Milk Land

오랜 공백

Goodmilk — Sun, 25 Sep 2011 11:39:12 +0900

그동안 너무 오래 이 블로그를 방치한 것 같습니다.
이제 다시 생활이 바뀌면 마음에 여유를 가지고 이 공간을 채워 나가야 할 것 같습니다

중국의 멜라닌유제품 사태의 현지의 상황과 그영향

Goodmilk — Tue, 21 Oct 2008 12:15:29 +0900

지난주까지 중국의 창춘에 다녀왔습니다.
근무지의 환경과 각 목장들을 돌아다니며 현재의 문제점등을 파악하고 왔습니다.

중국에서의 멜라민사태...
한마디로 이번사태가 결과적으로는 중국에 있어서 호재로 작용할 것으로 보입니다.
체력과 기술이 있는 업체들은 오히려 잘됬다고 좋아합니다.

중국당국의 엄격한 통제와 유업체의 자각등으로 상당수의 저질 낙농가가 도태되고 우유품질등이 상당히 안전해졌습니다.

중국당국에 의한 안전성에 관한 통제등이 사료부터 유제품까지 높은 수준으로 전개되면서 저질사료의 제작판매가 어려워지고 저질유제품을 생산한 기업과 농가는 큰 제재를 받게 되었습니다.

유업체등도 몸을 사리면서 납유기준을 높이면서 농가들은 전체적으로 안전한 우유에 대한 각성이 되어가는 것 같습니다.

사실 이전까지만 해도 위생개념이 없는 낙농가들 때문에 우유품질이 극악이었지요.

물론 1년에서 2년은 여러모로 힘들것 같습니다만 제가 일하게 될 사료회사에서는 정말 큰 찬스라고 볼 수 있습니다. 소비자들도 안전한 유제품을 접하게 되어서 다행이기도 하구요.

그런데, 한국의 낙농에 있어서는 악재가 될 것 같습니다.
안전하고 저렴한 유제품이 중국에서 넘어온다면 그야말로 한국낙농은 초토화 되겠지요.

그러니까 한국 낙농업에서 보자면 중국 낙농업계에서 일하게 될 저같은 사람은 쳐죽일 놈이 되겠지요. 하지만 어떻게 하겠습니까?
저도 먹고 살아야 하고 한국이나 일본에서는 거지보듯이 하니.....
저같은 사람 필요하다 필요하다하지만 말로만이고 ......

어쨓든 제가 할일은 죽도록 많습니다.
하.....

우유를 좋아하는 소비자를 보고....

Goodmilk — Sun, 20 Jul 2008 02:23:30 +0900

오늘도 가이드로 한국에서 오신 손님들을 안내하고 돌아다녔습니다.
오늘 오신 손님들은 우유를 참 좋아하시더군요.
우유를 마시면 속이 좋지 않아서 설사를 한다고합니다.

그런데... 후라노에서 마신 우유가 맛있다고 여기저기서 맛있는 우유라면 계속 사서 마시시더군요.
하루에 화장실도 몇번 다녀왔나 모릅니다.
하루종일 다양한 유제품을 맛보고 맛있다고 정말 좋아하십니다.
설사를 하면서도 계속해서 우유를 마시는 소비자를 보고 정말 감사했습니다.

제가 입에 풀칠하기 위해 최근에 개인가이드를 많이 하고 있습니다만
많은 분들이 입을 모아 홋카이도의 우유가 맛있다고 칭찬을 하고 아쉬워합니다.
어떤이들은 다른나라니까 분위기에 취해서 맛있다고 느끼는 것이라고 말하시는 분도 계시지만
어린아이들이 무얼 알겠습니까.....
두말하지 않고 맛있다고 300미리를 게눈 감추듯이 마셔버립니다.

제가 낙농전공이라는 것을 알게되시면 저더러 한국우유는 왜 맛이 없냐고들 많이 물어들 보십니다.
참 난감합니다.

제가 한국에 가면 여러종류의 우유를 사서 맛을 봅니다.
하지만 항상 실망을 하고 돌아옵니다.
서울우유 조합원님들에겐 죄송하지만 대한민국을 대표한다는 서울우유 정말 너무 하더군요.
180미리를 다 마시지 못하고 버려야했습니다.
예전에는 편의점에서 산 우유가 분명이 유통기한내인데도 불구하고 부패하여 있더군요.

아무리 소비자들에게 생산자들이 우리 우유 좋다고 홍보하면 뭐합니까.
아무리 생산자인 농민이 좋은우유를 만들면 뭐합니까.....
유업체의 공장에서 나오는 우유가 엉망인데....
유통하는 과정에서 우유가 엉망이 되는데.....
소비자들은 냉정합니다.
만약 홋카이도의 우유가 한국에 수입이 된다면 볼장 다 보는 겁니다.

예전에 어느 낙농잡지에서 아시아권에 대한 홋카이도우유의 수출에 대한 검토가 나와있더군요.
잡지에 특집으로 나올정도면 이미 상당히 검토되어 있다는 소리입니다.
자세한 내용은 3년정도 지난 것이라 기억이 잘 안납니다.
하지만 무서운 내용입니다.

유업체는 장래를 생각하고 낙농가와 협력하여 고품질의 질좋고 맛있는 우유를 생산해주었으면 좋겠습니다. 그러면 자연스럽게 소비가 증가할 겁니다.
당장의 제품가를 올리는게 능사가 아닙니다.
제가 그동안 많은 한국분들을 가이드하면서 느낀겁니다.

생산자와 소비자를 등쳐먹는 행위는 결국 한국낙농붕괴를 초래하게 될 것 입니다.

또 한가지 ...
예전에 많은 단체들을 통역하면서 느낀 것이 하나있습니다.
한국에서 오신 낙농가님들께 홋카이도의 우유를 마셔보시고 한국우유랑 자기가 생산한 우유랑 어떻게 차이나는지 느껴보시라고 말씀드리곤 했었습니다.

참 많이 실망했었습니다.

자기가 생산한 우유의 맛을 모르시는 분들이 정말 많더군요.
한국의 우유가 더 맛있다고 우기시는 분들도 많이 보았습니다.
맛을 봐서 뭐가 바뀌냐고 자포자기 하신 분들도 많이 보았습니다.

자신이 생산하는 우유가 자신이 없다고 하면서...
자신이 생산하는 우유를 마시기가 겁난다면서.....
어떻게 소비자에게 마셔달라고 권할 수가 있습니까?

적어도 낙농가라면...
자신의 우유를 자부할 수 있어야하고
다른 누구보다도 우유를 맛있게 마시고 조리할 줄 알아야 한다고 생각합니다.

제가 홋카이도에 처음와서 낙농가에 신세를 지면서 배울때
매일 아침마다
우유로 만든 하얀 스튜와
벌크에서 받아온 우유와
자신이 납유하는 유업체에서 생산한 요구르트와 치즈와 버터를 놓고 식사를 했었습니다.

농장주는 자신이 생산한 우유는 자신이 솔선해서 소비하는게 당연하다고 하시면서 저에게 다양한 유제품을 맛보게 해주셨습니다.

생산자라면 적어도 이 정도의 노력은 해야하는게 아닐까요.

요즘 유가 문제로 떠들석한 분위기를 보고 그냥 두서없이 늘어보았습니다.
제 글로 기분상하신 분들이 계시다면 너그러이 용서해주시기 바랍니다.
아..... 이런 글 썼다고 또 어디서 고소한다는 소리가 나올지도.....ㅠㅠ

<쓸데없는 넋두리.....>
요즘들어 제자신이 한심스럽습니다.
한국낙농에 보탬이 되겠다고 외국까지 나와 바보같이 공부한 제가 한심하기 그지 없습니다.
누구에게 알아달라고 공부한 것은 아니지만
스스로가 젖소가 좋아 공부했지만....
진작에 공부 때려치우고 다른 일이나 할 걸 하는 후회도 자주합니다.
처음에 홋카이도에 와서 농업연수생으로 있을때 농장으로 견학온 한국낙농가들이
저를 거지병신 보듯이 보던 태도는 지금도 잊지 못하고 가슴 깊이 사무쳐있습니다.
농가들 도와준다는 마음에 사심없이 도와드리고도 마음상한 적이 적지않게 있었습니다.
점점 마음이 한국을 외면해 가려하는 저자신을 발견하고 자괴감을 느끼곤 합니다.
남들 앞에서는 괜찮다고 웃어보곤하지만....
점점 힘들어지네요.

MBC광우병관련 보도 동영상외.....

Goodmilk — Fri, 02 May 2008 05:50:06 +0900

http://www.youtube.com/watch?v=SFQnsCCGc8g&feature=related

한국 정부가 정말 미쳤나 봅니다.
어이가 없습니다.

5월2일 추가....
PD수첩 광우병관련보도 동영상
http://www.youtube.com/watch?v=Zt53nnKKeBU&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=7qtOGCp2sDs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=x6GH0OjchPU&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=_vWdydKS8-Q&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=5HxxJAsnfEg&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=bMaOLOim1_s

한국의 신문들을 보니 항간에 떠돌아다니는 광우병이야기가 과장 되었다고 합니다.
일본에서는 30마리나 나왔는데 미국에서는 3마리밖에 안 나왔으니 안전하다나요.....
차원이 틀린 이야기입니다.

일본은 도태되는 모든 소는 검사를 받아야합니다.
검사방법은 4가지 방법을 섞어서 검사합니다.
검사 후 양성일 경우는 소각처리됩니다.
음성인 소도 위험부위는 모두 소각처리됩니다.
최근에는 발생우려가 적은 20개월미만의 소의 경우 하지 않아도 된다고 하지만（미국을 배려한 조치) 생산자의 입장에서는 돈이들더라도 검사하려합니다.

하지만 미국은 다릅니다.
정확히 숫자는 기억이 안나지만 몇천마리에 한마리 검사하는 정도이고 그것도 일본 수출용에만 해당하는 이야기입니다. (검사킷트가 전부 영국제인 걸로 기억합니다. 무척 비쌉니다.)
미국사정등을 잘 아시는 교수님들은 영국과 비교해도 미국은 잠재적인(사실 잠재적이 아니라 발견하려하지 않고 있지요) 광우병이 엄청나게 많다고 지적하고 있습니다.
광우병으로 판단되는 소는 농장자체에서 묻어버리는 경우도 많다고 합니다.
애써 외면할 뿐이지 없는게 아닙니다.

아래의 글은 일본의 타나카 사카이라는 사람이 쓴 글입니다.
이미 몇년이 지났지만 참고해 볼만한 글입니다. 다행이 한글로 번역된 것들이 있어 링크로 연결합니다.
http://www.gandonews.com/bbs/view.php?id=sakai&page=5&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=29
http://www.gandonews.com/bbs/view.php?id=sakai&page=5&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=30

착유로봇의 환상

Goodmilk — Fri, 08 Jun 2007 13:33:05 +0900

요즘 한국에서 착유로봇이 유행한다는 소리를 접하고 걱정이 되어 이렇게 몇줄 끄적거립니다.

한국에서 착유로봇이 한국낙농의 미래를 지켜줄 것처럼 몰아가고 있는 분위기가 몹시 걱정됩니다.

전 기본적으로 착유로봇을 긍정적으로 보고 있습니다.
하지만 착유로봇이 전부가 아니라고 생각합니다.
그리고 착유로봇 도입에 있어 반드시 이해하고 넘어가야 할 것들이 있습니다.

착유로봇의 가장 큰 장점은 무엇보다도 1년 365일 쉴 수 없는 착유작업으로부터의 해방이 아닌가 싶습니다. 하지만 한국에서는 이것을 너무 과대하게 포장하고 있는 것 같습니다.
자유에는 책임이 따른다는 말을 흔히 들을 수가 있습니다만 착유로봇도 마찬가지입니다.

착유로봇이 많이 보급되어 있는 네델란드나 덴마크등의 나라와 많은 부분에서 한국은 차이점이 있습니다. 우선 그들이 착유시간에서 해방되어 자신들의 시간에 여유를 가지게 된데에는 사회적 뒷바침이 있기에 가능합니다.

24시간 서비스가 가능한 딜러와 우군의 전자관리데이터가 온나라가 통합관리되어 우군관리에 수의사등이 적극적 개입을 할 수가 있다는 점들입니다.우군관리데이터가 통합적으로 운영되는 점은 일본에서 조차도 따라갈 수 없는 시스템이라고 합니다. 그들의 국민성이 있기에 가능한 이야기라고 어느 교수님이 그러시더군요.

1.애프터서비스 문제
착유로봇은 24시간 작동합니다. 24시간 움직인다는 것은 24시간동안 언제고 문제가 생길 수 있다는 이야기이기도 합니다. 이런 서비스가 한국에서 가능한지 걱정스럽습니다. 한국보다도 철저한 애프터케어를 하는 일본조차도 그 문제로 오리온이라는 회사가 착유로봇을 포기했습니다. 아실런지 모르겠지만 착유로봇을 가장 먼저 실용화한 것은 일본의 오리온입니다. 오리온은 착유로봇을 전세계에 공개하였고 이들의 개발성과를 바탕으로 다른 나라에서 개발하여 지금에 이르르고 있는 것입니다.
오리온의 착유로봇 개발에 관련된 분과 이야기를 나누어 보았는데 착유로봇으로 생긴 문제점이 너무 많아 낙농가에게 제공하는 것을 포기했다고 하는 군요. 지금은 지금까지의 다양한 문제를 참고로 하여 다른형태의 로봇(팔라형)을 개발중이라고 합니다.
업체가 24시간 서비스가 가능하다고 선전할지는 몰라도 기술자가 그걸 견딜 수 있을 지 의문입니다. 오리온에서도 기술자가 못해 먹겠다고 손들고 나갔다고 하더군요. 순한 부품의 파손등으로 인한 고장이라면 있는 부품으로 수리가 가능하겠지만 더 심각한 문제의 경우 본사 사람을 불러야 할 경우가 있습니다.
저희 대학에 착유로봇이 들어 왔을 때 거의 한달간을 그 회사 기술자가 살다시피 했습니다. 도입초기의 경우 돌발적인 변수가 많기 때문이죠.

2. 해방?
정해진 착유시간으로부터의 해방. 이건 정말 매력적입니다.
하지만 뒤집어 놓고 이야기하면 24시간 구속이 됩니다. 실제로 착유로봇을 운용하는 낙농가가 24시간 내내 착유기와 우군에 대한 정신적 스트레스에서 벗어날 수 없다고들 말하고 있다고 합니다. 다시 말해 24시간... 항상 구속되어 있다고 합니다.
그리고, 환축, 건유전, 분만후의 소들을 위해 축사를 따로 준비해야 하고 착유설비도 준비해야 합니다. 게다가 매일 시간되면 짜주어야 합니다.

3. 또 다른 해방?
착유로봇으로 인해 소들도 자유롭게 소들 자신의 의지로 착유할 수 있게 되었습니다. 착유를 위해 사람이 소를 몰지 않아도 되고 특별한 일이 없으면 만질 이유도 없습니다. 사료만 주면 그만 입니다.
그런데, 문제가 생깁니다. 가축인 소가 사람 손에서 벗어나면서 야생화되어 갑니다.
수정하려고 소를 잡으려 하면 사투를 벌여야 합니다. 성질 나쁜 소의 경우 사람에게 공격을 가하는 경우도 있습니다. 아주 큰 문제입니다.

4. 유질 향상?
갈수록 기계가 발달하여 요즘은 유방염판단도 기계가 다 알아서 하더군요. 참 좋은 세상입니다.
착유로봇 도입 이후의 유질에 대한 논란이 많습니다. 어떤 농가는 유질이 좋아졌다고 하고 어떤농가는 유질이 떨어졌다고도 합니다. 또하나 들은 이야기는 착유로봇으로 짠 우유는 치즈만들기가 어렵다고 하더군요.

이건 정말 저도 아직 뭐라 못하겠습니다. 농가 자신이 판단해야 할 문제인 것 같습니다. 단지 이런 논란이 있다는 것을 알아두셨으면 합니다.

5.도태
낙농가에게 소는 자식 다음으로 귀엽습니다.
그런데 이 착유로봇을 도입하면서 많은 농가에서 아끼던 소들을 처분하게 됩니다.
로봇이 아무리 좋아졌다고는 하지만 기계에 맞지 않는 소들이 있습니다. 생리적으로 거부하는 소도 있고 체형적으로 맞지 않아 어쩔수 없이 처분해야 하는 소들도 있습니다. 개량이 잘되어 유기가 이쁘게 오랫동안 유지가 된다면 좋겠지만 그렇지 않은 소들의 경우 도태할 수 밖에 없습니다. 경제적으로 흑자가 되는 3산이상의 소들은 50%이상이 도태된다고 합니다.
자신의 소들이 잘 개량되어 있는지 잘 생각해 보시기 바랍니다.

6. 관리태만
위에서 말한 것처럼 덴마크처럼 낙농행정등의 모든 시스템이 철저히 정비되어 농장에서 발생한 다양한 정보(착유기에 의한 유량정보, 발정발견기에 의한 발정정보, 번식정보등) 가 각계기관에서 이용가능한 시스템에서는 많은부분에서 농가를 보완해주게 되어 농가의 부담이 적습니다. 예를들어 우군정보를 가지고 대학등에서 학생들이 우군평가를 하여 농가에게 개선할 점을 지적한다던지 수의사가 번식및 질병관리를 한다던지, 사료회사에서 사료를 조정한다던지 등등 많습니다.

하지만 한국은 농가가 모든 것을 해야 합니다.

그런데, 착유로봇을 들였다고 자유라고 마음껏 돌아다닌다면 농장 문 닫아야 합니다. 실제로 로봇을 들인 후 관리태만으로 농장이 엉망이 되어 로봇을 빼고 일반착유기로 다시 시작한 분도 계시다는 소리를 들었습니다.

착유시간이 비는 시간에 소를 더 보려는 노력을 하시기 바랍니다.

마지막으로 남들이 한다고 따라하지 마시고 자신이 원하는 것이 어떤 것인지 잘 파악하시고 착유기를 도입하시기 바랍니다.
이곳 홋카이도에서도 한국에서 과거의 유물처럼 생각하는 파이프라인이 약 80%( 70%인지 기억이 가물가물....^^;)나 낙농가들이 운용하고 있습니다.
보통 수명을 10년정도로 보는 착유기를 20년, 30년 잘 정비해가며 사용하고 있습니다.
한국에서 흔히 볼 수 있는 텐덤 착유기나 헤링본은 착유우가 각 60두,100두이상이 아니면 도입할 엄두도 못냅니다. 70~80두되는 낙농가도 파이프라인 이용하는 곳 많습니다.

잘 생각하시기 바랍니다.

2007년 홋카이도 Black & W hite Show

Goodmilk — Wed, 30 May 2007 14:09:00 +0900

지난 5월 26일부터 27일까지 B&W쇼가 있었습니다.
올해의 그랜드 챔피언은 5산을 한 토치키의 소에게 갔습니다.

잘 보지 못하는 실력이지만 정말 한눈에 들어오는 소였습니다.

출전이 끝나 소를 씻고 있는 모습

대기장에서 소를 관리하는 모습

그랜드 챔피언

맨 왼쪽이 그랜드 챔피언

왼쪽에서 두번째가 준챔피언

저지방우유에 대한 혼잣말

Goodmilk — Fri, 27 Apr 2007 10:46:08 +0900

며칠전 어떤 한국분의 통역을 하였습니다.
그분은 낙농과는 아무상관이 없는 그냥 평범한 회사원입니다.
통역이 끝난 후 전철안에서 여러가지 이야기를 나누던 중 저지방우유 이야기가 나왔습니다.

한국에서는 건강식품으로 생각되고 있으며 가격도 일반우유보다 비싸다는 이야기를 들었습니다.
저는 무척 놀랐습니다.

저지방우유를 건강식품으로 파는 유업체는 도데체 무얼 생각하고 있는지 모르겠습니다.
뒤집어 생각하면 일반 우유가 건강에 해롭다고 해석될 수있다는 것을 모르는 것인지 애써 왜면하는 것인지....
설사, 그런 의도로 팔지 않더라도 그런식의 오해를 받고 있다면 그 오해를 풀어줄 책임이 있다고 생각됩니다.

영양균형이 깨진 우유를 권장하는 낙농현실이 정말 한심합니다.

요즘 일본에서도 저지방 우유가 판매량이 늘어나고 있습니다.
저지방우유를 인식부족으로 인해 다이어트용으로 생각해서 사는 사람들도 있고 저렴해서 사는 사람들도 있습니다.

일반우유가 수퍼에서 180엔정도에 판매되고 있으면 저지방유는 약 120엔에서 150엔 사이에 판매되고 있습니다.
최근에는 저지방유와 일반우유의 중간에 위치하는 우유도 판매되고 있습니다. 유지방3%~2.5%이하의 우유로 이건 우유 특유의 지방맛을 줄여 산뜻한 느낌의 우유로 이러한 우유를 찾는 수요가 있기에 늘고 있나 봅니다.

하지만 대부분 입맛이나 경제적인 이유로 구입되고 있으며 건강식품등으로 선전하고 있지 않으며 물론 다이어트용으로도 선전하고 있지 않습니다.
정말 큰 문제입니다.
어린아이들을 이러한 영양균형이 깨진 우유로 입맛이 길들여진다면 장래에 백색우유의 판매가 줄어드는 것은 충분이 예측이 가능한 상황입니다.

얼마전 우유가 떨어져 우유를 사러 저희 아이를 데리고 수퍼에 간적이 있습니다.
그런데 아이가 평소에는 사먹지 않는 기능성우유를 고르더군요.
표지가 화려해 아이의눈이 끌렸나 봅니다.
칼슘흡수기능을 높인 가공유입니다.
첫맛은 좀 달더군요. 저는 인공적이 맛이 느껴져 느끼하고 텁텁하여 손을 대지 않았습니다.
아이도 처음에는 좋다고 마시더니 결국에는 며칠동안 1리터를 다 못마시고 남기게 되어 제가 처분하게 되었습니다. 두번인가 세번인가 마시더니 다음부턴 그냥 우유가 좋다고 합니다.

아! 그러고 보니 예전에 집사람이 실수로 저지방우유를 사온적이 있습니다. 그것도 2개씩이나요.
워낙 맛이 없어서인지 1주일에 우유3개는 없애는데 이건 도무질 줄지 않더군요. 아이도 마시려하지 않고요.
결국 제가 다 처리하게 되었습니다만......

이야기가 좀 세어버렸네요.
저지방우유가 왜 비싸지는지 이해가 되지 않습니다.
지방을 뽑아내서 크림이나 버터등으로 가공해서 팔면서 왜 비싸게 파는지 .....
이건 소비자를 우롱하는 처사이고 생산자를 기만하는 처사라고 생각됩니다.

답답한 마음에 혼잣말을 중얼거려봅니다.

2006년 가장 맛있는 푸딩

Goodmilk — Thu, 26 Apr 2007 14:26:18 +0900

지난 겨울에 아사히카와에 들렀다가 일본에서 가장 맛있는 푸딩으로 뽑힌 푸딩을 사와서 먹었다.
냉장팩이 없다고 하여 비닐봉지에 눈을 담아 가져온 기억이 생생하다.

푸딩은 우유와 계란, 설탕, 생크림, 기타등등이 들어가 있는 엄연한 유제품이다.
생크림이 입안에서 살살 녹는데 정말 맛있었다.

Handa Farm의 치즈공방

Goodmilk — Mon, 09 Apr 2007 17:07:35 +0900

한다씨는 홋카이도 토카치에서의 수제치즈 초기멤버중의 한사람이랍니다.

공방은 작습니다만 군더더기 없이 작업하기 편리하게 구성해 놓은 것 같습니다.

왼쪽사진 : 출입구의 비닐커튼
오른쪽 사진 : 치즈뱃(200리터); 스팀으로 살균하고 냉수로 냉각시킨다. 냉각에 사용한 수돗물은 낡은 냉각기에 받았다가 냉각시킨 수돗물로 다시 냉각에 이용가능하다.
치즈뱃에는 교반용 모터가 달려있는데 무단조절이 된다. 원통형이지만 불규칙한 와류를 일으키는 공부가 되어 있는 치즈뱃이다.

왼쪽사진: 사진 중앙에 있는 보라색 동그라미의 종이와 그뒤의 사각형 종이는 우유중의 대장균이나 포도상구균등을 보기위한 배지입니다. 이 배지에 치즈를 만들기전의 원유를 살짝 발라주고 오른쪽 사진에 있는 간이 인큐베이터로 24시간 배양을 합니다.
그래서 병원성세균이 양성일 경우 같은 로트의 후레쉬치즈는 폐기하고 숙성치즈는 숙성기간이 끝나 출하하기전의 치즈를 제3자 검사기관에 맡겨 다시 한 번 세균검사를 한 후, 문제가 없으면 출하하고 문제가 있으면 같은 로트의 치즈를 전부 폐기합니다.

외쪽사진: 프레스 장치인데 동네 철공소에 부탁해서 만들었다고 합니다. 하지만 거의 사용하고 있지 않는 다고 하네요.
오른쪽사진 : 프레스할 때 사용하는 무게 추입니다. 1키로에서 부터 5키로까지 다양한 크기가 있습니다. 치즈의 크기에 따라 무게를 맡추어 줍니다. 아주 편리하고 허리다칠일이 없습니다. ^^; 한국에서 요청하시면 사서 보내도록 하겠습니다. 그리 비싸지도 않습니다.

왼쪽사진: 치즈뱃의 교반용 날개입니다.
오른쪽 사진 : 치즈 몰드입니다. 시중에서 파는 원형의 플래스틱 통도 구멍을 뚫어 이용하고 있습니다. 경제적이고 간편한 것 같습니다. 내열성이 있는 것을 쓰는게 포인트라고 알려주시더군요.

한다씨 입니다.

치즈공방은 히터를 이용하여 항상 치즈제조에 맞는 온도를 유지시켜 작업을 합니다.
그래서 유청이 아주 잘 빠지는 것 같더군요.

기억이 가물가물해 많은 것을 쓰지 못하겠습니다. 나중에 다시 정보를 얻게 된다면 추가하도록 하겠습니다.

일본에서 가장 작은 치즈공방

Goodmilk — Fri, 06 Apr 2007 16:47:06 +0900

3월에 조여사님의 부탁으로 토카치에 같이 다녀왔는데 그때 보게된 공방이다.
상상을 초월할 정도로 작은 공방으로 이 농장 아주머니께서 주말에만 치즈를 만들고 판매하고 있다고 한다.

농장 이름은 젠큐팜, 방목중심으로 착유우를 사양하고 있으며 계절번식을 하고 있다.
방문한 때가 마침 분만 러쉬 시기라 주인아저씨는 제대로 잠도 못 주무신다고 하셨다.
이곳 공방은 주택을 세울때 주택속에 같이 만들었다고 한다. 1주일에 토요일과 일요일에 각 4시간씩 제작과 판매를 하고 있다고 한다. 만드는 치즈는 고오다 치즈 한 종류인데 허브를 넣은 것과 넣지 않은 것 2가지를 생산하고 있다.
치즈 맛은 부드러우면서도 깊은 맛이 있는데 최근에 먹어본 고우다 치즈 중에 가장 맛있었다.

치즈공방의 사진이다. 1평 남짓한 넓이다. 이 좁은 곳에 보건소의 허가가 떨어지다니 정말 신기할 따름이다. 조여사님과 나는 탄성만 지르고 있었다. 사실 약간의 문제가 있는 것은 사실이다.치즈뱃은 특주한 것으로 40리터의 우유를 처리할 수 있다.
숙성실은 지하에 있다고 한다.