살찐돼지의 맥주광장

Ommegang Abbey Ale (옴메강 에비 에일) - 8.5%

살찐돼지 — Tue, 15 May 2012 23:17:25 +0900

옴메강(Ommegang)은 미국 뉴욕주 Cooperstown에 위치한 양조장으로

전통적인 벨기에식 맥주를 지향하며 매진하는 곳으로 유명합니다.

1997년 Don Feinberg 이란 벨기에식 맥주의 추총자가

벨기에 농가 컨셉으로 Susqehanna River Valley 에 있는

홉(Hop) 농장이 있던 자리에 옴메강 양조장을 세웠습니다.

개업한지 얼마 되지 않았음에도 옴메강은 급속도로 성장하였고,

2003년 Don Feinberg는 옴메강 양조장을 벨기에의 Moortgat brewery 에

매각하였는데, Moortgat 는 한국에서도 유명한 Duvel 의 양조장이죠.

총 5종류의 1년중 언제나 구할 수 있는 레귤러 맥주들과

매년 생산하는 더 많은 시즌 한정맥주들로 라인업이 구성되어있으며,

레귤러/시즌 한정 모두들 벨기에식 스타일의 맥주들입니다.

오늘 소개하려는 Ommegang 의 Abbey Ale 은

옴메강 양조장의 첫 시작과 함께한 레귤러 맥주로,

스타일은 Dubbel (두벨,뒤벨)에 속합니다.

벨기에의 트라피스트 수도원 수도사들이 만드는

Dubbel 스타일에 영감을 얻어 양조한 것이지만,

특이하게도 도합 5 종류의 향신료가 맥주에 포함되었는데,

오렌지 껍질, 코리엔더, 아니스, 커민, 감초 뿌리등이 첨가되었죠.

홉은 벨기에 에일에서 자주 사용되는 스티리안 골딩(Styrian Golding)과

스팔트(Spalt)가 사용되었으며, 옴메강 자체효모로 발효했네요.

벨기에 두벨(Dubbel) 스타일과 다양한 향신료의 조합이란 설명이니..

깊고 진득한 질감, 맥아적인 단 느낌(Malty) + 향긋한 향신료가 예상되지만,

Abbey Ale 스타일류에서 향신료가 활개하는 제품은 아직 낯설어

마시기 전 상당히 기대감을 갖도록 만드는 옴메강 Abbey Ale 이네요 ~

향에서부터 5종류 향신료의 존재감을 물씬 접할 수 있던 맥주로,

카라멜스런 단내 + 박하스런 향기 + 오렌지 & 건포도의 내음이 있었습니다.

색상에서는 그들이 Burgundy 라고 표현하는데 공감이 되는

붉은 빛이 도는 갈색을 '옴메강 에비 에일'이 발하더군요.

거품은 두벨(Dubbel)스타일에 어울리게 얕지만 진득했고,

탄산은 맥주 스타일상 적은편이 미덕인데, 이는 제게 만족스러웠습니다.

보여지는 외양과 8.5%라는 알콜도수가 주는 은근한 압박감에비해서

맥주의 무게감은 그리 묵직하는 생각이 들지 않았으며,

질감에서는 진득하지만 쫀득거리는 수준은 아니었습니다.

진한 카라멜 풍미나 낮게 깔리는 중압감 등의 맥아적인 느낌(Malty)이

8.5%의 두벨(Dubbel) 스타일이다보니 보다 강할 것이라 예상했지만,

오히려 가볍게 즐길만한 인상의 '옴메강 에비 에일' 이었습니다.

그래서인지 맛에서도 단 맛이 크게 부각된다는 느낌은 없었지만,

그래도 건포도와 흡사한 맛이 지배적으로 다가왔으며,

다음으로는 갖은 향신료들 맛의 향연이 펼쳐지고 있었습니다.

개인적으로는 감초에서 비롯한 듯한 홉의 씁쓸함과는

다른 차원의 쓴 맛이 가장 두드러지게 입안에서 포착되었으며,

이전에 제가 맛 보지 못했던 매우 낯선 풍미를 가졌기에 신기했을 뿐입니다.

아무래도 처음 접해보았던 적응안되는 맛 때문인지..

벨지안 화이트 콤비인 오렌지 껍질 & 코리엔더는 큰 활약이 없어 보였네요.

그리고 약간의 쿰쿰한 벨기에 에일 특유의 맛과 향도 살짝 있었습니다.

향신료와 Abbey Ale Dubbel 의 조합이라는 부분에서

굉장한 굴곡과 강력함을 기대했었지만, 마신 후 소감은

질감과 무게감은 글쎄(↓), 향 & 색(↑), 맛에서는 글쎄(?) 였습니다.

하지만 'Ommegang Abbey Ale' 이 평범한 에일이 아닌 것은 분명한데,

재미있는 것은 이 제품이 Ommegang 에서는 가장 평이하다 할 수 있는

No. 1 메인 맥주라는 건데, 그럼 다른 맥주 & 계절맥주들은 어떨지 가늠하기 어렵군요.

Ise Kadoya Uramura Kaki Stout (이세 카도야 우라무라 굴 스타우트) - 6.0%

살찐돼지 — Sun, 13 May 2012 16:29:40 +0900

맥주의 이름이 길어서 왠지 어려울 것만 같아 보이지만,

사실 풀이해보면 Ise Kadoya : 양조장의 명칭,

Uramura : 지역 이름, Kaki : 일본어로 '굴'로 쉽죠.

우라무라(Uramura)는 일본 미에현 도바시의

작은 어촌마을인데, 굴 산지로서 이름난 곳이라고 합니다.

이것 저것 실험해보고 만들어보는 일본의 Ise Kadoya 양조장은

고객들을 위해서인지, 아님 자신의 호기심을 주체할 수 없던 것인지..

또 희한한 맥주를 만들었고 그것이 제 눈에 띄길래 구매해보았습니다.

동계 한정판 맥주인 '굴 스타우트(Oyster Stout)' 입니다.

- 블로그에 등록된 Ise Kadoya 의 다른 맥주 -

Ise Kadoya Smokey Drop (이세 카도야 스모키 드랍) - 6.0% - 2012.04.04

제가 예전에 영국에 잠시 머물렀을 당시 작성했던 리뷰에도,

'굴 스타우트 (Oyster Stout)'에 관한 기록이 있는데,

굴 스타우트의 원조인 영국에서도 그 의미는

굴과 함께 즐기면 좋다는 것이지 직접 첨가 아닌데..

상상하기도 싫지만, 붕어빵에 붕어가 왜 없나면서

진짜 붕어를 빵에 넣어 찌는 해괴한 발상처럼..

Ise Kadoya 양조장은 Uramura 산 굴을 생으로 넣진 않았고,

이미 구워진 굴을 맥주에 첨가하였다고 이야기합니다.

검은색 스타우트 맥주 고유의 태워진 듯한 씁쓸함과

바다 향기가 절묘하게 조화된 맥주라고 양조장 스스로 말하던데..

저는 Ise Kadoya 의 제품 설명을 도무지 이해못하겠습니다.

어떻게 맥주안에서 바다의 기운이 느껴진다는 것인지..

마셔본 후 저의 시음평은 둘 중 하나일 것 같네요.

욕 하거나, 도전정신에 찬사를 보내거나.

스타우트 스타일의 맥주이니 색상은 당연히 검은색을 띄었으며,

향에서 특별히 비린내나 수산시장 내음등의 바다의 향은 없었습니다.

탄산양이나 거품은 그냥저냥 괜찮은 수준에 속한다고 볼 수 있었고,

지난 번에 리뷰했던 같은 양조장의 'Smokey Drop' 과 동일한 6.0% 이지만..

그에 비하면 묵직함이나 입에 닿는 질감등은 상당히 가볍게 다가왔습니다.

제가 가장 중히여기고 궁금해했던 맛에 관한 부분에서는

지나친 기대감 때문이었는지 보통의 스타우트들과 큰 차이를 못 느끼꼈습니다.

태워진 듯한 구수한 맥아의 맛, 홉에서 비롯하는 약간의 쓴맛과 신맛,

그리고 굴, 굴, 굴을 계속 머릿속에 최면을 걸고 있어서인지는 모르겠지만..

조금은 구워진 굴 맛이 포착되는 듯도 했지만.. 상표를 모른채 마시는

블라인딩 테스트를 통해서 굴의 맛을 판별하라면 자신은 없습니다.

그 말인 즉슨 바다의 풍미, 비린 맛이든 짠 맛이든 크게 맛에 영향주지 않았네요.

만약 생굴을 넣었다면 달라졌을 수도 있겠다는 가능성도 염두에 두지만..

어찌되었든 오늘 리뷰하는 Ise Kadoya 의 스타우트는 그냥 무난한 스타우트였습니다.

앞에서 욕하거나 찬사를 보내거나 둘 중 하나일 거라 밝혔지만..

깨끗하게 예상이 빗나가버려 뭐라 할 말도 없네요.

어쩌면 제가 평소에 굴이 직접 첨가된 스타우트의

맛을 접해보지도 않고 머릿속에 상상만 하고 있었는데,

'그것은 상상일 뿐이야!' 하며 Ise Kadoya 가 깨우쳐주었네요 ~

Yona Yona Ale (요나 요나 에일) - 5.5%

살찐돼지 — Thu, 10 May 2012 13:54:50 +0900

일본의 지비루 양조장들 중 가장 성공적이면서

대중들에게도 친숙해진 곳으로 여겨지는 Yoho Brewing 은

일본 나가노(Nagano)현 Kitasaga-gun 에 위치한 양조장입니다.

Yoho Brewing 의 간판맥주인 '요나요나 에일(Yona Yona Ale)' 은

1997년 처음 만들어진 제품으로, 미국 캐스케이드(Cascade)홉을

사용한 아메리칸 페일 에일(APA)스타일의 맥주입니다.

일본의 지비루들 가운데서는 최초로 캔 제품으로 출시되어

많은 사람들이 편하게 즐길 수 있도록 만들어준 요나요나 에일이고,

때문에 일본 대부분의 지역에서 쉽게 구할 수 있을 만큼

일본의 지비루 맥주 애호가들에겐 베스트셀러라해도 과언은 아니며,

Yoho Brewing 의 성장을 이끌어준 원동력이 된 맥주라 합니다.

메이저 양조장들에서는 발포주 - 페일 라거 - 필스너가 근간이었고

1990년대 중후반 지비루 양조장이 하나 둘씩 문을 열 당시,

여러 양조장들에선 독일식 라거맥주들이 대세였다고 합니다.

하지만 Yoho Brewing 에서는 그간의 일본맥주의 시대흐름과는 다른

페일 에일 맥주, 그것도 미국의 시트러스(Citrus)홉의 대표인

캐스케이드를 이용한 Yona Yona Ale 을 앞세워 차별화하였으며,

그 결과는 성공적이었습니다. 일본 지역맥주의 새 장을 연 셈이죠.

그들은 단순히 출시에만 멈추지 않고 사람들의 여러 반응을 수집했다는데

'너무 세다, 너무 쓰다, 향이 너무 강하다' 등등의 의견들을 반영하고 수정하며,

많은 일본의 사람들이 에일맥주의 세계에 발을 들일 수 있는

교두보 역할을 해줌과 동시에 양조장에는 부와 명예를 안겨주었습니다.

'요나 요나 에일' 출시 직전의 일본 상황이 꼭 현재의 우리나라와 비슷한데,

어서 우리나라에도 기본적 에일이지만 기존의 맥주들과 확실한 차이를 줄 수 있는

페일 에일류가 보급되어 국산 에일맥주와 지역맥주 양조장들이 생겨났으면 하는 바람입니다.

지난 4월 일본 오사카 여행당시 방문했던 '아사히야(Asahiya)' 에서 제가 만났던

일본인 맥주 애호가와 Yona Yona Ale 을 함께 마시며 나눈 이야기가 있는데,

그 사람 曰 "일본 맥주를 즐겼다고 말 하려면 적어도 요나요나는 마셔본 다음이다"

즉 유명한 상업맥주들만으로 일본 맥주를 판단하는 것은 어불성설이며,

그만큼 일본맥주의 세계가 훨씬 더 넓고 다양하다는 의미였습니다.

붉은 구릿빛 색상에 카라멜과 비슷한 단 향과 포도, 레몬스런

상큼한 향이 어울러짐이 인상적인 요나 요나 에일(Yona Yona Ale)에서는

페일 에일을 마시는데 거슬림이 없는 적당한 양의 탄산감과

깊지는 않지만 준수하게 드리워지는 거품층이 발견되었습니다.

카라멜스런 맥아의 진득한 무게감이 밑바탕에 깔려있어

무게감에서는 그저 가볍지만은 않던 페일 에일이나,

질감은 은근히 맑은 느낌을가져 부담을 주지는 않았습니다.

우선적으로 카라멜스런 맥아의 단 맛(Malty)과

홉에서 뿜어져나오는 레몬같이 상큼한 맛(Hoppy)이

동시에 맥주에 분포하여 있는 컨셉인 '요나요나' 이지만,

개인적으로는 '홉의 세기가 좀 더 강했으면' 이었는데

분명 두 맛 모두 맥주 안에서 충분히 즐길 여지는 있으나,

카라멜과 흡사한 단 맛이 더 강하게 느껴져

홉의 맛이 약간은 밀려난 듯한 느낌이 들었습니다.

마시고 난 뒤 후반부에 찾아오는 홉의 잔향과 씁쓸함의 여운이

더 길었다면 제가 원하는 대로 되었을 것 같지만..

그렇게 만들어졌다면 대중성을 약간은 포기해야하는 부분도 있으니

저의 바람은 Yoho Brewing 의 IPA 에서 찾으면 되겠네요.

Yoho Brewing 에서도 대중에게 어필할 수 있는 페일 에일을 만들기 위해

수 많은 시도와 반복을 결행한 후에 완성시킨 Yona Yona Ale 일테니,

제 개인적인 취향에 아쉬움을 남기더라도 납득해야할 부분인 것 같습니다 ~

Alley Kat Brewberry Blueberry Ale (앨리 캣 브루베리 블루베리 에일) - 5.0%

살찐돼지 — Tue, 08 May 2012 15:14:57 +0900

우리나라에 수입되어있는 캐나다의 맥주 앨리 캣(Alley Kat)의

풀네임은 지난 번 리뷰했던 보름달(Full moon)인 페일 에일인데,

그냥 쉽게 앨리 캣이라는 이름으로 통용되고 있습니다.

앨리 캣은 캐나다 애드먼턴(Edmonton)에 위치한 양조장의 이름이며,

한국에 있는 Alley Kat Full Moon Pale Ale 이외에도

다양한 종류의 맥주를 '앨리 캣'이란 이름아래 만들고 있는데,

오늘 소개하는 브루베리 블루베리 에일(Brewberry Blueberry Ale)은

앨리 캣 양조장의 계절맥주로 블루베리를 첨가한 맥주이며,

브루베리 - 블루베리라는 운의 이름이 인상깊게 다가옵니다.

- 블로그에 리뷰된 앨리 캣(Alley Kat)의 다른 맥주 -

Alley Kat Full Moon (앨리 캣 보름달) - 5.0% - 2012.03.06

상단 '브루베리 블루베리 에일' 의 라벨 이미지에 나와있는

맥주에 관한 설명을 보면 상세한 정보를 알 수 있는데,

우선 블루베리와 블루베리 추출물이 포함된 것이 눈에 띕니다.

5.0%의 마시기 쉬운 스타일을 지향하는 '브루베리 블루베리' 는

여름을 겨냥하여 출시되는 계절맥주로, 맥주에 사용되어지는

총 곡물의 비율에서 밀 맥아가 50%가 넘는 Wheat Ale 입니다.

블루베리 때문에 과일 맥주(Fruit Beer)의 범주로 불릴 수도 있으나,

밀맥아의 비중이 높아 미국식 밀맥주(American Wheat Beer)에 속하기도 하죠.

'미국식 밀맥주' 는 분명 독일식 밀맥주인 Weizen 의 영향을 받은 맥주지만,

창의력이 왕성한 미국의 소규모 양조장들에서 미국식으로 재해석한 스타일입니다.

미국식 밀맥주 또한 여과, 무여과 버전으로 나뉘지만,

결정적으로 독일 바이젠 효모보다는 아메리칸 에일효모를

사용하여 보다 더 깔끔한 맛, 경우에 따라 홉의 풍미가 있습니다.

반면, 독일식 바이젠들보다는 진득함과 바나나스런 특징은 적죠.

정말 더운 여름에는 진득한 질감의 바이젠보다는

깔끔한 크리스탈 바이젠이나 라거에 손이 더 가듯이,

'미국식 밀맥주' 가 활약할만한 계절도 여름입니다.

그래서 앨리 캣 '브루베리 블루베리 에일' 도 여름에 나온 것 같네요 ~

색상에서는 탁함을 드러내는 진한 연두빛을 띄었으며,

향에서는 블루베리의 달콤 상큼한 내음을 만끽할 수 있었습니다.

여름용 계절맥주라는 정체성에 알맞게 탄산은 갈증해소에 탁월했고,

밝고 상쾌한 느낌은 들지만, 무게감은 마냥 가볍지만은 않았습니다.

전체적인 질감과 무게감에선 크리스탈 바이젠들과 비슷한 수준이었네요.

상큼한 블루베리의 존재감은 입에 닿는 순간부터 퍼기지 시작하며,

중후반으로 맛이 넘어갈 수록 빵과 같은 고소한 곡물맛이 느껴졌는데,

마치 블루베리 잼을 바른 잘 구워진 토스트를 먹는 듯 했습니다.

쓴 맛은 사실상 결여되었다해도 무방하고, 잡미도 없어

아름답게 잘 만들어진 '브루베리 블루베리' 에일이라 생각되었고,

여름 시기의 활용도나 맥주 자체의 독특함에서 만족스런 맥주였습니다.

블루베리라는 재료에 대해 호기심이 생기게 만드는 맥주이기도 했네요 ~

Lion Lager (라이언 라거) - 4.8%

살찐돼지 — Sun, 06 May 2012 20:33:55 +0900

라이언 킹 '심바' 가 문득 떠오르는 라벨을 가진 스리랑카의

Ceylon Brewery 양조장에서 만들어낸 라이언 라거(Lion Lager) 맥주입니다.

Ceylon Brewery 양조장은 1881년 스리랑카에서 설립되었는데

오늘 소개하는 '라이언 라거' 맥주는 1881년부터 그들과 함께해온 맥주로,

기타재료를 넣지않고 홉, 보리, 물 3재료로만 양조한 페일 라거이죠.

1996년 칼스버그 그룹은 Ceylon Brewery 의 주주가 되었고

스리랑카에서 칼스버그를 OEM 으로 생산하고 있기도 하며,

라이언 맥주의 스리랑카 시장 점유율은 86%에 이른다고합니다.

그 점유율가운데서 마시기 편하고 접하기 쉬운 스타일인

페일라거에 속하는 '라이언 라거' 의 영향력은 상당하지 않을까요?

- 블로그에 리뷰된 Ceylon Brewery 의 다른 맥주 -

Lion Stout (라이언 스타우트) - 8.8% - 2010.11.03

이전의 같은 양조장 출신의 '라이언 스타우트' 를 리뷰에서,

비어헌터 '마이클 잭슨(가수 아님)'이 이곳의 맥주를 극찬했다했는데,

특히 마이클 잭슨은 라이언 스타우트에 관한 언급이 많았습니다.

때문에 '라이언 스타우트' 에서는 후면 라벨의 그의 평가가 실려있지만,

반면 라이언 라거에는 후면 라벨이 없고, 대신 수입태그가 이를 대신하고 있네요.

마이클 잭슨이 스리랑카에서 좋은 맥주를 물색하는 비어 헌팅의 여정중,

이번 주인공인 라이언 맥주를 취급하는 바(Bar)를 방문하게 되었는데

그곳에서는 라거, 스타우트 두 종을 취급하고 있었으며

맥주를 손수 펌프를 통해 나무로 된 통에서 뽑아내고 있었다고 합니다.

영국출신의 그에게는 고국의 캐스크 에일(Cask Ale)을 떠올리게 했겠네요.

그는 독일 바이에른이나 체코에서 나무통에서 올린

라거맥주를 이따금씩 본적이 있지만, 스리랑카에서는 예상치 못했고,

마이클 잭슨이 라이언 라거에 대한 소감을 밝인 표현들로

Dry(담백), Tart(시큼), Soft, Yeasty(진득히 거품이는) 등이 있는데,

이들은 전형적인 효모가 걸러지지 않은 맥주들에서 나오는 성질들입니다.

하지만 오늘 제가 시음하는 '라이언 라거' 병맥주는

효모 여과된 제품인지 아닌지 알 수 없어 마셔봐야 알겠네요.

스리랑카의 '라이언 라거' 는 독특하게도 병속에 효모가 있는 라거로,

Best Before 가 가까운 제품을 마시다보니 묵은 맛과 색이 강했습니다.

색상은 페일 라거치고는 매우 어두은 짙은 녹색빛을 띄고 있었고,

딱히 잡취를 느낄 수 없는 일반적인 라거맥주의 향이었습니다.

거품은 준수하게 이는편에 탄산감은 즐기기에 적합한 수준이며,

묵은만큼 진한 질감을 가지고, 무게감도 페일 라거치고는 있었습니다.

마이클 잭슨이 언급한 Tart(시큼)이 뭔지 알 정도로

강하지는 않지만 약간의 시큼한 맛을 접할 수 있었고,

시큼하면서도 고소하며, 딱히 씁쓸하지는 않은

전체적으로 맛의 세기는 강하다고 볼 수는 없었지만

페일 라거의 미덕이 강하고 자극적임과 거리가 먼 것을 감안하면

'라이언 라거' 는 페일 라거 스타일 가운데서는 나름 특징은 있다 보았습니다.

다만 후반부에 이렇다할 종지부를 찍을 맛이 결여되어 심심함은 있는데,

개인적인 취향으로는 이 부분에서 홉의 씁쓸함으로 마무리된다면

가볍게 즐길 수 있으면서도 개성이 충만한 맥주로 남았을겁니다.

지난 '사무엘 아담스 알파인 스프링' 이후에 공교롭게도 다시 마신 라거도

효모가 걸러지지 않은 라거인데, 그런 맥주들을 마실 때마다 드는 생각은

정확한 판단을 내리기 위해서는 한 '7번 이상은 마셔봐야겠다' 입니다.

이럴때마다 친숙하기만한 맥주가 어렵게 다가오기도 합니다.

Blanche d'Ardenne (블랑쉐 다르데네) - 4.3%

살찐돼지 — Fri, 04 May 2012 13:38:01 +0900

갑자기 무척 더워진 날씨에 여름이 아닌가 착각도 들게 만드는

요즘에 어울릴만한 스타일인 '벨지안 화이트' 의 하나를 소개하려 합니다.

블랑쉐 다르데네(Blanche d'Ardenne)라는 명칭을 가진 맥주인데,

Blanche de Ardenne, 즉 아르덴 지역의 화이트 비어라는 의미입니다.

이 맥주의 소속은 Corsendonk 양조장으로 되어있지만,

실질적인 맥주의 생산지는 De Bocq Brasserie 로

De Bocq 는 Corsendonk 의 몇몇 맥주를 위탁생산하고 있습니다.

여담으로 홈 브루잉 액상효모의 양대산맥 가운데 하나인

Wyeast 연구소의 종번 3538 Leuven Pale Ale 의

효모 원천이 Corsendonk- De Bocq 입니다.

이 사실만 보아도 두 양조장의 관계는 매우 각별하나 봅니다.

Corsendonk 의 위치는 네덜란드와 가까운 벨기에 북부이고,

De Bocq 는 프랑스, 룩셈부르크와 인접한 벨기에 남부 아르덴 지역인데,

상단 사진의 붉은 원 지역이 아르덴(Ardenne)이라 불리는 곳이며,

아르덴 지역의 벨지안 화이트라하여 '블랑쉐 다르데네' 입니다.

Corsendonk 와 De Bocq, 두 양조장의 홈페이지에 모두 접속해봐도

정보를 찾을 수 없는 베일에 가려진 블랑쉐 다르데네입니다.

본래 De Bocq 양조장의 브랜드들 중 다른 벨지안 화이트가 하나 있는데,

'블랑쉐 드 나뮈르 (Blache de Namur)' 가 바로 그것입니다.

같은 벨지안 화이트인 나뮈르(4.5%)와 다르데네(4.3%)는

어미(De Bocq)는 같지만.. 아비가 다른 셈인데,

직접 마셔보기 전까지는 둘이 매우 동일한 제품인지,

아니면 같을 것이란 예상은 속단에 지나지 않는지 알 수 없겠네요.

블랑쉐 다르데네(Blanche d'Ardenne)는 벨지안 화이트(밀맥주)로,

뿌연 상아색을 띄고 있었으며 향에서는 의심할 바 없는

오렌지 껍질과 코리엔더의 조화가 달콤하게 퍼지는 맥주였습니다.

적절한 탄산감은 갈증해소와 더위에 적합한 수준이었으며,

무게감도 매우 가벼워서 페일 라거에 가깝다고 느껴질 정도였죠.

더불어 질감도 상당히 연하기에 여름맥주에는 딱 이었습니다.

종종 밀맥주에서 접해지는 쿰쿰함은 전혀없이 화사하게 달콤하며,

밝고 명랑한 풍미가 코리엔더 고수와 더해져 곱절이 되는데,

그렇다고 해서 전체적인 맛의 세기가 센 편은 아닙니다.

하지만 묽거나 기운 빠진 느낌이 아닌 '산뜻' 하다 인상,

누구나 즐기며 마시기에 용이하다 보았습니다.

자극↓, 부담 ↓이 '블랑쉐 다르데네' 의 기본 설계인 듯 하며,

같은 어미를 둔 '블랑쉐 드 나뮈르' 의 리뷰를 읽으면서 비교하니

다르데네, 나뮈르 두 맥주의 성격은 꽤나 다른 듯 싶었습니다.

Kinshachi Platinum Ale (킨샤치 플래티넘 에일) - 5.0%

살찐돼지 — Tue, 01 May 2012 10:47:09 +0900

나고야에 위치한 '킨샤치(Kinshachi)' 양조장은

1996년부터 일본식 마이크로 양조장인 지비루 사업을 시작했으나,

'킨샤치' 양조장의 모기업인 Morita 주조는 1665년부터

청주를 만들어 오던 곳이었으며, 간장과 된장 등도 생산하는

발효식품과 주류에 있어서 전문적인 곳입니다.

모리타 주조에서 이르길, 1886년 그들의 당주가

당시 신식 주류였던 맥주 양조에 성공한 기록이 있다고하지만..

여건상 맥주를 상업적으로 판매할 수 없었다고 하는데,

첫 맥주 양조로부터 110년 후인 1996년에서야 그 오랜 숙원을 이루었으며,

꿈을 펼친지도 16년이 흘렀으니 성숙기에 진입한 '킨샤치' 입니다.

오늘 소개하는 맥주는 '킨샤치 플래티넘(Platinum) Ale' 로

금색고래 양조장의 백금 에일이라는게 장난스러운 이름입니다.

플래티넘 에일의 스타일은 독일 바에이른식 밀맥주인

'바이스비어(Weissbier)'로, 독일어 '바이스' 가 흰색이란 뜻이니

금 범고래 양조장의 플래티넘 에일의 의미가 바로 납득이 가는군요.

일본 지비루들의 특징인 無 여과 때문에 독일의 헤페-바이젠처럼

효모(헤페)가 맥주안에서 자연적인 탁함을 생성해 줄 것입니다.

하지만 '킨샤치' 양조장의 플래티넘 에일에 관한 제품 설명에 따르면,

홉은 미국산 감귤(Citrus)계열 홉인 캐스케이드(Cascade)를 사용하였는데,

이쯤되니 평범한 독일식 밀맥주의 맛을 낼 것 같아보이지는 않군요.

미국적 특성이 강할지, 독일적 특징이 센지는 마셔봐야 알겠네요~

연한 노란색을 띄고 있지만 탁한 색채를 발하던 플래티넘 에일로,

향에서는 밀맥주의 전형적인 향 + 상큼한 포도 내음이 섞여있었습니다.

청량함과 거품은 밀맥주 스타일에서는 합격점이며,

가볍고 산뜻하면서 부드러우며 밝고 명랑한 이미지는

누구나 즐기기에 부담없고, 더운 날에 알맞을 맥주였습니다.

진한 바이스비어들이 선사하는 밀맥주 효모로부터의 맛인

바나나의 맛과 같은 부분은 약간 약하다는 인상이었지만,

아메리칸 홉인 캐스케이드가 부여한 포도와 같은 과일 맛이

대신 결손부분을 매워주는 듯한 느낌이 들었으며,

만약 캐스케이드 홉의 특징이 밀맥주 안에서 지나쳤다면

마치 '슈나이더 호펜바이세' 의 약화버전이 될 수도 있었겠지만,

'킨샤치'의 플래티넘 에일이 자극 팍, 충격 빡 이라는 컨셉보다는

고운 느낌으로 독일 밀맥주 & 미국 홉의 조화를 이루고 있었기에

이 정도의 풍미라면 별미로서가 아니라 자주 마실 수 있을 것 같군요.

바이에른 사람들이 휴일 아침에 가볍게 바이스비어를 즐기는 것 처럼,

저 또한 아침에는 부담스럽지 않은 맥주를 갈망하며 이것을 고른것인데,

그 기대에는 적절하게 부응했던 '킨샤치' 의 플래티넘 에일이었습니다 ~

Shiga Kogen House IPA (시가 고원 하우스 IPA) - 8.0%

살찐돼지 — Sun, 29 Apr 2012 20:55:52 +0900

일본 후지산 근교의 시가 고원(Shiga Kogen) 맥주 양조장은

'자신이 마시고 싶은 맥주' 라는 슬로건과 함께

세계 각국 다양한 스타일의 맥주를 만드는 곳입니다.

지난 번 리뷰에서 소개한 바와 같이 노르웨이의 Nøgne Ø 와 함께

협업(Collaboration)을 통한 한정판 맥주를 생산하기도 했지만,

자체적으로 내놓는 한정맥주 또한 상당히 많습니다.

오늘 소개하는 House IPA 가 시가 고원 양조장의

자체 한정판 맥주의 하나인데, 올해로 삼 년째이자

세 번째로 출시된 제품인 House IPA 는

이름에서 바로 확인되듯 인디안 페일 에일(IPA) 스타일로,

강한 홉(Hop)의 향기와 쓴 맛을 느낄 수 있는 제품입니다.

- 시가 고원 (Shiga Kogen) 양조장의 다른 맥주 -

Shiga Kogen Not So Mild Ale (시가 고원 낫 소 마일드 에일) - 4.5% - 2012.04.06

시가 고원(Shiga Kogen)에서 밝힌 House IPA 에 관한 설명에는

도수는 8.0%에 사용되어진 맥아는 영국출신의 맥아인

마리스 오터(Maris Otter)가 100% 사용되었다고 합니다.

맥주에서 쓴 맛을 나타내는 수치인 IBU (International Bitterness Unit)가

95에 이른다고 하는데, 대략적으로 씁쓸하다는 필스너가

얼추 40 언저리니 95라는 수치는 매우 강하게 받아들여질 테지만..

홉의 특징이 워낙 부각되는 IPA 에서는 95가 그리 무시무시한

수치라고는 보기 어렵죠. 때문에 시가 고원 양조장에서 이르길,

House IPA는 식사와 함께 제공될 수 있는 완성된 맥주라네요.

올해로 삼 년차인 House IPA 를 매번 양조할 때,

시가 고원 양조장은 레시피를 수고스럽게 변경하면서

사람들에게 더 환호받을 레시피를 만들기 위해 힘쓴다는데,

이전 제품과 비교해서 달라진 점은 마리스 오터 맥아 100%,

맥주의 향을 결정하는 아로마 홉핑시 사용하는 홉의 비중 강화인데,

처음부터 끝까지 어떤 홉을 사용하였는지에 관한 정보는

밝혀지지 않고 있지만.. 오렌지 & 감귤스런 홉의 향과 맛이라는 것에서

홉은 미국 계열의 Citrus 홉들을 사용했을 거라는 촉이 옵니다.

제가 처음에 House IPA 라는 이름을 보았을 당시,

House의 어감때문에 왠지 매우 거칠고 직선적인 풍미를 예상했지만..

실제로 접했을 때 느낀 향은 감귤과 매우 흡사한 시트러스(Citrus) 향에,

효모가 여과되지 않아 탁한 오렌지 빛을 띄고 있었던게 확인되었습니다.

탄산의 존재감은 상당히 적은 가운데, 거품은 많지는 않지만

상층에 진득하니 드리웠으며, 이에 어울리게 매우 부드러운 질감이 있었네요.

무게감이나 질감부분이 쫀득하고 무거운 수준과는 거리가 멀었으며

8.0% 의 맥주, 특히 IPA 라는 스타일에 알맞게 밝고 산뜻함이 있었기에

시가 고원에서 누차 얘기하던 음식과 곁들이기에는 좋아보였습니다.

앞에서도 언급했듯 매우 거칠며 돌직구와 같은 남자의 맛을 예상했지만,

이와는 다르게 감귤 & 레몬과 비슷한 홉의 풍미가 매우 상쾌했고,

상큼한 과일을 연상시키는 맛의 향연이 일품이었던 IPA 였습니다.

8.0%의 맥주이다보니 자연스럽게 맥주가 달아질 수밖에 없고,

홉과의 맛의 균형을 위해서라도 맥아의 단 맛이 드러날 수 밖에 없는데,

House IPA 에서는 그 맥아의 단 맛이 지나치지 않으면서 홉을 뒷받침하는,

단 맛으로 인해 물리지 않을 정도로 정말 잘 조절한 것 같았습니다.

마시고 난 뒤 입안과 혀에 남는 홉의 씁쓸한 잔 향과 맛 또한

상당한 여운을 남겨 곧 다시 들이켜고 싶게 만들고 있으니,

개인적으로는 매우 준수한 느낌의 미국식 IPA 라 생각이 드네요.

우리나라의 홈 브루어들의 IPA 에서도 이 수준의

홉의 맛과 특징은 충분히 맛 볼 수 있고 만드는 것도 가능하니,

제게 특별히 새롭지는 않았지만.. 그래도 House 라는 이름과는 다르게,

거칠지 않고 예쁘게 잘 만들었다는 인상을 주었던 House IPA 였습니다 ~

향신료와 셀리스의 선물 '벨지안 화이트(Witbier)'

살찐돼지 — Fri, 27 Apr 2012 00:48:43 +0900

'벨지안 화이트', 'Witbier', 'Wittebier' 모두들 낯선 명칭일지라도

이 스타일을 가장 대표하는 맥주인 위를 보면 모르는 분이 없을겁니다.

호가든(Hoegaarden)하면 떠올려지는 맥주의 이미지인

탁하지만 밝은 색상과 인상, 달콤하고 향긋한 내음,

부드러운 거품에 가벼운 무게감 등은 많은 사람들에게,

특히 여성분들에게 선호받는 맥주가 되게 하였죠.

그 인기는 이를 한국에서 OEM으로 생산하도록 만들었을 정도니까요.

호가든을 비롯한 정석적인 이 스타일에 속하는 제품들은

기울임 꼴로 적힌 특징들을 대부분 가지고 있는데,

이 스타일은 '벨지안 화이트', 즉 벨기에의 화이트맥주,

혹은 벨기에 브라방트 지방어로 Witbier (하얀 맥주),

때때로 Wittebier (밀맥주)라는 식으로 표기되는데,

독일식 밀맥주인 Weissbier(하얀 맥주), Weizen(밀) 등으로

불리는 것을 볼 때, 벨기에식 밀맥주 또한 같은 방식임을 알 수 있죠.

밀이라는 공통적인 재료, 상면 발효방식, 여과되지 않은 탁함이

두 국가의 밀맥주 간의 공통점이지만, 그 결과물이 주는

맛과 향은 둘 사이를 완전히 갈라놓게 만듭니다.

Witbier(벨)와 Weissbier(독)의 차이를 만드는

가장 큰 요소는 바로 향신료(Spice)입니다.

맥주 순수령의 영향으로 맥주에 첨가물을 넣는 행위에

부정적인 독일과는 달리, 맥주 순수령과 전혀 관련없는

벨기에는 예로부터 다양한 향신료와 과일들을 첨가했는데,

벨지안 화이트는 홉의 사용 빈도나 영향력이 지금처럼

절대적이지 않았던 중세시절 야생초나 Herb 등을 넣은

Gruit 맥주에서 파생했다고 알려져있습니다.

현재 벨지안 화이트 특유의 향긋함과 달콤함을 생성하는 재료는

오렌지 껍질(Orange Peel) & 코리엔더(Coriander)인데,

상단 이미지에서 마른 빵조각처럼 생긴것이 말린 오렌지 껍질이고,

작은 구 모양의 것은 코리엔더 씨(Coriander Seed)입니다.

오렌지 껍질은 밀 맥주 안에서 달콤한 맛에 주로 관여하며,

우리말로 '고수'라 불리는 코리엔더는 싸하고 상쾌한 기운을 기여하죠.

물론 양조장에 따라, 특히 마이크로 브루어리(Micro Brewery) 들에서는

꼭 두 종류만 고집하지는 않고 다양한 향신료와 과일들을 사용하지만,

벨지안 화이트 스타일을 대표하는 일반적 제품들에서는 두 재료가 정석입니다.

오렌지 껍질 & 코리엔더가 벨지안 화이트와 바이스비어(독)를

구분하는 가장 큰 재료인 것은 맞지만, 그 이외에도 다른 요소가 있는데

이는 벨지안 화이트에 사용되는 전용 효모입니다.

독일식 밀맥주 효모는 바나나, 정향과 같은 맛을 주로 내지만,

벨기에식 밀맥주 효모는 사과, 요거트, 우유와 같은 맛을 내는데,

다양한 양조장의 고유의 효모들의 종류만도 셀 수 없이 많으니

벨기에식이 바나나를, 독일식이 사과, 요거트를 낼 수도 있으나,

벨기에식 밀맥주 효모는 향신료와 잘 어울리는 산뜻함과 알싸함을,

독일식 밀맥주 효모는 밀에 잘 어울리는 진함에 맞춰져 있는것을

자가양조시 같은 레시피에 벨기에 독일 밀맥주 효모를

따로 투여했을 때 그 결과물을 통해 뚜렷히 확인 할 수 있습니다.

한국에서 OEM을 통해 양조할 정도로 선풍적인 인기를 구가하는 'Witbier' 지만,

이도 불과 50년전 필스너 맥주의 침공으로 고사직전이었던 것을

'피에르 셀리스(Pierre Celis)' 옹이 회생시키지 않았다면,

한 때 벨기에 어디어디에 있던 역사속의 맥주가 될 뻔했습니다.

이전의 '셀리스 화이트' 편에서 그 일화를 설명한 적이 있는데,

호가든(Hoegaarden) 양조장의 설립자이자

Witbier 벨기에 맥주의 명물로 만든 장본인입니다.

그가 탄생시킨 벨지안 화이트 '호가든' 은 이후 수 많은 아류작들을,

미국으로 건너간 이후에 내놓은 제품은 미국의 마이크로 브루어리에

영향을 주어 그들의 도전정신, 실험정신과 결합해 새로운 제품들이 출시되었으며

작년 4월 9일 그가 영면한 후에도 미국, 유럽, 일본 등지에서 계속 나오고 있습니다.

벨기에식 밀맥주와 독일식 밀맥주의 차이점을 체험하고 싶다면

오줌싸개 동상이 라벨의 '블랑쉬 드 브뤼셀(Blanche De Bruxelle,벨 )' 과

'에딩거 (Erdinger,독)' 를 비교시음 해보시면 되겠습니다.

벨지안 화이트의 고유의 향과 맛이 달콤해서 좋다는 사람들도 있지만

그것이 독이되어 몇몇 사람들에게는 거부감을 주기도 합니다.

이분들께는 독일식 밀맥주인 바이스비어(Weissbier)가 좋을 듯 싶네요.

Belhaven Wee Heavy (벨하벤 위 헤비) - 6.5%

살찐돼지 — Tue, 24 Apr 2012 20:55:50 +0900

스코틀랜드의 Dunbar 에 위치한 벨하벤(Belhaven)양조장은,

스코틀랜드식 전통맥주를 생산하는 것으로 이름난 곳입니다.

남한면적의 3/4에 인구는 겨우 506만이라는 스코틀랜드는

험준한 고산지대에 북위는 55~60° 에 걸치는 척박함속에서

찬란한 주류문화를 꽃피웠는데, 대표적인 예가 위스키입니다.

스카치 위스키는 더 이상 설명이 필요없을만큼

스코틀랜드를 대표하는 주류이자 특산품인데,

위스키 산업이 워낙 발달한 까닭에 스코틀랜드의 전통 맥주가 빛을 덜 받는 것일 뿐,

스코틀랜드의 맥주가 별 볼일 없다고 생각한다면 아주 큰 오산입니다.

스코틀랜드는 맥주가 유명한 영국, 아일랜드와는 별개로

그들만의 독자적이고 고유한 맥주 스타일을 간직하고 있는 지역이며,

오늘 소개하는 위 헤비(Wee Heavy)가 대표적인 예 입니다.

- 블로그에 있는 벨하벤(Belhaven) 양조장의 다른 맥주 -

Belhaven Scottish Stout (벨하벤 스코티쉬 스타우트) - 7.0% - 2011.08.11

위 헤비(Wee Heavy)라는 이름에서부터 감 잡을 수 있듯,

이 스타일의 맥주는 상당히 강하고 묵직함이 특징입니다.

다량의 맥아(Malt)를 사용하며, 장시간의 끓임을 통해서

맥주의 질감을 약간 카라멜 액과 비슷하게 졸이기도 합니다.

맥아가 다량 사용되었으니 뽑아져 나오는 당도 당연히 많아져

알콜 도수도 높아지는데 보통 6.5 ~ 11% 까지 기록하는 스타일이죠.

스코틀랜드의 기후상 홉이 서식하기에는 알맞지 않아,

홉 적인 성향(Hoppy)보다는 맥아적인 성향(Malty)가 강해

달고 진득함이 전체적인 스코틀랜드 맥주의 스타일이지만

그들 가운데서도 위 헤비(Wee Heavy) 스타일은 정점에 있습니다.

위 헤비(Wee Heavy)의 몇몇 제품은 위스키에서 주로 보이는

스모키한 피트(Peat)향이 맥주에서 발견되기도 하는데,

주로 스코틀랜드의 물과 맥주 고유 효모에서 비롯하는 것으로

스코틀랜드에서는 그 향을 위해 맥아를 Peat화 하는 곳은 극히 드물다지만,

스코틀랜드식 스타일에 영감을 얻고 모방을 하려는 타국의 양조장에서는

해당 지역의 물과 효모에서는 Peat 함을 얻을 수 없기 때문에,

고의적으로 Peated Malt 를 재료에 포함시킨다고 합니다.

때문에 위 헤비(Wee Heavy)는 Strong Scotch Ale 이란 수식어 이외에,

Whisky Ale 이라는 별칭으로도 이따금씩 불리기도 한다네요.

잔이 넘칠 것을 우려해 아주 조심히 따랐기에 거품이 빈약할 뿐이지,

본래 거품이 아주 부실한 벨하벤의 위 헤비(Wee Heavy)가 아니었으며,

어두운 갈색이나 고동색을 띄면서 향에서는 피트(Peat)의 약한 존재감과,

카라멜 스러운 달콤함과, 약간의 건포도스러움이 얼버무려져서 나타났습니다.

국내의 다른 수입맥주들과 비교했을 때, 벨하벤 위 헤비의 질감과 무게감을

따라 올 만한 맥주는 손가락에 꼽을 정도겠지만.. 전체적인 위 헤비(Wee Heavy)에서

이 제품이 위치한 단계는 도수도 낮고 가벼운 축에 속하기 때문에,

'위 헤비 스타일 치고는 가볍다 !' 라는 인상을 받았습니다.

아주 매끈하게 진득한 질감, 탄산이 적어 목에 걸리적거림 없이

부드럽게 넘어가면서 가라 앉은 느낌과 그에 걸맞는 무게감은

페일 라거 입맛의 소비자들에게는 분명 부담스럽게 다가올 것 같습니다.

첫 맛에서는 과하지 않은 Peat 스런 맛이 올라오는 것을 접할 수 있었으며,

그 이후로는 카라멜이나 건포도와 비슷한 검은 과일의 맛으로 지속됩니다.

홉의 존재감은 사실상 접하기 힘들었으며, 전체적으로 달작지근함으로

일관되는 맛에 진득함과 부드러움으로 승부를 보는 맥주 같았는데,

그 특징을 활성화하기 위해서는 약 10~15 도에서 즐기기를 추천드립니다.

공교롭게도 얼마전 Peated 맥아를 첨가한 Wee Heavy를 제가 양조했는데,

제가 양조한 제품은 8.6%에 강한 피트향이 특징이라 이를 벨하벤의 것에 비하면

특히 Peat 향이 너무 강한데, 제가 만든 제품과 스코틀랜드 출신 Wee Heavy 의 비교를 통해

참고하며 보완할 점을 국내에서 얻을 수 있게 된 사실에만 만족할 따름입니다.

맥주를 사랑하는 사람의 시각에서 보면 아직도 우리나라에서는

에일(Ale)이 자리잡아가는 단계며, 가장 흔한 페일 에일(Pale Ale)도

걸음마 수준이라 생각하는데 뜬금없이 Wee Heavy 가 출시되었다는데

매우 놀라면서도 한 편으로는 정말 기쁘다는 생각입니다 ~

Minoh Beer Stout (미노 비어 스타우트) - 5.5%

살찐돼지 — Sun, 22 Apr 2012 14:55:04 +0900

일본 오사카에 소재한 지비루 양조장 미노(Minoh) 비어는

오사카 북부의 '미노 공원' 근처에 위치한 곳으로,

1997년부터 맥주를 양조하기 시작했다고 합니다.

영미식과 독일식, 에일과 라거를 가리지 않고

다양한 스타일의 맥주를 빚어내는 양조장이며,

지역 특산물인 유자, 복숭아등을 사용하여

벨지안 화이트와 바이스비어를 한정맥주로도 내놓는

실험정신도 지니고 있는 크래프트(工) 양조장의 표본입니다.

오늘 소개하는 맥주는 나름 영국 월드 비어 어워드 2009에서

수상했다는 자랑스런 경력도 있는 5.5%의 스타우트가 주인공인데,

이 친구보다는 유자-벨지안 화이트가 더 눈길이 가는건 뭘까요..

미노(Minoh) 비어 양조가의 인터뷰에 따르면,

그들 맥주의 원칙은 '비열처리 + 효모 무여과' 라고 합니다.

해로운 균이든 이로운 균이든 열로 쏘아 맥주에서 소멸시키는 비열처리와

완성된 맥주를 병입시에 효모를 여과하는 것은 보존성을 높이면서

품질의 균일성도 노릴 수 있는 탁월한 장점을 가진것에는 틀림 없습니다.

효모가 함께 병입된 맥주는 분명히 풍부한 맛을 내지만..

(이건 헤페-바이젠과 크리스탈 바이젠의 차이를 느끼면 압니다)

위에 열거한 비열처리나 효모여과의 장점을 취하지는 못합니다.

때문에 대다수의 양조장들은 둘 다, 혹은 둘 중 하나는 실행하지만,

미노 양조장처럼 無여과 非열처리의 기준을 가진 양조장 맥주는

사실상 양조장에서 갓 나온 맥주나 영국의 Real Ale 말고는 드뭅니다.

특히 메이저급 상업맥주들에서는 거의 해당사항이 없겠죠.

미노(Minoh) 양조장의 롤 모델이 영국의 Real Ale 라고 하던데,

그래서 동경에 대상인 영국에서 개최되는 World Beer Award 에 출품하나 봅니다.

로스팅된 커피의 향과 초컬릿과 흡사한 향이 버무려진

미노(Minoh)비어의 스타우트는 당연히 검은 색을 띄고 있으며,

거품은 그리 많이 생성되는 편은 아니었습니다.

인공적으로 탄산조차 주입하지 않았는지,

탄산의 양이 적어 목 넘기는데 걸리는 것이 없었고..

그렇다고 해서 눈에 띄게 크리미하다거나 진득하지도 않으면서

무게감조차 저에게는 좀 가볍게 다가오는 듯 했기에..

이 부분에서는 저에게 좀 무던하게 다가오더군요.

커피의 맛이나 다크 초컬릿의 맛은 확실히 드러나지만

중후반부터 맛이 너무나도 깔끔하게 끝나버리는 바람에

마시는 사람을 감질나게 하는 매력은 없었던 것 같았으며,

기타 다른 맛들.. 가령 홉의 맛, 단 맛 등의 결여가 있어보였습니다.

어찌되었건 분명한 것은 제 입맛에는 맞지 않는 맥주라고 생각되지만,

반면 스타우트류의 흑맥주가 쓰다거나 드라이한 뒷맛을 좋아하는 취향분께는

미노 비어(Minoh Beer)의 스타우트가 적합할거라 사려됩니다.

아무래도 저에게는 5.5%의 미노비어 스타우트보다는

8.5%의 강화판 임페리얼 스타우트가 부합할 것 같습니다.

Samuel Adams Alpine Spring (사무엘 아담스 알파인 스프링) - 5.5%

살찐돼지 — Thu, 19 Apr 2012 15:05:07 +0900

2012년 사무엘 아담스(Samuel Adams) 양조장에서 새롭게 출시한

봄을 위한 계절맥주인 알파인 스프링(Alpine Spring)입니다.

알파인 스프링이라는 의미를 직역하면 고산지대의 봄이란 뜻인데,

사무엘 아담스가 특별히 지칭한 고산지대는 유럽의 알프스지역입니다.

알프스 산맥의 북부는 독일 남부지역인 바이에른(Bayern) 주인데,

바이에른 지역은 독일내에서 맥주가 가장 발달한 지방이기도 하죠.

사무엘 아담스의 '알파인 스프링' 은 라거(Lager)맥주로,

바이에른식 라거맥주들에 대한 동경으로 만들었다는 설명이 있군요~

- 사무엘 아담스(Samuel Adams)의 다른 맥주들 -

Samuel Adams Boston Lager (사무엘 아담스 보스턴 라거) - 4.8% - 2009.08.30

Samuel Adams Winter Lager (사무엘 아담스 윈터 라거) - 5.6% - 2011.05.17

Samuel Adams Noble Pils (사무엘 아담스 노블 필스) - 4.9% - 2011.06.24

Samuel Adams Summer Ale (사무엘 아담스 썸머 에일) - 5.3% - 2011.07.30

사무엘 아담스의 '알파인 스프링' 에 영감을 준 독일맥주들은

헬레스(Helles), 마이복(Maibock), 켈러비어(Kellerbier)입니다.

금빛 색상과 청량감은 가볍고 쉽게 마실 수 있는 특징의 '헬레스' 를

부드럽고 진한 질감에 약간 높은 알콜도수적인 특징은 '마이복' 을

無여과 맥주에서 볼 수 있는 양상은 '켈러비어' 를 모티브로 했다네요.

그리고 홉(Hop)은 라인강의 중요 발원지 가운데 하나이자,

독일, 스위스, 오스트리아에 걸친 알프스 산의 호수인

Bodensee 근교인 테트낭(Tettnang)의 것을 사용했습니다.

그 고귀한 향과 기여하는 맛 때문에 노블(Noble)이라 불리는

홉(Hop)의 한가지인 '테트낭' 만을 100% 사용하였으니,

맛과 향은 꽃이피는 봄이라는 계절에 적합할거라 봅니다.

지난 노블 필스(Noble Pils)처럼 노블홉들이 혼합된 제품이 아니니,

'테트낭' 홉의 특색을 알아보는데도 도움이 될 수 있겠네요 ~

오렌지색이 감도는 금빛을 띄는 '알파인 스프링' 맥주에서는,

앞에서 기록한 '켈러비어'의 양상을 글만 보면 이해하기 어려우나,

잔에 부어놓고 보면 확실하게 느껴질만큼의 탁함이 확인됩니다.

코를 자극할 정도의 강한 향기는 아니었지만..

풀때기스럽기도, 꽃과도 흡사한 향기가 있어서

알프스 지역의 초원느낌을 괜시리 마음속에 그려보게 합니다.

라거맥주라고는하나 그 질감과 느낌은 벨기에의 세종(Saison)과도

비슷하게 다가올만한 수준의 진득함과 부드러운 풍미를 같추었습니다.

꽤나 오밀조밀하게 이는 거품아래에는 無여과 맥주의 풍부한 느낌이 있어

상대적으로 청량감은 묻힌 상태이기에 '캬~' 하고 마실 라거는 분명 아니며,

묵직하고 부드러운게 어울리는 겨울맥주 → 청량하고 가벼운 여름으로 가는

과도기적인 맥주였는데, 이는 3월맥주라는 이름을 가진 마이복(Maibock)과 일치하네요.

홉의 씁쓸한 부분이나 상쾌하게 쏘는 부분은 없었고,

새콤한 과일을 씹는듯하지만 지나치게 달지 않은 맛이 있었으며,

마시고 난뒤에 오렌지스러운 과일맛이 은은하게 남는군요.

그 이후로는 진득한 풍미가 입에 계속 남아있어 풍부함을 느끼게되나

맛 부분에 있어서, 특히 끝맛에서는 특별히 언급할 만한 것을 접하지는 못했습니다.

맛이 제가 느끼기에는 질감에 가리워져 크게 인상적이지는 않았는데,

사람에 따라 맛이 조금 밋밋하다고 생각할 수도 있을거라 봅니다.

맛 보다는 느낌으로 마시는 맥주라는 인상이었으며,

자극적이지도 청량하지도 않은 풍부함이 강조된 라거이기에,

평소 無 여과 맥주의 매력, 혹은 특별한 라거를 느끼고 싶었던 분들께

추천드리고 싶은 사무엘 아담스의 알파인 스프링(Alpine Spring)이었습니다~

Fujizakura Heights Rauch Beer (후지 벚꽃 고원 라우흐 비어) - 5.5%

살찐돼지 — Mon, 16 Apr 2012 17:54:51 +0900

후지산 북측 산기슭에는 산에서 내려오는 맑은 물을 바탕으로

맥주를 만드는 지비루(지역맥주) 양조장이 하나 있는데,

'후지 벚꽃 고원(Fujizakura Heights)' 이 바로 그곳입니다.

1998년부터 맥주 양조를 시작한 후지 벚꽃 맥주 양조장은

일본 뿐 아니라 국외에서의 여러 수상경력을 보유하였고,

1001 Beers, you must drink before you die 에도 소개되는 등

개점이래 꾸준히 상승세를 타고있는 일본의 지비루 양조장입니다.

주로 독일식 스타일 위주로 맥주들이 구성되어 있지만..

라벨 디자인만큼은 왠지 일본의 지역맥주를 머릿속에 그려볼 때,

그 상상과 가장 일치하는 곳이 아닐까? 라는 생각도 드네요 ~

앞에서 이야기 했듯이 독일식 스타일의 맥주들이 주를 이루며,

독일 맥주의 베스트셀러인 필스너, 바이스비어등도 만들지만,

가장 특기할 만한 사실은 독일에서도 흔치 않은 종류인

훈제맥주 라우흐비어(Rauchbier)를 만든다는 것입니다.

맥주에 정말 관심이 많으신 분들은 많이 공감하시거라 보는데..

'라우흐비어' 라는게 독일 밤베르크에서 만드는 스타일이란 것도 알고,

맥아를 훈제시켜서 만든 검은색의 맥주라는 사실도 알고 있지만,

마시고 싶어도 국내에선 도무지 구할 방도가 없어 그림의 떡이나 다름 없었죠.

저도 한동안은 구경조차 못해본 라우흐비어인데, 정말 쌩뚱맞게

일본의 지비루 양조장에서 라우흐비어를 만든다는 정보를 입수하고

실제로 앞에 그 제품을 놓고 리뷰를 준비하고 있으니 감회가 새롭습니다.

'후지 벚꽃 고원 양조장' 에서 이르길 훈제맥주는 일본에서도 흔치 않은 맥주이지만

고객들에게 좋은 맥주를 소개시켜주고 만족시켜주려는 차원에서 만든다고 합니다.

메이저 양조장은 그 나름대로, 마이너인 지역맥주 지비루 양조장도

스스로의 역할을 충실히 수행하며 동반성장해 나가는 일본의 상황은

그 판도가 라우흐비어에도 닿을만큼 선진화 되었다는데 상당한 부러움을 느낍니다.

지비루 양조장이 일본에서 허가가 난 것이 아직 20년도 안되었는데 말이죠..

라우흐비어의 향과 맛은 워낙에 특징적이어서

일반적인 라거입맛의 사람들에게는 잘 맞지 않으며,

매니아들 조차도 호불호가 꽤나 갈리는 제품인데..

지비루 양조장에서 이런 라우흐비어를 대중성을 고려했는지,

대중성에 개의치않고 만들고 싶은대로 만들었는지도 주목할 만 합니다.

우선 향내에서는 부정할 수 없는 라우흐비어의 훈연향이 고스란히 있습니다.

색상에서는 짙은편에 속하는 갈색빛, 고동색을 띄고 있었습니다.

탄산감은 라우흐비어 특성상 많을 필요가 없지만..

그래도 없으면 섭섭하지 않을 만큼은 포함되었었고,

무게감이나 질감부분은 5.5% 맥주에 걸맞는 수준이었는데,

혀를 짓누를 만큼의 묵직함이나 질척거리는 느낌보다는

아직 일본에도 알려지지 않은 라우흐비어인만큼

이 부분에서는 거부감이 없도록 약간 약하게 만든 것 같았습니다.

제가 항상 염두에 두고 있는 점은 제 입맛이 너무 매니아틱하게 변하여,

자극에 둔감해진게 아닐까? 란 의문을 스스로 자주 품기때문에,

저도 마시기는 했지만, 이 제품을 주위의 일반분들께 시음시켜 보았습니다.

사람들 曰, "약간 특이하기는 하지만 훈제향이 좋고 마시기 버겁지 않다",

"이런 맥주 처음이다, 어디서 구한거냐? (일본인이 저에게 질문함)",

"재미있다, 신선하다" 라는 반응이 있었습니다.

이를 통해 결론을 도출해보면 '후지 벚꽃 고원' 양조장에서는

훈제맥주 소개차원에서 강하지 않게 만든것 같다는 생각이 들었으며,

그들의 맥주 목록에 라우흐비어 복(Bock)이 있는 것으로 보아,

제 판단은 추측에서 확신으로 변모하게 되었습니다.

제 주관적인 판단으로는 약하다는 평가였지만,

라우흐비어 입문용으로는 알맞을거라 보이는

후지 벚꽃 고원의 라우흐비어 였습니다 ~

[600 번째 맥주] Brooklyn BAM Boozle Ale (브룩클린 뱀 부즐 에일) - 8.6%

살찐돼지 — Sat, 14 Apr 2012 22:04:52 +0900

항상 리뷰할 새로운 맥주가 국내에는 없다고 푸념하면서도,

어떻게 꾸역꾸역 시음기들을 올려 작년 7월 500회 이후 10개월 후인

벚꽃이 만발한 2012년 4월 봄에 600회를 작성하게 되었습니다.

600회의 주인공이 되는 맥주는 미국 뉴욕市에 위치한

브룩클린(Brooklyn) 양조장의 맥주로, 이미 여러차례

그곳의 다른 맥주들로 블로그에 다루어진 적이 있죠.

본래 Bamboozle 은 영어로 속이다, 골탕먹이다라는 뜻의 동사이지만..

브룩클린 양조장에서는 다른 의미로서 Bamboozle 이라 이름지었는데,

BAM 은 뉴욕의 Brooklyn Academy of Music 의 약자로,

1861년 설립되었으며, 지역에서 가장 오래된 음악회장이라 합니다.

- 브룩클린(Brookln) 양조장 출신의 다른 맥주들 -

Brooklyn East India Pale Ale (브룩클린 이스트 인디아 페일에일) - 6.9% - 2010.02.04

Brooklyn Black Chocolate Stout (브룩클린 블랙 초콜릿 스타우트) - 10.0% - 2010.11.11

Brooklyn Pennant Ale' 55 (브룩클린 페넌트 에일' 55) - 5.0% - 2011.07.24

Brooklyn Summer Ale (브룩클린 썸머 에일) - 5.0% - 2011.08.22

브룩클린 양조장은 같은 지역에 소재한 BAM 의 열렬한 관객임과 동시에

예술을 사랑하는 후원자로서 2011년 BAM의 150주년을 기념하며

특별히 양조한 맥주가 오늘의 Bamboozle 이라고 합니다.

수익금의 일부가 BAM 의 후원금으로 기부되는

브룩클린의 BAM Boozel Ale 은 도전적이고 아방가드르적인

예술가들의 터전인 BAM 의 성격에 맞게 맥주를 양조했는데,

농장에 서식하는 야생들꽃에서 채취한 꿀을 맥주에 사용하였고,

1차 발효에는 벨기에 골든 에일 효모를 이용하였으며,

2차에는 샴페인 효모를 사용하여 만들어낸 에일입니다.

전면 라벨에 100% Bottle Refermented Ale (병입 후에도 재발효)라는

글귀가 적혀저 있는것을 보면, 발효가 3차까지 이루어진다는 이야기인데..

이렇게 되면 맥주 맛의 안정성 부분은 병입시 효모를 제거한

맥주들과 비교하면 완전하지 못하여 오락가락일 수 있겠지만..

효모를 병에 간직한 맥주들의 매력인 풍부함과 즉흥성은

악보를 빼곡히 매우기도, 어쩔때는 악보가 존재하지 않기도하는

아방가드르 음악과도 닮아있을 수 있겠다는 기대를 품게하네요~

완연한 주황빛을 띄고 있는 브룩클린의 BAM Boozle Ale 에서는

기가 막힐 정도로 강한 야생화 꽃에서 추출한 꿀과 같은

달콤한 향이 맥주를 지배하고 있었습니다.

750ml 의 대용량 샴페인병을 전부 비울때까지 사라지지 않았으며,

거품도 향과 마찬가지로 그리 천천히 잔에 부었음에도 눈에띄게 일어올랐죠.

탄산량은 무난하게 즐길만큼은 포화상태로 있었다고 느꼈고,

부드럽고 진득한게 밀맥주 스럽기도, 듀벨(Duvel)같은

벨기에식 골든 에일의 전형적인 질감을 보여주고 있었습니다.

샴페인 효모가 첨가되었다는 설명이 무색하지 않게,

무게감은 8.6%의 도수에 비한다면 가벼운 편에 속했으며

파티에서 축하주로 즐기기에는 안성맞춤 같았습니다.

전체적으로 밝은 성향의 맥주이기는 하지만..

그렇다고 라거처럼 벌컥벌컥 마실정도는 아니었으며,

천천히 그 맛과 향기를 음미하는데 알맞겠네요.

초반부터 진격해오는 약간은 거친 인상의 단 맛이

중간까지는 맥주에서는 주로 활개하고 있었으며,

점점 그 세력이 약화되면 뒷맛이 조금 깔끔하면서도

홉의 출석여부를 확인 할 정도의 조금의 쓴 맛도 있군요.

후반부의 이런 맛이 없었다면 마냥 단 맛나는 맥주가 되었을텐데,

샴페인과도 닮은 끝맛은 기분좋은 단 맛이란 인상을 심어 주는 듯 했네요.

야생화에서 채취한 꿀의 강한 존재감을 확인할 수 있었던 맥주로,

맛의 기복이나 변화가 그리 크지는 않았다고는 해도

한정된 맛에서 나름대로 개성을 창출하고 있던 맥주였습니다.

활짝 핀 벚꽃의 싱그러운 봄, 즉 지금같은 계절의 이미지와

매우 잘 어울리는 Brookyln BAM Boozle 에일이었습니다~

Sanktgallen Orange Chocolate Stout (장크트갈렌 오렌지 초컬릿 스타우트) - 6.6%

살찐돼지 — Wed, 11 Apr 2012 15:03:08 +0900

일본의 지비루 양조장 장크트갈렌(Sanktgallen)은

비공식적으로 일본 최초의 마이크로 브루어리라고도 합니다.

일본에서 소규모 양조장의 양조를 허가한 1994년 이전부터,

이와모토家 는 샌프란시스코와 도쿄에서 딤섬가게를 운영하고 있었는데,

당시 양조장의 설립자는 대학 졸업 후 미국의 딤섬가게에서 일을 도왔습니다.

1980~90년 미국 마이크로 브루어리의 급격한 번영을 몸소 체험하며,

또 영감을 받아 샌프란시스코에서 브루펍(Brew Pub)을 운영했다고 합니다.

이 시기에는 일본에서 소규모 양조장의 맥주 판매가 허가되지 않아,

일본에서는 그의 맥주 양조 능력을 전혀 발휘할 수가 없었기에,

샌프란시스코에서 만든 맥주를 도쿄의 딤섬가게로 역수입 했습니다.

장크트갈렌 양조장 홈페이지의 자서전 형식으로 된 양조장 역사에 따르면,

미국의 Times나 Newsweek 등에서 일본의 대표적인 산업규제를 보도하는 기사로,

이와모토家의 맥주 역수입을 빈정대는 어조로 다루었다고 합니다.

결국 1994년 일본정부는 소규모 양조장의 설립허가 용량을 급격히 낮추었고,

이로부터 일본에서는 소규모 양조장, 지비루의 붐이 불기 시작했는데,

1997년 미국에 있던 이와모토도 일본으로 돌아와,

일본 서남부에 위치한 아츠란 지역에 맥주 양조장을 설립합니다.

하지만 지비루의 붐은 2001년 사그라들면서 여건이 나빠지면서

그 동안의 맥주양조일을 잠시 그만두고 딤섬 일에만 몰두했습니다.

그러나 맥주에 관한 열망을 주체할 수 없던 이와모토는

결국 2003년 초, 새로운 양조장 '장크트갈렌' 을 설립하는데,

설립당시의 장크트갈렌은 1인 유한회사였다고 합니다.

그간 그가 자신을 만족시킬 수 있는 맥주만을 양조해왔다면,

사람들이 좋은 맥주로 관심을 넓히는데의 걸림돌이되는

'맥주는 쓰다' 는 편견을 타파시켜주기 위하여,

장크트갈렌 양조장은 Sweet 맥주들을 제조합니다.

장크트갈렌의 Sweet 브랜드들은 그의 예상대로

많은 사람들이 새로운 맥주에 관심을 갖게하는

계기가 되어주는 맥주가 되었으며,

장크트갈렌 양조장에게 일본과 유럽등지에서

수상경력이라는 큰 영광을 누릴 수 있게 해주었죠.

오늘 리뷰하는 오렌지 초컬릿 스타우트는

장크트갈렌(Sanktgallen)의 Sweet 맥주들 가운데 하나로,

오렌지를 잘게 껍질채로 끓여 포함시킨 스타우트(Stout)입니다.

커피나 초컬릿스러운 달콤한 향이 상당히 지배적이었던

장크트갈렌(Sanktgallen)의 '오렌지 초컬릿 스타우트' 는,

어두운 갈색-검은색에 포함되는 색상을 띄고 있었습니다.

거품은 준수했고, 탄산은 별로 느껴지지 않는 편이었으며,

부드럽고 매끈한 질감과 안정감있게 차분한 무게감이 있었는데,

단순비교로 비단결 같은 질감은 '에비수 실크' 보다 이게 더 돋보이네요.

흔히들 흑(黑)맥주하면 부담스런 무게감과 질감을 떠올리겠지만,

'오렌지 초컬릿 스타우트'는 부드러운 카페모카 수준으로

즐겨 마시기 아주 편했던 6.6%의 스타우트(Stout)였습니다.

내심 맛에서는 제주도 특산물인 감귤 초컬릿과 비슷할거라 보았는데,

역시나 매끈한 질감과 함께 퍼지는 향긋하며 상큼한 오렌지의 맛과

달달한 초컬릿 맥아의 맛이 잘 어울러진 것이 매우 만족스러웠습니다.

그렇다고해서 초지일관 단 맛으로만 무장된 맥주였다면 금새 물리는데,

단 맛이 초중반을 휩쓸고 지나간 자리에는 검은 맥아 특유의 탄 맛이 출현하며,

그 맛에서는 쓴 맛이 거의 제거된 채 나타나주어 감칠맛을 살려줍니다.

예상 했던 맛에 그대로 부응했을 뿐만 아니라,

기대했던 것 보다 더 많은 긍정적인 부분을 보여주었기에,

개인적으로는 만족스럽게 마셨던 맥주였습니다.

그래도 아무래도 단 맛이 지배적이기에 자주 마시기는 무리지만,

가끔씩 정말 간절할 때가 있겠으나.. 안타깝게도 재시음은 어렵겠네요..

일본 지비루 탐방기 - 오사카 아사히야(Asahiya) Liquor Shop

살찐돼지 — Mon, 09 Apr 2012 00:46:43 +0900

지난 3월 30 ~ 4월 2일까지 저는 짧은 오사카 여행을 다녀왔습니다.

티켓 값이 싸게 나온 덕분에 행선지를 오사카로 본의아니게 정했지만,

일본 어느지역을 여행하든 최우선의 목적은 뚜렷했습니다.

생에 첫 일본여행에서 일본 지비루를 실컷 만끽하고 오는 것이었죠.

(지비루 : 일본의 지역맥주, 일본 Micro 양조장의 맥주)

그동안 입수한 정보를 통해 많은 일본 지비루 업체의 리스트는 확보했으나..

정말로 막막했던 부분은 어디서 내 리스트 안의 맥주들을 구매하느냐? 였습니다.

수 많은 한국 분들이 일본을 여행했고, 그곳에서 맥주를 마셨지만

그것들과 관련된 여행기의 97%가 메이저 맥주기업의 제품들,

예를들면 아사히, 기린, 삿포로, 산토리, 에비수 등에 관한 것이기에,

저에게는 아무런 도움이 되지 못하는 정보들이었습니다..

하지만, 저 처럼 맥주 블로그를 운영하시는 Midikey 님의 조언으로

제가 방문하는 오사카의 한 맥주 샵(Shop)에 관한 정보를 얻게되었고,

그곳에선 제가 원하는 바를 이룰 수 있겠다는 꿈을 안고 오사카로 향했습니다.

오사카에 예약해놓은 숙소에 도착했을때는 이미 저녁 7시로,

곧장 맥주 전문 샵(Shop)으로 발걸음하기에는 늦은시간이었습니다.

그래서 난바, 도톤보리, 신시야바시 등의 오사카 중심가를 관람함과 동시에,

그날 저녁 즐기고 블로그에 리뷰할 일본 지비루를 수색했습니다.

편의점, 마트, 시내 중심가의 백화점을 찾아헤멘 결과..

오사카 편의점, 마트에는 지비루가 아예 없고 대형회사의 맥주들만,

난바역과 연결된 한 백화점 지하 식품매장에서는

운 좋게도 7~8 종의 일본 지비루들을 발견할 수 있었는데,

오사카에서 지비루 수색의 난이도는 마치 서울에서

無 아스파탐 + 전통 누룩으로 만든 국산 막걸리를

찾아 구매하는 미션에 버금가는 수준이었습니다.

백화점에서 지비루를 구매하는 당시 들었던 생각은,

'이러니 국내에 일본 지비루 관련 내용이 없는거구나!' 였습니다.

결국 다음날 찾아간 일본 오사카의 맥주 전문 가게 아사히야(Asahiya)의 정문.

아사히야(Asahiya)에서 판매중인 영국, 벨기에, 미국, 독일 출신의 맥주들.

트라피스트(Trappist)등은 물론이고, 칸티용(Cantillon) 전통 람빅,

각종 벨기에 에일의 Grand 버전인 750ml 의 대용량 제품들을 비롯해서,

유럽에서 Crazy 함으로는 둘째가라면 서러운 마이크로 브루어리들인

스코틀랜드의 Brew Dog 과, 덴마크의 Mikkeller 의 맥주들까지..

제가 만약 이 근처에만 거주한다면 맥주 리뷰 1000개는 시간문제겠죠.

하지만 우리나라 내에서는 제가 아무리 발버둥쳐도 1000개에 도달할 수 없죠..

분명 이만큼 다양한 국가와 스타일의 구색을 갖춘 맥주 전문 샵이

일본에 있다는건 진짜 대단하지만.. 수입맥주의 다양성보다는

정말로 제가 관심있던 것은 일본 지비루의 라인업이었습니다.

일본의 지비루들은 효모 無 여과, 無 살균인 제품이 많아

유통기한이 짧고 변질이 쉬워 냉장고에 보관되고 있었습니다.

3개의 냉장 쇼케이스에 진열된 지비루들이

일본 전역에서 생산되는 모든 맥주들은 당연히 아니지만..

그 전날 오사카 번화가의 편의점, 마트, 백화점등과 비교하면,

충분히 저의 기대에 부응해주고도 남았습니다.

참고로 일본 오사카의 편의점에서 제가 확인했던

All Malt 맥주들, 예를 들어 산토리 프리미엄 몰츠 500ml 캔이

200엔 초반의 가격이었습니다. 물론 지역마다, 매장마다 다를 순 있죠.

200엔 초반의 산토리 프리미엄 몰츠와, 위의 사진의 쇼케이스 속

지비루들(대부분이 330ml)의 가격을 비교해보면..

지비루들의 가격이 만만한 편은 절대 아닙니다.

저 위의 사진속 벨기에 트라피스트 Chimay 의

가격과도 맞먹는 지비루의 가격이니까 말이죠.

일본 지비루의 가격이 왜 이렇느냐? 에 관한 질문에는

제가 대답할 수 있는 것이 전혀 없습니다.

그것에 관련한 답은 일본의 주세법과 맥주의 유통과정,

지비루 양조장의 운영상황, 소매점 마진까지 파악해야 나오겠지만..

단기 여행객인 제가 파악하기에는 매우 어려운 일이죠.

하지만, 중요한 것은 훗날 우리나라에도 지역맥주 양조장들이 생기면,

그들 맥주도 일본의 예처럼 대형 맥주회사의 상업맥주보다는

가격면에서는 분명히 비싸서 경쟁력은 없을 것입니다.

양조가의 소신껏 재료를 아낌없이 사용하는 소규모 지역맥주와,

이익이 우선이며 유통을 장악한 대기업의 대량생산 맥주가

가격경쟁을 한다는 것 자체가 어불성설이니까요.

미리 Midikey 님께서 아사히야(Asahiya)의 주인님께,

한국에서 손님이 찾아갈거란 연락을 주신 덕분에

그곳의 단골손님들과 간소하게 맥주시음회를 즐길 수 있었습니다.

단골손님들은 특별한 맥주가 마시고 싶을 때

아사히야(Asahiya)를 찾아와 맥주를 구매한 후,

바로 그 자리에서 개봉하여 사장님과,

혹은 다른 단골손님들과 대화를 나누는..

아사히야가 일종의 펍(Pub)의 역할을 하기도 했습니다.

사진에서 보이는 Brew Dog의 Hardcore IPA..

즉시 구매하여 즉시 개봉했던 단골손님이

저에게 같이 마시자고 권해주었던 제품인데..

한국에서 저 같았으면 구할 수도 없는 품귀한 제품이라

혼자 숨겨놓고 마실것이기에 '이거 마셔도 되나?' 란 생각이 들었죠.

단골손님 모두들 맥주에 관한 관심과 지식이 깊은터라

오가는 대화의 주 내용은 당연히 맥주에 관한 것이었고,

제가 그들에게 한국에는 아사히야(Asahiya)처럼 자국의 지역맥주나

다양한 스타일의 맥주를 즐길만한 맥주 전문 매장,

매니아를 위한 공간 자체가 없다고 하니.. 그들은 탄식을 자아냈습니다.

아사히야(Asahiya)의 위치를 궁금해하시는 분들이 있을것 같아 올립니다.

오사카 지하철맵의 가장 북동쪽에 위치한 환승역인

Taisibashi-Imaichi 역에서 걸어서 5분거리이며,

역 2번출구로 나와 오른쪽으로 길을따라 쭉 걷다보면

세븐-일레븐 편의점이 보이며, 계속 걸으면

나무간판에 딱 봐도 맥주 샵(Shop)일 것 같은 곳이 나옵니다.

아사히야(Asahiya)의 홈페이지는 -여기- 로,

오사카 여행시 일본 지비루를 맛 보고 싶거나,

아니면 일본에 진열된 수입맥주에 관심있으시면

찾아가면 매우 좋을거라 생각됩니다.

아마 Fat pig 가 알려줘서 왔다고 하면,

사장님께서 더 반가워 할지도 모릅니다 ~

Shiga Kogen Not So Mild Ale (시가 고원 낫 소 마일드 에일) - 4.5%

살찐돼지 — Fri, 06 Apr 2012 17:45:18 +0900

시가 고원(Shiga Kogen) 양조장은

2004년 가을 일본 나가노에 설립된 곳으로,

1805년부터 일본 사케를 양조해오던

Tamamura Honten 을 모회사로 두고 있습니다.

라벨에 그려진 용이 '시가 고원' 양조장의 로고이죠.

동시에 비스듬히 반으로 갈린 O 모양의 로고도 새겨져 있는데,

이는 노르웨이의 마이크로 브루어리 Nøgne Ø 의 것이며,

오늘 소개하는 Not So Mild Ale 이 두 양조장간의

협업(Collaboration)을 통해서 탄생한 맥주이기에

Shiga Kogen 과 Nøgne Ø 의 로고가 함께있는 것입니다.

Nøgne Ø 은 2002년 노르웨이 최남단인

Grimstad에서 시작한 마이크로 브루어리로,

맥주 지역적으로는 노르웨이가 변방인 것과 관계없이

그들은 2006년부터 자신들과 뜻이 맞는 양조장들과

현재까지 약 20번에 걸쳐서 협동맥주를 출시했는데,

마이크로 브루어리계에선 유명한 Mikkeller 나,

Stone, Brewdog 등과의 작업들도 있습니다.

Nøgne Ø 가 어떻게 일본의 양조장과 제휴했나? 에는,

그만큼 일본의 지비루 양조장들이 성장했다는 사실도 있겠지만,

Nøgne Ø 가 스스로 밝히길 유럽 최초의 사케(Sake)양조장이라 합니다.

시가 고원(Shiga Kogen)의 양조장의 母회사가

Tamamura Honten 이라는 사케 양조장이며,

Nøgne Ø 는 일본 사케(Sake)에 관심이 많았으니,

두 양조장이 이어진건 어쩌면 하늘이 맺어준 것일수도...

그 두 양조장의 인연이 닿게되는 과정을 제 마음대로 각색했는데,

Nøgne Ø : 일본의 사케에 관심이 많습니다 !

Tamamura Honten : 우리는 1805년부터 사케를 만들었죠 .

근데 우리는 2004년부터 일본 지역맥주인 Shiga Kogen 지비루도 만듭니다!

Nøgne Ø : 그렇습니까! 우리는 노르웨이의 마이크로 브루어리입니다!!

Tamamura Honten : 그럼 우리 뭐 하나 같이 해보지 않을래요?

부러우면 지는건데, 유럽 유수의 마이크로 브루어리와도

공동작업하는 현 일본의 상황이 정말 부럽기만하네요.

우리나라는 공동작업하고 싶어도 마이크로 브루어리 자체가 있어야지 원..

다크 마일드 에일(Dark Mild Ale) 스타일에 속하지만

이름은 Not so Mild 라는 역설적인 명칭의 이 맥주는,

직접 마셔보면 왜 그렇게 명명했는지 깨닫을 수 있습니다.

색상에서는 약간 어두운 갈색을 띄고 있었으며,

향에서는 상큼한 과일과 같은 내음 조금과

카라멜스런 향기가 얼버무려진 느낌이었습니다.

마일드 에일답게 입에 닿는 질감은 부드럽고 진하며,

무게감은 차분하게 가라앉은 듯 했지만

부담스러울정도의 묵직함과는 거리가 멀었습니다.

이 맥주에 사용되어진 홉은 미국식 에일의 베스트셀러인

캐스케이드(Cascade)홉으로 강한 과일같은 풍미로 유명한데,

마일드(Mild) 에일에 캐스케이드 홉이니.. Not so Mild 가 이해가 갑니다.

하지만 이 맥주는 '그럭저럭 마일드' 하다는 의미이니,

홉의 과일같은 향과 상큼함이 맥주 전체를 지배하기 보다는,

서로 상반되는 맥아적인 달콤함과 홉 풍미가 어울러짐을 느낄 수가 있었네요.

개인적인 의견으로는 4.5%의 맥주 안에서 홉과 맥아의 균형이 잘 맞으며,

자극적인 부분도 그리 없기에 상당히 편하게 마실 수 있으면서도

심심하다는 평가도 면할 수 있을만한 맥주였습니다 ~

Ise Kadoya Smokey Drop (이세 카도야 스모키 드랍) - 6.0%

살찐돼지 — Wed, 04 Apr 2012 12:11:00 +0900

일본 중부 오사카와 나고야市 사이에는 남쪽으로 불쑥 튀어나온

반도가 있는데, 그 반도에는 Ise 라는 이름의 도시가 있습니다.

Ise 에는 1575년부터 일본식 된장인 미소와 간장 등을 양조하는

Ise Kadoya 라는 공장이 있는데, 발효와 양조를 대대손손 해오던

Ise Kadoya 는 그 이점을 활용하여 1997년 맥주 양조장을 설립합니다.

오늘의 주인공인 스모키 드랍(Smokey Drop)은 Ise Micro Brewery 출신으로,

훈제된 맥아를 사용하여 만든 맥주이지만, 라벨에서 그들이 밝히고있듯이

지나친 훈연향은 자제시킨 마시기 편한 Mild Smoke Ale 입니다.

훈제 맥주하면 단연 밤베르크의 라우흐비어(Rauchbier)가 떠오르지만,

라우흐비어는 훈연된 맥아가 메르첸, 복과 같은 라거맥주나 바이젠에 사용되었기에,

Ise 의 스모키드랍은 '훈연' 만 같을 뿐, 스타일은 다른 제품입니다.

Ise 지비루 양조장은 450년 가까이 이어온 성공적인 가업때문인지는 몰라도,

상업적으로는 성공하기 힘든 매우 실험적이고 도전적인 성향을 띄고 있습니다.

미국의 Craft Brewery 들이 주로 하는 기발한 착상,

영국, 미국, 독일, 벨기에 등의 스타일을 넘나드는 자율성,

일본 지비루의 특징인 지역 특산물을 이용해 빚은 맥주들 등..

어쩌면 집에서 취미로 맥주를 만드는 자가양조자들이나

행할 수 있는 양조를 실제로 실현시키고 있는 재미있는 곳입니다.

페일 에일, 스타우트, 브라운 에일을 비롯한 5종이 정식 제품이며,

감, 현미, 굴, 호밀 등의 아주 특별한 재료등을 사용한 맥주,

람빅, 임페리얼 IPA, 복, 캘리포니아 커먼, 레드 에일 등등을

거의 2달에 한 번꼴로 한정판 맥주를 출시하고 있더군요.

오늘의 스모키 드랍(Smokey Drop)도 2012년 초봄 한정이네요.

하고싶은대로 만들고 싶은대로 맥주를 만들 수 있는 환경의 바탕에는

1575년부터 그들의 주 사업이었던 된장과 간장이 있기에 가능한 것이겠죠?

저도 훈제맥주를 만드는데 전용으로 쓰이는 맥아를 직접 보기 전까지는,

워낙 라우흐비어의 영향력이 세기 때문에 훈제맥주 = 어두운색으로 알았는데..

실제 훈제 맥아는 밝은 색을 띄고 있으며, 훈제 맥아만 가지고

맥주를 만든다면 검은 색이 아닌 붉은 색이나 갈색빛을 띄게 됩니다.

Ise 양조장의 스모키 드랍(Smokey Drop)의 색상이 이를 잘 보여주는데,

블랙계열의 맥아를 완전히 or 거의 첨가하지 않은 것으로 예상됩니다.

향은 훈연향이 살아있으나, 그 향이 맥주를 지배한다는 수준까지는 아니었고,

약간은 구워진 빵이나 비스킷, 혹은 견과 같은 향기도 동반되어 나타났습니다.

탄산은 출석여부만 확인시켜주고 빠르게 퇴장하는 듯 하였으며,

거품은 거칠게 따르면 풍성히 일지만 특별히 부각되는 면은 없었습니다.

무게감은 '마시기 편할 정도'라는 표현이 어울리게

너무 연하지도 지나치게 묵직하기도 않았다 보았으며,

입에 닿는 느낌과 질감에서는 매우 부드럽고 진득하여

도수 6%의 훈제 향이 나는 에일 맥주는 제격이었네요.

훈제 맥아에서 오는 훈연향이 라벨 설명 그대로 Mild 하며,

또 페일 에일류에서 접할 수 있는 과일과 같은 상큼함에

약간은 카라멜 스러운 맥아의 맛까지 더해진게 느껴지집니다.

뭔가 강력한 파괴력은 접할 수 없었던 Smokey Drop 이지만,

주로 접할 수 있던 세 가지 맛이 제가 느끼기에는 한 40:30:30 비율로,

훈제 맛이 조금은 지배적이기는 하나, 어느하나 튀지 않게

사이좋게 어울러져 마음에 드는 하모니를 펼치고 있었습니다.

예전에 슐렌케를라의 라우흐비어에서도 복, 바이젠, 메르첸 등의맥주 + 훈제의

조합을 경험했었지만, 독일식 맥주 스타일에만 국한이 되어 있었는데,

약간은 카라멜틱한 페일 에일에 훈제 조합은 저에게 흥미로웠으며

또 그 결과가 제법 마음에 들고 인상적이었습니다.

Yebisu Silk (에비수 실크) - 5.5%

살찐돼지 — Mon, 02 Apr 2012 00:15:50 +0900

2012년 4월 2일, 일본 오사카에 여행을 와서 현지에서 작성하는 리뷰로,

여행의 목적은 일본식 Microbrewery 인 지비루를 경험하는것이었지만..

그렇다고 너무 상업화된 대규모 양조장의 맥주를 등한시하기도 뭐하고,

예전부터 '에비수(Yebisu)' 시리즈의 실크(White can)버전도

정말 궁금했었기에 늦은 밤에 무리를 해서라도 작성하는 리뷰입니다.

일본 현지에서 구한 것이니 '어디서 구했나요?' 질문은 받지 않을께요.

- 블로그에 등록된 에비수(Yebisu) 맥주들 -

Yebisu Black Beer (에비수 블랙비어) - 5.0% - 2009.08.26

Yebisu All Malt Beer (에비수 올 몰트 비어) - 5.0% - 2009.09.18

Yebisu The Hop (에비수 더 호프) - 5.5% - 2009.10.15

Yebisu Kohaku (에비수 코하쿠) - 5.5% - 2011.12.07

독일식 밀맥주 '바이스비어' 의 명칭을 살펴보면

바이스(Weiss)가 독일어로 흰색을 뜻하는 단어인데,

바이스비어가 정말로 흰 맥주이기 때문에 Weiss인 것은 아닙니다.

반면, 에비수(Yebisu) 실크는 종종 에비수 화이트로 불리기도 하는데,

눈이 부실정도로 새햐얀 캔에 담겨 매끈한 분위기를 연출해서라 봅니다.

일본 에비수 양조장이 특별히 양조하는 밀맥주는 없지만,

오늘 소개하는 에비수 실크는 밀맥아를 사용하여,

부드러운 질감을 강화시킨 제품이라고 합니다.

실제로 맥주에 밀맥아가 첨가되면 많은 거품과

크리미함과 단 맛을 첨가할 수 있는데, 이런 특징은

독일식 바이스비어나 벨지안 화이트에서 발견할 수있죠.

하지만 이는 밀맥아의 비율이 보리맥아보다 많은 밀맥우의 경우고,

정확하게 보고된 에비수 실크의 레시피를 확인 할 길이 없어..

얼마나 많은 밀맥아가 첨가되었는지.. 알 수는 없었지만

실크(Silk)라는 별칭과 하얀 캔이 주는 이미지에서 어떨지 짐작만 가네요.

향에서는 특별히 밀맥아에서 주로 기인하는 내음이 없었으며,

아주 약하게나마 홉의 향기가 있기는 했지만, 없다해도 무방했습니다.

색상은 일반적인 라거맥주와 흡사한 밝은 금빛을 띄고 있네요~

비단(Silk)라는 이름에 걸맞는 매우 부드러운 질감이 있고,

무게감도 마냥 가볍지 않게 진득하게 다가왔습니다.

탄산의 양도 적당한 수위에 머물르며 고와 비단결을 느끼는데에는

크게 방해되지 않는 만큼의 청량감을 주었으며,

거품도 새하얀 캔 만큼이나 많이 생기더군요.

맛은 정말 고소하게 다가왔습니다.

하지만 그 고소함 이외에는 글쎄? 였습니다.

홉의 씁쓸하거나 과일 같은 향내는 후반부에 조금 느껴지지만,

부드러운 질감에 감탄하며 마시다보면 어느새 잊혀져있어,

긴 여운을 남기지 못하고 깨끗하게 마무리된다는 인상을 남겼네요.

약간 밋밋한 크리스탈 바이스비어를 마시는 것과 같은 기분도 들었습니다.

같은 일본의 맥주인 아사히 수퍼 드라이와 견줄만한 드라이함을 갖추었고,

맛 보다는 비단결 같은 질감에 중점적으로 신경쓴 맥주라는 인상이었으며..

밀 맥아의 기여도를 맛이라는 측면에서는 크게 찾아볼 수 없었습니다.

맛에서 기복이 없이 고요한 드라이함으로 승부하는 맥주이기에,

평소 페일 라거를 즐겨드시는 분들께는 알맞은 맥주일 것 같으나..

반면 맥아적인 맛(Malty)나 홉 적인 맛(Hoppy)를 즐기시는 분들께는

부드럽지만 심심한 맥주라는 의견이 나올만한 '에비수 실크' 였습니다 ~

Malheur Biere Brut (말레르 비에흐 브뤼) - 11.0%

살찐돼지 — Sun, 01 Apr 2012 12:35:16 +0900

금박으로 병목이 둘러싸인 750ml 의 샴페인 병이 인상적인

벨기에 출신의 말레르(Malheur) Biere Brut 을 오늘 소개하려 합니다.

말레르를 소유한 De Landtsheer 양조장의 설립자

Emanuel De Landtsheer 의 가문은 1800년대부터

대대로 맥주를 양조해오던 전통이 있었지만,

2차세계대전으로 인하여 벨기에 국토가 황폐화되면서

De Landtsheer 가문의 가업도 중단되게 되었습니다.

그러나 Emanuel 은 언젠가는 자신의 힘으로

가문의 전통을 되살리겠다는 포부를 가지고 있었으며,

결국 그는 1997년 말레르 맥주를 양조하며 꿈을 실현시키게 됩니다.

De Landtsheer 양조장에서 말레르(Malheur)라는

이름을 가진 맥주는 대강 추려도 10종류는 넘는데,

대다수의 말레르 제품들은 高도수를 자랑합니다.

이번 말레르 Biere Brut 도 11%에 달하기에 예외는 아니죠.

Biere 는 프랑스어로 맥주인건 굳이 찾지 않아도 알지만..

Brut 의 뜻이 명확치 않아 검색해보니 프랑스어로

가공하지 않은 원료 그대로라는 의미를 가진 단어이며,

그 이외의 뜻으로는 샴페인,와인 등에서

달지 않은 맛을 표현하는 용어인 드라이(Dry)를

한 층 더 강화시킨 표현이 Brut 이라고 하더군요.

샴페인 병에 들었으니 Brut 이라는 이름이

위의 용례처럼 단 맛이 적은 Dry 로 해석되는게 자연스러우나..

몇번을 생각해봐도 11%의 엄청난 고도수의 맥주에서

그냥 Dry 도 아닌, Super Dry 란 표현자체가 불가능해보입니다.

아무래도 첫번째 의미가 맞지 않나 사려되지만..

그 진실은 직접 마셔본 후에야 알 수 있겠네요 ~

말레르 Biere Brut 에서는 약간은 시큼하기도 하면서도,

풀잎과 비슷하면서 비누와 같은 향기도 풍겼습니다.

색상은 오렌지 빛을 띄고 있었으나 색이 탁한 편이었고,

거품은 조심히 잔에 따르더라도 많이 생기는 편이었습니다.

샴페인 병에 든 맥주답게 탄산의 양은 많기에

스파클링 와인과 매우 흡사한 수준이었으며,

11%의 맥주라고 겁먹은 것에 비하면 싱거울 수도 있는..

마치 조금 묵직한 라거수준의 질감과 무게감을 갖추어

여러사람들이 파티용으로 즐기기에도 손색 없을 것 같습니다.

맛을 보게되니 확실히 Brut 의 의미가 가슴에 와닿던데,

완전히 단 맛이 존재하지 않는다고는 할 수 없지만..

도수 11%의 맥주치고는 같은 도수 다른 맥주에 비해

상당히 드라이하면서 심지어는 라거맥주를 마시는 인상을 주며,

또 마시는 사람에 따라 정보가 없다면 그냥 샴페인으로 받아들일 수 있겠네요.

홉의 쓴 맛은 강하지는 않지만, 홉의 퍼지는 향이 우아하고

화사해서 마치 화장품 향기를 연상키기게 할 정도였으며,

이 향기는 드라이한 끝 맛때문에 심심해질 수 있었던

말레르 Biere Brut 뒷맛을 책임져 주는 듯 했습니다.

마시면서 갑자기 떠오르는 청승맞은 문구가 있는데,

세상일은 마음먹기에 따라 달려있다는 말입니다.

말레르 Biere Brut 을 처음부터 샴페인으로 접근했다면

달작지근하면서 가볍게 즐길 수 있는 것으로 받아들이겠지만..

반면 맥주라는 정보를 가지고 다가갔다면 지레 겁먹고 긴장하여

맥주에게 굴복할 수도 있을거라는 생각이 들었습니다 ~

Minoh Beer Cabernet (미노 비어 카베르네) - 7.0%

살찐돼지 — Sat, 31 Mar 2012 15:44:03 +0900

파란 병에 담겨, 푸른 색이 비치는 Cabernet 은

마치 와인이나 RTD(Ready to Drink) 같아 보이겠지만,

사실은 일본 오사카의 지비루(지역맥주)양조장인

미노 비어(Minoh Beer)에서 만든 맥주입니다.

와인에 관해서 어느정도 식견이 있는 분은 이름만 듣고도,

그렇지 않더라도 라벨에 그려진 포도의 그림을 보게되면

오늘 소개하는 Cabernet 의 정체를 파악하실 수 있을겁니다.

'카베르네' 맥주의 밑바탕에는 페일 에일이 깔려 있으며,

페일 에일에 포도를 잔뜩 넣어 탄생시킨 맥주

바로 오늘 리뷰하려는 '카베르네' 맥주가 되겠습니다.

저는 와인에 관련해서 지식이 깊지 않아 어떤 포도가 첨가되었는지..

또 Cabernet 이란 이름이 무엇을 의미하는지 검색해 보았는데,

찾고 보니 정식 이름은 카베르네 소비뇽으로, 레드와인에 주로

사용되어지는 프랑스 보르도가 원산지인 포도 품종이며,

설명을 읽고보니 레드와인에서는 고급 품종으로 여겨진다네요.

도수는 7.0%로 와인과 맥주의 중간에 위치한 도수라 생각되는데,

'미노 비어' 에서는 식전이나 식후에 샴페인처럼 즐기기를 권하고 있습니다.

미노 비어의 카베르네를 접하니 예전에 접했었던 메를롯 포도 람빅

'칸티용 생 람비누스' 가 문득 떠오르는데.. 전통 람빅과 와인의 결합,

즉 강렬한 산미& 상큼함 + 산미의 결합이어서 뭐가 뭔지 느낄 여유가 없었지만,

그래도 페일 에일 + 카베르네의 결합에서는 맥주와 와인의

상호 보완적 조화를 접할 수 있을것이라 기대해봅니다 ~

이 맥주를 마시기 이전에 Cabernet 품종의 와인을 마셔보았다면

리뷰를 하는데 매우 수월했겠지만 그렇지 못해 좀 아쉽기는 하지만,

그래도 엄연히 맥주이니 맥주차원에서 느낀 소감을 밝히면,

연한 빛을 띄는 붉은 색상을 간직하고 있었던 맥주로,

향에서만큼은 포도의 새콤함이 여실히 풍기고 있었습니다.

홉에서 비롯한 향기는 없었고, 조금의 카라멜스런 달콤함도 엿보이네요.

샴페인처럼 즐기라는 미노비어의 충고가 있었지만, 그러기에는

탄산의 양이 적었다는 점에서 크게 와닿지는 않던 부분이었고,

와인과 맥주의 결합이니 거품측면에서는 괄목할 점은 없었습니다.

맥아적 특성이 강조된(Malty) 맥주와 카베르네의 결합이다보니,

질감과 무게감부분에서는 샴페인처럼 톡 쏘기보다는

전체적으로 부드러우면서 진중하며 끈적함이 돋보였고,

그에 따라 무게감도 식전 식후에 가볍게 즐길 정도는 아닌 듯 했습니다.

'칸티용 생 람비누스' 의 경우처럼 자극적 산미 + 산미의 합체는

맥주와 와인에 있어서 더 강력한 산미괴물을 만드는 것 같은 기분이 들어,

산미는 아니지만 싸하고 레몬이나 열대과일 같은 짜릿한 특성의

홉이 강조된 스타일의 맥주보다는 차라리 맥아적(Malty)인 맥주와

와인의 결합이 더 괜찮을 듯 싶었는데, 이번 미노비어 카베르네가 그랬습니다.

카라멜스런 맥아의 달콤함이 초반부터 출몰하여 맥주스런 느낌을 주었으며,

카라멜이 지나치면 단 맥주란 인상을 심어주기 쉽상인데,

카베르네 포도의 존재감이 전면에 과감히 드러난다는 생각은 들지 않았으나,

그래도 맥주가 단맛에 치우침을 포도의 상큼함이 양념역할을하여 잘 조절해주는 듯 했습니다.

개인적인 바람으로는 포도의 기운의 좀 더 강했으면

맥주-와인의 현격한 대비를 즐길 수 있지 않았을까 생각했지만,

한편 미노비어 카베르네가 지나치지않은 중도를 잘 지켰다는 판단도 섭니다.

어쩌면 '미노 비어 카베르네'가 제가 평소에 구상하던

맥주 + 와인의 조합을 가장 현실적으로 실현시켰을 수도 있겠네요 ~

Otaru Winery Beer Helles (오타루 와이너리 비어 헬레스) - 5.0%

살찐돼지 — Fri, 30 Mar 2012 22:53:58 +0900

오타루라는 인구 약 13만명의 작은 도시는

일본의 최북단의 섬인 북해도에 위치한 곳입니다.

이 곳에는 해당 도시의 이름을 딴 소규모 양조장이 있는데,

오늘 소개하고자 하는 오타루(Otaru)양조장이 바로 그곳인가 했습니다만..

그곳은 오타루 비어(1995년 설립)라는 이름의 곳이고

오늘의 주인공은 그곳과 별개인 오타루 와이너리 비어(1997) 출신의

독일식 헬레스(Helles) 맥주를 시음하려고 합니다.

저도 구해할 당시만 해도 오타루(Otaru)란 글자만 보고선

이 맥주의 출신이 제가 알던 오타루인줄 알았습니다~

와이너리란 글자가 뭔가 이상하긴 했지만요 ~

와이너리라는 이름에서 부터 알 수 있듯이

본래는 와인을 주축으로 만들던 장소임이 확실한데,

이곳이 와인을 생산한 것은 1974년이라고 하지만,

본격적으로 맥주를 만들기 시작한것은 일본에서

소규모맥주가 본격적으로 허가된 시점인 1990년대 중반을

약간 넘긴 1997년부터라고 되어있습니다.

어쩌면 와이너리란 이름과 그 바탕때문에 맥주가

사실상 본업이기 보다는 부업일 정도로 느껴질 수도 있지만,

천사의 물방울이라는 와인과 접목된 듯해 보이는 맥주와,

독일식 바이젠, 헬레스, 메르첸 비어등이란 대중들에게는

약간 낯설 수도 있는 스타일들이 목록에 있었던 것에서,

어설픈 마음가짐으로 사업을 하는 것 같지는 않았습니다.

와인이나 맥주나 발효주니 공정이나 취급, 유통 면에서는

어쩌면 새로 시작하는 양조장보다는 수월했을 수도 있겠네요.

와이너리건 브루어리건 간에, 맥주 양조가는

맥주 품질로 말을 하는 것이니 맛을 보고 판단해야겠네요~

오타루 와이너리 헬레스의 향에서는 약간의 카라멜이 발라진

구워진 토스트의 향이 일어 평소 후각이 약한 저도 느낄 수 있었고,

색상은 완연한 녹색빛을 띄고 있었던 것이 확인되었습니다.

거품은 라거맥주 치고는 나쁘지 않은 편이라 보였고,

탄산도 과하지 않아서 음미하기에는 좋은 수준이었습니다.

앞선 분위기는 밝게 느껴지지만.. 반면 입에 닿는 질감과

무게감은 라거치고는 조금 묵직하고 부드러운 면도 있었기에,

평소에 진한 맥주를 즐기는 분들께는 알맞을 듯 싶었습니다.

약하게 피어오르는 달콤한 맛과 고소한 빵과 같은 맛이

전체적으로 퍼져있는게 인상깊었던 오타루 와이너리의 헬레스는

홉의 씁쓸함이라고는 특별히 찾아 볼 수는 없었던 것 같고,

아우구스티너 헬레스 처럼 상큼한 면모도 마찬가지였습니다.

제가 접한 바로는 향과 맛에서와 마찬가지로

일관성있는 맛으로 승부하는 맥주 같았으며,

낙차가 없어 어떤면에서는 무던하게 다가올 수도 있겠지만,

맛 자체가 부담스럽거나 거부감을 일으킬 만한 요소는 없었기에

누구에게나 만족스러울 준수한 맥주 같다는 생각이 들었습니다~

Saison du Buff (세종 두 버프) - 6.8%

살찐돼지 — Wed, 28 Mar 2012 17:27:05 +0900

오늘은 아주 특별한 맥주를 하나 리뷰하려고 합니다.

세종 두 버프(Saison du Buff) 라는 이름의 맥주인데,

미국의 대표적인 마이크로 브루어리중 하나인

도그 피쉬 헤드(Dogfish Head) 출신의 맥주입니다.

Saison 이라는 이름에서 보이듯 벨기에식 세종 스타일로,

파슬리, Sage, 로즈마리, 백리향등이 첨가되었습니다.

하단의 확대된 '세종 두 버프' 의 라벨을 보시면,

삼각형 형태로 도그피쉬 헤드의 로고를 포함한

세 개의 로고가 연결된 것을 확인할 수 있습니다.

오늘의 '세종 두 버프' 가 도그피쉬 헤드, 스톤, 빅토리 라는

세 양조장간의 긴밀한 협조와 공동작업을 통해서 생겨났기 때문인데,

미국을 비롯해서 유럽, 일본 등의 크래프트(工) 브루어리에서는

이 같은 공동 합작(collaboration)이 낯선 일은 아닙니다.

경쟁자라고 생각하기 보다는 같은 꿈과 취미를 가진 동반자로 보며,

각 양조가들이 이미 마이크로 맥주계에선 권위자가 되었음에도 불구하고,

서로의 경험을 교환하고 공유하며 새로운 것을 탄생시키려 노력합니다.

바로 '세종 두 버프(Saison Du Buff)' 는 이들 노력의 산물인 셈이죠.

- 블로그에 등록된 도그피쉬 헤드(Dogfish Head)의 맥주들 -

Dogfish Head 90 Minute IPA (도그피쉬 헤드 90분 IPA) - 9.0% - 2010.10.13

Midas Touch (미다스 터치) - 9.0% - 2011.01.07

맥주의 이름을 풀이하면 Buff 로 부터의 세종맥주란 뜻인데,

여기서 Buff 는 'Brewers United for Freedom of Flavor' 의 약자로,

'맥주 맛의 자유를 위한 맥주 양조가의 연합'이 되겠습니다.

도그피쉬 헤드의 Sam, 스톤의 Greg, 빅토리의 Bill 세 사람이

2003년에 결성한 동맹이지만 실질적인 활동이나 실적은 없었다고 합니다.

이름만 거창했던 Buff 였으나, 2010년 세 양조가가 샌디에이고의 스톤 양조장에 모여

새로운 맥주에 관한 컨셉 설정과 레시피 구상, 맥주 양조 등을 함께 하게 되었으며,

이렇게 탄생한 '세종 두 버프'의 레시피는 도그피쉬 헤드, 빅토리에도 공유됩니다.

2010년에 이미 시중에 발매가 되어 빛을 보았던 Saison du Buff 이지만,

빅토리, 스톤 그리고 도그피쉬 헤드는 2012년에도 다시 한 번 출시를 감행했고,

같은 재료, 같은 레시피로 각각의 세 양조장에서 다른 라벨로 등장한다 합니다.

다만 양조장 마다 1달 간격을 두어 '세송 두 버프' 를 출시하였는데,

오늘의 Dogfish Head 는 3월, Victory 는 4월, Stone 은 5월 예정입니다.

마이크로 브루어리의 협업은 제게는 전혀 낯선 일이 아니었지만,

보통은 두 양조장간의 경우가 많았는데, 이번처럼 세 양조장이

서로 얽혀 트라이앵글을 형성하는 상황은 처음 보네요 ~

색은 진하지만 명도는 밝은 녹색빛을 띄던 '세종 두 버프' 에서는

매우 향긋한 과일의 향이 풍겼는데, 파인애플이나 솔잎 처럼 새콤하면서도

조금은 풀과 같이 거친 듯한 토양의 냄새도 혼재했습니다.

거품은 세종(Saison) 맥주답게 풍성하고 쉽게 꺼지지도 않았으며,

6.8%의 맥주이지만 부담스럽게 느껴지지 않도록 적당한

질감과 무게감을 갖추고 있던 맥주였습니다.

초반에는 입안에 퍼지는 향과 함께 밝게 다가오다가도

입에서 머금은 후 식도로 전달할 때면 진함과 부드러움이 찾아오네요.

그러나 '세종 두 버프' 의 맛에서는 위와 사뭇 다른 분위기를 연출하던데,

마치 파인애플이나 열대 과일과 같은 앙큼 상큼함의 연속일 줄 예상했지만,

분명 맥주에 입에 들어가는 초입에는 마치 바이젠 같은 과일의 상큼 달콤함이 강세이나,

점점 머금고 머금어 중후반으로 가면 갈 수록 슬슬 첨가물의 존재가 드러납니다.

씁쓸하지만 싸하게 다가오는 분명 홉의 쓴 맛과는 차원이 다른

약재나 향신료의 쓴 맛으로 마치 풀 뿌리를 씹는 듯한 인상을 받았으며,

그 지속력도 매우 길어 입안에 깃든 싸함이 마신 후에도 남더군요.

흙하면 생각나는 이미지처럼 향토적이며 농가적인 이미지가 강했던 맥주로,

330ml 의 작은 맥주 병에서 롤러코스터를 탄 것과 같은 풍미의 복잡함을 느꼈습니다.

맛이 좋았다기 보다는 신기하다! ,새롭다! 란 감탄사가 어울릴 맥주였습니다.

이 맥주를 선물해주신 Dr.Cork 님께 감사드립니다 ~

Tripel Karmeliet (트리펠 카르멜리엣) - 8.4%

살찐돼지 — Mon, 26 Mar 2012 13:26:55 +0900

2012년 3월 현재, 우리나라에 수출되어 있는 벨기에 트리펠(Tripel)은
네 개 뿐입니다. 플로레페 트리펠과 코르센동크 아그너스, 드 코닉 트리펠
그리고 오늘의 '트리펠 카르멜리엣(Tripel Karmeliet)'이죠.

7대째 가업으로 양조를 하는 벨기에의 Bosteels 양조장 출신입니다.
1679년 벨기에 Carmelite 수도원의 레시피로부터 만든 것으로,
Bosteels에서 1996년에 회생시켜 만들기 시작했다 합니다.

이게 절대적인 권위, 품질이 좋다는 결정적인 증거가 될 순 없지만..
현재 비어 어드보케이트.com 의 트리펠(Tripel)부문 4위이며,
레이트비어.com 에서는 트리펠 부문 현 1위로 평가받네요.

위의 평가는 엉터리가 아닌, 잘 만든 트리펠이란 참고일 뿐,
맛과 느낌은 본인이 느끼는게 중요하니 마셔보고 판단하세요 ~

- Bosteels Brewery 의 다른 맥주들 -
Pauwel Kwak (파우웰 크왁) - 8.4% - 2010.09.06
Deus (데우스) - 11.5% - 2010.12.31

본래 트리펠(Tripel)이라는 용어는 영어 트리플과 같은 의미로,
'세 제곱(triple)' 이라는 이름의 기원은 여러 설이 있습니다.

지난 베스트말레 엑스트라와 같은 수도원 자체소비제품이 싱글,
약 도수 7%대를 아우르며 어두운 색과 맥아적 성향이 일품인 두벨(더블),

색상은 필스너처럼 밝고 달콤하지만 도수는 9% 언저리의 트리펠(트리플)인데,
싱글-더블-트리펠이 알콜 도수 4.5 - 7 - 9 의 순차를 보인다는 견해,

높은 도수의 맥주를 만들기위해선 효모가 분해할 당이 많아야하는데
당을 생성하려면 기본적으로 맥아의 양이 많아야하기때문에,

싱글과 트리펠이, 싱글과 두벨이 3배,2배 정도의 맥아의 절대량
차이를 보인단 점에서 이름이 비롯했다는 의견도 있습니다.

하지만, 오늘의 주인공 카르멜리엣(Karmeliet)은 약간은 남다르게
트리펠의 의미를 부여하고 있던데, 바로 귀리, 보리, 밀 이라는
세 가지 재료로 트리펠을 양조했다는데 중점을 맞추고 있더군요.

역시 재료선정의 자율성이 특징인 벨기에 맥주 답군요 ~

짙은 노란색을 띄고있는 트리펠 카르멜리엣(Karmeliet)에선
밀의 향기와 동반한 싸한 향신료와 비슷한 달콤한 향기가 풍겼고,
거품은 아주 풍성하게 일었으며 조밀도나 지속력도 준수했습니다.

탄산의 터짐이 강하지는 않지만 중간중간 느껴졌고,
알코올의 존재감은 특유의 향과 맛에 가리워진 듯 했습니다.

알콜 도수 8.2%라는게 믿겨지지 않을 정도로
무게감에선 가볍고 밝으며 상쾌함까지 느껴졌지만
입에닿는 질감은 부드럽고 진득함을 만끽할 수 있었습니다.

우선적으로 가장 입에 와닿는 맛은 향신료와 같은 Spicy 함,
(가급적 영어표현은 자제하려 하지만.. 국어로 생각나는게 없어)

홉의 싸함을 말하는 Spicy 가 아니라 정말 향신료에서 풍기는
향긋하면서 달콤함까지 전해지는 맛이 두드러지게 드러났고,

바나나의 달콤함, 레몬의 상큼함과 비교 할 만한 맛,
다량의 맥아에서 찾아오는 진하고 부드러운 풍미,
바나나 & 레몬에 버무려진 향긋함이 아름다운 조화를 이룹니다.

사람의 취향에 따라 단 맛나는 맥주 + 향신료 향이 강한 맥주,
쉽게 말해 호가든과 같은 스타일이 잘 안 맞는 분들은 별로겠지만..
반면 향긋함과 단 맛에 거부감없고 즐기는 분들에게는 안성맞춤일겁니다.

맛과 느낌, 색상등에서 볼 때 여성분들이 좋아할 만한 스타일이겠지만..
저도 지금 한 병 마시고 얼굴이 빨개질 만큼 고도수에 속하는 맥주라는게
여성들에게 다가가기 어려울 수도 있지만, 소주 반병은 마신다면야 이정도는 ~

맥주 자체로서는 개성이 철철 넘치지만, 다만 구할 수 있는 곳이 매우 한정적이며
지극히 소비자 입장에서 만만하게 지불하기 힘든 가격이라는 부분에서
정말 특별한 사람을 위한 특별한 자리의 맥주로 자리매김 할 것 같아 보입니다.

그래도 비용을 감수하고 한 번 정도는 마셔볼 만한 가치가 있는 맥주입니다 ~

Bischoff Fritz Walter (비숍 프릿츠 발터) - 4.8%

살찐돼지 — Thu, 22 Mar 2012 14:16:24 +0900

얼마 전 부터 눈에 띄이기 시작한 신입 독일 맥주인
'비숍 프릿츠 발터(Bischoff Fritz Walter)' 는

Winnweiler 라는 독일 서남부 마을에 위치한
비숍(Bischoff) 양조장에서 생산된 제품입니다.

1866년부터 역사가 시작 된 비숍(Bischoff)에서는
2012년 현재 상시 맥주와 계절 맥주를 도합하여
약 20 종류가 넘는 독일식 맥주들을 만들고 있습니다.

당연히 필스너, 바이젠, 엑스포트 등이 주력 상품이며,
오늘의 '프릿츠 발터' 맥주는 비숍의 특별 맥주에 속하더군요.

카이저슬라우테른(Kaiserslautern)은 독일 서부에 있는 도시이며,
FC Kaiserslautern 은 이번 시즌 분데스리가 1부리그에 있는 팀입니다.

맥주의 모델인 프릿츠 발터 (1920~2002)는 독일의 축구선수로,
1954년 스위스 월드컵의 서독 국가 대표팀의 주장으로서
독일을 사상 처음으로 월드컵을 거머쥘 수 있게 만든 인물입니다.

프로 경력은 1937 ~ 1959년 23시즌동안 오로지
카이저슬라우테른 한 팀에서만 선수생활을 하였고,

2002년 82세를 일기로 생을 마감하였을 때 카이저슬라우테른은
홈 경기장 명을 프릿츠 발터 슈타디온으로 개명합니다.

비숍 맥주 양조장이 위치한 Winnweiler 는 카이저슬라우테른에서
불과 15Km 밖에 떨어지지 않은 근교 마을이기 때문에,

비숍 브루어리의 양조가이자 축구마니아인 그들은 지역의 영웅이자
독일의 축구 전설에게 헌정하는 특별 맥주를 양조한 것입니다.

그 때문에 맥주에 비타민과 철분등의 영양소를 첨가한
필스너 맥주를 프릿츠 발터 맥주로 선보인 것이죠 ~

효모가 필터링이 되지 않은 맥주라는 설명이 그렇듯
불투명한 레몬빛, 마치 바이젠과 같은 색상을 띄던
비숍의 프릿츠 발터(Fritz Walter) 맥주였습니다.

새콤한 레몬과도 같은 향이 코에 감지되었으며,
거품은 거칠지 않게 꽤나 많이 일었습니다.
또 금방 사그러들지도 않는것이 확인되더군요.

탄산감이 살짝 쏘는듯한 느낌도 있었으나
라거맥주에 있어서 적정수준이라고 보았으며,
무게감과 질감은 가볍고 밝게 다가왔습니다.

초반에 입에 찾아오는 맛은 시큼한 레몬과 같은 맛,
조금은 레모나 가루와 비슷하게도 느껴졌지만..

과즙같은 단 맛이라기보다는 씁쓸하다는 인상이었고,
레몬맛이 가시면 거친 쓴맛이 끝에 남는 것 같았습니다.

이 맥주에 포함된다는 영양소가 비타민과 철분이라는데,
첫 맛은 비타민과 같았고, 후반부는 철분과 유사했습니다.

한국에 많이 진출해있는 독일식 필스너 & 페일 라거에 비하면
프릿츠 발터의 맛은 독특한 편에 속한다는 생각은 들었지만..

다만 부족한 인지도, 깊은 사연이 분명히 있는 맥주이나,
어디까지나 독일 사람에게 와 닿을 만한 스토리라는 점..
(차라리 외질, 슈바인슈타이거가 모델이었으면 축구팬의 눈길은..)

요즘은 해당 대형마트에서 행사품목에 묶여서 판매된다고는 하지만..
원래의 평시가가 330ml 에 3천원 중반이었다는 부분,
태생 자체가 비숍의 특별 한정 맥주성격이 짙기 때문에
한 시즌 한국에 임대 온 맥주가 될 것 같다는 예감이 드는군요.

Beerlao Dark Lager (비어라오 다크 라거) - 6.5%

살찐돼지 — Mon, 19 Mar 2012 16:46:02 +0900

지난 달 리뷰했던 라오스의 맥주 '비어라오' 페일 라거는
비어라오 그룹에서 가장 대표적인 맥주였지만,

오늘 소개하려는 '비어라오 다크(Beerlao Dark)'는
2005년부터 양조장에서 새롭게 출시한 제품입니다.

'0000 다크' 라는 이름을 가진 제품을 살펴보면
(예를들면 하이네켄 다크, 벡스 다크, 코젤 다크 등)
다크 라거(Dark Lager) 스타일인 것들이 많습니다.

이번 주인공인 '비어라오 다크' 역시 전면 라벨에
Dark Lager 라 표기되어 위의 제품들과 같을 것 같지만..
자세히 들여다보면 약간은 다를거라 생각되는 맥주입니다.

- 블로그에 등록된 다른 비어라오(Beerlao) 맥주 -
Beerlao Lager (비어라오 라거) - 5.0% - 2012.02.09

무엇보다도 다른 다크 라거맥주들과 차별화 되는
'비어라오 다크' 만의 특징은 알콜 도수 입니다.

6.5%의 알콜 도수를 자랑(?)하는 비어라오 다크인데..
일반적인 다크 라거들의 도수가 4~5% 에 분포하며,

도수가 높아서 복(Bock)이라는 이름이 붙는
'쿤스트만 복'(5.3%) 에 비해서도 높은 수치입니다.
'쿤스트만 복'도 복맥주 치고는 좀 낮은 편이긴 합니다만..

알콜 도수에 관한 정보가 없는 상태에서 스타일 정보만
알고 있다면 대략적으로 도수를 짐작 할 수 있는데,

가령 트리펠(Tripel)이라면, 한 8~10% 정도 하겠구나..
도르트문트 엑스포트(Export)면, 4.5 ~ 6%는 되겠구나..
정도의 경험에 의한 어림짐작이 가능할 때가 있습니다.

이러한 예상이 언제나 들어 맞는 것은 아닌데,
바로 오늘의 '비어라오 다크' 가 그런 경우이며,

특히 마이크로 브루어리 출신의 맥주들에선
라벨에 표기된 스타일 만으로는 그 특징을
쉽게 판단하기가 더더욱 어렵더군요.

구워진 맥아의 향기와 카라멜 비슷한
단내가 혼재하는 향을 가지고 있었으며,

유리잔에 새겨진 로고가 희미하게 보였기에
완전 검은색이 아닌, 어두운 갈색을 띄고 있네요.

거품에서는 특별히 설명할 것 없는 무난한 수준이었고,
확실히 6.5%의 맥주답게 청량감과 가벼움 보다는,
부드럽고 묵직한 질감을 지녔던 맥주였습니다.

탄산감이 모자란 것은 아니었지만, 입에 닿는 맥주의
질감과 무게감이 마치 복(Bock)과 같아 더 인상적입니다.

약간은 정석에서 어긋난 알콜 도수를 가지고 있기에..
도수를 높이기위해 다량의 설탕을 투여한게 아닐까? 보았는데,
병에 붙은 표기라벨의 재료 정보에는 설탕이 없었습니다.

물론 4~5% 범위의 다른 다크라거들보다는 맛이 달긴 했고,
아쉽게도 단 맛 이외의 다른 맛들.. 탄 맛, 쓴 맛, 구워진 맛 등이
특별히 부각되어주지 않았던.. 카라멜 맛만 있었던 것 같습니다.

개인적인 취향에서는 맛에서 좀 더 다채로움을 갖추었으면,
꽤나 만족스러운 맥주가 될 수 있었을 것 같았던 맥주였습니다.

제 1회 맥주마니아 관심도 평가

살찐돼지 — Fri, 16 Mar 2012 01:29:04 +0900

본 평가는 평소 맥주를 얼마나 관심있게 즐기셨는지를 가늠 할 수 있는 퀴즈입니다.
총 30 문항으로 단계 1 ~ 6 까지, 각 단계별로 5문제가 출제됩니다.
오름차순으로 문제의 난이도가 높아지며, 단답식과 주관식으로 이루어집니다.

어디까지나 재미로서 풀어보시기를 바라며, 문제풀이 중 블로그 검색은 삼가해주세요.
혹시 보기나 예시가 애매하거나 잘못된 문항이 있을 경우에는 저에게 알려주십시오.
풀이한 답을 댓글로 남기지는 말아주세요 ~

문제들은 맥주에서 시음과 스타일, 역사관련 하여 출제되며, 양조관련 문제는 없습니다.
정답은 3월 24일 토(土)요일 댓글을 통해 올리도록 하겠습니다 ~

1 단계

1. 맥주를 구분하는 가장 보편적인 분류 방식은 ?
① 보리맥주 - 밀맥주   ② 유럽맥주 - 비유럽맥주   ③ 라거 - 에일   ④ 금색맥주 - 흑맥주

2. 독일 맥주 순수령에서 정의한 맥주의 3 재료가 아닌 것은?
① 홉   ② 보리맥아   ③ 물   ④ 쌀

3. 다음 중 맥주가 아닌 것은?
① 로그 초컬릿 스타우트  ② 허니 브라운   ③ 웰스 바나나 브래드   ④ 머드쉐이크 카푸치노

4. 체코 필젠지역에서 탄생한 스타일의 맥주. 금빛 색상과 씁쓸한 홉 맛으로 유명하며,
   체코와 독일이 주 원산지이다. 전 세계적으로도 보편적으로 퍼져있는 이 스타일의 맥주는 ?

5. 독일 바이에른 지역에서 출신한 맥주. 밀 맥아를 사용했고 풍부한 거품과 바나나스런 맛을 자랑.
   '흰 맥주'. '밀 맥주' 라는 의미의 독일어 이름을 가진 이 스타일의 맥주는 ? (복수정답 인정)

2 단계

6. 미국의 대표적 상업맥주 '버드와이저(Budweiser)'의 모태인 체코출신 맥주의 이름은?
① 스타로프라멘   ② 발티카   ③ 감부리누스   ④ 부데요비츠키 부드바르

7. 다음 중 스타일이 다른 맥주는?
① London Pride  ② Erdinger  ③ Weihenstephaner  ④ Maisel's

8. 다음 중 올바른 조합이 아닌 것은?
① 피에르 셀리스 - 호가든 ② 라거 - 상면발효 ③ Duvel - 악마 ④ 펌킨 에일 - 할로윈

9. 어둡다는 의미의 독일 단어. 영어로는 Dark 이며, 독일에서 어두운 색을 띄는 맥주를 칭함.
   주로 뮌헨식으로 양조되어지는 Dark Beer 를 뜻하는 스타일의 맥주는?

10. 일본의 맥주 세금 시스템이 만들어 낸 스타일의 맥주로, 100% 맥아의 맥주에 부과되는
    세금보다 낮은 액수를 지불하기 위해 67% 미만의 맥아비율과 부가물로 만든 맥주.
    All Malt 맥주보다 풍미는 연하지만 가벼운 맛을 원하는 대중에게 인기가 있는 이 맥주는?

3 단계

11. 영국식 Dark Ale. 18세기부터 마셨다는 기록이 있으며,
    런던 주변의 짐꾼들이 즐겨마셨다는데서 유래한 이름의 이 맥주는?

12. 대량생산 맥주공장과 아주 대조적인 성향의 양조장을 의미하는 용어로,
    자가양조가의 취미생활이 진화하거나 지역 선술집이 변화한 경우가 많다.
    1980~90년대 미국과 영국에서 큰 붐이 일어났고 다양성, 개성을 중시한다.
    이러한 양조장을 일컫는 용어는? (복수정답 인정)

13. 본래는 수도원 맥주였으나 상업적 양조장에 양조를 허가하여,
    상업적으로 널리 유통 할 수 있게 된 수도원식 맥주들을 칭하는 용어는?
  ① Old Ale  ② Abbey Ale  ③ Trappist Ale  ④ Gose

14. 다음 중 출신국가가 다른 맥주를 고르시오
① Bavaria  ② Grolsch  ③ Bitburger  ④ Heineken

15. 독일에서 일반맥주보다 알콜 도수가 높고 풍미가 진한 맥주를 정의한 것으로,
     그 이름의 어원은 독일의 Einbeck 에서 왔다는 설이 있는 스타일의 맥주는?

4 단계

16. 벨기에의 자연발효 맥주. 대표적 양조장은 칸티용(Cantillon)과
    린데만스(Lindemans)등이 있다. 이는 무엇인가?
   ① Saison  ② Landbier  ③ Witbier  ④ Lambic

17. 각 도시를 대표하는 맥주와 도시이름이 잘못 연결 된 것은?
   ① 도르트문트 - Export ② 쾰른 - Kölsch  ③ 뒤셀도르프 - Alt ④ 뉘른베르크 - Rauchbier

18. IPA는 한 맥주 스타일 명칭의 약자이다. IPA 의 풀 네임은?
   ① Irish Premium Ale  ② Indian-Pacific Ale  ③ India Pale Ale  ④ Industrial Product Ale

19. 영국 펍에서 제공되는 생맥주로, 인공적인 탄산이나 질소 주입을 배제하고
     無 여과, 無 살균되어 효모가 살아있는 맥주를 지향한다. Real Ale 이라 불리는 이것은?

20. 현재 한국 유일의 黑맥주인 'Stout' 의 이름이 범한 오류를 서술하시오.

5 단계

21. 트라피스트 맥주의 하나로, 라벨이 없는 것으로 유명한 이 맥주는?
   ① Westvleteren  ② Achel  ③ Orval  ④ La Trappe

22. 원래는 18~19 세기 영국에서 러시아의 차르정부를 위해 수출했던 스타일의 맥주로,
     변질, 동파방지를 위하여 다량의 홉을 사용하고 알콜 도수를 높인것이 특징이다.
     현재는 미국 양조장들에 의해 재해석되어 강렬한 홉과 맥아적 성질을 뽐내는 이 스타일은?
   ① Barley Wine  ② Wee Heavy  ③ Imperial Stout ④ ESB

23. 벨기에 자연발효 맥주의 하위 종류 중 하나로, 부가재료로 체리가 들어간 맥주는?
   ① Faro  ② Geueze  ③ Kriek ④ Framboise

24. 벨기에 플랜더스 지역이 주 원산지인 맥주로, 와인과 같은 산미와 붉은 색상이 특징인 이 맥주는?

25. 체코의 대표적인 Hop 생산지. 체코어인 Zatec 보다는 독일식 표기인 (    )로 더 알려져있다.
    생산지 동명의 (   )홉은 우르켈같은 체코 대표 맥주에 사용되었으며, Noble Hop의 한 종류이기도하다.

6 단계

26. 2011년 6월 프랑스 북동부의 트라피스트회 수도원의 Mont des Cats 가
     8번째 트라피스트 맥주로 인정받지 못한 이유는?

27. 독일 프랑켄지역에서 만드는 옛 방식의 라거맥주로, 효모를 걸러내지 않은
     진하고 거친 맛이 특징이다. 지하실 맥주라는 독일어 이름을 가진 이 스타일의 맥주는?

28. 19세기 중반에 탄생하여 현재까지 미국 캘리포니아에서 만들어지는 스타일의 맥주로,
     캘리포니아의 더운 날씨가 라거효모의 낮은 발효온도에 적합치 않았고,19세기 당시 냉장고는 비쌌기에,
     어쩔 수 없이 상온에서 발효시켜 만든 라거맥주이다. Anchor 양조장이 상징적인 이것은? (복수정답 인정)

29. 독일의 이 도시는 고유의 밀맥주로 유명하다. 시큼한 과일 맛과 청량감, 낮은 도수가 특징이다.
     시럽을 첨가하여 과일맛을 향상시키기도하며, 19세기 나폴레옹의 군인들은 이 맥주에
     북유럽의 샴페인이라는 별칭을 붙이기도 했다. 이 맥주를 만드는 독일 도시의 이름은?

30. 이 사람은 1841년 비엔나 라거를 처음 양조한 사람으로, 당시에는 선진기술인 라거맥주에
     영국에서 배운 카라멜 몰팅 기법을 사용하여 붉은 빛이 감도는 비엔나 라거를 만들었습니다.
     오스트리아 출신인 이 사람의 성은 헝가리 한 양조장의 이름으로 사용되고 있습니다.
     라거맥주의 발전에 지대한 영향을 끼친 것으로 알려져있는 이 사람의 이름은?

Westmalle Extra (베스트말레 엑스트라) - 4.8%

살찐돼지 — Mon, 12 Mar 2012 19:53:36 +0900

정말 오랜만에 다시 마셔보는 트라피스트(Trappist)인
벨기에의 베스트말레(Westmalle) 맥주입니다.

베스트말레 트라피스트 수도원에서 수도승들이 만드는
맥주들은 일반적으로 단 2 종류뿐이라고 알려져 있습니다.

아래 링크되어 있는 두벨(Dubbel)과 트리펠(Tripel) 버전인데,
사실대로라면 전 이미 베스트말레의 모든 맥주를 정복한 것이지만..
오늘 전 다른 또 하나의 베스트말레 트라피스트를 소개하려고 하죠 ~

그 이름조차 '여분, 특별(Extra)'이라는 베스트말레 엑스트라 입니다.

- 베스트말레(Westmalle)의 수도원의 다른 트라피스트들 -
Westmalle Tripel (베스트말레 트리펠) - 9.5% - 2010.06.03

Westmalle Dubbel (베스트말레 두벨) - 7.0% - 2011.01.13

두벨(Dubbel)과 트리펠(Tripel)에 비해서 도수가 현저히 낮은
엑스트라(Extra)는 수도원 내부에서 자체 소비를 위해 만든 제품입니다.

높지 않은 알콜 도수는 수도승들의 수련에 방해 될 여지를 줄인 것이며,
오로지 수도원과 수도원 주변에서만 가끔 구할 수 있는 제품이라고 합니다.

실제로 두벨 & 트리펠은 벨기에의 브뤼셀, 안트베르펜, 브뤼헤市 등의
펍, 맥주 상점, 마트 등에서도 구매하는게 어렵지 않은 맥주였지만,
엑스트라는 그렇지 않았으며, 저 또한 작년 벨기에 여행 때 본 적이 없습니다.

베스트말레 뿐만 아니라 다른 트라피스트 수도원들도 이 같은 맥주가 있는데,
'Patersbier' 라고 불리며, 두벨 & 트리펠처럼 노출이 많은 맥주가 아니다보니..
아직까지는, 그리고 훗날에도 하나의 스타일로서 정의될 것 같지는 않습니다.

두벨(더블), 트리펠(트리펠)이란 의미에 있어서 Enkel(싱글)이라
불리기도 한다는데.. 베스트 블레테렌, 로쉐포르트 같이 숫자로서
맥주의 단계를 표시하는 경우에서는 해당되지 않는 표현이라네요.

두벨 & 트리펠은 트라피스트 수도원 뿐만 아니라,
Abbey Ale 양조장에서도 생산하고 있는 스타일이기에
스타일 자체에서의 신비감은 많이 사라진 상태이지만..

Patersbier는 오히려 그것들에 비해 도수, 풍미면에서
약함에도 불구하고 사람들이 찾아 나서는 까닭은..
수도승들이 수련시 마시는 진짜 희귀한 맥주이기 때문이겠죠 ~

마치 바이스비어와 매우 흡사한 오렌지 빛을 띄고 있지만 보다 선명했고,
향에서도 오렌지나 약간은 열대과일 같은 상큼함이 느껴졌습니다.

거품은 짙게 드리워짐과 동시에 꾸준하게 유지되고 있었으며,
탄산의 정도는 마시는데 심심하지 않을 수준으로 약하게 있더군요.

알코올 도수 4.8% 의 에일이다보니 묵직한 무게감과
진득한 질감 부분에서는 다른 두벨 & 트리펠에 비하면 적었지만..
라거 수준의 질감은 아니며, 벨지안 화이트나 바이젠에 견줄만 했습니다.

개인적으로는 베스트말레 엑스트라가 트리펠 맥주에서
맛이 약화된 버전이라는 생각이 들었는데, 초반에 찾아오는
오렌지나 레몬과 비슷한 상큼하고 달콤한 과일맛이 닮았지만,

그 끈기가 그리 길지는 못해서 후반부에서는 아주 약간 씁쓸한
홉의 맛을 접할 정도로 맛의 빈자리가 크게 느껴졌습니다.

그래도 홉 맛보다는 맥아의 달콤함이 우세이기는 했지만,
비교가 아닌 맥주안의 절대수치로 보았을 땐 강한편은 아니네요..

Patersbier 자체가 시민들의 입 맛에 맞추어 나온 제품이 아니고,
수도승들의 수련을 위한 목적이 다분한 제품이니 받아들일 수 밖에요.

Best Before 가 약 두 달 가량 지난 제품이라 극상품은 아니긴 했지만..
그래도 이런 희귀한 제품을 마셔본 것 자체에 만족할 따름이며..
이 맥주를 선물해주신 최고의 꾼님께 감사드립니다 ~

Yalu River Beer Luba (압록강 맥주 쇄화) - 2.5%

살찐돼지 — Fri, 09 Mar 2012 18:56:08 +0900

제목이 압록강 맥주이기에.. '2년 전쯤 대동강맥주에 이어서
또 다시 북한 맥주를 시음해 본건가?' 라고 생각하실 수 있겠지만..

아쉽게도 오늘 리뷰하려는 압록강 맥주는 북한 출신이 아닌
중국 출신의 맥주입니다. 그래서 이름도 압록강의
중국식 표기이자 세계공통의 표기인 Yalu River 로 되어있죠.

Yalu River 맥주의 출신지는 중국의 단동(Dandong)시로
북한과 한반도의 최서북단 지역인 신의주시와
압록강을 두고 서로 마주보고 있는 도시이기도 합니다.

단동시 출신의 맥주답게 수원(水源)은 압록강이고,
그 때문에 양조장의 이름도 Yalu River 가 되었다는군요.

Yalu River 양조장은 현재 중국 설화(雪花)맥주 소속이라하며,
특이한 사실은 2004년 쯤에 압록강 맥주라는 이름으로
한국에 정식으로 수입되었다는 사실입니다.

2004년이면 남한이 북한과의 분위기가 나쁘지 않았기에
'북한'적인 제품들이 소매점에까지 보급되는데는 문제가 없었는데,
압록강 맥주뿐만아니라 대동강맥주도 국내에서 구할 수 있었죠.

당시 우리나라에 소개된 압록강 맥주는.. 사실 오늘 리뷰하는
중국의 Yalu River 양조장 출신의 맥주를 수입한 것으로,

압록강 물 사용한 맥주 맞고, 중국측 표기 Yalu → 압록이며,
수입사가 중국에서 가져온거 밝혔기에 딱히 문제될 것은 없었지만..
많은 분들은 '압록강 맥주'에 혹해서 북한 것으로 알고 마셨을 겁니다.

제가 오늘 리뷰 제목에 '압록강'을 넣어 독자들에게 기대감을 준 것 처럼요 ~

8년전에 국내에 수입된 제품과 오늘의 맥주는 다른 것으로,
후면 수입라벨에 '쇄화' 라고 설명되있는 Luba 맥주는
Yalu River 양조장에서 특별히 양조한 맥주라고
병 목 주위에 양각으로 표시된 맥주입니다.

색상부터가 '나 가벼운 맥주예요!' 라고 말하려는 것 처럼
매우 연하고 농도가 짙지 않은 녹색빛을 띄고 있었으며,

향에서는 쌀의 고소한 향취가 따를 때 부터 느껴졌습니다.

거품의 생성력이나 지속력 등은 적고 짧았음과 동시에
탄산은 갈증해소에 탁월할 정도로 적당했다고 보았습니다.

질감, 무게감은 당연히 가볍고 순하며 청량했죠.

우선적으로 홉(Hop)의 풍미는 찾을 수가 없던 맥주였으며,
맥아적인(Malty) 맛이 아닌 그냥 보리로서의 고소한 맛이
쌀의 존재감과 더해져 맥주 맛에 전방위로 영향을 주고 있었는데,

안타깝게도 맛이라고 표현할 수 있는건 여기까지 였습니다.

어차피 구매할 때부터 예상했던 풍미과 질감이었지만..
이쯤와서 드는 생각은 '도대체 뭐가 Special Brewed 인가?' 였죠.

그냥 오늘은 머나먼 북녘땅의 압록강 물 맛 만큼은
제대로 접할 수 있었다는 사실에 만족하려고 합니다 ~

Alley Kat Full Moon (앨리 캣 보름달) - 5.0%

살찐돼지 — Tue, 06 Mar 2012 00:13:00 +0900

스스로 대한민국 내에서 희귀하고 독특한 맥주를 찾아 마시는
비어헌터(Beer Hunter)라 자부한다면 충분히 알 만한 맥주,
캐나다 앨버타주 애드먼턴市 출신의 앨리 캣(Alley Kat)입니다.

국내에는 그냥 '앨리 캣'이라고 알려져있는 맥주이지만,
사실 앨리캣은 해당맥주를 만드는 양조장의 이름이고,
한국내 페일 에일(Pale Ale)의 정식 명칭은 Full Moon입니다.

음지에서 주로 활약하는 숨겨진 수입 맥주이기는 하지만,
메이저, 마이너를 막론하고 생맥주 가운데서는
특징적인 맛과 가격 등이 개념있다 생각하던 맥주입니다.

제가 오늘 리뷰하는 '앨리 켓 보름달' 은 병으로 된 제품이지만..
아직까지는 펍이나 레스토랑 등에서 생맥주로만 판매될 뿐,
병이나 캔 제품으로는 구할 수는 없는 맥주입니다.

앨리 캣 양조장의 역사는 1994년에 시작되었습니다.

자가양조(Home Brewing)만 하던 Neil Herbst 란 사람이
상업적으로 자신의 맥주를 판매하기를 결심하고선
설립한 양조장이 앨리 캣(Alley Kat)입니다.

첫 시작에는 Wheat Ale 과 Amber Ale, 단 두종류였지만
18년이 흐른 현재는 레귤러로 '풀 문'을 포함한 총 6개의 맥주와
스페셜 & 계절맥주 등도 양조하고 있는 곳이 되었으며,

에드먼턴(Edmonton)에서는 가장 오래된 양조장,
앨버타 주에서는 4번째로 역사가 긴 곳이라고 합니다.
아직 20년을 채 넘기지도 못했는데 말이죠 ;;

국내의 Ka-Brew 라는 곳에서 수입하는 맥주인데,
재미있는 사실은 앨리 캣(Alley Kat)에게 있어서는
우리나라가 유일한 맥주 수출국이라는 점입니다 ~

붉은 빛이 감도는 '앨리 캣' 보름달 맥주에서는
홉의 향이 두드러지게 피어나는 것을 느낄 수 있는데,
마치 감귤이나 레몬과도 비슷한 과일 향이었습니다.

아메리칸 페일 에일(APA) 스타일에서 탄산은 그렇게까지
중요 요소는 아니지만, 그래도 심심하지 않을 정도는 있으며,

홉의 향긋함과 상큼 화사함 때문에 괜시리 질감이나 무게감도
가볍게 느껴질 법 하다가도.. 카라멜과 같은 진득함이 출현하여
마냥 가볍지도, 그렇다고 묵직함도 아닌 중도를 유지시켜 줍니다.

'앨리 캣(Alley Kat) 보름달' 을 들이키면 가장 먼저 접하는 맛은
향에서 느꼈던 것과 일치하는 맛인 감귤 or 레몬과 같은
과일의 상큼함과 뭔가 씁쓸함이 동반되는 맛입니다.

맥주라는 넓은 세계에 입문하기 시작한 분들께서
아직 확실히 파악되지 못했다고 종종 말씀하시는 홉의 맛을
앨리 캣에서 강렬하게 느낄 수 있는데, 라거에서는 찾기 힘든 맛이죠.

분명 홉의 특징이 두드러지는 '앨리 캣 보름달' 이지만
전면에 드러나는 홉의 맛 뒤편에는 카라멜과 같은 달달함이 있는데,
이는 맥아에서, 특히 특수맥아인 카라멜 맥아에서 비롯한 것으로,

만약 이같은 맥아의 맛이 든든하게 받쳐주지 않는다면
뭔가 맹하고 가벼운 물과 같은 풍미를 맥주가 지니게 됩니다.
라이트 라거나 페일 라거등에서 주로 접하는 풍미가 되죠.

그렇게 된다면 질감은 가볍고 맹한 맛이 바탕에 깔렸는데,
홉의 씁쓸함과 상큼함만 무지하게 강한 맥주가 되어 균형이
맞지 않게 되는데, 앨리 캣 보름달은 그 균형면에서는 합격입니다.

제가 생각하는 앨리 캣의 장점은 맥주 매니아와 입문자 & 초보자를
동시에 아우를 수 있는 맛과 풍미를 지닌 것이라고 봅니다.

자칫하면 지나쳐서 너무 쓰게 다가올 수 있는 홉의 풍미를
잘 조절하여 과일 맛이 풍성하도록 유도해 입문자에게도 거부감없고,
진득함과 무게감도 적당하여 마시는데 무리가 없습니다.

우리나라 사람들이 주로 마시는 '맥주' 에는
앨리 캣과 같은 특징, 특히 홉의 풍미가 적기 때문에
처음 마시는 사람에게 이는 상당히 새로운 충격을 줄 수도 있으며,

맥주 매니아가 되는 하나의 관문인 '홉맛 중독' 에
입문하게 도와줄 수 있는 우리나라에서는 정말 드문 맥주입니다.

신나게 글을 작성하고 보니 시음부분이 정말 길었는데,
평소 제 글을 읽으셨던 분이라면 아시겠지만,
특징 없는 맥주에는 시음파트의 글이 매우 짧습니다.

그만큼 '앨리 캣 보름달' 은 마셔 볼 가치가 있으며,
적극 추천하는 저의 마음이 장문의 글에 담겨있습니다 ~