Girinnamu's Daydream Room

버섯요리 1편 - 편식하는 나에게, 와인식초 애느타리버섯무침

기린나무 — Tue, 09 Feb 2010 02:47:02 +0900

평소 버섯음식을 즐겨 먹는다.
종류를 가리지 않고 버섯이라면 좋아하기도 하지만,
고기를 잘 안 먹는 내게 가장 큰 단백질원이 되어 주는 게 바로 버섯과 콩이라
거의 매일 빠지지 않고 밥상에 올린다.
편식하는 나에게 주는 양심같은 것이랄까..ㅎㅎ

버섯조림, 버섯볶음&덮밥, 버섯찌개, 버섯페스토파스타, 버섯이 들어간 비빔국수, 더운버섯 샐러드~
무궁무진하게 변신이 가능하면서 값싸게 준비할 수 있는 버섯~(물론 비싼 버섯은 절대적으로 비싸죠!)
오늘 저녁도 와인식초로 산뜻하게 무친 버섯무침 한 종지가 있어
아쉽지 않은 밥상이었다.

마침 작은순간님과 또 텔레파시가 통했는지
버섯요리 추천을 부탁해오셔서 오늘 먹은 와인식초 애느타리버섯무침을 올려본다.

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편식하는 나에게, 와인식초 애느타리버섯무침

재료 애느타리버섯 1팩(200g), 양파 1/4개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 올리브유와 소금 약간씩
양념장 와인식초 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 큰술, 다진마늘 1/2큰술,
참깨 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간, (나중에 넣을 것-엑스트라버진 올리브유 1작은술)

< 와인식초가 없다면 ::: 식초 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/2큰술,
참깨 1큰술, 깨소금 1큰술, 연겨자 1/2작은술 (나중에 넣을 것-소금 약간, 참기름 1작은술) >

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+ 제가 사용한 와인식초 입니다~ 만든 거에요.
담아둔 병은 그냥 레모네이드 병인데, 재활용 차원에서 담은 것이니 신경쓰지 마시고요~
와인 먹다보면 가끔 어중간하게 남을 때가 있어요.
와인은 일단 개봉을 하고나면 산화되기 시작한답니다. 당연히 맛 없어요..
이럴 땐 샹그리아를 만들어 먹기도 하고, 육류를 재울 때 쓰기도 하는데요.
또 좋은 방법이 와인식초를 만드는 것입니다. 향긋한 와인의 향미가 살아있어서
일반 요리시 넣어도 좋고, 샐러드 소스 만들때도 유용하게 쓰이지요.

간단한 방법이에요~
1. 먼저 남은 와인:물:식초(2배 아님.일반식초)를 2:1:1의 비율로 섞습니다.
(와인병에 그대로 물과 식초를 넣으면 편하죠.)
2. 멸균가제로 덮어 상온에서 2~3개월 발효시킵니다.
3. 향긋한 와인식초가 되면, 적당한 병에 담아 냉장보관합니다. ^^

+ 발사믹식초와 소개해드리는 와인식초는 좀 달라요.
소개해드리는 와인식초는 시중에 파는 레드와인비네거와 비슷하지요.
발사믹 식초 역시 와인비네거의 한 종류이지만,
나무통에 넣고 긴 세월의 노력을 들여 오래 숙성시킨 것이라고 해요.
발사믹식초는 숙성시키는 동안 포도즙이 농축되어 검고 걸쭉합니다.

+ 와인식초가 준비되어 있지 않다면 연겨자가 들어간 양념장으로 무쳐보세요~
고소하고 살짝 톡쏘는 맛이 괜찮을거에요..

+ 냉장고에 있는 파프리카, 당근 등 활용하세요.
전 고추밖에 없어서 청홍고추로 색을 맞췄어요.

+ 다른 버섯 이용하셔도 괜찮지만,
새콤하게 무치는 것은 역시 애느타리버섯이 가장 잘 어울리더라구요.
참고하세요 ^^

애느타리버섯은 가닥가닥 찢고, 양파와 홍고추, 청고추는 채썰어 준비~
팬에 식용유를 살짝 바르고 버섯과 채소를 구워 준비한다. (소금 살짝 뿌려가며~)

구운 채소는 모두 볼에 담아 펼쳐 식혀놓고~
양념장 재료 중 소금과 올리브유만 빼고 섞어 준비한다.

김이 나간 채소에 양념장을 부어 슬슬 무치고, 간을 봐서 모자라는 간은 소금으로 한다.
마지막으로 올리브유를 떨어뜨려 섞어서 마무리~~

구웠지만 향긋하고 생긋한 맛~

저 책 내요...스무 살 요리법

기린나무 — Fri, 05 Feb 2010 17:17:07 +0900

입춘이 지났지만 맵싸한 날씨, 하지만 하늘이 참 맑은 날입니다. 쨍하고 소리가 날 것 같아요. ^^
오늘은, 조금은 쑥스러운 소식을 전하려고 포스팅창을 열었습니다.

블로그에 자주 오시는 분들은 아시겠지만 제가 혼자 산 지도 7년을 꽉 채웁니다.
이 지난 시간이 요리와 함께 책으로 엮어집니다.

생각이 많았습니다.
그림 그리는 사람이 자리도 잡기 전에 요리책부터 내는 게 괜찮겠냐는 주변의 만류도 있었고,
변변찮은 글솜씨로 그냥 요리책도 아니고 에세이가 담긴 요리책을 낸다는 것이 분에 넘치는 일 같아

하루에도 몇 번씩 생각이 바뀌며 잠을 설친 날도 있었습니다.
하지만 제가 요리와 함께 본 일상의 감동을 대화하듯이 나누고 싶었습니다.
제가 느낀 만큼을 잊기 전에 담아두고 싶었습니다.
하나 말씀드리고 싶은 것은 책의 성격이 허락하는 한, 솔직하게 쓰려고 했어요.
그 힘을 믿어봅니다.

차마 조심스러워 '저 책 내요!' 크게 말하지 못했던 것을 이제야 전해요.
제 책이 나옵니다. 지금 인쇄 중이라고 해요.
곧 서점에서 만나실 수 있으리라 생각합니다.

책의 성격이나 페이지 분량상 담지 못한 이야기들,
'이 사진은 좀 더 잘 찍을 수 있었는데' 하는 생각...
여러가지 아쉬운 점 많지만, 이제 제 손을 떠났으니 묻어두고
어떤 항해를 할지 애정을 담아 지켜보는 일만 남았습니다.
염치없지만 따뜻한 시선 으로 봐주십사 부탁 드립니다.

다시 소식 전해드릴께요~
스무살요리법 / 디자인이음

- 유난히 하늘이 맑은 2월에, 기린나무 조보나 드림.

p 10~11

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아쉬워서, 겨울 귤머핀

기린나무 — Wed, 03 Feb 2010 21:49:43 +0900

물을 졸졸 틀어놨는데도 수도가 또 얼었다. 날이 춥긴 추운모양이다.
내일이면 입춘이라니, 겨울이 슬슬 갈 준비를 하느라 마지막 힘을 낸다.

난 못내 아쉬운 마음이다.
작년 겨울에는 이렇지 않았던 것 같은데...빨리 꽃이 피었으면 좋겠다고 입버릇처럼 말했던 것 같은데
올해는 이상하게 봄이 좀 늦게 왔으면 싶다.
뭐든 하나는 야물딱지게 마무리를 짓고 봄을 맞았으면 하는 생각-
올 겨울은 유독 짧게 느껴진다. 이것저것 사건이 많기도 했지.

겨우내 귤을 참 많이도 먹었다.
제주도에서 친구가 보내온 한 박스, 이모할머니가 사다주신 귤들,
그리고 내가 오다가다 사먹은 것도 꽤 되고...
오늘 보니 이제 좀 물려서인지 쉽게 손이 안 가는 터라 무르고 터진 것이 한 두개가 아니다.
그 모양새가 어쩐지 가고 있는 겨울을 붙잡으려는 내 모습 같아서
무른 부분을 골라내 귤잼을 만들고 머핀을 구웠다.

아..베란다같은 내 방, 춥다.
그래도 당분간 좀 추워주었으면 하는 바람이다.

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아쉬워서, 겨울 귤 머핀 (밑지름 5cm 머핀 11~12개 분량)

재료 박력분 300g, 버터 150g, 달걀 3개, 설탕 75g, 소금 1.5g, 베이킹파우더 6g,
플레인요구르트 85g, 귤잼 150g, 생크림 20~30g, 럼주 1/2작은술

귤조림 작은 크기의 귤 3~4개, 물 1/4컵, 설탕 3큰술

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+ 귤잼 만드는 법 (알갱이 있게~)
- 속껍질을 벗겨서 만들면 깔끔하지만 속껍질이 건강에 좋다고 하니 그냥 속껍질째 만드세요.
설탕에 조려지만 쫄깃한 맛이 괜찮아요^^
1. 귤은 겉껍질을 벗기고 낱개로 뜯은 다음 잘게 잘라 준비한다.
2. 귤의 1/2(1/2이 정석이지만 전 1/3 조금 더 되게 넣어요.) 무게의 설탕을 넣어 섞고
과즙이 배어나오도록 몇 시간 둔다.
3. 그대로 불에 올려 거품을 걷어내가며 끓이다가
카레농도로 졸아들면 레몬즙을 넣고 불을 끈다.
4. 소독된 병에 넣고 거꾸로 세워 식히면 단단히 밀봉된다.

+ 플레인요구르트는 시판제품으로 물기를 빼지 않고 썼어요.
집에서 만든 플레인 요구르트 당연히 가능합니다~(설탕양 조금 추가하세요)

+ 생크림..
귤잼과 요구르트의 수분양이 다를 수 있어서 명확한 양을 제시하지 않았습니다.
생크림 구하기가 여의치 않다면 우유로 대체 가능하구요.
하지만 생크림을 넣는 편이 확실히, 훨씬 촉촉할거에요.

귤은 베이킹소다를 푼 물이나 식초를 탄 물에 담궈 두었다가 깨끗이 씻어 슬라이스한다.
(귤은 머핀의 장식으로 쓸 것이기 때문에, 머핀 지름보다 작은 것으로 준비하는 것이 좋다.)
물과 설탕을 넣고 중약불에 시럽이 자작자작 남을 정도로 졸이기.

말랑한 버터에 설탕, 소금을 2~3번에 걸쳐 나눠 넣어가며 거품기로 저어 크림화 시킨다.
여기 달걀물과 럼주를 2~3번에 걸쳐 넣어가며 힘있게 저어 분리되지 않고 매끄럽게 만든다.
플레인요구르트도 넣어 섞고...

베이킹파우더, 박력분을 두 번 체쳐 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
날가루가 보이지 않게 되면 귤잼을 넣어 가볍게 섞는다.

생크림으로 농도를 조절하고, 머핀컵에 70~80% 담아... 위에는 만들어둔 귤 조림을 올린다.
180도로 예열된 오븐에 25분 정도 구우면 완성~

연노랑빛 귤머핀 ^-^
모자를 살짝 비뚤게 쓴 모습이 귀엽다.

머핀은 한 김 나가고 밀봉해뒀다가 먹는 것이 맛있지만
참지 못하고 아직 식지 않았을 때 하나 갈라봤다. 플레인요구르트와 귤잼이 들어가서 촉촉한 느낌..^^
귤 냄새가 달콤 향기롭다.

이렇게 포장해서 선물~ (하려고 했는데 먹었어요 -_-'' )

쫀득하고 상큼한 귤모자 떼어 먹는 맛도 쏠쏠 ^^

따뜻한 저녁 되시고
수도 안 얼게 물 똑똑 졸졸 틀어두고 주무세요~~

내일은 입춘입니다. 아쉬워도 마음만은 봄이시길 :)
전 내일 십칠년만에... 정말 반가운 사람 만나러 가요......

드라마보다 맛있는 봉골레 파스타!

기린나무 — Tue, 02 Feb 2010 19:38:15 +0900

며칠 전에 일 때문에 종로 근처의 파스타집에서 저녁을 먹는데, 신기한 광경을 목격했다.
앞, 뒤, 옆 테이블에서 모두 봉골레 파스타를 먹고 있었던 것~
나는 바질페스토 파스타를 주문했고, 일행은 크림소스 파스타를 시켰는데
혹시 봉골레 파스타로 유명한 레스토랑인가 하는 생각에 아차! 주문을 잘못했나 싶었다.

그런데 일행 말이, 드라마 <파스타>에서 봉골레 파스타가 나와서일 거라고~
드라마 덕분에 요즘 파스타 레스토랑이 장사가 잘되고, 특히 거기 나온 메뉴는 더 잘 팔린다고 한다.
끄덕끄덕 그렇군..

어찌됐건 나는 여기저기 보이는 소담한 조개껍질을 보며 혹,해버렸다.
내가 시킨 파스타도 만족할만한 맛이었는데
그래도 내 관심은 드라마보다 옆 테이블에 먹음직스럽게 조개가 올려진봉골레 파스타 접시에 있었으니
옆테이블 아가씨에게 "저기..한 입만 먹어보면 안될까요."라고 말하고 싶은 기분이었다.

자리가 자리인지라 꾹꾹 눌러 참았다가 오늘 봉골레 파스타를 만들어봤다.
옆테이플 아가씨의 접시에 있던 파스타보다 더 많이 예쁘게!
이놈의 식탐은 참..^^;;

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드라마보다 맛있는 봉골레 파스타! (1인분)

재료 파스타 80~100g, 모시조개 1봉(200g), 페페론치노 2~3개(혹은 씨를 털어낸 마른고추 1개),
마늘 2~3톨, 올리브유, 화이트와인 1/2컵, 파슬리가루, 소금

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+ 파스타 삶을 때는 간간한 소금물에 삶아보세요. 훨씬 쫄깃합니다~~
보통 봉지에 써있는 시간보다 1~2분 덜 삶아야 조리가 끝났을때 알맞아요.
삶아진 파스타는 물에 헹구지 말고 그대로 물기를 빼주세요.

+ 파스타 삶을 물 올려놓고->조개육수 뽑기->끓는 물에 파스타 넣어놓고
->마늘저미기, 고추 다듬기-> 재료 볶아 육수넣고 소스 만들기
과정까지 하시면 대게 파스타 삶아지는 시간이랑 맞아 떨어질거에요.
계산이 잘못되어 미리 파스타가 삶아졌다면
올리브유를 두른 팬에 살짝 볶아두세요.

+ 스파게티나 스파게티니 등 여러가지 다른 파스타 써보세요.
전 스파게티보다 좀 얇은 스파게티니를 쓰고 싶었는데
다 떨어져서 링귀니를 써봤어요.
링귀니, 스파게티니, 스파게티 어떤 것이든 잘 어울립니다~

+ 보통 파스타가게에선 볶는 과정에서 화이트화인을 넣어 강한 불에 날려주는데요~
집에서 하기엔 무리가 있어서 미리 화이트와인에 육수를 뽑았어요.
제 입맛엔 어정쩡하게 볶는 것보다 미리 확실히 육수를 뽑는게 맛있더라구요. :)
이 때 화이트와인은 드라이한 것이 좋아요. (발포성의 달콤한 것 no!)

+ 전 이태리고추인 페페론치노를 썼어요.
여의치 않다면 마른고추의 씨를 털어내고 잘게 잘라 사용하시거나
베트남고추를 쓰셔도 좋습니다!

모시조개는 연한 소금물에 넣고 어두운 곳에 두어 해감을 토해내도록 한다.
(봉지모시조개의 경우에는 해감이 따로 필요 없어요~)
해감된 모시조개에 화이트와인을 붓고 뚜껑을 덮어 조개가 벌어질 정도로 익힌다.
잘 우러난 와인육수와 조개는 따로 두기~

끓는 소금물에 파스타면을 펼쳐 넣어 삶아지도록 하고~
마늘은 너무 얇지 않게(얇으면 타버려요. 게으르게 적당히 도톰하게 저며주세요.) 썰어 준비..

팬에 올리브유 2~3큰술을 두르고, 저민 마늘과 고추를 넣어 약불에 마늘이 타지 않도록 볶는다.
마늘이 노릇노릇 반투명해지면, 준비해둔 모시조개 육수를 붓고 졸이듯이 끓인다.

소스가 자작자작 맛있게 끓으면 모시조개와 파슬리가루를 넣고~(이쯤 파스타면이 다 삶아져 있어야해요.)
파스타면을 넣어 소스가 면에 흡수되도록 볶는다.
마무리간은 소금으로 하고 올리브유 1작은술 정도를 넣어 가볍게 버무린다.

이렇게 봉골레 파스타완성..^^
빨간색이 있으면 더 예쁠 것 같아서 홍고추 조각을 좀 올려봤다. :)

개운하면서 고소하고 입에 착착 감기는 조개의 감칠맛~ !
드라마가 아니더라도 난 당분간 봉골레 파스타에 푹 빠져 지낼지도 모르겠다. ^^

감기를 예방하는 먹을거리~구운 귤!

기린나무 — Mon, 01 Feb 2010 10:35:37 +0900

평소 단 군것질거리를 많이 찾는 편이다.
특히 아이스크림과 초콜릿의 참을 수 없는 유혹! 그러니 자꾸만 남는 것은 살 뿐..ㅎㅎ

하지만 요 며칠은 다른 군것질거리에 자꾸 손이 간다.
날씨가 추워서 그런지.. 피곤이 쌓여서 그런지 감기군이 찐한 구애작전을 벌이는 요즘이다.
이놈의 감기군의 집착이 어찌나 심한지- 한 번 걸리고 나면 당췌 날 놔주질 않는다.
나을만 하면 재탕 다시 나을만 하면 삼탕...
한 달을 헤어졌다 다시 만나고 헤어졌다 만나고 그러면서 고생했다. ㅎㅎㅎ

이런 이유로 감기 예방에 도움이 된다는 구운 귤을 먹고 있다.
그런데 이게 효과도 효과지만 정말 맛이 있다.
귤이 구워지면서 신 맛은 완화되고 더 달콤해지는 것.. 뜨거울때 먹으면 진한 귤차를 마시는 느낌이다.

손님이 오셨을 때 차가워진 손도 녹일 겸,
하나씩 손에 들고 있다가 도란도란 이야기 나누며 까먹는 맛도 쏠쏠하다.

레시피랄 것도 없을 정도로 쉬워서 민망한 구운 귤 만들기~

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감기를 예방하는 먹을거리~구운 귤!

재료 귤, 쿠킹호일이나 종이호일, 오븐

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+ 갓 구운 귤을 먹는 것이 가장 맛있지만
식어버렸다면 전자렌지에 살짝 데워 드세요~
뜨거울 수록 맛있어요 :)

단, 전자렌지에 데우실 때 쿠킹(은박지)호일은 벗기셔야 하는 것 아시죠?
퍽퍽 스파크 일어납니다아~

귤은 식초를 넣은 물이나 베이킹소다를 넣은 물에 담궈놓았다가 깨끗이 씻어 준비~
종이호일이나 쿠킹호일에 잘 싸서....
240도의 오븐에 컨벡스기능으로 20분 정도 굽는다.

그럼 이렇게 구운 귤 완성..^^
너무 뜨거워서 숟가락으로 갈라봤다. 껍질까지 잘 익어서 쑥 들어가며 부들부들 갈라진다.

좀 뜨겁지만 손으로 잡고 한 입 베어물면 퍼져오면 따끈한 육즙!

기호에 따라 꿀을 올려 먹어도 좋아요~^^
매일 구운 귤 하나로 감기예방~~

그럼..감기 조심하세요!!

********************** 추가합니다!! **********************

1. 이 귤구이의 맛은 씹어먹는 유자차 느낌이에요~
과즙이 아니라 육즙이라고 말하고 싶을 정도로
따뜻한 식감이랍니다.^^

2. 많은 분들이 지적해주신 것처럼 비타민C파괴는 분명히 있을거에요.
제가 아는 선에서- 구운 귤이 감기 예방에 좋은 이유는
성질이 따뜻한 귤껍질은 혈액순환과 감기에 좋은 것으로 알려져 있는데,
통째로 익히는 귤구이의 경우에 껍질의 영향을 받기 때문입니다.
껍질 부분의 좋은 성분이 가식부로 옮겨져 몸이 따뜻해지고 혈행이 좋아지는 것이죠^^

분명한 것은, 구운 귤은 약이 아니라 예방을 위한 민간요법이라는 것입니다.
감기에 걸렸다면 병원에 가서 적절한 처방을 받아야겠죠? ^^

3. 전자렌지&가스렌지로 가능한지-
전자렌지는 모르겠지만 가스렌지로는 확실히 가능해요.^^
제주도에선 직화로 굽더라구요. 석쇠에 올려 가스레인지에 구우시면 됩니다.
고구마 굽는 팬도 가능하구요~

미끄러진다~ 아욱국

기린나무 — Wed, 27 Jan 2010 21:24:18 +0900

어제 마트에 가니 채소코너에 여름, 가을에나 나오는 아욱이 진열되어 있었다.
제철이 아닌 음식을 그리 좋아하는 편은 아니지만
나도 모르게 한 단 사다가 오늘은 국을 끓였다.

아욱국을 처음 보고 된장 푼 미역국이냐고 묻던,
이렇게 맛있는 국은 처음 먹어본다던,
벼룩장터에서 산 사천원짜리 구두를 신고도 빛나게 예쁘던,
언덕 위 지하 자취방에서 이렇게 밥을 먹고 내가 선곡한 음악을 들으면
고대 지하왕릉에서 살아남은 혼이라도 된 것 같다던,
아직도 아욱과 호박잎의 생김을 구분 못하는 친구가 생각나서.

미끄러지듯이 아욱국을 넘기며 나도 미끄러지듯이 지난 시간을 기억한다.
지나고 보니 그립고 그립더라-
마침 눈까지 내린다.

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미끄러진다~ 아욱국

재료 아욱 한 줌(70g), 새우 한 줌(100g), 집된장 1.3큰술, 고추장 1작은술, 멸치다시마육수 3컵,
쌀가루 0.5큰술, 대파 1/4대, 다진마늘 1/2작은술, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 국간장

* 새우 밑간 레몬즙 1작은술, 청주 1작은술

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+ 된장과 고추장의 양은 집집마다 장의 짜기에 따라 가감해주세요~

+ 아욱국은 토장국(쌀뜨물에 된장+고추장)으로 끓여야 제맛이 나요~
전 쌀뜨물을 쓰는 대신 쌀가루를 넣어 구수한 맛을 더했어요.
쌀뜨물에 멸치다시마육수 내서 사용하실 분들 그렇게 하셔도 좋아요.^^

+ 겨울에도 쉽게 볼 수 있는 채소가 되었다지만
아욱이 많이 나고 쌀 때 미리 손질해서 삶아 물기짜고 냉동해뒀다가
끓이는 방법도 있으니 기억해두셨다가 올 가을엔 한 번 냉동해보세요. :)

+ 전 생새우를 좋아해서 생물새우를 듬뿍 넣고 끓였지만
마른 새우로 육수를 내어 끓여도 구수하고 좋아요.
새우를 넣으면 국물에서 단 맛이 돌죠~~

아욱은 겉껍질을 벗기고 소금물에 넣어 바락바락 문질러 씻어
물기를 짜고~ 듬성듬성 잘라 준비한다.

대파와 홍고추는 어슷썰고, 새우는 껍질을 벗기고 다듬어서 밑간한다.
멸치다시마육수에 멥쌀가루를 넣고 집된장과 고추장을 푼다.

아욱과 다진마늘을 넣어 끓이다가 생새우와 대파, 고추를 넣는다.
모자라는 간은 국간장으로~

이렇게 완성..^-^

미끌미끌 구수한 맛, 제철 아니라도 좋은 맛 :)

굴 장조림 ::: 추위를 이기는 굴요리 2

기린나무 — Wed, 20 Jan 2010 11:04:58 +0900

친구 현의 임신소식.
결혼 전부터 '얼른 엄마가 되고싶다' 고 입버릇처럼 말하던 아이가
결혼을 하더니 정말 엄마 될 준비를 하고 있다고 한다.
심심치 않게 동창 누구누구가 엄마가 되었다더라 하는 말을 듣긴 하지만
가까운 친구가 엄마 되는 모습을 지켜본 적은 없어서 기분이 좀 이상했다.

우리가 충분히 그만한 나이가 되기도 했지 싶으면서도
축하한다는 내 문자에 입덧이 심하지만 행복하게 견딜만 하다는 답장을 보내는 친구가
오늘은 참 어른처럼 느껴졌다.

점심을 먹는데 하필 굴 장조림은 전에 도시락반찬으로 싸갔을때
다슬기장과 비슷하다며 현이 참 잘 먹었던 음식이라
목에서 걸려 넘어가질 않는다.
겨울이 가기 전에 현의 입덧이 끝나서 맛있는 굴 장조림을 만들어다 줄 수 있으면 좋겠다.

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굴 장조림 ::: 추위를 이기는 굴요리 2

재료 굴 2봉(300g), 애느타리버섯 1팩(200g), 간장 1/2컵(100ml), 청주 1/2컵(100ml),
물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2쪽, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 다시마 2장(사방 5*5cm), 물 4/5컵(160ml)

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+ 설탕과 물엿의 양은 취향에 따라 가감하세요 ^^

+ 더보기 -> 굴 된장찌개 ::: 추위를 이기는 굴요리1

애느타리버섯은 가닥가닥 찢고 다시마는 5mm정도로 채썰어 준비~ 고추는 통으로, 마늘은 편썰어 준비한다.
굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼서 대기..

냄비에 간장, 청주, 물엿, 설탕, 물, 다시마, 청양고추, 홍고추, 마늘을 넣고 끓인다.
보글보글 끓어오르면 준비한 굴을 넣는다.

국물 간을 보아 짭짤하다 싶을 정도가 되면 보관할 용기에 굴을 먼저 건져내고~

애느타리버섯을 넣고 버섯에 간이 밸 정도로 끓인다음 굴을 먼저 꺼내놓은 용기에 부어 보관하면 된다~

풋고추와 홍고추, 참깨를 조금씩 올려 포인트를 줘서 내면 더 예쁜 장조림~
짭쪼롬하고 감칠맛 나는 밑반찬이다.

굴도 맛있고 버섯도 맛있지만 가장 맛있는 것은 굴 맛이 우러난 간장^^
국물요리를 만들 때 조금 넣어도 좋고, 연두부에 굴과 간장을 뿌리면 훌륭한 반찬이 된다.

굴 된장찌개 ::: 추위를 이기는 굴요리 1

기린나무 — Fri, 15 Jan 2010 14:08:39 +0900

강원도에서는 소주병이 얼었을정도라니 엄청난 한파다.
이쯤 되면 엄마가 전화해서 당부하시는 말씀은 한 가지
먹을 것 쌓아두고 웬만하면 집밖을 나서지 말라는 말씀 :)

그래도 이 계절엔 굴과 귤이 있어서 참 다행이다.
엔간해선 과일 구경을 못하는 독거청년들에게 귤처럼 싸고 간편한 과일이 없고,
굴처럼 따로 손질할 것 없고 저렴한 보양식도 없으니까.
독거청년이신 작은순간님이 굴을 네봉지나 충동구매하신 것도 같은 이유에서였을거다.

여러가지 조리법이 있지만 보통 튀김, 전, 국밥, 영양밥 정도로만 먹는 굴~
마침 작은순간님 요청도 있었고 해서 조금 다른 종류의 생활 굴요리를 몇 개 올려보려고 한다.

오늘은 그 중 첫번째 굴 된장찌개~

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굴 된장찌개 ::: 추위를 이기는 굴요리 1

재료 굴 1봉(150g), 무 1토막(3cm), 불린미역 한 줌(마른상태로 4g),
팽이버섯 1/2봉, 두부 1/2모, 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개, 멸치다시마육수 3컵(600ml)

양념재료 된장 2큰술(+@), 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술, 국간장

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+ 미역이 들어가기에 대파는 넣지 않아요.
미역과 파가 만나면 영양손실이 있기 때문입니다~

마른미역을 물에 불리고 굴은 연한 소금물에 흔들어 씻어 준비한다.
무는 얇게 나박썰고, 양파도 비슷한 모양으로 썬다. 고추는 송송썰어, 팽이버섯은 밑둥을 자른다.
불린 미역을 물에 씻어 먹기좋게 잘라 물기를 짠 다음 무와 함께 냄비에 넣고
된장, 고춧가루, 다진마늘에 조물조물 무쳐둔다.

멸치다시마육수 반 컵을 붓고 볶듯이 끓여 미역과 무에 간이 배도록 하다가 나머지 분량의 육수를 붓는다.
간을 보아 약간 싱거울 정도로 된장을 더 풀고, 양파를 넣어 끓인다. 중간중간 거품은 걷어내가며~

무가 반투명해지도록 익으면 두부를 넣고, 다시 끓어 오르면 굴을 넣는다.
마지막으로 고추와 팽이버섯을 넣은다음 간을 보아 국간장으로 마무리한다. (전 간이 딱 맞아 안 넣었어요)

이렇게....

바다 향기 물씬 나는 된장찌개~~

나를 위한 간단끼니, 어묵볶음우동

기린나무 — Sat, 09 Jan 2010 15:16:25 +0900

2010년...
2003년 4월부터 혼자 살았으니까 석달 쯤 있으면 혼자 산지도 벌써 7년을 꽉 채우는 나지만
몸도 마음도 아프고 힘들 때 끼니를 챙기는 것은 여전히 쉽지가 않다.
혼자 살면 건강이 최고라고, 밥만큼은 잘 챙겨먹고 밥심으로 살아보자고 다짐을 한다해도
어쩔 수 없는 상황이 있는 법이니까.
손하나 까딱 못할 정도로 지쳐있다면 밥솥에 취사버튼을 누르는 것 마저도 힘이 딸린다.

꼬박 이틀을 굶었나보다.
새벽 쯤 꺼두었던 휴대폰을 켜는데 문자가 한 통 온다.
"보나야, 자니?"

새벽까지 잠못 이루고 힘들어 굽어있던 등을 쓸어주는 것 같은 문자 한 통에
바로 누워 잠을 잘 수 있었다.
덕분에 오늘은 일어나 나를 위한 끼니를 차린다.

냉장고에 먹을만한 반찬이 거의 없는데-
냉동을 뒤지니 어묵이 좀 있어서 자투리 채소와 함께 볶아 볶음우동을 만들었다.
첫 끼니 치고는 다소 기름지지만
올 한 해 또 이렇게 부들부들 감칠맛 나게 살아보자 다짐하면서 :)

오후엔 마트라도 다녀와야 하겠다.

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나를 위한 간단끼니, 어묵볶음우동

재료 우동사리면 1봉, 사각어묵 1장, 양파 1/3개, 대파 1/3대, 당근 약간,
다진마늘 1/2큰술, 식용유, 까스오부시 1/2줌
양념재료 굴소스, 고춧가루 1작은술, 물엿 1/2큰술, 참기름 1/2작은술

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+ 고춧가루와 물엿의 양은 입맛에 맞게 가감하세요.^^

+ 들어가는 재료는 냉장고 사정에 맞게 넣으시면 됩니다.
버섯, 양배추, 숙주나물도 잘 어울려요~

냄비에 물을 받아 끓도록 불에 올려두고 양파, 어묵, 당근, 파를 채썰어 준비한다.
물이 끓으면 우동사리면을 넣어 삶는다.

우동사리가 삶아지는 동안 재빨리 재료를 볶다가... (달군팬에 식용유->다진마늘->채소와 어묵 순으로)
여기에 쫄깃하게 삶은 우동면을 넣어 볶는다.

고춧가루와 굴소스를 넣어 간을 하고 물엿으로 윤기와 단맛을 준다. 불을 끄고 참기름으로 마무리~

이렇게 가쓰오부시를 올려 완성 :)

별로 들어간 재료 없이도 제법 괜찮은 볶음우동~~
통통하고 매끄러운 면과 달큰짭쪼롬한 굴소스, 어묵의 맛이 잘 어울린다.

새해 복 많이 받으세요_ 찹쌀경단

기린나무 — Sat, 02 Jan 2010 10:58:00 +0900

2009년 밤과 2010년 새벽 사이에 혼자 앉아 내 2009년은 어땠나 생각했다.
2010년을 맞이하는 그 순간까지도 참 녹록치 않았던 한 해,
하지만 또 곰곰이 생각해보니 내 삶의 축에 대해 고민하고 쓰고 그리고 마실 수 있는 시간이 있었고
출판계약같이 전혀 내 분야가 아니라고 생각했던 것을 경험할 수 있었으며
가족과 나, 사람, 마음을 조율하는 방법을 조금은 배울 수 있었던 한 해였다.
결정적으로 위로를 주고 받을 찐한 친구를 한 명 얻었으니 참 값진 시간이다.
그러니 힘껏 살면 되는 것이겠지, 하는 작은 위로.

한 해가 새로 밝아 벌써 하루가 지났다.
집 앞 홍대골목의 연말 모습처럼 한 해를 열정껏 환송하지도 않았고,
텔레비전에 나오는 분들처럼 각오를 다지고 대박을 기원하며 새해를 맞이하지도 못했지만
뭐든 적을 수 있는 새 달력이 열렸으니 또 힘껏 살아보자고 다짐한다.

그저 이것만. 올 해도 부디 내 삶의 축이 흔들리지 않기를!
스물일곱인 올 해는 내가 나로서 여기 있을 수 있기를, 그리고 좀 더 사람답고 싶다.

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새해 복 많이 받으세요_ 찹쌀경단

재료 찹쌀가루 300g, 설탕 2큰술+(필요에 따라 소금), 뜨거운 물, 꿀
고물 참깨, 흑임자, 녹차가루, 카스테라가루, 견과, 대추 등

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+ 방앗간에서 내신 찹쌀가루, 시판 찹쌀가루 모두 괜찮아요.
방앗간에서 내신 찹쌀가루와 시판 찹쌀가루의 수분함량과 소금간이 다르기 때문에 그것만 유의하세요.
전 방앗간가서 빻아다 놓은 찹쌀가루 이용했는데 소금 간 해서 내려온 것이라
반죽할 때 소금 간 따로 하지 않았어요.
집에서 내온 찹살까루에 소금 간 되어 있는지 보시고 간 하시구요,
시판 찹쌀가루엔 소금 간 안 되어 있으니 간 꼭 하세요~~

+ 말씀드렸듯이 수분함량이 모두 다를 수 있어서 물의 양 제시하지 않았어요.
조금씩 넣으면서 반죽해가며 상태를 보시는 게 제일 좋답니다.
반죽은 귓볼반죽(만졌을 때 귓볼처럼 보들보들 말랑말랑한 상태) 해주세요.

+ 설탕의 양, 입맛에 맞게 조절하시고
조금 더 정성을 들인다면 속에 팥앙금을 넣어 빚어도 좋겠죠.^^
유연하게 활용해보세요~~
고물 묻히지 말고, 화채에 넣어 먹어도 좋답니다.

찹쌀가루에 설탕(+소금)을 넣어 체에 한 번 내린다.
뜨거운 물을 넣어가며 귓볼반죽한다. 5분 정도 치대면 좋다.

반죽을 떼어 먹기 좋은 크기로 빚는다. 익으면 크기가 커지니 감안해서 만들 것..^^
끓는 물에 경단을 넣고 경단이 떠오르면 2-3분간 두었다가 꺼낸다.

잘 익은 경단은 찬물에 재빨리 담가 식히고...
건져서 꿀->고물순으로 굴려 묻혀 완성한다.

이렇게..^^

맛은..쫄깃하고 달작지근한 찰떡맛..^^
고물에 따라 여러가지 맛을 낼 수 있다.

단정한 모양새가 보기만 해도 기분이 좋아진다.

신년 인사하러 고향 군산에 내려갔다가 경단 빚어 먹었어요.^^
여러분, 새해 복 많이 받으세요.