감자는 제일 작은걸로 골라서 준비하세요.

1. 감자손질하기 - 감자는 솔로 여러번 깨끗이 씻어서 깊이 패인 것과 지저분한 부분은 살짝 긁어냅니다.

단호박은 넣어도 좋고 없으면 감자만 준비합니다.

2. 달군 후라이팬에 식용유 두르고 감자를 넣고 저어가면서 골고루 굴려가면서 익혀줍니다.

약 10분이상 굴려가면서 익히면 감자의 수분이 빠지면서 겉껍질이 노릇하면서 쪼글거리는데 이게 맛의 비결입니다.

토종보리수는 조림만들기 - 1. 토종보리수는 물을 넣고 푹 무르도록 삶아 체에 걸러서 씨를 제거합니다.

2. 체에 거른 보리수를 냄비에 넣고 설탕을 넣어 조림을 합니다.

물양을 보면서 걸죽하면 불을 꺼서 병에 담가 두었다가 조림이나 무침 등 요리에 사용합니다.

저는 조금 더 오래 졸여줬어요. 이렇게 만든 자주색빛 퓌레는 각종 요리에 활용하면 좋아요.

보리수열매가 오래묵은 기침해소에 좋다고 해서 토종보리수열매로 담궈두었어요.

3. 겉이 쪼글거리는 감자를 냄비에 넣고 조리기 시작합니다.

냄비에 육수 약간, 진간장, 보리수퓌레를 넣고 서서히 조립니다.

4. 약불로 조리면서 거의 다 졸여졌으면 조청을 넣어 맛과 윤기를 더합니다. 조청대신 올리고당으로 하셔도 좋아요.

보리수퓌레와 어우러져 붉은 황갈색의 감자조림이 되었어요. 이렇게 퓌레로 만들어 설탕대신 사용하면 좋습니다.

소리까지 맛있다고 하는 어느 광고의 문구가 생각이 납니다.

이 감자조림은 껍질까지 맛있습니다.

쫄깃하면서 안의 감자가 간이 맞게 조려진 기막힌 일품요리예요.

오래전에 배운 요리방법인데 늘 이 방법으로 감자조림을 합니다.

달콤한 단호박과 쫀득쫀득한

뜨거운 밥이랑 먹으면 밥반찬으로 짱입니닷~

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아이 도시락싸기 -닭다리 구이,양파달걀말이

이그림 — Tue, 03 Apr 2012 07:57:24 +0900

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닭다리 양념구이

도시락, 닭다리 양념구이

깔끔한 맛의 닭 양념구이 도시락반찬

이번주부터 아이 도시락을 매일 준비해야 되기 때문에 간편한 찬이 들어간 도시락을 소개합니다.

김치를 별루 찾지 않고 매운걸 잘 먹지 못하고 담백한 것을 좋아하는 아이 입맛대로 준비했어요.

월요일 준비없이 있었는데 아침에 도시락을 싸달라고 해서

전날 양념해 두었다 다 먹고 딱 하나 남은 닭다리를 꺼내서 후라이팬에 굽고

서둘러 달걀말이 준비했어요.

재 료

닭다리 양념 -닭다리 1개. 씨겨자 머스터드소스 반큰술, 비트청 2찻술, 토마토케첩 2찻술, 오레가노 1찻술

달걀말이 -달걀4개, 양파 반개, 시금치 약간, 파슬리가루 1찻술, 소금간

- 달걀말이 -

1. 달걀말이 - 볼에 달걀 4개를 깨트려 넣고 소금간을 합니다. 시금치와 파슬리가루를 넣어 섞어 주세요.

2. 달군팬에 달걀물을 약간 남기고 팬에 다 붓고 채썬 양파를 올리고 중불로 한쪽부터 익힙니다.

생양파를 넣으면 의외로 달달하고 적당하게 아삭하니 정말 맛있어요.

3. 팬을 한손으로 잡고 달걀이 한쪽부터 익기 시작하면 한번 살짝 접어주면서 1분 익히고

-> 다시 한번 접고, 잠시 기다렸다가 접어서 사각으로 말아줍니다.

4. 한소큼 식은 달걀말이는 도톰하게 썰어줍니다.

달달한 양파의 단맛이 어우러진 맛난 달걀말이

- 닭다리 양념구이 -

1. 전날 닭한마리 양념해서 먹고 양념한 것 한마리 남아서 이용했어요.

후라이팬에 식용유 두르고 닭고기를 앞뒤로 익혀주고 먹기 좋은 크기로 찢어주세요.

2. 찢은 닭고기를 저으면서 겉이 노릇해지면 불을 꺼주세요.

3. 비트와 대파는 채썰어 찬물에 각각 담궈둡니다. 반찬 준비하는 동안 담가두면 충분합니다.

노릇노릇 익은 닭고기구이와 물기 제거한 파와 비트를 곁들여 냅니다.

도시락에 담기

달걀말이랑 닭고기를 담아서~

제가 도시락 싸는걸 좋아해서 옛날에 사둔 도시락이예요. 스텐 2단이라 반찬이 충분히 들어가서 좋네요.

예쁘게 도시락 싸는게 재미있지만 오늘은 갑자기 부랴부랴 준비했답니다.

냉장고에 있는 달걀은 제일 편하게 만들 수 있는 반찬이고,

닭한마리 사서 양념해두면 며칠 두어도 괜찮더군요.

비트는 제가 애용하는 거라 늘 곁들입니다. 전에 산것을 냉장보관했더니 오래 먹는군요.

비트는 채썰어 물에 담가두었다가 사용하면

다른 반찬에 물들이는 것도 방지하고 맛이 깔끔하고 달달해서 좋아요.

일주일에 한번 정도 남편출근할 때 싸주면 어떨까요.

대학생 아이에게도 가끔 싸보내면 아이도 좋아하고 엄마도 흐뭇하고요~

오늘처럼 비바람치는 날이면 도시락이 딱이죠.

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담백한 돼지고기&치즈꽂이

이그림 — Mon, 02 Apr 2012 08:15:53 +0900

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큐브 돼지고기& 치즈꽂이

저지방, 담백한 한돈으로 만든꽂이

제가 돼지고기를 즐겨 먹기도 하지만 한돈으로 할 수 있는 요리를 연구하다보니

이와 관련된 포스팅이 다른 사람보다 좀 많군요.

Gene Table, 종돈부터 다른 YBD돈육으로 만드는 한돈은 부드러운 육질과 담백하고 고소한 맛이 일품입니다.

모든 축산업들이 그러하겠지만 예를들어 웰팜포크의 경우를 보면 요크셔에 보습성이 가장 뛰어난 품종인 버크셔를

교배하여 생산된 다비퀸-골드(YB, F1)를 모돈으로 사용합니다.

정기적으로 유전 검사 및 마블링 테스트를 통하여 엄격하게 선발된 것을 교배시켜 생산하기 때문에

우리의 한돈을 드시는게 가장 좋습니다.

무항생제인 한돈으로 맛있는 요리 해볼까요~

재료 (4인분)

한돈 앞다리살 양념- 저지방 고단백부위로 600g, 비트청 1큰술반, 진간장 5큰술, 콩 1큰술, 포도주 2큰술.

무 - 도톰하게 2cm두께로 썰어 꽃모양으로 찍어서 비트물을 들입니다.

브록콜리- 무와 같은 크기로 썰어 끓는물에 소금을 넣어 살짝 데쳐주세요.

사과, 살라미소세지, 큐브치즈도 준비합니다.

1. 한돈 조림 - 앞다리살을 도톰하게 2cm두께로 썰어서 냄비에 넣고 생콩도 같이 넣어주세요.

콩은 찬물에 미리 담가둔 메주콩을 몇숟갈 넣어주면 맛과 영양이 뛰어납니다.

한돈이랑 콩의 궁합이 좋다고 합니다.

위에 제시한 양념을 모두 넣고 뭉근하게 조려서 마지막엔 센불로 수분을 날려주면서 물기없이 마무리 합니다.

올리브유를 넣어주면 겉이 윤기가 돌고 때깔나지만 전 그냥했어요.

취향에따라서 올리고당이나 올리브유를 넣어도 좋습니다.

2. 무손질 하기 - 도톰하게 썬 무를 꽃모양으로 썰어 소금과 비트물에 담가 두었다가 물기 제거합니다.

졸여논 고기도 큐브모양으로 썰고 사과와 브록콜리도 같은 크기로 준비합니다.

짭짤한 살라미는 얇게 슬라이스 하세요.

큐브 치즈 스프레드 플레인은 모양 그대로 사용합니다.(사방 0.8cm)

이 치즈는 한개씩 벗겨먹기 좋도록 되어있어서 아이들도 한개씩 주면 잘 먹더군요.

이렇게 준비됐어요~~

돼지고기만 졸여주고 나머지 재료는 간단한 손질만 하면 되겠지요.

과일은 사과대신 집에 있는 재료로 하세요. 요즘 딸기나 키위 다양하죠.

치즈도 집에 있는 것으로 사용해도 됩니다.

큐브로 준비된 모든 재료를 하나씩 꽂아 주세요.

살라미는 반으로 접어서 꽂아주면 쉬겠죠. 재료의 색을 생각해서 꽂아주세요.

고소한 큐브치즈는 꽂이옆에 담아내면 한개씩 벗겨먹고 괜찮더군요.

유리잔에 담아 서빙해도 좋아요. 잔 아래에는 채소를 조금 깔고 담았어요.

채소랑 고기랑 같이 드세요~

손님초대 요리나 주말요리에도 손색없는 큐브 돼지고기 치즈꽂이

와인안주? 그거 좋죠~

맛있는 팁

* 모든 재료는 큐브치즈에 맞춰서 준비 하면 깔끔하고 예뻐요.

* 돼지고기에 올리브유나 올리고당을 넣어주면 윤기나고 더 먹음직스러워요.

* 돼지고기는 간을 삼삼하게 해서 얇게 썬 살라미소세지와 같이 드시면 간이 맞고 맛있어요.

* 과일은 딸기와 키위 다양하게 해보세요.

돼지고기는 지방이 거의 없는 부위로 했기 때문에 고소한 맛과 담백한 맛이 치즈와 잘 어울립니다.

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여러가지 묵나물 무침과 나물비빔밥

이그림 — Fri, 30 Mar 2012 08:21:32 +0900

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봄이에요.

작년 가을에 말려둔 나물들은 봄나물이 나오기 전까지 비타민 섭취를 했고

이젠 봄에 나오는 제철나물을 먹어야죠.

겨울에 이미 동이난 나물도 있고 아직까지 식탁에 오르는 나물도 있습니다.

아무려면 햇나물이 맛있지만 가끔, 햇볕에 말려둔 묵나물이 그리울 때도 있어요.

햇김치도 맛있지만 묵은지가 칼칼하고 개운하듯이 묵나물도 햇나물보다 맛있는 것도 있고,

이른 봄에 미처 구하지 못하는 나물도 있기 때문에 묵나물은 중요한 반찬입니다.

아직은 봄이라 괜찮지만 날이 더워지기 시작하면 묵나물이 상할 수도 있으니 정리해야죠.

새로운 봄을 맞이하기 위해서 요즘 남아 있는 나물로 반찬을 하고 비벼먹으니 더 맛있습니다.

나물 비빔밥

봄맞이를 위한 묵나물, 묵나물 비빔밥

나물과 같이 곁들인 돼지고기 볶음

돼지고기 볶아주기 - 제가 기름기 있는걸 워낙 싫어해서 돼지고기 뒷다리살 약간 준비했어요.

전에 한돈에서 보내준 돼지고기를 사용했어요.

지방이 없는 뒷다리살이라도 전 조금 있는 기름기는 떼어내고 길이로 가늘게 썰어주었어요.

돼지고기 양념 - 돼지고기 양념은 진간장에 샐러리 다져넣고, 마늘 1개 다지고, 후추 약간,

그리고 비트청 한큰술 넣고 양념을 해서 냄비에 익혀 줍니다.

비트청대신 설탕 1찻술 넣어도 좋고 아니면 매실청을 한큰술 넣어도 괜찮아요.

돼지고기는 비트청을 넣어서 색이 약간 붉게 됐어요.

모든 묵나물은 물에 담그었다가 삶으면 수월하게 삶아져요.

묵나물 손질하기

나물 무치기 - 냄비에 묵나물을 넣고 끓으면 불을 줄이고 약불로 좀 더 두고

뚜껑을 덮은채로 두었다가 나중에 깨끗이 씻어 줍니다.

더 부드럽게 하려면 삶아서 씻은 나물을 냄비에 넣고 양념으로 조물조물하고, 물 몇숟갈을 넣고

약불로 뭉근하게 익히고 수분이 촉촉할 때 불을 꺼주면 나물이 보들보들 부드럽게 됩니다.

모든 나물 무침은 갖은양념을 넣고 조물조물 무쳐주는데

마늘을 넣지 않아야 나물의 맛이 산다지만 전 마늘을 넣었어요.

위와같이 나물 무친 것을 도자기 합에 담아냅니다.

오밀조밀,

온가족 만찬을~

나물은 나물대로 먹고 여럿이 고추장과 들기름 넣고 슥슥 비비면 깔끔하고 담백한 맛이 최곱니다.

영양도 좋고 맛도 좋고, 시각적으로도 멋진 비빔밥입니다.

달걀을 전자렌지에서 익혀서 한개씩 해서 밥위에 올려주니 예쁘고 성의 있어 보입니다.

(전자렌지에서 달걀을 익힐 때는 뚜껑을 덮고 약 30초 정도면 사진과 같이 됩니다)

처음엔 저렇게 소쿠리담아 각각 하나씩 주려고 했는데 가짓수가 많다보니

저 소쿠리 하나로도 온 식구가 다 먹을 수 있었습니다. 상당히 편하더라는..^^

좋아하는 나물을 밥위에 올리고 고추장넣어 비벼줍니다~~

젓가락이 오가고 순식간에 식탁위가 분주합니다.

추룹~~

작은 합에 옹기종기 담아서~~

우리나라의 비빔밥이야말로 웰빙식품입니다.

사계절 즐길 수 있는 나물에는 비타민이 더 많다고 합니다.

묵나물이라지만 길어야 6개월 전에 만든 나물이니까 어찌보면 햇나물과 별로 다를바 없습니다.

여름 지나면 뜨거운 햇볕을 받고 자란 다양한 나물을 말려서 겨울을 준비하고,

겨우내 섬유질 풍부한 나물을 먹고 봄을 맞이 합니다.

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비트 참치 샌드위치 만들기

이그림 — Wed, 28 Mar 2012 08:48:51 +0900

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참치 비트 샌드위치

아이들과 함께 만든 든든하게 먹는 참치 샌드위치

샌드위치의 종류는 빵의 종류만큼 많지요.

채소와 육류, 베이컨 등 요즘 아이들이 선호하는 재료도 있고,

기피하는 재료도 있지만 언제나 원하는 것만 먹을 순 없는 노릇이죠.

기피하는 재료로 아이들이 잘 먹을 수 있도록 만드는 것도 중요합니다.

아이들은 채소를 그다지 좋아하지 않고 셀러리와 비트를 몹시도 걱정스럽게 바라봅니다.

그러나 주재료에 들어가는 양의 비율을 알맞게 넣으면 언제 그랬냐는 듯이 아주 잘 먹는걸 봅니다.

재 료

모닝빵 60개, 참치 600g, 셀러리 한줄기

비트(大) 1개, 오이 5개, 상추60장, 치커리 200g, 마요네즈소스

소스 - 홀그레인 머스터드소스, 하니 머스터드소스, 칠리소스, 키위소스 등

1. 모닝빵은 일반 식빵보다 담백하면서 식감이 좋고 부드러워요.

칼로 빵 가운데를 잘라서 홀그레인과 머스터드 섞은 것을 빵 안쪽에 고루 발라줍니다.

이것은 맛도 있지만 수분이 빵안으로 스며드는 것을 방지하기도 합니다.

2. 참치는 체에 받쳐서 수저로 살며시 눌러서 물기를 없애줍니다.

여기에 셀러리 곱게 채썬것과 마요네즈소스를 섞어 주세요.

비트 - 곱게 채썰어 찬물에 담궈두었다가 물기 제거 후 사용합니다.

비트맛을 본 사람들은 달달한 맛에 금방 익숙해져서 샌드위치에 비트 넣는걸 아주 좋아합니다

소스바른 빵에 상추넣고 -> 참치 1/2큰술넣고

오이나 치커리를 넣고

-> 채썬 비트를 올리고 마무리 합니다.

먹기 좋도록 참치 샌드위치를 유산지로 한번 돌려주고 작은 볼에 담아 냅니다.

아메리카노를 연하게 내렸어요.

학생들과 함께한 오붓한 요리시간~

중학생들의 잼있는 샌드위치 만드는 모습입니다.

셀러리가 조금 들어간다는 말을 듣고 아우성을 치고 안먹겠단말을 서슴없이 했었지요.

그뿐인가요. 비트를 보고도 역시 같은 반응을 보였지만

침착하게 설명해주고 맛을 보여주니까 의외로 맛있다면서 더 달라는 말을 하더군요.^^

셀러리와 비트는 다른 식재료보다 고급에 속합니다. 제 말은 몸에 좋다는 말이지요.

햄과 베이컨이 좋다는 다수의 학생들을 설득하는건 문제가 되지않습니다.

뭐든 채소를 곁들여 맛나게 해주면 되니까요.

싫어 하는 재료는 적게 사용해서 적응을 시켜주는게 좋아요.

간단하게 포장까지 마치고 남은 채소도 몽땅 먹는 아이들이 무척 사랑스럽습니다.

제가 무슨 큰 목표를 갖고 아이들의 식성을 걱정하는건 아닙니다만,

채소를 골로루 먹는건 자라는 학생들에겐 매우 중요한 일입니다.

내가 만들어 먹으니 더 맛있어요~

아이들은 칠리소스를 참 좋아해요. 원하는 소스를 곁들여 드세요~~

셀러리 다져 넣은 참치와 채소가 듬뿍 올려진 샌드위치

바쁜 아침엔 참치를 넉넉히 해서 통에 담아두면 금방 해결할 수 있어요.

채소는 씻어서 찬물에 담갔다 물기 제거 후에 사용하시고요.

애들 학교 갈 때 친구들과 먹으라고 두어개 싸주면 아주 좋아라 합니다.

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봄나물 씀바귀 부침개, 봄나물 샐러드

이그림 — Mon, 26 Mar 2012 07:08:32 +0900

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돌나물 샐러드와 씀바귀 부침개

봄나물 샐러드와 씀바귀 부침개

봄나물, 현미, 비트

재래시장에 가면 봄의 미각을 자극하는 나물들이 참 많이 나와있더군요.
계절을 가리지 않는 채소들이지만 그래도 제철 나물인 씀바귀와 돌나물이 눈에 들어옵니다.

항상화작용이 상당히 뛰어나고 콜레스테롤 수치를 낮추어준다고 합니다.
친정 아버지가 씀바귀를 유난히 좋아하셨던 기억이 납니다.

봄의 나물, 씀바귀를 먹어줘야 이 봄을 보내게 됩니다.
나물로 무쳐먹고 조금 남은걸로 씀바귀 부침개 부쳐주니 별미더군요.

재 료

부침개 - 현미가루 1/2컵, 우리밀 3컵 반, 물 3컵정도, 소금 약간, 쪽파, 홍합

봄나물 샐러드 - 돌나물과 비트/ 소스 - 발사믹식초, 레몬즙약간

봄나물 - 씀바귀, 돌나물, 원추리

씀바귀 손질하기 - 비교적 잔털이 없는 것을 선택해서 흙묻은 끝부분을 깨끗이 씻어
-> 냄비에 물을 끓여서 소금약간 넣고 데쳐냅니다.

데쳐낸 씀바귀는 찬물에 담가두고 쓴 맛을 제거하세요.
씀바귀는 쓴 맛에 먹는게 좋아서 전 재료 준비하는 동안만 담궜다 사용했습니다.
쓴맛을 싫어하면 몇시간 물에 담가두는게 좋습니다.

현미 부침개 - 현미가루와 밀가루에 물과 소금을 넣고 홍합과 먹기좋도록 칼로 자른 씀바귀를 넣어 줍니다.
전에 부산의 '사이팔사' 님에게 구입한 100% 현미가루 라이스 브랜을 사용했더니 편리하네요.

달군 후라이팬에 기름을 두르고 10cm 길이로 썬 쪽파를 가지런히 올려놓고 위에 반죽을 한국자 부어 줍니다.
길고 둥글넓적하게 혹은 둥글게 익혀도 좋아요.
뒤집게로 위를 살살 눌러 주면서 보들보들하고 노릇하게 익혀줍니다.
밑면이 다 익었으면 뒤집어 줍니다.

현미가루(라이스브랜)을 조금 넣어서 건강부침개를 만들었어요.
쌀가루나 현미가루를 약간 넣으면 건강에 좋겠지요.

봄나물로 샐러드를 준비했어요.언제나 채소와 같이 먹는게 좋아요.

비트는 채썰어 찬물에 담궈 건져내서 물기제거 합니다.

돌나물과 비트, 원추리도 살짝 데쳐서 같이 곁들입니다.
샐러드 소스는 발사믹 소스와 레몬즙 약간 넣은 소스로 깔끔하게 맛을 내는게 좋아요.

간장이 맛있으면 부침개도 맛있어요.
광장시장의 빈대떡에도 간장이 맛있잖아요. 양파를 썰어 넣으면 향긋하고 양파의 달달한 맛이 배어나와요.

간장에 다싯물 1큰술 넣고 양파를 미리 썰어서 간장을 만들어 주세요.
여기에 파란고추랑 쪽파 송송 썰고, 참깨 넣어서 간장양념을 만듭니다.
부침개랑 먹으면 개운하고 양파도 집어 먹고요~

채소를 좋아해서 돌나물과 집에 있던 모든 채소를 사용했어요.
접시 가장자리에 새싹을 돌려담고 가운데에 돌나물과 데친 원추리나물을 담고
싱싱한 비트를 위에 소북히 담아 줍니다.

밍밍한 느낌의 채소를 달달한 비트가 샐러드맛을 돋구어줍니다.
비트는 넉넉하게 한박스 구입해 두면 요리에 언제나 사용할 수 있으니 편리합니다.

비트의 효능은 검색하시거나 그동안 비트요리 올릴 때마다 말씀 드려서 오늘은 생략합니다.
씀바귀 부침개와 봄나물 씀바귀로 춘곤증을 이기는 건강한 봄 되십시오.

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챠슈덮밥, 챠슈만들기

이그림 — Thu, 22 Mar 2012 09:20:05 +0900

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챠슈덮밥

챠슈 만들기

차슈덮밥, 차슈 도시락

챠슈는 돼지고기를 향신료와 간장에 찜(조림)하는 것을 말합니다.
일본라멘이나 돈가스 먹을 때 위에 올라가는 고기가 챠슈예요.

챠슈에 들어가는 재료는 돼지고기만 있으면 만들 수 있어요.
챠슈는 삼겹살로 하는게 부드럽고 맛이 더 있지만

제가 워낙 비계를 견딜 수 없이 싫어하기 때문에 앞다리살로 했습니다.
돼지고기와 조림간장양념만 있으면 맛난 챠슈가 완성된답니다.

챠슈만 만들면 반찬이 따로 필요없이 덮밥으로 금방 드실 수 있어요.
뜨거울 때 먹으면 정말 맛있어요.

재료는 돼지고기 앞다리살 1200g, 간장양념

돼지고기 앞다리살 1200g을 2등분으로 나눠서 후라이팬에 올리브유를 두르고 노릇하게 익혀주세요.
앞, 뒤, 옆 모두~

참고하시면 도움이 됩니다.
콜레스테롤 낮추는 구운 돼지고기 -->http://blog.daum.net/egrim/6043912

전체가 노릇하게 익어가고 기름기가 빠진 이것을 조려주면 된답니다.

노릇하게 익혀졌으면 간장양념을 준비합니다.
냄비에 물4컵, 간장2컵, 비트효소1/2컵, 무조청1/2컵 (조청대신 물엿이나 올리고당으로 해도 됨)
통후추 약간, 검정콩 반큰술, 월계수잎3장, 통마늘 7개, 생강 약간, 셀러리(or대파) 1줄기를 넣고
위에 노릇하게 익힌 돼지고기를 통으로 넣어 조려주세요.
가끔 뒤적여 주고 중약불로 진갈색이 나도록 조려줍니다.

냄비에 간장과 향신료, 고기를 넣고 끓이다가 불을 줄여서 중약불로 서서히 조림을 시작합니다.

↓

빠글빠글 잘 조려지고 있어요. 집게를 이용해서 고기를 뒤집고 간장물을 끼얹어 주세요

↓

갈색으로 잘 졸여진 챠슈
간장물이 1컵정도 남았으면 불을 꺼주세요.
거의 다 되었을 때 메추리 삶은 것도 같이 넣어 조리면 좋아요.

↓

비트청과 간장을 넣어 잘 조려진 고기는 꺼내고 남은 간장물은 면보에 싸서
간장물을 걸러줍니다.

↓

걸러준 간장과 돼지고기
수육처럼 썰어서 그냥 드셔도 좋고, 덮밥으로 혹은 밥반찬으로 드셔도 좋습니다.
겉은 갈색으로 맛있게 보입니다

식 탁 에 서 ~~

현미밥을 했어요. 뜨거군 밥을 푸고 간장을 한큰술넣고요~

뜨거울때 원하는 두께로 고기를 썰어 올려줍니다. 따끈할 때 식탁에서 썰어 먹으니 더욱 맛있어요~

아들 도시락도 만들었어요. 현미밥을 담고 위에 챠슈를 넉넉하게 얹어 주었어요.

채썬 양파를 물에 담궜다가 매운맛을 빼고 물기 제거해서 위에 올려줍니다.
양파를 워낙 좋아해서 양파를 많이 넣어달라는 주문입니다. 양파가 달아요.

간장은 따로 준비했어요.

치커리를 가득담고, 토마토를 한개 올려올려줍니다.

챠슈 맛있게 만들기 tip

* 돼지고기 앞다리살을 준비해서 고기덩어리에 너덜거리는 살이나 비계 등은
깔끔하게 정리하고 통째로 사용합니다.

*간장 양념이 가장 중요한데 취향에 따라서 설탕이나 물엿을 두어숟갈 첨가해서
아이들이 밥비벼먹기 딱 좋은 맛으로 하면 좋아요.

*처음엔 센불에서-> 중약불로 하시되 불의 세기에 따라서 간장물이 없어질 수도 있는데
물을 조금 보충하세요.

챠슈덮밥위에 간장을 올리고 송송썬 쪽파를 올려주면 더욱 맛나보여요.
전 셀러리로 했어요.

별다른 반찬이 필요없는 한끼 식사로 좋아요.
챠슈 하나 만들면 덮밥으로 혹은 라면위에 얹어 다양하게 드실 수 있습니다.

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고등어 소금구이

이그림 — Wed, 21 Mar 2012 08:45:37 +0900

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눈이 살아 움직인다는 생선장수 아줌마의 말에 집으로 델꼬온 고등어 세마리

눈이 똘망똘만 살아 움직인다는 생선장수 아주머니의 말에
지나가던 발길을 멈추고 서서 보는데
1초도 안되서 생선을 내게 줄 것처럼 번쩍 들어보인다.

멀 해드실라구? 조림용으로 손질해 드릴까?
아니,, 걍 주세요

고등어 구이

등푸른 생선

탱탱하니 탄력있고 은빛나는 고등어

집으로 와서 아가미쪽으로 내장을 빼버리고 한마리는 조림용으로 어슷썰고,
한마리는 칼집을 줘서 굵은소금 솔솔 ~ 뿌려서
채반에 담아 시원한 곳에 두었다.

밤새 꾸덕하게 마르면 궈먹어야지..

혈액순환과 혈관의 근육 수축을 조절하고 혈압을 정상적으로 유지하는데 도움을 주며
뇌의 발달에 좋은 DHA가 들어 있는 고등어.
어린아이들에게도 좋지만 뇌의 기능이 떨어지는 노년기에도 좋다고 한다.

미나리랑 봄동을 씻어 새우젓넣어 겉절이를 했다.
봄동과 미나리, 고춧가루 1큰술, 새우젓2큰술, 파와 마늘 약간, 효소 1큰술, 들기름 약간을 섞어서
봄동과 미나리에 넣어 버무려준다.

풋고추 썰어 넣어도 좋고~

아침에 일어나니 고등어는 소금에 잘 절여져있고
겉이 꾸덕해서 궈먹기 딱이다. 후라이팬에 기름 두르고 익혀주었다.

지글지글~~

한밤중에 목이말라 냉장고를 열어보니
한 귀퉁이에 고등어가 소금에 절여져있네~

싱싱하고 삼삼한 고등어~

오늘은 특별히 쌀밥으로 아침을 하고
고등어 한마리 구웠다.

오늘 아침 끝~~~

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딸기 샌드위치, 포장하기

이그림 — Mon, 19 Mar 2012 10:47:14 +0900

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캐주얼한 딸기 샌드위치

즉석에서 만들면서 먹을 수 있고,

크기도 딱 좋고

맛과 느낌이 캐주얼한,

샌드위치~

멋지고 맛나게, 딸기 샌드위치

딸기 하나 넣었을 뿐인데 상큼해요~

봄이 다가오니 요즘 딸기가 한창입니다.
한겨울보다 가격도 많이 저렴해져서 가끔 한팩 사들고 옵니다.

동네 수퍼에 있는 모닝빵으로 작은 샌드위치를 만들었어요.
밥먹고 난 후 섭섭하고, 입이 구진하고 무언가 허전할 때 뚝딱 만들어 먹는 샌드위치

큰애는 즉석에서 3개를 만들어 뚝딱 먹어치우네요.
내버려두면 그자리에서 열개는 먹어치울 기세더군요.
(마이 먹었다. 고마해라~~ )

1인분에 3개씩~ (누굴 돼지로 아나..)

딸기 샌드위치 재료

모닝빵 6개, 딸기 6개, 토마토2개, 상추 6개, 치즈3개, 베이컨과 베이비채소 약간
소스는 홀그레인머스터드와 허니머스터드 섞어서 사용하면 개운하고 맛있어요.
허니머스터드는 단맛이 강하기 때문에 홀그레인머스터드를 섞어 쓰는게 좋더군요.
딸기를 한개만 넣어도 달콤하고 상큼한 맛이 정말 좋아요.

모닝빵은 커다란 봉지에 양이 넉넉하게 들어 있어요. 세어보진 않았지만 스무개 정도 될라나?
암튼 양도 많고 가격도 2800원 정도예요.

딸기는 씻어서 물기 제거합니다.

딸기는 도톰하게 3등분 합니다.

수제베이컨은 팬에 익혀서 키친타올에 꺼내서 기름을 제거하고요.

모닝빵은 가운데를 잘라서 양쪽에 겨자소스를 발라주세요.

준비된 재료를 빵사이에 취향대로 끼워넣으면 완성입니다.
맨아래에 상추와 치즈 넣고-> 딸기-> 토마토-> 베이비채소를 넣었어요.
순서는 별 문제가 아니니까 입맛에 맞게 샌드해 주심 돼요.

실제로 이건 앉은 자리에서 두세개는 기본입니다.
모닝빵이 작은 이유도 있지만 한입에,
아니, 입큰 개구리가 아니라면 두입에 뚝딱 해치울 수 있어요.

우리 이쁜 돼지 마이 먹어라~

네~ 꿀꿀 ;;

제가 '돼지' 라고 부르는 큰애는 3개를 뚝딱해치우길래
제가 그만 먹으라고 했어요.

샌드위치를 먹을 땐 살포시 두 손으로 잡고 드세요.
채소가 없는 샌드위치는 목이 매이니까 채소는 넉넉하게 넣어 주세요.

샌드위치 포장하기

제가 커피를 내려서 마시고 종이필터를 씻어서 말려두거든요.
처음엔 여기에 로트링펜으로 그림을 그릴생각으로 모으기 시작했었는데

요즘은 샌드위치를 포장하는 용도로 사용합니다. 아주 딱이에요.
필터는 깨끗하기 때문에 씻어 말려서 팩에 넣어 보관하면 야외로 나갈 때 아주 안성맞춤입니다.
이렇게 필터안에 넣어주기만 하면 샌드위치 가게에서 파는 거 같아요.

종이필터는 정말 아까운데 잘 됐죠. 삼각 샌드위치를 넣어도 좋아요.

샌드위치는 다양한 재료와 빵에 따라 맛이 다양하죠.
동네수퍼에서 쉽게 구할 수 있는 모닝빵으로 간단한 샌드위치 만들어 보아요.
아이들 간식으로 우유와 같이 만들어 주면 좋아요. egrim

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핫&아이스커피 겸용 커피메이커로 커피즐기기

이그림 — Fri, 16 Mar 2012 10:04:53 +0900

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Hot & Ice 겸용 커피메이커

200% 커피즐기기

커피의 기본은 신선한 원두와 자기에게 맞는 커피메이커가 있으면
누구든 최상의 멋진 커피타임을 즐길 수 있습니다.

며칠전에 커피메이커 체험단 모집하는 기회가 있어서 기사작성을 하게 되었어요.
일주일내내 본막 커피메이커만 사용하고 장단점을 찾아봤어요.
한때는 밥보다 커피를 선호했던지라 커피라면 최상의 맛과 멋을 즐기고 싶기 때문이기도 합니다.

세계적인 명성의 본막 커피메이커는 기존의 커피 메이커와 디자인이 다르더군요.
외관상의 디자인은 어느 제품이나 거의 비슷하지만 편리하게 구성되어있는 것에 많은 점수를 주고 싶어요.

* 콤팩트한 수납

제가 그동안 사용했던 것들은 용량이 매우 큰 커피머신, 핸드드립, 커피 메이커 등 입니다.
문제는 작은 핸드드립이라도 서버안에 수납이 안되기 때문에 따로 보관을 해야 한다는 겁니다.
이게 은근히 불편하고 장소차지도 되더란 말이죠.
근데 이 제품은 모든것이 서버안으로 들어가도록 구성이 되어 있어서 얼마나 간편한지 와~ 이거 괜찮네~ 를 연발했습니다.

* 전자렌지 사용이 가능

따끈한 커피 한 잔 마시고 다시 커피를 따라 마시려면 이미 커피는 식은 상태입니다.
본막 제품은 이 문제를 해결해서 내열유리인 서버를 전자렌지에 몇초만 돌려주면 처음처럼 마실 수 있습니다.
물론 다시 커피를 내리는 방법이 좋지만 한자리에서 마실 경우는 본막은 언제나 따뜻한 커피를 제공합니다.

* 아이스커피를 만드는 커피

보통의 커피메이커는 커피를 내려서 얼음을 넣는 방법외엔 달리 방법이 없습니다.
근데 이 본막제품은 얼음을 넣고 커피를 내리면 물줄기가 얼음을 통과해서 아이스 커피를 만들어 줍니다.
수납장소가 반으로 줄어들고, 따뜻하게 커피를 마실 수 있고, 아이스커피를 제공한다는 것이 상당히 매력적입니다.

행복한 커피타임으로 여러분을 안내합니다~

Hot 커피 맛나게 즐기기

가장 맛있는 커피를 마실려면 신선한 원두를 꼽는건 두말할 것도 없지요.
1. 핸드 드립용으로 원두를 갈아서 1인분이면 제품에 있는 스푼으로 하나정도 넣어 줍니다.
2. 생수를 끓여서 커피잔을 따끈하게 뎁혀주고 원두를 넣어주고 하는 사이 물의 온도가 살짝 내려가면
필터안의 원두에 가늘게 물을 내려 원두를 적셔 30초~1분정도 뜸을 들입니다.
3. 가운데를 중심으로 원을 그리면서 서서히 물을 내려주는 방법으로 커피를 추출합니다.

Ice 커피 맛나게 즐기기

뜨거운 커피와 같은 방법이지만 스트레너에 얼음을 채운 후 뜨거운 물을 부어서
얼음을 통과하는 물이 서버아래로 떨어지면 시원한 커피를 마실 수 있습니다.
중요한 것은 아이스 커피를 만들 때는 뜨거운 커피만들 때와 달리 원두의 양을 2배 정도 늘려주세요.
얼음을 가득붓고 (사각얼음 6개 들어갑니다) 뜨거운 물을 부어 커피를 내립니다.

내려진 커피를 그냥 마셔도 되지만 여기에 얼음을 채워서 시원하게 드시면 최상의 아이스커피가 됩니다.
아이스커피는 얼음이 들어가야 비주얼도 좋고 시원하거든요.

이것은 커피머신도 마찬가지로 원두의 양을 두배 혹은 그 이상으로 하는게 가장 맛있습니다.
커피숍에서 뜨거운 커피보다 아이스 커피가 약간 비싼 이유가 원두양과 얼음이 들어가기 때문입니다.

보관시엔 분리해서 흐르는 물에 씻어주고 드립퍼나 스크레너 등 모든 것을 서버안에 넣을 수 있어 굿입니다.
제가 가장 좋아하는 부분중에 하나입니다. 씻어서 서버만 보관하면 되니까 참 편리해요.
언젠가는 드립퍼를 따로 보관해야 하기 때문에 드립퍼를 찾지 못했던 난감한 경우가 있었거든요.

커피를 내리기전에 커피잔을 뎁혀주면 마시는 동안 따뜻한 커피를 마실 수 있어요.

Hot 커피 내리기

가는 물줄기로 원두를 적셔서 잠시 뜸을 들이고(약30~40초정도)
-> 물을 서서히 가늘게 내려주세요.
신선한 원두일수록 거품을 내면서 보글보글 이렇게 봉긋하게 올라옵니다.
-> 물이 가라앉기를 기다렸다가 다시 같은 방법으로 3회정도 나누어 물을 내려줍니다.

촉촉하게 젖은 원두에서 은은하게 뿜어져 나오는 커피향

뎁혀진 커피잔에 커피를 따라서 ~

아이스커피도 만들어볼까요~

일반적인 뜨거운 커피내릴 때와 같아요. 다만 거치대와 서버안에 스트레너를 넣어주면 됩니다.
드립퍼랑 거치대를 올리고 뜨거운 물을 따라주면 얼음들어 있는 스트레너로 물이 떨어져요. 넘 쉬죠.
서버안에 얼음을 가득 담은 스트레너가 보이는군요.

얼음 몇개 넣은 투명한 아이스커피잔에 추출된 커피를 부어 줍니다. 여름에 기다려지는 아이템중에 하나입니다.

이번에 사용한 원두커피, 신맛이 나면서 부드럽더군요.

전에 올린 101가지 커피이야기 중에 몇개 링크걸어둡니다. 심심하면 둘러보세요.

장미향의 은은한 이디오피아 이카체프 커피 내리기 ->http://blog.daum.net/egrim/6043008
커피 아름다운 미학 -->http://blog.daum.net/egrim/6042498
북한강의 왈츠&닥터만 커피왕국--> http://blog.daum.net/egrim/6042630
커피쇼케이스->http://blog.daum.net/egrim/6042917

커피와 어울리는 초콜릿도 만들었어요.

커피를 위한 초콜릿을 스틱으로 만들어 유산지로 싸서 냉동실에 넣어두면 언제든 커피와 함께 할 수 있어요.
너무 달지 않냐고요? 달콤 쌉싸롬하게 카카오매스 75%정도로 만들면 커피랑 딱 어울린답니다.

서버바닥에 조금 남아 있는 커피물에 비춰진 3월의 숲,
드립퍼도 쉬고 있는,
나의 한가한 커피 타임~~

BONMAC, 핸드 드립 커피메이커

본막 제품으로 일주일 내내 커피를 만들어 마셔본 결과를 간단히 말씀 드리면
* 서버안에 모든 것이 들어가는 콤택트한 구성이 좋았고,
* 아이스커피까지 만들 수 있는 점과,
* 저렴한 가격이라 마음에 들었어요.

* 도자기 드립퍼보다 빨리 식지 않은 보온성이 좋아서 겨울이나 여름이나 유용할 거 같습니다.
* 그리고 드립퍼의 립( 물길을 내는 갈빗대)은 아래 구멍을 향해 직선으로 되어 있어

커피 추출시간이 짧으면서 커피층이 좁고 길게 추출하기 때문에 커피맛이 진하면서 부드러운 맛을 느낄 수 있어 좋았습니다.

에필로그

커피타임의 첫번째는 맛과 여유같아요.
핸드 드립 커피는 오직 나만을 위한 한 잔의 커피를 만들 수 있다는데 있지 않을까요.

진정한 커피 매니아가 찾는 핸드 드립 커피메이커는
가장 신선하고 최고 맛있을때 즐기는 최상의 커피가 아닌가 생각됩니다.
미리 추출된 커피가 아닌 언제가 나를 위한 만찬 같은 것이죠.

제품 설명이 일본어로만 되어 있다는 점이 아쉬웠어요.
제품 만드는 처음부터 끝까지 소비자 심정으로 서비스를 해줬으면 하는 마음이.. 어려운건 아니잖아요.

일회용 커피는 속이 안좋다며 마시질 못하고 오로지 드립커피만 마시는 친구가 있어요.
실제로 제 주변에 커피는 마시되 인스턴트커피를 못 마시는 사람이 꽤 있는데
그런 사람들에겐 딱 좋은 선물이 될 거 같아요. 비교적 저렴한 가격이라 부담이 덜 해요.

혼자, 혹은 식구가 마시기에 좋은 콤팩트한 크기와 디자인,
핸드 드립 커피메이커만 있다면

콩다방 별다방 부럽지 않아요~~

이 세상에 커피가 있어 다행이야..

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라면사리로 일본라멘 따라잡기~

이그림 — Wed, 14 Mar 2012 08:34:37 +0900

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일본라멘보다 더 맛있는, 국물맛이 깔끔한 라면

건강 라면

라면사리로 만든 일품 라면

우리집 라면 먹는 법은 라면스프를 빼고 면만 끓이니 굳이 비싼 라면을 살 이유도 없고
채소만 넣어도 스프넣은 이상으로 담백하고 맛있는 라면으로 만들어 먹는답니다.
맛난 건강라면 만드는 법을 소개합니다.

한그릇에 8천원 정도인 일본라멘보다 더 맛있는 담백하고 깔끔한 라면~~
(이말은 우리 작은애가 했어요..^^ )

재 료

라면사리 1개, 홍합 5~6개, 돼지고기 약간, 표고버섯 1개, 마늘잎or 대파, 간장 반큰술, 소금 한꼬집, 매운고추 1개

기본 육수 - 멸치와 다시마 약간 / 고명- 래디시 1개, 달걀 반개

1. 냄비에 물을 넣고 멸치와 다시마를 넣어 중약불로 12분 정도 끓여서 기본 다싯물을 만듭니다.
2. 마른 표고는 물에 불려 둔 것을 사용했어요. 반건조 홍합도 준비하고요.

3. 돼지고기 - 돼지고기 앞다리살로 불고기 양념을 해서 익혀줍니다.
고기양념 - 간장약간, 셀러리 곱게 다진 것, 비트액 넣어 냄비에 익혀줍니다.

4. 장식으로 쓸 래디시는 이등분해서 반개는 둥글게 살짝 파주고, 나머지 반개는 칼집을 내줍니다.
지난주엔 들풀애농원에서 래디시가 곁들여 왔어요. 일주일에 한번 오는 한솥밥 시스템인데
이렇게 래디시를 넣었더니 참 이쁘죠. 아삭하고 맛도 좋고~

* 돼지고기 양념은요~ 불고기 양념처럼 해서 수분이 없도록 센불에서 익혀주세요.
돼지고기를 챠슈로 만들려면 오랜 시간이 걸리니까 이렇게 불고기 양념으로 해도 맛이 괜찮더군요.

* 홍합과 고추와 표고는 육수를 만들고 맨 마지막에 넣어 줍니다.
미리 넣어 끓이면 표고버섯의 강한 맛 때문에 아니 아니되오 ~

일본라멘 만들기에서 가장 중요한 부분이니까 밑줄 쫘악~~
라면 사리로 끓이다 보니 저만의 노하우가 생겼어요.

맑은 멸치다싯물을 만들었으면 마지막으로 표고랑 마늘잎을 넣고 1분 끓이고,
불에서 내리기 직전에 매운 고추 딱 1개를 넣은 후 불을 꺼주세요. 이래도 이거 제법 매콤한 맛이나요.

라면은 삶아서 체에 받쳐두고
--> 그릇에 라면 삶은것 담고 위의 국물을 살며시 부어 주세요.
달걀이랑 래디시장식으로 마무리 하세요~

뚜껑을 덮어 식탁으로 슝~~
여기에는 김치보다 여름에 담아둔 송송썬 오이지 무침이 좋아요.

달걀도 넣어주고요.
요즘 마늘잎이 많이 나왔더라구요. 마늘잎을 넣으면 더 맛있어요. 대파도 괜찮아요.

이렇게 칼칼하면서 시원할 수가~~
말로 다 할 수도 없고.. 일단 함 드셔보세요.

매운걸 도통 못 먹는 작은녀석도 얼큰한 맛이 스치면서 참 시원하다를 연발하더군요.
정말 일본라멘맛 같다며 대만족해 하면서 한그릇 가볍게 비웁니다.
매운 고추 대신 청양고추로 해도 시원하고 맛잇어요.

요즘애들 라면 엄청 좋아하죠. 멸치다싯물로 국물을 만들고
마지막으로 채소 몇개 넣어줘도 건강라면이 된답니다. 그리고 라면의 염분섭취도 반으로 줄일 수 있어요.

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