슬픈하품's homemade cookies & cakes

가을은 아니지만... 밤 케이크 만들기...

슬픈하품 — Tue, 02 Mar 2010 14:34:05 +0900

가을은 아니지만.. 밤(마론) 케이크 만들기... ^^

몇달전에 샤바통 밤 통조림 쓸일이 있어서 샀다가 조금 쓰고 남겨뒀는데.. 케익이라도 만들라고 넣어봤습니다.

시럽 안에 밤조각들이 걸죽~ 하게 들어있는 마론 통조림이에요. ㅎㅎ

이런 밤통조림 써도 좋고요.. 일반 밤 찐거 넣어도 좋고.. 밤 조림 해둔게 있다면 그것도 좋고요. 아무거나 밤이라면 뭐든 넣어주세요. ^^

밤 케이크 재료~(18cm길이 파운드팬 1개)

버터 70g, 마론크림 70g, 황설탕 70g, 달걀 2개, 박력분 110g, 베이킹파우더 3g, 소금 약간, 밤조각 70g

글라사쥬 - 다크초콜릿 80g, 식용유 15g

그외 틀에 칠해줄 버터 약간, 윗면에 뿌려줄 참깨나 포피시드 약간

(마론크림이 없을땐 밤을 갈아서 페이스트 상태로 만들어 넣어주세요)

기본 과정은 늘 크림화 소개 해드린것과 같아요.

실온에 두었다가 말랑해진 버터를 사용해주세요. 버터에 황설탕 넣어 섞고 달걀 풀어서 3~4번 나눠 넣어가며 섞고~

마론크림 넣어 섞고~ 박력분과 베이킹파우더, 소금 약간 체쳐 넣어 섞고~

가루가 거의 다 섞일때쯤 밤조각 넣어 섞습니다.

버터칠 살짝만 해둔 밤 모양틀에 반죽을 담아주세요.

이런 작은틀에 반죽을 담을땐 주걱으로 윗면을 오목하게 쓸어 담은뒤 구워주심 좋아요. 파운드팬도 마찬가지입니다.

170도로 예열된 오븐에 넣어 30분정도 구웠습니다. 팬이 작아서 25분만 구워도 될듯했어요.

좀 큰팬에 한덩이로 구우실땐 30~35분정도 구워주시고요.

밤 모양틀이 6개밖에 없어서리.. 작은 사각틀에도 몇개 구웠지요. ^^

그냥 먹어도 좋지만.. 겉에 밤처럼 만들겠다고 글라사쥬 입혔어요. ㅎㅎ

글라사쥬는 초콜릿 중탕으로 녹인뒤 식용유 섞어주심 됩니다.

약간 윤기나게 만들기위해 식용유 섞는거에요. 열심히 저었드만.. 기포 생긴.. +_+

기냥 천천히 기포 안생기게끔 저어 섞어주세요. ㅎㅎ

케익이 식고나면 바로 글라사쥬 뿌립니다.

밤처럼 할려면 밑면에 참깨나 저처럼 포피시드 붙여주세요.

완전히 말려주면 이렇게 됩니다. ㅎㅎ

어제 만들어둔 오페라 케이크와 함께 보낼 마론 케이크에요. 한덩이로 구울까 하다가 밤틀도 써줄겸 작게 구워봤습니다.

밤 케익을 만들고 있자니.. 가을 같네요. ㅎㅎ

먹진 못하고 맛만 살짝 봤는데... 밤 맛이 은은하게 나는 정도의 케이크였습니다. ^^

속에 들어간 밤 조각 부드럽게 씹히고요.

저처럼 밤 틀이 있는 분들은 이렇게 만들어보시고요... 없는 분들은 파운드팬에 해도 좋고요... 아님 원형틀이나 엔젤틀에 해도 좋지요.

즐거운 3월 되시길... ^^*

생각해보니 전 참.. 초콜릿을 좋아하는 것 같아요. ㅎㅎ 어릴때부터 초콜릿을 늘 학교에도 갖고댕길 정도였으니까요. ^^

어떤분께서 제 책 보시곤 초코로 만든게 너무 많아요.. +_+

이런 말씀 들은적 있는데.. 취향때문에 그럴수도 있겠어요. ㅎㅎㅎ 헌데 이 좋아하는 초콜릿을 당분간은 끊어야해요. 아흑... ㅠ..ㅠ

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부드러운 쇼콜라쇼~ 스푼을 녹여 마셔요~ >..<

슬픈하품 — Sun, 28 Feb 2010 20:46:43 +0900

발렌타인데이 초콜릿 시리즈~ 쇼콜라 쇼~~~

쇼콜라쇼~~ 간단하게 말하자면 진한 핫 초코랄까요.. ^^

발렌타인데이가 겨울이니 초콜릿 선물도 하고.. 직접 타서 만든 쇼콜라쇼를 함께 나눠 마시면 더 뜻깊지 않을까싶네요.

예전 긴자 피에르마르콜리니에 갔을때도 쇼콜라쇼를 먹긴했지만.. 그거보담은 덜 진한맛으로 만들긴 했네요. ㅎㅎ

그냥 먹다 남은 기라델리 초콜릿이 있어서 녹여 넣고 만들어 본거라서요.

대신 코코아가루는 맛있는걸로 넣어 만드심 맛이 꽤 괜찮답니다. 초콜릿도 더 맛난거면 더 좋겠고요. ㅎㅎ 당연한 말쌈.. ㅋㅋ

쇼콜라쇼 재료~ (1인분량)

우유 150g, 무가당 카카오가루 15g, 다크초콜릿 30g

그외 스푼 모양으로 굳힌 다크 초콜릿 약간

무인양품에서 팔길래 스푼모양 실리콘틀을 한개 구입하긴했는데요.. 생각보다는 초콜릿이 잘 떨어지지않아요. 흑흑.. ㅜ.ㅜ

기냥 기라델리 시판 초콜릿 녹여 굳혀서 그런지도 몰지만요. 양이 얼마 안되니 커버춰 템퍼링 하기도 거시기혀고해서리...

기냥 먹다 남은 65% 다크초콜릿 중탕으로 녹여서 굳혔지요.

쇼콜라쇼 만들기~

냄비에 우유랑 다크초콜릿 잘라서 넣고 무가당 코코아가루도 넣어주세요. 살짝 뜨겁게 끓여줍니다.

거품기로 잘 섞이라고 저어줬어요. 고루 잘 섞였지요?

기냥 뜨거울때 바로 컵에 부어 마셔주면 끝.. ㅎㅎ

대충 굳힌 스푼모양 초콜릿도 같이.. 히히...

무인양품에서 이 실리콘틀 살때 같이 놓여져 있던 카달로그에 스푼 모양 초콜릿 만들어 쇼콜라쇼에 타먹는 사진이 있었는데요..

그거보고 이 틀을 샀다니깐요.. 쇼콜라쇼 만들때 초코 굳혀먹을라고요. ㅎㅎㅎ

쇼콜라쇼는 본인 입맛에 맞게끔 레시피는 조절하면 좋고요.

다크에 들어간 약간의 단맛만 있을뿐 그렇게 달지가 않아 좋네요. 부드럽고 따뜻하고 진한 핫초코의 맛...

추울때 핫초코 주문했는데.. 한모금 기대하고 넘겼을때 밍밍하면 승질 나거덩요.. ㅠ.ㅠ

요건 진해요. 히히... ^^

초콜릿 더 안타도 되긴하지만.. 스푼모양 넣어 저어먹어야지.. 하고 담갔드만... ㅠ..ㅠ

뜨거워서 스르륵.. 바로 녹아 없어지는거 있죠? +_+

잠시후엔 꼬르륵.. 다 없어졌습지요. ㅎㅎ 쇼콜라쇼는 취향껏 라빠르쉐 설탕 같은거 한개 타 먹어도 좋고요.

그냥 초콜릿의 단맛으로만 먹어도 담백하니 좋아요. 전 다크가 좋네요. 밀크보담은요.

오늘 또 날이 쌀쌀해졌는데.. 뜨끈한 쇼콜라 쇼 한잔에 온몸이 누글누글... 음.. 표현이 좀 이상타.. ㅎㅎ

쇼콜라 쇼에 시나몬파우더 타 먹어도 맛있어요. 스파이스 종류도 같이 넣어 드셔 보세요.

전 그냥 먹긴했지만요. 그냥 먹어도 넘 좋더라구요. ^^

스푼 모양 초콜릿은 쇼콜라쇼 내올때 디피용으로 내와도 넘 좋고요. 바로 녹여 같이 먹어도 좋아요.

그냥 쇼콜라쇼만 만들분들은 레시피대로 해주심 되고요.

저처럼 스푼 모양으로 초콜릿 만들어 타주실분들은 레시피 다크초콜릿 양을 10g정도 줄이고 스푼 초콜릿 녹여 섞어도 됩니다.

발렌타인데이에 간단한 쇼콜라쇼 만들어보세요.. ^^

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말차라떼...

슬픈하품 — Sun, 28 Feb 2010 20:43:18 +0900

부드러운 거품이 가득.. 말차 라떼....

말차 라떼 제맘대로 만들어 봤습니다. 따뜻하고 부드럽게 그런대로 맛있어요. ^^

200g 우유 뜨겁게 데워서 말차 3g정도 넣고 연유 25g정도 넣고....

우유 거품기로 거품이 풍성하도록 섞어만 주면 오케이.... ^^

말차를 타서 우유 따로 거품내서 잔에 채워줘도 되지만 기냥 귀찮아서 우유 데워서 바로 섞어버렸네요. ㅎㅎ

우유 거품기로 해주셔야 거품이 풍성하게 잘 올라와요.

뽀송뽀송한 거품이 한가득 올라오면 완성이지요. ^^

마시면 거품으로 먹는 맛이 날 정도의 거품이어야 부드럽게 드실수 있어요. ^^

따끈하게 풍성한 말차 라떼의 거품을 호록호록 마시는 기분도 꽤 좋아요. ㅎㅎㅎ

몇일전 개봉한 라빠르쉐 설탕... 이건 일본에서 1년전쯤 아니 1년도 더 된듯한... 구입해둔 설탕인데요..

순전히 틴때문에 구입한 라빠르쉐 설탕이지요. 앞에껀 재작년...뒤에 틴은 작년에 구입했던것...

작년 틴보담 재작년 틴이 훨 이뿌네요.

일반 라빠르쉐 설탕... 일본 코스트코에 가면 1키로짜리 한박스에 800엔정도 하는 가격으로 예전에 구입한적이 있거든요.

일본 시내에서 사는것보다도 훨씬 싼 가격... 코스트코 라빠르쉐 싸다고 1키로짜리 2상자나 업어오는데 무거워 죽을뻔 했음.. ㅠ..ㅠ

어쨋거나 그렇게 사다 먹고나서 또 사다 먹을까.. 생각만 하는차에.. 일본 작은 마켓에서 요 틴을 발견한것입지요. ㅎㅎ

넘 이뿌죠? >..<

틴 때문에 코스트코에서 사는 라빠르쉐 보담은 비쌌어요. 1000엔 약간 넘는 가격이었던듯.... 설탕은 750g짜리이고요..

코스트코 보담은 비싸지만... 그래도 이뿌니.. ㅎㅎ

앞에 녀석은 재작년 환율 쌀때 구입해둔것인지라.. 생각해보니 10000원 약간 오바하는정도 가격이었나봐요. ^^

틴을 열면 요녀석이 들어있지요. ㅋㅋ

사진 찍었던날 홍차에 넣는다고 이미 뜯었습지요. 히히...

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맥심 아라비카 100과 함께 하는 귀여운 커피 푸딩 만들기~

슬픈하품 — Thu, 18 Feb 2010 22:46:17 +0900

부들부들 커피 푸딩 만들기~

얼마전 체험단으로 맛볼수 있게된 맥심 아라비카 100을 먹다가 푸딩에도 넣어 만들어 먹어봤습니다.

차 종류나 요런 커피 체험단 넘 좋아해요. 히... ^^*

그리고 푸딩도 좋아한다는 사실... 덕분에 살은 조금씩 더더더.. 찌고 있네요. ㅋㅋ

부들부들 유들유들~ 커피 푸딩 재료~(푸딩병 3병정도 분량)

노른자 2개, 설탕 30g, 우유 230g, 생크림 30g, 바닐라빈 약간, 판젤라틴 3g, 커피 2g정도

카라멜 시럽 - 설탕 40g, 따뜻한 물 40g

(생크림 없을땐 우유로 대체 가능)

일단 제일 먼저 해야할일은... 판젤라틴을 차가운물에 10분 이상 충분히 불려두셔야 합니다.

그런뒤 냄비에 우유와 생크림 넣고 바닐라빈 있으면 약간 긁어 넣고... 설탕 30g중 아주 약간만 덜어 우유 냄비에 넣고 불에 올립니다.

비등점까지만 끓여주세요. 끓어오르기 직전 까지만 데워주심 되어요. 바닐라빈 아주 약간만 넣는것이니 생략해도 됩니다.

바닐라빈 대신 에센스나 익스트렉으로 몇방울 넣어도 되고요.

또다른 볼에 노른자 넣고 풀어준뒤 냄비에 약간 덜어 넣고 남겨둔 설탕을 넣고 섞어주세요.

데운 우유와 크림을 노른자 섞어준 볼에 넣고 재빨리 섞어주세요.

고루 섞은 반죽을 다시 냄비에 넣고 약불에 올려서 주걱으로 8자를 그리듯 저어가면서 천천히 온도를 올려줍니다.

노른자를 익혀주는 과정인데요.. 바글바글 끓이면 절대 안됩니다. 그저.. 천천히 약간 걸죽한 정도가 되도록만 끓이면 되어요.

그리고 절대절대 8자를 그리면서 계속 처음부터 끝까지 저어주어야 합니다.

크렘 앙글레즈 라고도 하는데요.. 크렘 빠띠시에르(커스타드크림)처럼 크림처럼 만드는게 아닌.. 커스타드 소스로 만들어주심 되어요.

크렘 앙글레즈 또는 커스타드 소스... ^^

약간 걸죽함이 생기는데요... 주걱이나 수저로 떠봤을때 반죽을 손가락으로 긁어 긁힌 자국이 그대로 유지되면 거의 다 된거랍니다.

긁었을때 긁힌 자국이 흐트러지거나 하면 덜 익힌것이니.. 약간 더 끓여주심 될듯..

냄비를 불에서 내리긴했지만.. 냄비의 뜨거운기운이 오래가는지라... 지금 사진 상태보다는 약간 더 걸죽해졌어요. ㅎㅎ

어쨋거나.. 불은 끈채로... 바로 불려둔 판젤라틴을 건져서 물기 지그시 짜준뒤 넣어 섞습니다.

젤라틴이 고루 섞이면 커피도 넣어 섞어주세요.

이렇게 생긴 커피 한봉이 0.9g정도 하더라구요. 이거 2봉 넣었습니다. 대략 2g정도 넣어주심 될듯...

커피 고루 섞고 바로 체에 한번 걸러주세요. 그럼 덩어리 진것들 다 걸러질거에요.

깨끗한 푸딩병에 담아주세요. 이대로 냉장고에 넣어 1시간 이상 굳힙니다.

굳히는 동안 카라멜 소스를 만들까요? 물은 미리 따끈한 물로 준비해주세요.

냄비에 설탕 넣고 약간 진한 갈색이 돌도록 녹여 끓여주세요. 설탕이 작아서리.. 냄비에 넣고 약불로 잠시만 두어도 색이 금방 변하니..

주의깊게 보시면서 끓여주세요.

설탕이 진한 갈색이 되면 따끈한 물을 조금씩 넣어가면서 카라멜화한 설탕의 온도를 낮춰줍니다. 이렇게 거품이 바르르 끓어오르니 주의하세요.

주걱으로 고루 섞어주세요.

냄비에 비해 양이 작을까봐 설탕 40에 물 40을 하긴했는데요.. 사실 푸딩 3개정도에 넣고 약간 남는 넉넉한 카라멜 소스 양입니다.

만들어진 카라멜 소스는 따로 용기에 담거나 냄비채로 그대로 식혀두세요.

나중에 굳힌 푸딩 윗면에 넣어줄거라서요.. 완전히 식어야해요.

잘 굳힌 커피 푸딩 윗면에 식혀둔 카라멜 시럽을 적당히 채워주세요.

이번에 체험단으로 받아본 동서식품의 맥심 아라비카 100 커피입니다. ^^

아라비카 원두로만 블렌딩하여 커피의 향과 맛이 더 풍부하다고 합니다. 그래서 이름도 아라비카 100..

헌데 이렇게 체험단으로 2박스 받고보니.. 둘다 믹스인줄 알았지만...

한상자는 아라비카 커피 믹스였고요.. 작은 상자는 커피만 들어있는 아라비카 100 커피더라구요.

상자에도 포장에도 커피만 들어있어요..라고 써있네요. ㅎㅎㅎ

이렇게 풀러보니 작은 팩으로 커피만 들어있는 아라비카 100.....

0.9g정도 되는지라.. 대략 1g으로 보고... 한봉씩 그냥 블랙커피로 타마시기도 좋고요..

굳이 계량하지 않고 베이킹에 한봉이나 두봉씩.. 뜯어서 바로 사용하기 좋겠더라구요. ^^

병에 든 커피보다 편리하게 쓰고 먹기엔 이런 개별 포장도 아주 좋네요. 저도 푸딩에 2봉... 사용...

요 녀석은 아라비카 커피 믹스... ^^

푸딩에는 커피만 들어있는 아라비카 100을 사용했기때문에 시음은 아라비카 100 믹스로... ㅎㅎ

푸딩에 들어간 아라비카100 커피를 소개중인.. 녀석들입니다. ㅋㅋㅋ

이녀석들.. 넘 귀엽죠? 리락쿠마 넘 귀엽지 않나요? 리락쿠마랑... 코리락쿠마랑.. 노란새랑요. ㅋㅋ

리락쿠마 이야기도 넘 웃겨요. 곰인지 곰의 탈을 쓴 곰인지 모를 리락쿠마.. ㅋㅋ

뒤에 지퍼 사이로 물방울 무늬의 천떼기가 보이는걸로 보아... 아마도... ㅎㅎ 암튼 이녀석들 세트로 있는거 넘 이뻐요.

왠지 귀여운 느낌이 푸딩과 잘 어울릴듯하여.. 같이 찍어봤지요. 히히...

예쁜 푸딩병... 친구가 몇개 준 푸딩병인디.. 늠 귀엽네요. ^^

카라멜 소스도 듬뿍 넣어주고... 색감도 좋고... 바닐라빈을 넣어 송송 보이는것이.. ㅎㅎ

작은 푸딩병에 맛있는 푸딩을 담아보세요.. 그저.. 크렘앙글레즈일 뿐이지만요.. 바바루아랑 비슷비슷해요. ㅎㅎ

한병은 먹고 한병은 뚜껑 닫아두었지요.

보들보들... 냉장고에서 꺼내 잠시 두었다 먹으면 카라멜 소스랑도 잘 어우러지고... 부들부들 식감이 꽤 괜찮아져요.

카라멜 소스와 함께 먹는 아라비카 100 커피 푸딩이었슴다.. ^^

귀여운 리락쿠마... 어젠 이미지 다운받아서 핸폰 배경화면에도 깔아줬어요. 히히....

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나으... 아이폰 어플들... ㅋㅋ

슬픈하품 — Fri, 12 Feb 2010 00:30:58 +0900

몇가지 저렴한 유료 어플들 빼곤 다 무료 어플... ㅎㅎ

일단은 첫번째 화면엔 네이버 블로그 관련 어플들 좌악 깔아두고...

전화 단축키 어플이랑 스카이프... 등등등...

다음 페이지엔 사진 관련 어플들...

별 쓸모 없는것도 있긴하지만.. 아직은 그대로 둔다.. ㅎㅎ

다음 페이지는 자주 가는 일본에 관련된 어플들...

역시 쓸모 없는것도 있긴하지만.. 일단은 무료라서 다 깔아봄.. ㅎㅎㅎ

다베로그나 구르나비 어플은 원하는 지역 주변의 맛집이 나와주니 좋고 쿡패드 어플도 꽤 괜찮음.. ^^

온천 찾는 어플은 써먹을수나 있을려나? ㅋ

글고 이웃님께서 추천해주신 도라에몽 어플.. 히히히... ^^

많이 필요는 없는 어플들지만... 깔아두니 늠늠 이뿌닷.. ㅋㅋ 내가 좋아하는 도라에몽이라 영원히 이대로 쭈욱.. ㅎㅎ

마지막 페이지엔 게임 어플들...이랑 잡다구리.. ㅋㅋㅋ 로또도 깔아봤다.. 무료 어플중 순위권이 있길래.. ㅎㅎㅎ

피아노 치는것도 신기하다... 자기전에 누워서 밤마다 두둘기는중.. ㅋㅋ 젓가락 행진곡이나 엘리제를 위하여? 정도.. ㅋㅋ

일본 전철 타는걸 잘 모를때 써먹으면 좋을 어플.. 완전 맘에 듬...

출발역이랑 목적지 치면 어떤 노선으로 어떻게 갈아타는지 나와 편리할듯 싶다...

여행자들에겐 필수인 어플일듯.. ^^

환승이나 차 시간이랑 차비도 다 나와주니 더 좋네..

가끔 처음 가는곳은 어디서 어떤 노선을 탈지 모르는경우가 있는데.. 좋다 좋다.. 늠후 좋다... ㅎㅎ

일본 날씨도 이렇게 볼수가 있다..

원하는 곳을 클릭하면 지역마다 날씨도 나오고...

여행가기전에 내가 갈곳의 날씨를 알아보는 것도 좋을듯.. ^^

도라에몽 어플은 아가들이나 할법한 짱껨보 게임도 있고.. ㅎㅎ

이런 귀여운 전자계산기도 있고.. 도라에몽 어플중 전자계산기 맘에듬..

근데 눌렀을때 극장판 광고페이지때문에 약간 기둘려야하는 수고가..

도라에몽 만화도 볼수 있다.. 심심할때 일어 공부도 할겸 만화 정독하면 될듯.. ㅎㅎ 귀여우니 역시 갖고 있어야지. 히히...

요즘 눈빠지게 월도 찾고 있는중... ㅠ..ㅠ

정말 계속 보다보면 뇌와 눈이 빠져버리는 느낌이다.. ㅜ.ㅜ

이런 작은 화면으로 큰 그림을 이리저리 왔다갔다 봐야하니.. 더 눈이 빠질 지경...

왼쪽 상단에 작은 그림이 큰 그림중 지금 어느부분인지 표시되어있다.

어릴때 책으로도 보지 않던 윌리 찾기를 다 늙어서 찾을라니 힘드네.. ㅎㅎ

근데 이것도 꽤 중독성.. 한판 찾고나면 다음판 도전하고픈 맘이 굴뚝... ㅋㅋㅋ

아이폰 어플 갖고 놀기는 언제까지 이어질라나? 히히...

영어나 일본어 사전 어플을 깔고 싶은데.. 다 비싸고.. 맘에 드는게 없다..

네이버 사전 어플은 아직 중국어만 있규.. 흑흑흑 ......

괜춘한 사전 어플 아시는분 추천 해주세요. 저렴하고 괜찮은거 없을까요? 넘 많이 바라는거겠죠? ㅜㅜ

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오렌지 피낭시에 [스틱 피낭시에/financiers].... 피낭시에의 결정판!!

슬픈하품 — Fri, 22 Jan 2010 23:24:07 +0900

오렌지 피낭시에..... 스틱 오렌지.... ^^

예전에 질러둔 바통틀.. 아니아니 스틱틀... 이제 꺼내 사용해봤네요. 히히....

일본 갈때마다 늘 구입하고싶어서 안달났던 틀이었지만.. 정작 큰맘 먹고 구입해놓곤 써보지도 못하다가 오늘 드디어.. 흐흐...

바통 피낭시에는 일본 키르훼봉 매장에서 파는걸보고 나도 틀 사야지.. 했던 틀이었거덩요..

일반 피낭시에보담 크기도 큼직큼직 넉넉하고 반죽 양도 2배로 들어가는거 같아요. ㅎㅎ

그리고 선물하기 아주 좋은 모양인지라 스틱틀 한개 장만해두시면 피낭시에도 굽고... 마들렌도 구울수 있고... 두루두루 좋을거같아요.

어쨋거나... 피낭시에 틀 써야하니 피낭시에 오랜만에 만들어봅니다.

기존에 만들어 먹던 피낭시에보다는 겉은 더 쫄깃하고 속은 촉촉한 그런 피낭시에이지요.

예전 초코 피낭시에 만들땐 겉과 속이 다 부들부들 하게 만들어 먹곤 했었거든요. 이번엔 약간 미세하게 식감에 차이가 있습니다.

재료에 보시면 전화당이라는 재료가 약간 들어가는데요..

넣어주면 겉은 약간 쫄깃하게 하면서도 속은 촉촉하게 만드는 역할을 살짝쿵 하기도 합니다. 없으면 물엿이나 꿀로 대체해도 괜찮아요. ^^

정말 쉬운 오렌지 피낭시에... 만들어 보아요~~~ ㅋㅋ

재료~(15*2.6사이즈 스틱 10개정도)

뵈르 누아제뜨(끓인 버터) 80g, 흰자 90g, 설탕 80g, 전화당 40g, 아몬드가루 60g, 박력분 30g, 강력분 20g,

베이킹파우더 1g, 소금 약간, 오렌지 제스트 1개분량(6g정도), 그랑마르니에 5g, 틀에 발라줄 버터 약간과 덧가루 약간

도쿄 갓빠바시 마지마야 매장에서 구입했던 스틱 피낭시에 틀이랍니다.

시내에 있는 쿠오카 매장에서 구입하는것보다 갓빠바시에서 구입하는게 1000엔 이상 저렴해요. =..=

암튼 코팅 상태도 아주 좋고 잘 분리도 되고.. 굽히는 상태도 최고인 스틱 피낭시에 틀이지요. ㅎㅎ

일본 키르훼봉에서 어떤걸 사용하는진 몰것지만.. 비슷한거라 믿으며.. 저도 구워봅니다. 히히... ^^

일단 틀에 붓으로 버터칠을 해둡니다. 칠해서 반죽 넣기전까지 냉장고에 넣어두세요.

참.. 방산에도 이런 스틱모양 피낭시에 틀이 나왔다면서요? 크기는 약간 차이는 나긴하는데 비슷해요. ㅋ

그리고 오렌지 제스트를 준비합니다. 오렌지는 표면 왁스성분때문에 깨끗하게 세척해주셔야 합니다.

끓는물에 살짝 넣었다가 굵은 소금으로 박박 문질러 깨끗하게 씻어주었지요.

그러고나서 제스터로 박박 오렌지색 껍질 부분만 갈아 준비합니다. 이런 전용 제스터가 없을땐 칼로 얇게 저며서 다져주어도 괜찮아요.

그리고 뵈르 누아제뜨를 준비합니다. 뵈르누아제뜨란 끓인 버터를 말합니다. 일명 헤즐넛 향나는 버터....

버터를 단순히 중탕으로 녹이는것이 아니라 색을 살짝 내주면서 끓여주어야 뵈르 누아제뜨가 되는것인데요..

그렇다고 너무 태우진 마세요. 너무 태우게되면 찌꺼기도 너무 많이 생기고 더 안좋은 성분이 생길수 있으니...

적당한 밝은 갈색이 되면 불을 꺼주심 되어요. 전 약간 색 진해질뻔... ^^;;

일단 이렇게 끓여 준비하고... 바로 체에 걸러 80g으로 계량해두세요. 사진은 아직 체에 거르기전 상태...

체에 걸러주면 색이 좀더 밝게 보여요.

참... 버터를 끓이면서 수분을 날려주고 불순물도 날려주는 과정이기때문에 80g으로 계량을 하려면

좀더 넉넉하게 버터를 준비해서 끓여야 걸렀을때 80g이 됩니다. 전 대충 100~105g정도 끓이니 80g정도 나오는거 같아요.

또다른 볼에는 달걀의 흰자만 깔끔하게 분리하여 넣고 전화당과 설탕을 한번에 넣고 섞어주세요.

달걀 흰자는 차가운거말고 실온에 두었다 사용하는게 좋습니다. 그래야 설탕이 좀더 잘 녹아요.

피낭시에를 만들때 흰자의 거품을 너무 올려 휘핑하는것보다는 그저 설탕이 잘 섞도록 저어준다.. 라는 느낌으로 저어주세요.

아무래도 핸드믹서보다는 공기포집이 적은 손거품기로 섞는게 좋아요.

설탕입자가 어느정도 고루 잘 섞였다 싶으면 갈아둔 오렌지 제스트와 그랑마르니에를 넣어 섞어주세요.

그랑마르니에 없으면 생략해도 되고요. 오렌지 에센스 있으면 몇방울 대체해 넣어도 되고요.

기냥 오렌지 제스트만 넣어도 됩니다.

아몬드가루와 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 소금 약간을 체쳐 넣고 섞습니다.

강력분 역시 조금 넣는건 피낭시에 식감이 촉촉 쫄깃하게 도움을 주기때문에 약간 넣었어요.

어쨋거나 총 가루 양이 많지가 않으니 그냥 손거품기로 계속해서 섞어도 괜찮은데요.. 대신 짧게 짧게 끊어 섞어주세요.

가루가 잘 섞이면 끓여 체에 걸러 준비해둔 뵈르 누아제뜨를 넣어 섞습니다. 2번에 나눠 넣어 섞어주세요.

반죽을 깔끔하게 담으실려면 짤주머니에 넣어두세요.

미리 버터를 칠해 냉장고에 넣었던 틀을 꺼내어 박력분이나 어떤걸로라도 밀가루를 체로 살살 뿌려 가루 옷?을 한번 입혀주세요.

그리고 틀을 거꾸로 탕탕 털어주어야 밀가루옷이 얇게 잘 입혀집니다. 사진처럼 이렇게... ^^

밀가루가 뭉탱이로 뭉쳐있으면 구웠을때 생밀가루가 묻어나서 안좋겠지요? ㅎㅎ 얇게 얇게

틀의 80% 높이로 반죽을 채워주세요. 170도로 예열해둔 오븐에 넣어 15분정도 구워주세요.

틀이 하나인지라... 이 스틱틀에도 굽고.. 나머진 보통 작은 피낭시에틀에 구웠습니다.

굽고나서 틀에서 바로 분리하여 한김 식히고 포장해두면 촉촉해진 피낭시에를 드실수있어요. 너무 오랜동안 식히진 마세요.

아니면 틀에서 꺼내서 바로 랩을 살짝 씌워 냉장고에 넣어 식혀도 됩니다. 대신 마르지 않도록 잘 감싸서...

끄아.. 역시 역시 너무너무 이뿐 스틱 피낭시에가 되었어요..

반죽을 틀에 너무 가득 채우면 모양도 마구 부풀어 넘쳐서 이뿌지 않게 될수있으니 적당히 80%정도만 채워 구워주세요.

일반 피낭시에틀도 마찬가지입니다. ㅎㅎ

오렌지 제스트를 넣어서 그른가.. 색감도 오렌지빛이 나는것이 넘 이뻐요.

마들렌과 피낭시에는 홍차 마실때 티푸드로 가장 잘 어울린다고 해도 과언이 아닐정도로... 너무나 환상의 궁합... ㅋ

겉은 쫄깃~~ 속은 아몬드풍미와 오렌지 향이 퐁퐁 나는 달콤달콤 촉촉한 식감~~ >..<

촉촉함을 위해 설탕과 전화당을 써서 좀 달콤하긴합니다. ㅎㅎ

얼룩얼룩 보이는것이 오렌지 제스트들이지요. ㅋㅋ

너무 사랑스러운 스틱모양 피낭시에이지요? 오.... 한개만 먹고 선물해야지... +_+

느므느므 실한 녀석들... 흐흐..... 보기만 해도 뿌듯.... 근데 대량 생산할 땐 6구틀인지라.. 좀 힘들것다는.. ㅠ.ㅠ

요건 금괴모양 일반 피낭시에 틀에 구운것... 히히.. 이것도 나름 귀여워요. ^^

이거이 진짜 금이라면 좋것지만.. 새해 금괴모양 피낭시에라도 먹으며 기분이라도 내라고 선물용으로 좋은 녀석... ㅎㅎ

이 금괴 피낭시에 모양틀도 모양이 제 맘에 드는 녀석이 있어서 구입해 한번 구워봤는데.. 역시 이뿌네요. ^^

증말 금괴 같은 모양... 이힛...

스틱틀보담 색이 약간 연할때 꺼냈는데.. 이 색감도 이뿌네요.

완전 사랑스런 오렌지 스틱 피낭시에... 새해 선물로 만들어보세요..

스틱말고 금괴모양으로 만들어 선물하면 더 좋아하실듯도 하고요.. ^^*

어쨋거나... 피낭시에... 스틱이던.. 금괴던간에... 너무너무 맛나게 이뿌게 저처럼 만들어 보세요.

이상 피낭시에의 모든것 다 알려드렸습니다. 나름 저만의 피낭시에 결정판... 히히... ^^*

왠지 예전 앙리샤르팡티에에서 사먹었던 오렌지 피낭시에 같은 구움과자 였던거 같은데요.. 그거랑 왠지 비슷한 맛이 느껴졌어요. ㅋㅋ

내맘대루.. ^^;;;

참... 이웃님들... 2010년 새해 복 많이 받으세요..... ^^*

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발렌타인데이 다쿠아즈 쇼콜라....

슬픈하품 — Fri, 22 Jan 2010 23:18:15 +0900

발렌타인데이 다쿠아즈 쇼콜라....

다쿠아즈는 여러가지로 응용이 가능한 비스퀴에요.

무스케익 시트로 써도 좋고.. 그냥 구워서 와구와구 먹기도 좋고.. 여러가지 버터크림을 샌드 해 먹어도 좋고...

발렌타인데이도 다가오고 해서 다쿠아즈 쇼콜라로 만들어 보았습니다. ^^

샌딩한 크림은 버터크림이 아니고 프라린과 가나슈를 섞어 만들었어요.

그냥 가나슈 보담 약간 고소한맛이 가미되어 달콤달콤 고소하답니다. 흐흐.... 제게 맛없는게 오데 있것습니다.. 살찔라면 다 맛있다는.. +_+

발렌타인 데이에 봉봉쇼콜라도 선물하고 이렇게 다쿠아즈나 얼마전 만든 초콜릿 슈도 만들어 선물하면 좋을듯합니다.

근데 전 왜이리 초코 들어간게 다 맛있는지.. ㅎㅎㅎ

재료~

흰자 3개(115~120g정도), 설탕 30g, 아몬드가루 80g, 무가당 코코아가루 13g, 슈가파우더 60g,

윗면에 뿌려줄 슈가파우더 약간

프라린 가나슈 - 생크림 70g, 다크초콜릿 60g, 아몬드프라린 20g

먼저 아몬드가루와 코코아가루, 슈가파우더는 한번에 체쳐두고...

다쿠아즈를 만들 달걀 흰자는 노른자가 섞이지 않도록 잘 분리해서 볼에 넣고 거품기로 약간 거품을 올린뒤에

설탕을 조금씩 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요.

요렇게 뿔이 뾰족하게 서는 머랭을 만든뒤에~

체쳐둔 코코아가루, 아몬드가루, 슈가파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 재빨리 섞어주세요.

가루가 보이지 않게되면 그만 섞고 짤주머니에 반죽을 넣어줍니다.

다쿠아즈틀이 있는분들은 저처럼 오븐팬위에 테프론시트나 유산지 깔고 다쿠아즈틀 올리고 반죽을 틀안쪽에 채워주세요.

틀이 없는분들은 시트위에 원형이나 길죽한 막대모양이나... 통통하고 둥글넙적하게 취향껏 짜주셔도 됩니다.

어쩌면 틀을 사용하는게 더 번거로울수도 있어요. +_+

짜서 채운 반죽을 스크래퍼로 틀 윗면을 좌악 긁어 평평하게 만듭니다.

왜그리 깔끔하게 안긁히는지 원... =..= 여기저기 다 반죽 덕지덕지 붙이구... 손에도 막... ㅜ..ㅜ

이렇게 어쨋건간에 평평하게 긁고나서 바로 슈가파우더 뿌려도 되고요..

아니면 틀 빼고 슈가파우더 뿌려도 됩니다. 사실은 슈가파우더 틀위에 뿌릴라고 하다가 까먹고 빼고 오븐 넣을까하다 생각나서 뿌렸어요.ㅎㅎ

어찌되었던 뿌려주세요.

한번 뿌리고.. 잠시후 다시 한번 고르게 뿌리고... 180도 예열오븐에 넣어 13~15분정도 구워주세요.

오븐 열이 너무 쎈분들은 15분까지 안구워도 될듯하고요.. 제 에스코 오븐은 15분정도 구우니 괜찮더라구요.

굽는동안 가나슈를 만듭니다.

생크림 냄비에 담아 살짝 끓여준뒤 다크초콜렛 넣어 녹여 섞고나서.. 아몬드프라린 넣어 섞었어요.

버터크림 좋아하시는분들은 프라린 버터크림 만들어도 좋아요.

이렇게 고루 섞어서 추운 베란다에 잠깐 내놔주시면 가나슈 애들이 약간 꾸덕꾸덕 할정도로 된답니다.

프라린 없는분들은 그냥 가나슈만으로 만들어 샌딩하세요. 생크림과 초콜릿 1:1 비율로 녹여 섞으심 되어요. ^^

그럼 다쿠아즈 속에 짜기 좋을정도의 질감으로 되지요.

원형깍지 끼워서 그냥 밋밋하게 짜도 되고요.. 스페츌라로 가나슈 슥슥 샌드해 발라도 됩니다.

저처럼 별깍지 있는분들은 짤주머니에 별깍지 끼워서 프라린 가나슈 담아주세요.

식혀둔 다쿠아즈 쇼콜라 위에 프라린 가나슈를 쪽쪽 짜주세요. 쉘모양으로 대충 짰지요.

힘주고 쭉 나오면 아래로 힘빼면서 짜고 다시 힘주고 힘빼고. 반복하면 쉘모양 됩니다.

짜다보면 요령이 생길거에요. 워낙 간단한 짜는 방법이니까요. ^^

다쿠아즈 하나 바로 얹어주면 완성~~

좀더 이뻐보이라고 윗면에 슈가파우다 살짝 솔솔 뿌렸지요. 히히... ^^

가나슈 크림을 좋아하시면 듬뿍 짜고.. 적당하게 얇게 짜실분들은 조금만 짜고... 역시 취향껏 양 조절해서 짜주면 됩니다.

역시나.. 홍차와 잘 어울리는 다쿠아즈.. 흐... ^^

만드니 딱 7개 나왔네요. 가나슈는 넣고나서 좀 남았구요.. +.+

그냥 다쿠아즈도 맛있고... 홍차 다쿠아즈도 맛있었고.. 코코아 넣은 다쿠아즈도 맛있네요. ^^

포근포근 촉촉한 식감에.. 달콤한 프라린 가나슈 까지...

워낙 프라린 넣을땐 밀크초콜릿을 많이 사용하지만.. 느므 달까봐서리 다크초콜릿으로 넣었어요.

발렌타인데이에 홍차와 함께 이런 티푸드 다쿠아즈 같이 선물해도 넘 좋을거같아요.

홍차도 보면 초콜릿 가향 홍차도 있자나요. ^^

초콜릿향 홍차와.. 초콜릿 티푸드로 선물을 받는다면 상상만으로도 즐거울듯... 제가 포장해서 저한테 줄까봐요. 이런 변녀 같으니.. ㅋㅋ

곧 다가오는 발렌타인데이에... 쇼콜라... 초콜릿 시리즈로 준비해 선물해보세요. ^^

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[발렌타인 초콜릿 시리즈] 미키마우스! 모카 브라우니~

슬픈하품 — Fri, 22 Jan 2010 23:12:57 +0900

[발렌타인 초콜릿 시리즈] 미키 모카 브라우니~

요즘 다른일때문에 베이킹을 자주 못했더니만 과자나 달콤한 브라우니 같은것이 땡겨서 마트 가서 시판 브라우니 한통 사다 묵었지요.

뭐랄까 인공적인 향이 물씬 나긴했지만... 급 땡기니 어쩔수 없이 먹고... ㅎㅎ

오늘은 브라우니 만들어 봤지요.

사실 미키마우스 틀좀 써볼라고 만들어 봤어요. 겸사겸사....

미키틀로 워낙엔 베이직한 플레인 반죽 케익으로 굽고나서 가나슈로 미키마우스 귀랑 눈코입 그리고 씌워 줄려고 계획했었으나...

제 주둥이가 브라우니가 땡긴다고 하야.. 브라우니로.. ㅋㅋ

재료~

다크초콜릿 100g, 버터 60g, 달걀 1개, 노른자 2개, 설탕 60g, 바닐라 설탕 1/4ts, 에스프레소 파우더 3g, 소금 약간, 박력분 60g,

무가당코코아가루 8g, 베이킹파우더 1/4ts, 베이킹소다 1/4ts

전 다크초콜릿 카카오함량 75%짜리 사용했답니다. 일반 다크로 할경우엔 약간 달달할수 있어요.

되도록이면 함량 높은걸로 사용하시고..

아니시면 설탕이나 초콜릿을 10%정도 줄이고 만들어주셔도 됩니다. ^^

브라우니 반죽 만들기는 워낙 자주 보여드려 잘 아실거란 생각이.. 만들기전 버터와 초콜릿은 중탕으로 녹여주세요.

달걀과 노른자 넣고 풀어 설탕과 바닐라설탕 넣어 뽀얗게 될때까지 섞습니다.

바닐라설탕 대신 에센스 몇방울 넣어주셔도 되고요.. 없으면 생략해도 됩니다.

반죽이 뽀얗게 되면 에스프레소 파우더를 넣어 섞습니다.

에소 파우더 없으시면 일반 인스턴트 커피 넣어주세요.

녹여둔 초콜릿과 버터 넣어 섞습니다.

박력분, 코코아가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 약간을 체쳐 넣어 섞어주시고...

견과류 좋아하는 분들은 호두 같은거 40g정도 넣으시고.. 그냥 모카 브라우니 맛만 즐기시려면 넣지 않아도 좋아요.

전 레시피엔 없지만 호두 약간 넣었슴다~

미키 실리콘 틀이에요. 반죽 만들기전 미리 붓으로 버터칠을 해두었습니다. 버터칠 해서 냉장고에 만드는 동안엔 넣어두세요.

미키틀 중간 사이트 틀이었는데요.. 2개 반죽 채우고 좀 남아서 미키 마들렌틀에도 넣어 구웠네요.

170~180 예열 오븐에 넣어 25~30분정도 구웠습니다.

찔러보고 반죽이 붙어나오지 않으면 시간이 좀 덜되어도 꺼내셔도 됩니다. 워낙 오븐마다 열의 차이가 있으니까요.

라블리~~ 라블리~ 미키 모카 브라우니~~ ㅋㅋ

반죽 틀에 담고 워낙 미키 얼굴이 약간은 복잡하니.. 작은 수저로 공기 뺀답시고 휘휘 저어주고 남은 반죽 채웠어요.

그래도 약간은 구멍은 있긴하더라구요. ㅎㅎ

그래도 이정도면 매끈하게 잘 나온편... +_+

이 중짜리 사이즈 하나는 다른곳 줄려고 비닐에 넣어두고.. 이 녀석만 먹기위해... 아.. 작은 애들도 2마리 제가 먹을꺼에요. ㅋㅋ

미키는 귀부터 먹어야 제맛... ㅎㅎㅎㅎ

미키 먹는 인간이라고 놀라지 마세욧.. ㅋ 작은 미니 미키는 한입꺼리라 귀부터 먹기 그렇고 얼굴 뜯어 먹었습니다. 흐흐....

앗.. 긍데.. 미키 귓속에 귓밥마냥 호두가.. ㅋㅋ

이렇게 미키 틀에 구워서 발렌타인데이에 선물해도 이뿔거같아요.

비닐에 넣어 포장한다음 빨강 리본 미니 마우스 마냥 귀부분에 붙여주면 그럴듯 하겠어요.

저도 나중에 선물할때 그렇게.. ^^

오리지널 미키처럼 얼굴은 하얀색은 아니지만 나름 까망이 미키도 귀여워요. ㅋㅋ

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고급 수제치즈와 보라색 고구마 베이글의 만남... 브런치도 고급스럽게...

슬픈하품 — Mon, 18 Jan 2010 09:16:00 +0900

고급 수제치즈와 보라색 고구마 베이글의 만남... 브런치도 고급스럽게...

이번 베이글은 색상도 사랑스러운 퍼플.. 보라색 고구마를 넣어 보라보라 베이글로 만들어 보았습니다.

씹을때 씹는 맛도 더 좋으라고 자색 고구마를 달콤하게 조려서 성형할때 넣어 말아주었고요.. ^^

달달하게 만든 자색 고구마 조림은 이런 베이글에 넣어도 좋지만 파운드나 머핀에도 넣어주면 참말로 맛있고 색도 이뿔듯합니다.

그럼 전 베이글로 만들어 보겠습니다. ^^

재료~

강력분 200g, 포도씨오일 15g, 설탕 10g, 소금 2~3g, 익혀준 보라색 고구마 100g, 물 70g, 인스턴트 드라이이스트 2g,

베이글 데쳐줄 물 1~1.5리터 + 흑설탕 1Ts

고구마조림 - 작게 잘라준 보라색 고구마 100g, 설탕 20g, 물 20g, 꿀 10g

그외.. 덧가루용 강력분 약간, 유산지 약간, 반죽 붙여줄 물 약간

먼저 반죽 할 보라색 고구마는 따로 굽거나 쪄서 푹 익혀 식혀두고...

모양만들때 넣을 고구마조림은 따로 준비하여 만들어주세요.

생으로 된 보라색 고구마를 껍질 벗겨서 작게 깍뚝썰기 하여 100g정도 계량합니다. 물에 한번 전분기 휙 씻어내고...

냄비에 담아 설탕과 물을 넣고 중불에서 보글보글 조려주세요.

반죽에 넣고 뭉쳐줄 고구마는 푹 익혀도 되지만.. 이렇게 깍뚝모양으로 조려줄 고구마는 너무 푹 익히지 마세요.

약간 설컹설컹 해도 된답니다. 설탕과 물만 쫄아들면 됩니다. 불에서 내리고 나서 꿀 넣어 섞어두세요.

베이글 반죽을 합니다.

손반죽으로 해도 되고요.. 저처럼 푸드프로세서 있는 분들은 도구 이용해서 반죽하시면 편해요.

푸프로 안에 소금, 강력분, 설탕, 인스턴트 드라이이스트 순서대로 넣어 한번 휙~ 섞어주고...

푹 익혀 식혀둔 보라색 고구마를 100g 계량해서 넣고 포도씨유도 넣고... 물도 약간만 한 10g정도만 남겨두고 넣어 섞어줍니다.

물을 남겨두는 이유는.. 전 한번에 다 넣긴했지만..

온도나 습도 환경에 따라 고구마의 상태에 따라 반죽의 질기가 달라질수 있기때문에 약간 남겨두었다가..

상태를 보면서 넣어주어도 늦지 않기때문입니다. 반죽이 질다 싶으심 더이상 안넣어도 되고요..

반죽이 되직하다 싶으신분들은 남겨둔 물을 다 넣어도 되겠지요? ^^

그렇게 재료들 다 섞어 돌리면 뭉쳐지고... 돌리고 멈추고 반복하며 반죽을 푸프로를 이용해 잘 치대줍니다.

7분정도 돌리고 멈추고 반복하여주니 이런 매끄런 반죽 상태가 됩니다.

바로 반죽을 꺼내어 3등분하여 둥글리기 한뒤 랩 덮어서 실온 그대로 15분정도 중간발효 합니다.

중간발효후 성형을 하는데요.. 작업대에 들러붙지 않도록 밀가루 솔솔 약간만 뿌려주고요..

반죽을 손으로 꾹꾹 눌러 넙데데하게 만든뒤 조려두었던 고구마를 반죽에 올리고 꼼꼼하게 돌돌 말아주세요.

돌돌 말때요.. 반죽에 고구마를 얹어 맞붙여 꼬집어주는게 아니라.. 김밥 말듯.. 반죽을 말면서 고구마가 사이사이로 들어가게 만들어야 합니다.

그냥 맞물려 붙였다가는 길게 반죽을 굴려줄때 고구마들땜시 헛돌아요. +_+

어쨋거나 돌돌 말아 끝은 꼬집어 붙여준 다음에.. 손바닥으로 굴려 반죽을 25cm정도 되도록 길게 만듭니다.

그런뒤 도넛 모양으로 반죽을 다시 맞물려 붙여주세요. 붙일땐 끝도 살짝 납짝하게 눌러서 물을 약간 발라 붙여주면 됩니다.

물로 살짝 발라 붙여도 되고요.. 꼬집어 맞붙여도 되어요.

도넛 모양으로 성형한 반죽을 유산지를 잘라 그위에 올려줍니다. 이대로 따뜻하게 30분정도 발효 합니다.

발효는 요즘 날이 추워서리... 오븐에 넣어 온도를 30도정도 따땃하게 뎁혀서.. 따끈한 물도 같이 넣어두고 발효 했습니다.

발효가 끝나갈 무렵 베이글 데칠물을 끓여주세요. 물 끓일때 오븐도 190도로 예열해두시구요..

물에 흑설탕 타준뒤 팔팔 끓여주고.. 발효가 다 끝난 베이글은 유산지채로 들어 끓는물에 넣어줍니다.

아래윗면 뒤집어가면서 고루고루 총 50초정도 데쳐주었습니다. 아랫면 25초.. 윗면 25초정도 데치면 되것지요? ^^

이렇게 데쳐준 반죽을 190도로 미리 예열해둔 오븐에 바로 넣어 15분정도 구워주세요.

베이글색이 노릇노릇 할정도까지만 구워주면 됩니다.

그럼 요런 오동통한 예쁜 베이글이 완성이 되는것입지요. ^^

베이글 하면 치즈가 빠질수 없지요? 흐.....

같이 곁들인 치즈 잠깐 소개 올리것습니다요~ ^^

바로 미국산 고급 수제 치즈들인데요... 그냥 공장에서 마구 찍어 마트에 파는 그런 일반 치즈가 아닌.

전통방식 수제로... 하나하나 정성스럽게 만든 그런 고급 치즈들이에요.

브런치로 먹었던 베이글에는 이름도 브랙퍼스트치즈라고 찍혀 있는 후즈엔노아 치즈로 선택해 맛을 보았습니다.

브랙퍼스트 치즈.. 꼭 아침식사에 먹어주어야 할것 같지 않습니까? ㅎㅎ

브랙퍼스트 치즈 상자를 벗기면 이렇게 얌전하게 비닐 포장되어있는 치즈가 나온답니다.

잘라 볼까요? 말랑말랑 보들보들 한 식감이에요.

크림치즈보다 말랑말랑해서 빵이나 베이글에 발라먹기엔 딱 어울리는 그런 브랙퍼스트 치즈...

베이글 먹기전 살짝 맛봤는데요.. 많이 짠편은 아니고.. 적당한 짭쪼름함에.. 새콤함도 있고.. 특히나 고소함이 아주 풍부한 그런 치즈랍니다.

치즈의 크기도 브런치나 아침식사때 두명이서 딱 나눠 먹기 좋은 그런 적당하게 작은 용량이지요.

일반적인 베이글과 거기에 따라오는 크림치즈가 아닌..

요런 고급스런 수제치즈와 함께 베이글도 먹는다면 브런치나 아침식사가 더 즐거울듯합니다.

치즈를 보는 즐거움.. 뜯는 즐거움에.. 자르는 즐거움까지... ^^

그럼 베이글과 함께 시식을... ^^

베이글이 오동통한게 참 잘 나왔어요. 발효가 적당히 잘 된듯싶어요.

베이글도 이뿌고.. 치즈도 이뻐서 둘다 이리 찍고 저리 찍고 하는중이지요. ㅋ

잘라둔 수제치즈를 함께 먹기위해 베이글을 드디어 잘랐습니다. +_+

보라색의 사랑스러움이 폴폴... 베이글에서도 묻어납니다. ㅎㅎ

조려준 고구마는 번거로와서 그렇지 넣길 잘한거같아요. 밋밋한 베이글보다는 이렇게 넣어주면 색도 더 이뿌고..

맛 또한... 달콤하고 고소한 고구마가 씹혀 넘넘 맛있거든요.

베이글에 잘라둔 치즈를 발라도 좋고요.. 전 얇게 잘라서 한가득 올리고 먹을것인지라... 바로 올립니다.

잘라둔 치즈를 절반정도 다 베이글 하나에 올려 먹었지요. 흐.... ^^

구수한 자색 고구마 베이글에... 보들보들 말랑말랑 수제치즈와도 잘 어울리는 브런치.....

먹는 즐거움이 한결 더하겠지요? ^^*

예전엔 유럽 같은곳에서만 고급 수제치즈가 생산되는줄만 알았었지만... 알고보니 그게 아니더라구요.

지난 여름 캘리포니아에 갔을때도 미국에도 수제 치즈가 참 많구나.. 라는걸 느꼈거든요.

지난번 캘리포니아 건포도 연수때 사진 몇장 가져와봤습니다. ^^

큰 상점에를 가도.. 파머스마켓에가도.. 직접 정성들여 만든 고급 수제치즈들이 참 많이 보였어요.

이곳에도 참 치즈가 많았던.. ^^

이런걸 보면서 신기하기도 하고.. 이뿌기도 하고.. 해서 사진으로 열심히 담아왔는데요..

요런 미국산 전통적인 고급 수제치즈를 이젠 국내에서도 맛볼수 있다고 하니 참말로 좋네요. ^^

다만 구입하려면 신세계백화점이나 갤러리아도 가야해요.

이번엔 브런치로 브랙퍼스트치즈를 먹어봤지만.. 담번엔 까망 포장으로 된 체다치즈를 맛보고 싶어요.

식빵에 노란 치즈를 듬뿍 올려 노글노글 녹여 먹고 싶다는... ㅎㅎㅎ 달콤한 스파클링 와인과도 잘 어울릴거같고요.. ^^

참.. 포장을 보다 알았는데요.. 반달모양의 후즈엔노아 까망베르치즈는 국제대회에서도 수상을 했다는 마크도 찍혀 있었어요.

브런치나 간단한 아침식사를 즐겁게 해줄 보라색 베이글과... 미국산 고급 수제치즈....

한번 맛보고 싶지 않으신가요? ^^

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발렌타인데이 초콜릿 슈~ 가나슈 듬뿍 초코슈~

슬픈하품 — Tue, 05 Jan 2010 20:45:11 +0900

발렌타인데이 초콜릿 슈~ 초코슈

1월이 되니 한달후쯤 발렌타인데이 초콜릿 생각이 나서 커버춰를 2봉다리 구입했어요. 다크 밀크.. 히히... ^^

발렌타인에 딱히 많이 만들지말지 정해지진 않았지만 마침 초코도 하나도 없고해서..

덕분에 발렌타인데이 대비용 초콜릿 슈도 만들어 봤지요.

초코렛으로만 만든 슈도 참 맛있네요. 슈라기보담.. 그냥 초코 먹는 느낌이랄까요? ^^

재료~(30개정도)

버터 80g, 우유 80g, 물 100g, 박력분 100g, 무가당코코아가루 20g, 소금 2~3g, 설탕 5g, 달걀 200g,

가나슈 - 다크초콜릿 150g, 생크림 150g, 물엿 15g

먼저 슈 반죽을 만듭니다.

냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣어 버터가 녹아 섞이도록 파르르 한번 끓여주세요.

슈 반죽에 섞을 달걀은 한번에 풀어 미리 준비해 두시고요.

파르르 끓어오르면 불에서 냄비를 잠시 내려 박력분, 무가당코코아가루 체쳐준걸 넣고 주걱으로 섞어주세요. 재빨리 섞습니다.

바로 다시 불에 올려주세요.

중불에 올려 주걱으로 빨리 빨리 저어가면서 섞어 반죽을 볶아주세요. 밀가루 냄새가 나지 않게.. 수분을 잘 날려줍니다.

3~4분정도 볶으면 될듯합니다. 사진은 거의 다 볶아진 상태에요. 첨엔 좀 풀어헤쳐진 상태이지만 볶다보면 이런 상태로...

바로 또다른 볼에 반죽을 옮겨담고 풀어준 달걀을 3번정도 나눠 넣어가며 주걱으로 섞어주세요.

주걱으로 섞기 힘든 분들은 푸드프로세서로 섞어도 좋아요.

달걀을 첨에 넣어 섞다보면 좀 빙빙 겉도는 느낌이지만 끈기를 갖고 계속 섞다보면 하나로 잘 뭉쳐집니다.

달걀을 다 섞고나면 반죽이 매끈해지고 주걱으로 떠봤을때 삼각뿔을 그리는 모양의 반죽 상태가 되는데요.. 그럼 적당한 상태이지요.

원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고...

오븐팬위에 500원짜리 동전만하게 반죽을 짜줍니다.

글고 손가락에 물을 살짝 뭍혀서 위에 뾰족하게 튀어나온 반죽 끝을 눌러주세요.

반죽위에 전체적으로 물스프레이를 한번 좌악~ 뿌려주어도 좋고.. 그냥 구워도 좋아요.

180도로 예열된 오븐에 넣어 30분정도 구워주세요. 오븐문은 절대 열지마세요.

지진난거마냥 부풀어 굽힌 슈.. ㅠ.ㅠ 뭐 기냥 먹을거니 상관은 없습니다. 에구...

가나슈 만들기~ 가나슈 사진은 예전 사진 긁어 왔네요. 대충 전 녹여 만들어 먹느라고.. ㅎㅎ

물엿과 생크림 냄비에 담아 거품이 일어 끓기직전까지만 데워주시고... 다크초코렛 넣어주면 된답니다.

매끄럽게 녹아 섞이면 구워 식혀둔 슈에 가나슈를 넣어주세요. 설명으로 간단하게 올릴께요.

가나슈를 이렇게 섞어 녹여준뒤에 슈 윗면에도 가나슈 입혀줄거면 약간 따로 좀 덜어두세요.

슈 안쪽에 넣을 가나슈는 약간 차가운곳에 두었다 사용하면 넣기 편하거든요.

역시 예전 밀크티 슈 사진 퍼와서 설명 드립니다. ㅜ.ㅜ

가나슈를 차가운곳에 잠시 두었다가 슈 아래쪽으로 가나슈를 짜서 넣어주세요.

깍지 구멍이 작아야 슈에 짜넣기 좋겠지요? 깍지가 너무 크면 구멍도 커지니.. 안좋습니다.

이렇게 가나슈 꽉 채워서 시원한 베란다같은곳에 두었다가 먼저 덜어둔 묽은 가나슈에 윗면만 살짝 담가 가나슈를 씌워주시면 완성이에요.

아니면 그냥 가나슈만 안쪽에 채워 드셔도 좋습니다.

그럼 요렇게.. 히히.. ^^

이렇게 가나슈 넣고.. 잠시 굳혔다가 위에 묽은 가나슈로 다시 씌우고... 아몬드나 카카오분태 뿌려도 이뻐요.

전 코코아 타서 같이 바로 먹을려고 이렇게..

코코아도 진하게 우유에 탔지요. 슈랑 먹을거라 많이 달지 않게...^^

슈반죽이 못나게 굽혀졌어도 이렇게 가나슈 씌워버리면 안보여서 괜찮아요. 흐흐...

글고 위에 입힌 가나슈가 잘 굳지않을수도 있으니.. 코팅용 초콜릿을 녹여 씌우는것도 좋을듯합니다.

속에 넣는것만 가나슈로 하고요.
바로 먹어버리는건 괜찮지만.. 비닐에 이리 굴리고 저리 굴릴땐 아무래도 바짝 굳는 코팅용 초코가 낫고요..

상자나.. 유산지에 넣어 얌전하게 선물할 분들은 가나슈로 입혀도 괜찮아요. ^^

초콜릿 과자류 오랜만에 먹었는데 넘 맛있어요. 흐.... 혼자 여러개 먹고.. 나머진 제3자를 위해 굳혀두고.. ^^

반짝반짝 가나슈로만 씌워도 넣어도 괜찮죠?

속에 가나슈 넣고 살짝만 굳혔다가 실내에 다시 오래 두니.. 먹을땐 가나슈가 부드럽게.. ^^

가나슈 푸악푸악... 터치면서 먹었는데 맛있었지요. ㅋㅋㅋ

좀더 시원한곳에 두면 더 단단하게 굳으니 염려안해도 될듯

만들때 좀 작게 짜서 초콜릿처럼 초코상자에 넣어 선물해도 좋고요. 저처럼 약간 크게해도 좋고.. 아님 왕슈로 더 크게해도 좋아요.

발렌타인데이 되면 다시 한번 더 만들어 선물도 해볼려고 해요. ^^

이름만 초콜릿 슈가 아닌.. 정말 재료들도 완전 초콜릿으로 만드는 초코슈~~~ 발렌타인데이에 새롭게 도전해보시길...

전 만들구 하도 많이 먹어서리.. 입안이 지금은 달려요. ㅠ..ㅠ ㅋ 만들구 적당히 드세요. ㅎㅎ

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