노란콩 작업실

찹쌀 유과 만들기

노란콩 — Thu, 15 Dec 2011 00:25:02 +0900

찹쌀 유과를 만듭니다.

찹쌀을 보름 정도 불려 삭혀 전분을 뺀 찹쌀이 재료가 되기 때문에

유과는 오래 기다려야 맛볼 수 있는, 참 공이 많이 든 과자입니다.

이렇게 정성이 많이 들어가는 유과를 옛날 어머니들 그 바쁜 나날 속에 어떻게 집집마다 만드셨는지..

우리 어머니들은 참 대단한 분들이십니다.

보름을 삭혀 불린 찹쌀에 콩물을 넣어 쪄서 반죽을 밀어줍니다. 굳지 않게 따뜻할때 얼른 밀어야 하죠.

뜨끈뜨끈한 방바닥에 한지를 깔고 말려줍니다. 찬바람 닿으면 부풀지 않으니 뜨거운 방에서 하룻밤새 말려야 좋다네요.

시중의 콩기름 쓰지 마시고, 튀겨서 오래두어도 기름쩐내가 안나는 좋은 현미유로 튀기는 게 좋습니다.

잘 부풀도록 나무 주걱으로 얼른얼른 죽죽 밀어주며 튀깁니다. 이 작은 조각이 잘도 부풀어 커다란 찹쌀과자가 됩니다.

짜잔. 이런 모양이 됩니다. 이 찹쌀과자를 우리쌀조청에 담갔다빼서 얼른 쌀튀밥가루를 묻혀줍니다.

눈처럼 하얀 튀밥옷을 입었더니, 이렇게 먹음직스러운 찹쌀 유과가 되었네요.

바사삭...입에 들어가자마자 스르르 녹아버립니다.

진짜..눈 같은 맛이네요...

첨가물 하나 없는 옛날 방식대로 순수 자연재료 찹쌀 유과는
제 블로그와 <지리산 한과방>에서도 구입할 수 있어요.

http://blog.daum.net/jirisanhangwa

참깨 떠난 자리에 무,쪽파,청갓 심기

노란콩 — Wed, 21 Sep 2011 23:12:28 +0900

참깨를 심었던 평두둑에 무를 심었더니 좀 빈 구석이 아까운 생각이 들었어요.
그 옆으로 쪽파를 심었습니다. 쪽파를 가을 김장때 심고 싶어 봄부터 텃밭 쪽파를 아껴 씨쪽파 한봉지를 얻었죠.
종자를 스스로 만들어 내는 종목이 하나씩 늘어나는 즐거움이 쏠쏠합니다.
참깨 떠난 자리에 무와 쪽파가 튼튼하게 잘 자라고 있습니다.

십센티 정도 간격으로 씨쪽파를 심어줍니다. 씨쪽파가 튼튼하면 한개씩. 부실하면 두개씩 모아서.
갈무리했던 씨쪽파는 가위로 좀 정리해서 심어줍니다. 그러면 일정한 속도로 자라 이용하기 좋습니다.

청갓은 붉은 갓보다 부드럽고 참 맛있습니다. 줄뿌림을 해서 싹이 많이 나기때문에 청갓은 두번을 솎아줍니다.
빼곡한 새싹이 손가락 두마디 정도 자랐을 때 서너포기씩 놔두고 쑥쑥 뭉텅뭉텅 뽑아주고요.
두번째는 십센티 정도 되었을때 사이사이를 뽑아 띄워줍니다.
이때 솎은 청갓은 향긋하고 달고 맛있습니다. 샐러드를 해도 좋고 멸치액젖과 고춧가루만으로 살짝 무쳐주면
숨이 죽으면서 바로 맛있게 먹을 수 있죠.

어느새 찾아온 배추벌레들... 잎을 갉아먹는 청벌레보다
이렇게 속고갱이에 들어앉아 속이 못차게 싹 갉아먹는 녀석들이 더 무섭기만 합니다.
친환경 제재 <진압>을 뿌려주기도 하지만 일단은 핀셋으로 잡아줍니다.
사람마다 목초액을 2-30배 진하게 희석해 뿌려주어도 효과가 있다고도 하지만
매일 한번씩만 잡아주면 그런대로 벌레를 이겨낼 만큼 자랍니다.

오백포기 정도 심었는데 한 백포기 정도 잘 안되도 뭐 함께 심은 두집 부모형제들 김장은 충분하겠죠.
연일 계속되는 고온에 모종이 죽어버려 세번이나 다시 심은 배추. 그래도 이제는 안심입니다. 잘 자라주었네요.

콩 심기, 순지르기, 북주기

노란콩 — Thu, 28 Jul 2011 09:15:53 +0900

메주콩과 서리태를 심었습니다. 해마다 콩은 안거르고 심었는데 작년에는 야심차게 메주독립을 떠들며 심은 콩이
참으로 보잘것없는 수확을 주었습니다. 초가을 두달동안 비가 계속 오니 콩이 빈 깍지가 많았습니다.
올해는 콩을 많이 수확한다는 이들의 자료도 보고 그대로 공을 들여봅니다.
사람이 할만큼 하고나면 나머지는 하늘 몫이겠지요.

1. 심기

콩은 논둑 밭둑에도 심을만큼 거름기 없는 땅에도 물만 어느정도 빠지면 수확을 안겨주는 작물입니다.
하지만 풀에 치이지 않게 하고 북을 주는 일은 중요합니다. 너무 배게 심으니 북줄때 흙을 긁어 올려줄 공간이 없습니다.
그래서 두둑을 만들고 그 두둑의 가장자리 쪽에 콩을 양쪽으로 심습니다.

싹이 올라올 때 새들이 가장 좋아하는 시기입니다. 잎이 피면 오히려 먹지 않고 잎이 피기 전 콩이 떡입되려고 땅에서 고개를 내밀때 새들이 먹습니다. 한랭사 같은 그물을 덮어줬다 잎이 피기시작하면 그때 걷어주면 새피해를 막을 수 있습니다.
올해 직파를 했는데 다행히 새피해는 별로 없었습니다. 빈구멍에는 나중에 모종을 네판 해서 400개 정도 보식을 해주었습니다.
서리태는 공들이는 작물인지라 모종을 내서 심어주었습니다. 심을때 번거롭긴 하지만 빈자리 없이 새피해 걱정없이 심을 수 있는 좋은 방법입니다.

2. 북주기

반들반들 풀하나 없던 밭고랑이 풀밭이 되었습니다. 비가 많은 올해는 풀농사만 잘되는 해입니다.
비가 많이 오면 작물은 못자라고 풀은 개의치않고 쑥쑥 하루가 다르게 큽니다.
풀과 같이 키운다는 유기농이지만 그것도 어느정도의 풀을 베어주거나 뽑아 억제한 상태에서 가능합니다.
풀더미 속에 작물을 파묻고 못자라게 하면서 유기농이라고 박박 우기는 게 선무당이 사람잡는 이야기이기도 하죠.ㅎㅎ

두둑 양쪽에 심은 콩이 두 세단 자라면 그때 풀을 매서 위쪽의 흙을 긁어 내리면 북주기가 됩니다. 풀도 잡고 북도 주고 하는 거죠. 풀매는 속도보다 자라는 속도가 많아 풀이 커버린 곳에서는 풀이 워낙 커서 베어 깔아주니 자연멀칭도 되고..올해의 수확량을 봐서 풀을 좀 키워 베어줄지 작을 때 매줄지 생각해볼 필요가 있겠습니다.

콩잎에 구멍이 뚫린게 조금 보입니다. 작년에도 몇개 그렇고..콩은 큰 해충피해는 없어 걱정은 안하지만..여전히 고라니는
새잎을 똑똑 끊어먹고 다녀.. 걱정입니다.
함께하는 아저씨가 풀베는데 고라니 새끼가 머리박고 숨어있다가 쫓으니 어디론가 도망갔다고 하니 우리 밭에서 고라니 모자가 아예 살림을 사는 듯합니다. ㅠㅜ

올해는 고추를 연작을 막으려도 다른곳으로 뺐더니 밭이 여유가 있어 콩을 많이 심었습니다. 이 풀을 다 언제 맬꼬 암담했는데
하다보니 한 두주 넘게 매달려 얼추 다 맸습니다. 항상 눈이 게으르지 손이 게으른가..어른들 말씀이 생각납니다.

3. 순지르기

순지르기를 하면 수확을 늘릴수 있습니다. 콩잎이 세단 정도 났을 때 새순을 잘라줍니다.
자라는 싹을 자르는 듯해 좀 처음엔 불안하기도 했는데 한창 자랄때의 순을 질러주면
잘라진 자리에서 다시 순이 나올 때는 가지 두개가 나오고 콩 꼬투리가 더 많이 맺힙니다.

씨감자 자르기, 감자 심기, 멧돼지 쫓기

노란콩 — Thu, 14 Apr 2011 00:38:14 +0900

3월 24일에 심었으니 감자를 심은 지 두 주가 지났다.
씨감자도 올해는 좋지 않았고, 감자를 심은 다음날 날씨가 영하로 떨어지는 꽃샘추위가 왔다.
아직 싹도 나오지 않았는데 이번엔 뜻밖의 손님이 왔다.
멧돼지 가족.
서울사는 이에게 다음날 아침 멧돼지가족 세마리를 우리 밭에서 봤다는 전화를 받았다.
다음 날 가니 감자밭 고랑 일부가 엉망이다. 서울서 온 일행의 차가 아니었으면 씨감자를 더 많이 파먹었을텐데.

아무튼 올해의 감자농사는 기대반 우려반으로 지켜보고 있다.

감자의 씨눈. 감자를 가까이서 찍으니 무슨 지구별같다..

>>감자 심는 법
1. 씨감자는 씨눈이 이삼 밀리미터 정도 나온 정도가 좋다. 씨눈이 돋지 않았어도 눈자리에서 싹은 튼다.
씨눈이 두세개 정도는 붙도록 큰것은 절반에서 세등분, 아주 작은 것은 그냥 심어도 된다.
감자를 자른 지 삼사일 이후 심는 게 좋다. 상처가 아문 뒤 심는다고 한다. 재를 뿌려주면 살균 효과가 있다고도.

2. 감자 두둑은 높게 만들수록 감자가 알이 굵다. 잘 삭은 소거름과 재를 정성껏 뿌려줬다.
밭은 여느해보다 정성이 들어갔는데 여러가지 조건이 참 안맞는다.

3. 비닐 씌우고 바람에 날리지 않게 잘 흙을 올려준다.
비닐...쓰면서 맘 불편한 건데 안쓰면 소출이 확 준다... 파는 농사는 결국 이런 것에서 자유롭지 못하다.

4. 감자 심는 기구가 있다. 큰 집개처럼 생겨 푹 찌르면 구멍을 내주고 사이에 씨감자를 넣으면 깊이 심을 수 있어 좋다.
감자 심는 간격은 어른 손 한뼘 정도 사이를 두고. 두둑이 높고 거름기가 많아 좁게 심어도 된다고 한다.
알을 굵게 하길 원하면 싹트고 순나올때 한두개 솎아주면 된다. 작은 감자도 쪄먹긴 좋으니 그냥 둬도 좋다.

5. 감자를 심고나서 흙을 소복히 올려준다. 비오면 흙이 내려가 구멍이 드러나면 바람에 비닐이 날릴 수 있다.

>>믿거나 말거나 멧돼지 퇴치법

동네 언니가 효험이 있다하여 놓긴 하는데 꼭 안올지는 모르겠다. 크레졸 소독약을 약국에서 몇병 사서 구멍 뚫린 페트병에 물과 반반씩 섞어 붓는다.
이렇게 만든 통은 비가 와도 빗물이 많이 들어가지 않고 소독약 냄새가 풍긴다. 밭에 병의 반쯤 파묻어 쓰러지지 않게 한다.
멧돼지가 정말 싫어해서 안온다는데 모르겠다.. 어쨌든 돼지는 뭐든 흔적없이 싹 먹어치우는 습성이 있어 온다면 그땐 하나도 남아나지 않을 것 같다. 얘들아 좀 피해주라...제발.

즐거운 날, 근처 텃밭 언니들과의 우리끼리 올한해 영농 발대식 인증샷

통밀 와플 만들기

노란콩 — Thu, 14 Apr 2011 00:00:29 +0900

와플팬 선물이 도착했다. 시골에서 와플까지 찾으면 좀 너무하는 듯도 하고 꾸욱 참고 있었는데..
와플이라고 꼭 믹스를 사야하는 건 아니다. 물론 간편하긴 하지만 식품 첨가물과 백색 밀가루에 계란을 피하고 싶다면
쉽게 구할 수 있는 재료로 건강한 식단을 차릴 수 있다.

작은 팬 하나가 나에게 색다른 아침을 선물했다.

>>내맘대로 건강 와플 만들기

재료: 통밀가루200g, 소금 조금, 달걀2개, 이스트 한꼬집, 우유220g, 아몬드슬라이스 한줌, 설탕 한수저
    토핑: 오디잼, 유자청

1. 달걀을 저을 때 거품이 많이 나지 않게 살살 저어준다. 재료를 다 섞고 1시간 정도 발효시킨다.
   이스트를 살짝 손가락 끝으로 집어 한번 정도 넣는다.
   이스트가 많이 들어가면 너무 부풀어 빵처럼 되어 바삭한 식감이 없다. 아주 조금만 넣어야.
2. 아몬드 슬라이스가 없으면 땅콩을 부수거나 호두를 넣는다.
견과류가 씹히면 집에서 만든 건강와플의 심심한 맛이 고소하고 씹는 맛이 좋다.

3. 와플팬에 가운데부터 요철이 간신히 덮일 정도로 얇게 붓는다.
(와플팬에 기름을 붓으로 살짝 바르지만 새 와플팬의 경우 기름바를 필요 없이 잘 빠진다)
*와플팬의 예열이 아주 중요하다. 2분씩 센불로 양쪽다 예열한 뒤 구울때는 제일 약한 불로 굽는다.

4. 반죽을 부은 뒤 얼른 뒤집어야 구워진 반죽이 이쁘게 모양이 나온다.

살짝 열어보니 흠흠..소박하게 이쁘게 구워졌네요.

5. 와플의 토핑은 자유롭게 어울리는 잼이나 과일청을 뿌리면 된다.
   오디잼을 얹었는데 맛이 잘 어울린다. 포도잼 사과잼도 좋다.
   잼을 얹는 게 부담스러우면 유자청을 메이플시럽처럼 뿌려 먹으면 좋다.
   굳이 메이플시럽까지 구입할 필요는 없다.(매실청, 오미자청 등 시큼한 청은 안어울리는듯)

행복한 아침입니다. 반죽만 해놓으면 생각보다 아주 간단하네요.
반죽을 한 대접 정도 부으면 서너장 이상 나와요.

>>여러가지 시도

* 와플에 말린 과일 슬라이스를 얹어 만들어봅니다. 영양적으로 너무 좋지만 맛은 좀 질긴 느낌도 있네요.

*오디효소를 반죽에 넣으면 진한 보라색이 나온다. 맛도 괜찮다. 설탕의 단맛 대신 넣으면 좋다.

* 와플을 만들때 가운데 한수저 정도만 부으면 이런 눈 결정체 같은 모양도 나온다.