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한식조리기능사 실기/돼지갈비찜

영심이~* — Thu, 20 Jun 2013 00:53:26 +0900

한식 돼지갈비찜은

그동안 연습핑계로 참 자주 만들어 먹었었어요..ㅎㅎ

그리고 돼지갈비찜은 조리법이 생각보다 쉽고 간단해서 크게 실수하지 않으면 감점 받을 일은 거의 없지않을까 싶네요..^^

그럼~

돼지갈비찜 만들어 볼게요..

돼지갈비찜 ------------>시험시간 30분.

재료.

돼지갈비 3~4토막.

감자. 당근. 대파. 마늘. 생강.표고버섯. 홍고추. 양파.

양념: 진간장 2T. 설탕 1T. 후추.다진마늘.다진 파. 다진생강. 깨. 참기름 1t( 참기름 1/2t는 양념에 넣고 나머지 반은 완성되었을 때 조금 넣어요)

물 1컵(200ml)

1 먼저 재료가 지급되면 고기를 찬물에 담가 주세요. 그리고 재료 세척과 손질을 하면서 냄비에 물을 담아 끓여주기 시작하세요.

2. 찬물에 담가... '난 고기에 핏물을 빼고 있어요~~~ ' 라는 것을 감독관님이 볼 수 있도록 그냥 티만 내면 돼요.

오랜시간 담가놓지 않아도 돼요.

3. 가스엔 물을 올려 끓여 주시고요..

재료는 이렇게 손질해요. 표고는 지급된 크기에 따라 3~ 4등분 해요.

감자는 두 조각으로 잘라 모서리 부분은 동그랗게 다듬어요.

당근도 사방 3~4센치 정도로 자른 후 모서리 부분 동그랗게 다듬어요.

홍고추는 4센치 정도의 크기로 어슷썰어 반드시 씨를 제거해 놓고요..

양파도 다른 부재료와 비슷한 크기로 잘라 놓아요.

4. 부재료 손질하는 동안 물이 끓고 있을 거에요.

얼른 고기를 건저 한 번 세적한 후.. 칼집을 넣어요

5. 물이 끓고 있으면 돼지갈비를 넣어주면 되고요..

이때 중요한 거!!!

꼭 여기서 고기를 다 익혀야 해요.

돼지갈비는 고기가 익지 않으면 큰일나요.

그니까 여기서 충분히 익혀주는 거 중요합니다.

6. 돼지갈비를 충분히 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 제거하고요..

냄비를 씻어 기름을 살짝 두른 후.. 홍고추만 넣고 네 다섯번 볶다가 꺼내 놓아요.

7. 그리고 바로 돼지 갈비를 넣고 양념장을 부은 후 살짝 볶다가 물 1컵을 넣고 끓여주세요.

8. 딱딱한 당근과 감자는 처음부터 넣고 끓여도 돼요.

한 번 우루루~ 끓으면 중. 약불로 줄인 후 표고 버섯을 넣어요.

그리고 국물을 계속 끼얹어가며 익혀요.

감자나 당근이 부서질 수 있으니 무리하게 젓지 마시고 그릇을 기울여 가며 국물을 끼얹는 방법으로 하세요.

9. 국물이 4T정도 남았을 때 양파를 넣어요.

그리고 국물은 바틋하게 조려주세요.

그리고 마지막에 윤기 날 수 있게 참기름 1/2t를 넣고 불을 꺼요.

돼지갈비는 접시가 아닌 장국죽 담는 큰 그릇에 담아 주시면 되고요..

돼지갈비를 산처럼 쌓는 것 보다

자연스럽게 들어간 부재료들이 다 보일 수 있도록 담아주세요.

그리고 집에서 먹는 것 처럼 국물이 넉넉하게 있는 게 아니랍니다.

흐르는 국물이 없도록 담아주세요.

돼지갈비찜은 무조건 고기가 익어야 해요.

실제로 고기를 덜 익혀서 불합격인 경우가 많다고 합니다.

그니까.

처음 고기를 데칠 때... 그때 충분히 익혀주는 거 잊지마세용~~~

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한식조리기능사 실기/지짐누름적

영심이~* — Tue, 18 Jun 2013 02:08:35 +0900

오늘은 지짐누름적 한 번 보실래요..?^^

갠적으로 지짐누름적과 화양적이 재료도 비슷하고 모양도 비슷해서 헷갈렸으나..

간단명료하게 잣이 올려지느냐 마느냐에 따라 구분이 되더라구요..ㅎㅎ

오늘의 지짐누름적은 고명이 없는 순수하게 기름에 지저낸 전입니다..^^

그럼 일단 만들면서 설명해 볼게요...ㅎㅎ

재료: 도라지. 당근. 표고버섯. 소고기.쪽파. 달걀. 밀가루.

소고기 표고버섯 양념: 간장 1t,설탕 1/2t, 참기름 1/2t.

쪽파양념: 참기름 1/2t.소금 두 꼬집.

1. 재료사진엔 달걀과 밀가루가 빠졌고요.. 쪽파가 없어서 대파를 썼습니다만.. 시험장에선 반드시 쪽파가 나올 거예요..

저는 연습용이라.. ^^;

자~ 그럼 먼저 도라지와 당근 데칠 물을 올려요. 그리고 부재료 손질 시작합니다.

2. 도라지는 칼등으로 긁어 껍질을 제거 한 후 길이 6센치 폭 1센치 두께는 0.5센치로 잘라요.

3. 당근도 길이 6센치 폭 1센치 두께 0.5센치로 잘라요.

4. 표고버섯은 가운데를 자른 후...

5. 양쪽으로 1센치씩 잘라요. 주어진 표고버섯의 길이는 제각각이므로 길이에 신경쓰지 말고 그냥 1센치의 폭으로 잘라요.

6. 소고기는 줄어드니까... 7~8센치로 조금 길게 잘라요.

7. 칼등으로 다지고 칼끝으로 콕콕찍어 줄어들지 않게 해요.

8. 모든 재료가 준비 되었음 끓는 물에 소금 약간 넣고요.. 도라지를 먼저 넣고 30초 데쳐요.

도라지 다음으로 당근을 넣고 30초 데치세요.

9. 쪽파는 다른 부재료와 길이를 맞춰 6센치로 잘라 놓은 후 참기름과 소금을 뿌려 놓아요.

소고기와 표고버섯은 위의 분량대로 간장양념을 각각 묻혀주세요. 이때 불고기 양념이 아닌 오로지 간.설. 참만 넣고 양념 하는 거예요.

깨 넣고 후추 뿌리고 파. 마늘 다져 넣으면 안돼요.. 여기서 점수가 많이 감점이 된답니다.

10. 그럼 도라지 먼저 기름에 살짝 볶아요. 아주 살짝만 서너번 왔다갔다 한 후 꺼내세요.

도라지 다음으로 당근 볶아주시고요.. 쪽파는 볶지 않아요.

11. 당근 다음으로 표고버섯 볶아요.

12, 마지막으로 소고기를 익혀주시면 되는데, 이때 고기가 줄어들지 않도록 젓가락으로 처음과 끝 부분 고기가 익을 때까지 잡아주세요.

13. 꼬지를 준비하시고요.

14. 윗부분 1센치 되는 지점에 꼬치를 꽂아주세요.

이때 꽂는 순서는 정해져 있진 않지만 버섯과 고기만 겹치지 않게 해주시고요..

제출하는 두 개의 지짐누름적은 순서가 같아야 합니다.

밀가루는 꼭 체에 한 번 내려 사용하시고요.. 꼬지에 꽂아 놓은 채소들을 앞뒤 사이사이에 꼼꼼히 발라 준 후 탈탈 털어내요.

15. 그리고 달걀물에 충분히 적신 후...

16. 먼저 사진처럼 꼬지를 세워 아랫부분이 깔끔하도록 5초정도 먼저 지져요.

그리고 가스 불은 약불로 하시고 겉도는 기름이 없어야 합니다. 앞뒤로 노릇한 색이 나지 않도록 살짝만 익혀주시면 돼요. 어차피 다 익은 거니까.

지져낸 지짐누름적은 한 김 식힌 후..

반드시 꼬지를 빼서 제출해야 합니다..

지짐누름적에서 유의해야할 사항은..

채소와 고기 사이사이가 꼭 붙어 있어야 해요.

지짐누름적을 들어 봤을 때 도라지 고기 쪽파 표고버섯. 당근이 따로따로 너덜너덜하다면

이거 곤란해요.

그니까 밀가루 묻힐 때 뒷부분은 충분히 묻혀 주시고.. 앞에는 최대한 탈탈 떨어내요.

그리고 채소와 채소 사이사이에도 꼼꼼하게 발라주시면 돼요.

마지막으로 꼬지를 빼다가 실수를 많이 하기도 합니다.

한 김 식힌 후 빼내야 모양이 덜 망가져요...^^

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2013.06.17

영심이~* — Tue, 18 Jun 2013 01:40:58 +0900

오늘은 큰맘먹고 나가서 몇 가지 미뤄두었던 몇 가지 일을 해결하고 왔어요..

먼저 4월에 지급된 구글 광고비를 오늘에서야 찾아 왔어요..

그리고 뷰애드박스 서비스가 종료됐다고 해서 그동안 차곡차곡 모아 두었던 광고비도 함께 인출했구요.

신청하자마자 실시간으로 통장에 바로 입금이 되더라구요... ^^

어찌됐든 구글과 뷰애드 덕분에 오늘 완전 거금이 내 손에 들어 오게 되었네요..

두둑해서 기분 좋습니다.ㅎㅎ

처음 받는 돈이라... 일부로 현금과 수표로 찾아왔는데요.

왠지 이 돈은 저금하고 싶지가 않더라구요.ㅎㅎ

오로지 나를 위해서 쓰고 싶은데..... 그래서 나의 로망인 스메그 오븐을 사려고 마음 먹었지만..

막상 또 사려고 하니까 망설여지네요..^^

그래서 당장 지금 필요한 게 아니므로 일단 보물상자에 넣어 두었다가 우울할 때 한 번씩 꺼내보며 힐링하려구요...ㅎㅎ

오는 길에 오랜만에 시장에 들렀어요.

시장 여기저기 구경다니다 배가 고프길래...

도너츠랑 꽈배기를 사먹고 싶었지만

요즘 밀가루 음식을 먹으면 소화가 잘 안돼서... ㅠㅠ

그래서 떡으로 대신해봅니다..

마침 내가 좋아하는 동부팥의 인절미가 눈에 보여서...

가래떡도 같이 담아 왔지요..

수박이랑 아주 푸짐한 저녁식사가 되었어요...^^

그리고 요거... ㅎㅎㅎ

새콤달콤한 캬라멜인데...

아이셔, 짱셔는 먹어봤지만...

대빵셔.. ㅎㅎㅎㅎ 이름이 너무 잼있어서 델고 왔습니다..

대빵셔 먹으니 정말 대빵셔요..ㅎㅎ

워낙 신거 잘 먹어서 그런지 저는 먹을 만 하더라구요..^^

그리고 ...

양식 자격증을 위해서 학원 등록했어요...^^

그동안 한식은 많이 접해봐서 그닥 어려운 건 없었는데

양식은 생소한 게 많이 보여요.. 이름은 또 왜그리 긴지.. 외우기도 힘들겠어요.ㅎㅎㅎ

시작부터 겁나요... 쩝.

그리고 학원에서 프라이팬 가져오래요.

지름 18센치 오믈렛 전용팬...

그래서 두 개 샀어요..

하나는 학원에 두고 다니고, 나머지는 집에서 연습하려구요...

당장 내일부터..시작이네요.

어떤 메뉴부터 배우게 될지 궁금하기도 하구요..

과연 어떤 선생님을 만나게 될까요..

그리고 어떤 일들이 또 나를 기다리고 있을까요.?

두려움 반 설레임 반.......^^

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부드러워 술술~ 넘어가는 고소한 버터롤빵

영심이~* — Mon, 17 Jun 2013 08:30:00 +0900

매일 쉬고 있긴 하지만..

백수도... 일요일은 좀 더 푹 쉬어야 될 것만 같아요.

그런데 오늘은..

연락도 없이 초딩 조카가 들이 닥쳤습니다.

애만 딸랑 넣어 놓곤..............

모두~ 내 뺐어요.. ㅠㅠ

나의 평화로운 일요일에 조카가 침범 했습니다.. ㅡ,.ㅡ

울 초딩 조카님은..

오자마자 콩순이 보며 무섭다고 소리치고 도망다니고..

그런 조카가 만만해 보였는지 발랄하게 쫓아 다니는 콩순이도 진정시켜야 하고,..

오늘 나름 계획이 있었는데 못하게 되었으니 나도 심드렁하고..

휴~ 우리 다 같이 진정 좀 하자꾸나. ㅋㅋ

그런데 티비보고 있던 조카님께서 한 마디 하십니다.

" 이모 케익 구워~ "

케이크 구워줘도 아니고.. 구우래요.. ㅡㅡ+

마침 구워 놓았던 케이크가 있어서 접시에 내주었더니..

이번엔 빵 내 놓으래요... ㅜㅜ

싫다고 했더니..

막 불쌍한 척 연기 하고... 계속 혼잣말로 중얼중얼~ 모노드라마 찍습니다.

(오늘 나를 괴롭히려고 작정하고 왔나 봅니다.)

어째요..ㅜㅜ

얼른 일어나 밀가루 꺼내 계량하고 반죽하고 ㅠㅠ

버터롤빵 그래서 만들었어요. ㅡㅡ

나는 전혀 먹고 싶지 않았는데... 조카의 빵에 대한 애절한 연기가 대종상 대상감이라..

으이구~ 만들었어요. 버터롤빵을요..ㅎㅎ

그 와중에..

난 또 사진찍고...

이건 누구를 위한 버터롤 빵인지 난 잘 모르겄어요.. ㅡㅡ

재료님 오셔요~

강력분 200g. 박력분 50g. 설탕 35g. 소금 5g. 이스트 5g, 달걀 반 개. 미지근한 우유 130g, 버터 40g.

1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 시작해요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐졌을 때 실온버터를 넣고 다시 반죽 시작.

(손반죽도 똑같아요.)

2. 두 배로 빠방하게 부분 반죽은 가스빼기를 해줍니다.

3. 가스 빼기를 한 후 40g씩 분할 하고 비닐을 덮어 실온에서 15분 쉬게해줘요.

4. 15분 후.. 적당히 부푼 반죽은 그대로 손바닥으로 굴려 가스를 뺌과 동시에 위의 사진처럼 기다란 물방울 모양 으로 만들어요.

5. 기다란 물방울 모양이 된 반죽을 위 아래로 여러번 방망이로 밀어요.

방망이로 반죽을 늘려 놓아도 금방 또 줄어드니까.. 여러번 살살 밀어 주세요.

길이는 대략 27~30센치가 적당해요.

6. 기다랗게 밀어 놓은 반죽은 윗부분부터 돌돌 말아요.

7. 끝 부분은 꼬집꼬집 잘 붙여요.

이렇게 반죽마다 밀어 준 후 2차발효 들어갑니다.

8. 2차 발효를 마친 반죽은 통통하게 잘 부풀었죠..?

이제 오븐 180도에서 12~15분 구워요.

오븐에 따라 온도와 시간은 다르니까.. 각 오븐에 맞춰 구워주시고요..

사진엔 남은 달걀물을 살짝 발라 보았는데 별로였어요..ㅡㅡ

다 구워진 버터롤빵이 따뜻할 때 그때 녹인 버터를 바르는 게 훨씬 더 맛있어요..ㅎㅎ

아 이런 블링블링한 버터롤빵 같으니라고.. ㅡㅡ;

얼른 먹고 싶어요..

그래서 따뜻한 버터롤빵에 딸기잼을 발랐더니 ..아악~ ㅠㅠ

언제 내가 짜증났었나 싶을 정도로..ㅋㅋ

순간 마음이 넓어 지고, 착해질 만큼 보드랍고 푸근해요... ㅎ

경주마처럼 방방뛰던 조카님도 버터롤빵 하나에 차분히 앉아 빵을 잡숫고..ㅎㅎ

그리고 밤 늦게 들어온 식구들과 언니네 가족까지

밥 먹이고, 빵 먹이고..

반죽을 좀 더 많이 할 걸 그랬나 뒤늦게 후회를 해봅니다.

하지만.

그들이 돌아가고 모두가 잠든 이 시간..

나 홀로 컴 앞에서 이 무슨..

피곤에 찌든 몸.... 눈커플이 무겁습니다.

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2013. 06월 07일 12시 30분..

영심이~* — Sun, 16 Jun 2013 01:09:50 +0900

지난 주..

드디어 한식조리기능사 실기 시험을 보게 되었어요. ^^;;;

그러나..

보시다시피... 맨몸으로 가서 딸랑 시험만 보고 나오는 게 아닌

이렇게 준비해야될 게 참으로 많고 무겁습니다...

어떤 과제가 걸릴지 모르니...

그에 필요한 도구들은 모두 챙겨가야 합니다..

물론 시험장에 도마. 접시 냄비,프라이팬. 석쇠 등등 도구들은 다 갖춰져있습니다만..

상태가 안 좋아요.

그리고 내 손에 익숙한 걸 들고가야... 작품도 더 잘 나오는 법....

그래서 이렇게 바리바리 싸들고 시험장으로 향해요.

참고로 수험표는 직접 확인하지는 않더라구요..

하지만 혹시 만약을 대비해서 수험번호라도 핸드폰에 저장해 놓으세요..

하지만 수험표 보다 신분증은 꼭~ 필수로 필요해요. 본인 확인을 해야하니까요.

운전면허증이든. 주민증이든.. 둘 중 하나는 꼭 챙기세요.

도구뿐만이 아니라..

이렇게 조리복도 필수로 준비해야해요.

조리복. 앞치마. 위생모자.......

이렇게 삼종세트로 제대로 다 갖춰입으면.

이건 뭐....일류 셰프도 울고갈 주방 패션리더로 변신..ㅋㅋㅋㅋㅋ

하지만..

제가 입으니까 웃겨요... 무슨 코미디 하는 것 처럼 진심 웃겨요.. ㅡㅡ

자~

이 모든 도구들을 저 큰 가방에 차곡차곡 담았어요.

빠진 게 없나 다시 한 번 확인하고..

우리 착한 콩순이도 단디하라며.. 확인해주고...ㅋㅋ

모든 준비가 완료 되었으니..

저 엄청난 무게의 가방을 들고......시험장으로 고고~ ㅠㅠ

히히..^^;;

웃지마세요..ㅎㅎ;;;

난 정말 소심하고 찌질한 녀자.ㅋㅋ

마지막으로 챙긴 건... 청심원이랍니다. ㅋㅋㅋ

소심한 성격탓에.. 더구나 첫 시험이라 무지 긴장할 것 같아서요.

12시 30분 시험이었는데 한 시간전에 챙겨 마셨습니다.. ㅎㅎ

시험장 탈의실에서 조리복으로 갈아 입고는 대기실에서 번호표도 뽑아야 하고 설명도 들어야 하고 벌써부터 긴장 백배.

그리고 내 이름이 불려지면 앞에 나가 신분증 확인하고 번호를 뽑아요.

그래서 나의 번호는 36번. 시험장 36번 자리에서 시험을 보게 되는 거죠.

설명과 주의사항을 모두 듣고

드디어 시험장으로 출발하는 그 순간..

청심원까지 챙겨먹었으나..

어찌나 떨리고 두려운지..

2층에서 3층 올라가는 그 짧은 순간에... 왜 눈물이 나오려 하는지.. 억지로 참았어요.. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

진심 찌질한 거 같아요..ㅠㅠ

정말 혓바닥 깨물어가며 꾹~ 참았습니다... ㅋ

검색 해도 쉽게 볼 수 없었던 시험장은

씽크대 80개를 쭈욱~ 나열해 놓은 것이

무슨 공장 같기도 하고.. ㅎㅎㅎ

여튼 시험장에 들어서면 절대 옆 사람과 말을 해선 안돼요. 그러면 부정행위로 쫓겨날 수 있거든요.. ^^;

이미.. 시험과제가 놓여져 있기 때문에 ..

그래서 눈으로만 보고 조용히 번호 순서대로 입장합니다.

그런데 놓여져 있는 재료를 보아하니 오징어 볶음과, 두부조림.

정말 쉬운 품목이었고... 학원에서 모의시험 치를 때도 칭찬 받았던 터라 매우 자신있었어요.

떨리지만 어렵지 않겠다며... 순서와 레서피를 머릿속으로 정리하고 또 다시 정비하고..

드디어 딩동댕~ 벨소리가 울리면서 시험이 시작되었습니당.

재료부터 세척하고, 분리해 놓고...

손질하고, 다져놓고.. 참 순조로웠어요.

그러나

역시 시험인지라 긴장했나 봐요.

그 자신있고 학원에서 칭찬도 받았던 오징어 볶음에서..

분명 여러 번의 연습에서 오징어 껍질 벗기는 노하우가 있었건만... 난 그걸 까먹었고

또 양파를 먼저 볶아야 하는지 오징어를 먼저 볶아야 하는지 이 기본적인 게 왜 헷갈리는지.. ㅠㅠ

그렇게 55분의 주어진 시간에서..

완성된 후 시간을 보니 아직 20여분이 남은 상황..

상당히 순조로웠어요.

두부조림도 크기가 살짝 잘못나왔나? 싶지만 그정도는 플러스 마이너스로 봤을 때 안정권이라 괜찮았고..

그리고 오징어볶음도 크게 잘못된 점은 없었구요... 두 가지 다 제출하고 나왔는데...

아.. 뭔가..... 뭔가..... 뒷통수가 당기는 이 기분은 뭘까요... 왜일까요..??

이 죽일놈의 슬픈 예감........틀렸음 좋겠습니다.

오면서 계속 생각해봤는데.. 조리과정. 순서. 위생. 그닥 크게 문제될 게 없었어요.

그런데 왜 자꾸 찝찝한 걸까.. 이상타.. 그러면서 집에 오긴 했는데..

문제는..

순간 문득~!!!! 아뿔사!!!!

재료 손질하는 과정에서..

오징어는 제일 나중에 손질하려고 빼놓은 것이 그만..

접시에 담아 개수대에 내려놓은 거예요.. ㅠㅠ

그나마 접시에 올려놨으니 다행이라 생각하라고 누군가 그러더군요.

그냥 개수대 바닥에 놓여져 있었음 심하게 감점 되었을 거라고.. ㅠㅠ

그리고 서랍에 내 행주도 두 어개 놓고 오고.. ㅠㅠ

남은 재료 마늘도 2톨 넣어 뒀는데 걸리면 어쩌나..등등 ㅡㅡ

그래서 저는 멘붕왔어요.

나 떨어지는 건가..???

평소 그렇게 연습해 놓고..... 눈 뜨면 연습 시작해서 저녁까지 정말 열심히 했는데

어처구니 없는 실수로 위생 점수 무너지는 건가 싶은 게 ㅠㅠ

괴로웠어요.......

왜 그런 실수를 했을까...ㅜㅜ

너무 자만했나 싶기도 하고..

어이없는 실수로 불합격 된다면 솔직히 자존심도 상해요.

이런저런 생각에 답답하기만 합니다... ㅠㅠ

발표는 일주일이나 더 기다려야하는데..

그때까지 피가 마르는 시간이었습니다.

떨어지면 어쩌나... 나만 불합격이면 어쩌나..

노심초사, 좌불안석 ...기분도 몹시 안 좋고...하루하루 심장 박동수만 증가하고...상태가 매우 안 좋았어요.

그렇게 피말리는 일주일이 지나고...

합격 발표날..

오전 9시가 되어야만 점수와 합격여부를 알 수 있는데요..

아침 일찍 일어나 사이트 열어 놓고... 9시까지 기다리는 그 순간 지옥이 따로 없더라구요.

시계만 계속 쳐다보다 8시 59분에 로그인 하는데 .

초초한 그 순간.... 한 7년은 늙은 것 같아요.

드디어 9시.

클릭하는 내 손길..ㅋㅋ 부들부들 ' 나.. 떨고 있니?'

무조건... 60점만 맞으면 합격이예요..

제발.. 60점만 맞아다오.. 60점만 60점만~ 간절하게 기도하고 또 기도했는데

제 점수는요~

80점으로 완전 안전빵으로 합격했습니다.. ^^;;;

그리고 다음 날 정말 LTE급으로 쏜살 같이 날라온 자격증이예요.

우체부 아저씨가 이렇게 반가워 보기는 또 난생 첨입니다.. ㅡㅡ

드디어 거머쥔.......... 국가기술 자격증 ㅠㅠ

아... ㅠㅠ

ㅠㅠ

너는 어쩜 그렇게 자태가 곱냐..

아름답기까지 하구나~ ㅠㅠ

펼치면 이렇게...

사실 저... 피부색 핑크입니다.. ㅎㅎ

첫 시험이라 무척 긴장도 했지만 무척 호들갑스러웠어요..^^

이제와서 보니 민망합니다.. ㅡㅡ;;;

그래도 응원해주신 이웃님들 진심 감사드려요...^^

어쨌거나..

이게 끝이 아니예요..

새로운 도전... 곧 시작되거든요.. ^^

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입에서 살살 녹는 호주의 명물, 래밍턴 케이크

영심이~* — Fri, 14 Jun 2013 08:00:00 +0900

오늘은..

호주의 카페나 제과점 마켓 등...

아무곳에서나 쉽게 접할 수 있는 국민 디저트 래밍턴 케이크예요..ㅎㅎ

뭐.... 나는 ☞☜(꼼지락~)

호주에 직접 가보질 않아서.... 잘은 모르겠지만 ^^;;;;

이 래밍턴 케이크가 그만큼 대중적이고 사랑도 많이 받는 케이크 라는 것은 분명한 거 같아요.. ^^

그런데 나는 호주 사람이 아닌 순수 토종 한쿡사람인데

이게 왜 또 내 입에 맞는 거냐며.. ㅠㅠ

신나서 만들어 봅니다..^^

암튼... 이름도 생소한 래밍턴 케이크를 간략하게 설명하자면~

스폰지 케이크에 딸기잼을 샌드해서 가나슈에 코팅한 후 코코넛가루에 데굴데굴 굴려준다.냉장고에 넣는다. 끝.

그렇습니다... !

여러분은 이 메뉴를 사진으로 봄과 동시에 오예스의 맛을 상상하게 될 것입니다..ㅎㅎㅎ

다만 코코넛가루가 묻어 있음으로해서 뭔가 더 그럴싸한 맛이나요..ㅎㅎ

뻔한 맛이 상상되지만 그런데 또 맛있으니 이게 무슨 조화래요.ㅡㅡ;;

쟈~ 그럼~

커피와 함께 우아한 티푸드가 필요하신분 주목.~!

호주의 전통 디저트 래밍턴 케이크 함께 만들어 봅시닥!

재료님 오십니다.

제누아즈: 박력분 100g. 설탕 100g. 물엿25g. 카놀라유 15g. 달걀 4개. 소금 네 꼬집.

초콜릿가나슈: 다크커버춰 초콜릿 100g, 생크림 150g.

코코넛가루 1컵정도. 딸기잼 약간.

제누아즈는 요기 클릭하시고요... ☞ http://pjsjjanglove.tistory.com/741

같은 레서피에 저는 사각팬 2호에 구웠습니다.

1. 제누아즈는 전날에 구워 비닐포장해서 냉장고에 넣어두었다 꺼냈어요. 이렇게 하면 더 촉촉하고 보드러워요..^^

2. 생크림은 150g넣었습니다만.. 아주 살짝 부족하더라구요. 딱 두 개분이 부족했습니다.

오히려 남는 것 보다.. 아주 살짝 모자른 게 낫더라구요.. 남은 두 개는 그냥 왔다갔다 하면서 입속에 넣어요..ㅋㅋ

3. 다크커버춰는 잘게 다져 놓아요.

4. 생크림은 가장자리에 뽀글뽀글 방울이 올라오면 가스 불을 꺼요.

5. 다져놓은 다크초콜릿을 넣고 살살 저어서 죄다 녹여요. 그리고 옆에 살짝 놔두시고요.

6. 제누아즈는 큐브 모양으로 잘라요.

7. 위아래 딱딱한 부분은 잘라낸 후.. 반으로 잘라서 딸기잼을 발라요. 딸기잼 없이 그냥 초콜릿만 코팅하기도 하는데

딸기잼 바른 게 훨씬 더 맛있더라구요.

8. 딸기잼과 땅콩잼도 발라줬어요. 이제 얘네들은 초콜릿 옷을 입혀줄 거예요.

9. 걸쭉~ 해진 가나슈에 코팅시켜요. 잠시 철망위에 올려 두었다가 떨어지는 초콜릿이 없을 때 코코넛가루를 묻혀주세요.

10. 코코넛 가루에 손으로 굴리는 것 보다 나무 꼬챙이로 이리저리 굴려주시면 손에 묻지 않아요.

11. 사방으로 코코넛 가루를 묻힌 후 손으로 모양을 다시 한 번 잡아주세요. 그리고 냉장고에 넣어 가나슈가 완전 굳을 때 까지 기다려요.

하지만 나는 인내심 부족한 녀자.

그러므로... 냉장고에 넣기 전에 바로 잘라 봅니다.. ㅎㅎ

역시나 가나슈가 제대로 굳지 않았습니다만.... 암튼 대충 자르면 요런 모양입니다..^^

래밍턴케이크 레서피는 여러가지가 있더라구요.

저처럼 딸기잼을 샌드하기도 하고, 크림이나 다른 과일잼을 바르기도 하지만

잼이나 크림없이 초콜릿만 코팅하기도 하고요..

초콜릿대신 레몬 아이싱을 발라 놓은 것도 봤어요.

하지만 코코넛가루는 래밍던 케이크에서 꼭 빠지지 않는 필수 아템인가 봐요. 마무리엔 언제나 코코넛가루...^^

어쨌거나 저쨌거나 말입니다.

저렴한 제 입맛엔 딸기잼을 샌드한 래밍턴 케이크가 제일 입에 맞는 것 같습니다..^^

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한식조리기능사 실기/호박선

영심이~* — Thu, 13 Jun 2013 01:47:57 +0900

한식조리기능사 자격증을 위해 허구헌날 연습이었어요.

이 날은 호박선인데요..

선생님 말씀으로는 이게 시험에 꽤 자주 나온다고 하시더라구요.

호박선은 조리 과정이 크게 어려운 건 없지만..

언제나 시간 싸움이라는 거..

가스 불 사용할 게 뭐가 있나, 그리고 절이기. 데치기 등을 먼저 생각하면서 순서를 진행하는 게 좋을 것 같구요.

그리고 호박선은 고명이 네 가지나 올라가기 때문에 한 개라도 잘못하면 오작으로 처리될 수 있으니까요..

사진이라도 자주 보면서 눈으로 확실히 익혀두시는 게 좋을 것 같아요.

호박선~! 하면 머리에 그림이 딱 떠오르게끔.

그러면 재료와 고명이 다 생각나는 효과가 있어요..

이것도 하나의 공부랍니다.^^

재료. 애호박 1/2쪽. 소고기. 대파. 마늘. 건표고버섯 불린 것. 당근. 석이버섯. 실고추 달걀. 잣. 겨자가루.

겨자발효: 겨자가루 1T. 물 2/3T. 설탕 2T. 식초2T. 소금 네 꼬집.

간장양념: 진간장 1t.참기름 1/2t. 후추. 깨. 다진파. 마늘.

1. 호박은 사진에 보이는 사진에 보이는 양에서 반 갈라서 지급될 거예요..

2. 먼저 석이버섯은 물에 불려 놓고요..

당근을 데쳐야 하기 때문에 물을 끓여요. 그리고 물 끓을 때 뚜껑에 덮어 겨자 발효시키는 것 부터 시작합니다.

3. 그럼 호박 재단해 볼게요. 호박은 4센치 크기로 두 개를 자릅니다.

4. 밑에 나무젓가락을 대고 비스듬하게 세군데 칼집을 내줘요. 나무젓가락을 대고 잘라야 실수가 적어요.

5. 소금 2큰술 정도 풀어 놓은 물에 칼집 넣은 부분이 잠기도록 하고 절여주세요.

6. 당근, 소고기. 표고버섯은 2센치 크기로 아주 얇게 채썰어요.

7. 당근은 꼭~!! 뜨건 물에 데쳐야 합니다. 요거 안 하면 심하게 감점당할 수 있대요.

물에 데친 후 찬물에 헹궈 수분제거 하시고요.

8. 양념장도 만들어요.

9. 양념장에 데친 당근과. 소고기. 표고버섯을 넣고 섞어요. 이때 소고기와 표고버섯은 익히지 않은 상태로 넣는 거예요.

10. 후딱 달걀 황백지단도 부쳐주세요.

11. 절여진 호박은 물에 한 번 헹궈 면보로 닦아주세요. 그리고 만들어 놓은 소를 채워주세요.

이때 젓가락대신 어묵꼬치를 이용하면 훨씬 편리해요.

12. 소를 다 채운 호박은 냄비에 앉힌 후 호박이 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 간장 1/2t를 넣고 색을 내줘요.

뚜껑 열고 한 번 끓인 후 가스 불을 줄이고 국물을 끼얹어 가면서 익혀요. 중. 약불에 약 4분정도만 익히면 될 것 같아요.

13. 고명은 이렇게 준비하면 돼요. 황백지단은 2센치로 얇게 채썰고요. 실고추는 1.5센치로 잘라 놓아요.

불린 석이 버섯은 돌돌말아 얇게 채썰어 놓고, 잣은 비늘잣입니다.

14. 겨자 발효시키는 방법은... 먼저 겨자가루에 물을 섞어 풀어준 후 그릇 벽에 붙여 놔요.

15. 물을 끓일 때 냄비 뚜껑에 올려 발효시킵니다. 발효는 5~6분 정도가 적당하고요.

16. 발효된 겨자에 설탕을 넣고 섞어준 후

17. 소금과 식초를 넣고 잘 풀어줍니다. 이때 겨자장이 덩어리가 잘 안 풀어진다면..

잽싸게 채에 내려주세요.

접시 바닥에 국물 1T정도 부어준 후 그 위헤 호박선을 올려주세요.

호박선의 고명은 황백지단. 비늘잣. 석이버섯. 실고추 입니다.

그리고 제출할 때는 꼭~ 겨자장과 같이 내시면 되고요..

시험장에서 유의해야할 점은..

이날은 제출해야 될 게 세 가지가 되는 거예요.

호박선과 겨자장 그리고 다른 시험 품목...

제출할 때는 꼭 도마를 쟁반 삼아 겨자장을 포함한 두 가지 품목을 모두 들고 나가세요...

두 손에 한 가지씩 들고 나가서 일단 놔두고 다시 돌아와 겨자장을 들고 나갔다가 거부당하는 사태가 벌어지거든요..ㅎ

실제로 미나리 강회에서 그런 실수 하신 분을 제 눈으로 봤습니다.

두 손이 모자라서 두고 나왔으니 봐달라고 사정사정 했다지만.. 칼 거절 당하셨다고.. ㅡㅡ

그니까 꼭 제출할 땐 도마에 모든 완성작을 담아서 한 꺼번에 제출하세요..

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감자전도 울고 갈 맛, 쫄깃쫄깃 연근전

영심이~* — Tue, 11 Jun 2013 20:30:00 +0900

그동안 바빴다고......나름 신비주의 콘셉으로 말할까 잠시 고민했지만..

나에게 신비주의란 전혀 먹히지 않을 게 뻔하므로...ㅋㅋ

이래저래.......................... 게을러터져 가꼬.. 이제서야 포스팅 해봅니다.. ^^

오늘은...

오잉? 이거 감자전인 줄 알았어!! 요런 말이 절로 나오는 연근전 만들었어요...ㅎㅎ

연근전, 열이면 열~ 감자전인 줄 알고 다 속아 넘어가죵.

맛도 모양도....... 감자전 같은 것이 자꾸자꾸 손이갑니당. ㅋㅋ

요즘은 뭐 마트가면 웬만한 채소는 다 있으니까요...

꼭 제철이 아니어도 사계절 아무때나 만날 수 있으니 반갑더라구요.,

그래서 연근 한 봉지 델고 오긴 했는데..

반찬으로 연근 조림 해봐야 저만 먹을 게 뻔하니까요.. 뭔가 단단한 식감이 다들 별로인가 봐요.

그래서.. 이왕이면 식구들 모두 맛있게 즐길 수 있도록 이번엔 확~갈아 버렸어요.ㅎㅎ

연근 싫어하는 어른. 아이들에겐 이 방법이 최선입니다.

그리고 감자전이라 속여도 모를 만큼 쫄깃쫄깃 맛있어요..^^

" 오랜만에 감자전 했네?" 이럽니다..ㅎㅎ

초간장에 콕~ 찍어 촵촵 냠냠~ 참~ 잘도 잡솨요...ㅎㅎ

뜨거울 때 후후~ 불어가며 먹어도 맛있지만

차갑게 식은 연근전도 맛있어요.

그니까 투정하지 말고 주는대로 먹어요.. 아무렇게나 먹어도 다 맛있으니께.ㅋㅋ

앞으론 연근조림 해놓고 먹으라고 먹으라고~ 제발 한 번 먹어 보라고!!! (버럭~!!)할 필요가 없겠습니다..ㅎㅎ

쫄깃한 연근전 반해버렸어요..^^

재료님 오십니다.

연근. 자투리채소 아무거나 조금씩 준비해요.

소금. 후추. 전분가루.

1. 사진에 보이는 연근 하나만 하려고 했는데 반 개짜리도 마져 갈아 넣었구요..

채소는 냉장고 뒤져봐서 있는 거 몽땅 다져 넣으세요 아무거나~ ^^

2. 연근은 깨끗하게 씻은 후 감자 필러로 껍질은 모두 벗거버립시다.

그리고 강판에 슥슥~ 볼 살 흔들릴 정도로 열심히 갈아요.

3. 연근 갈아 놓은 거 봐요.

벌써 매우 감자스러워요.

4. 갈아 놓은 연근에 채소 다진 것과 전분가루 3큰술 넣었구요.. 소금은 밥수저로 1/3큰술, 후추 세번 쇽쇽 뿌려 넣었어요.

반죽에 물은 전혀 필요가 없구요.

전분대신 찹쌀가루도 좋고, 이도저도 없다면 쿨하게 밀가루 넣으십쑈... 그래도 돼요..ㅎㅎ

5. 연근의 양에 따라 전분이나 밀가루는 조금씩 가감하시면 되구요...

일단 한 수저씩 뚝뚝 떠서 동그랗게 눌러 지져주세요. 앞뒤 노릇하게.

연근전.. 참 쉽고 간단하죠..?

매번 연근조림 만들어 놓으면 저 혼자 먹다지쳐 결국엔 음식물 쓰레기통에 버려지곤 했는데요.

오늘의 연근전은 모두들 맛있나봉가~ ㅎㅎ

싹~ 다 먹어치우고 원모어를 외쳐주셨습니다.

담에 연근 .. 내 눈에 띄면 냅다 카트에 담을 예정이예요. ㅎㅎ

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2013.06.

영심이~* — Sun, 09 Jun 2013 03:00:28 +0900

요즘 정신이 안드로메다로 가 있다고 뻥치려고 했으나.. ㅋㅋ

나는 평소에도 좀 깜빡 증상이 있으므로 애써 그짓말 하지 않겠습니다.. ㅎㅎㅎ

하마터면 행주 다 태워먹을 뻔 했오요.. ^^;;;

새하얀 행주로 거듭나겠거니.... 신나서 삶았는데 나는 또 그걸 깜빡하고.

아주 그냥 행주와 냄비가 혼연일체가 되어 딱~ 붙으려는 찰나에

쏜살같이 달려가 가스 불을 껐습니다.

하아~

그래서 다시 락스 갖다 붓고....

더워 죽겠는데 일을 두 번이나 하다니... 억울해ㅡㅡ

호박이 필요했던 어느 오후..

혼자 나가려고 했으나 간만에 우리 콩순이 산책 좀 하자며 잠시 나갔다 왔어요.

온 몸이 깜장 털로 뒤덮여 있는 울 콩순이 얼마나 더웠겠어요..

더워서 헐떡헐떡~

너무 힘겨워보여서 찬물주고.. 선풍기 틀어줬더니

가만 앉아서 바람을 만끽하고 있더군요..ㅎㅎ

괜히 델고 나갔나 미안해서..

나는 선풍기 바람도 못쐬고.. ㅎㅎㅎ

콩순이에게 양보했습니다.. 풉~

울집에서는 콩순이가 갑.. ㅡㅡ

콩순이 고생시키며 같이 가서 사온 호박...

그런데..

이 호박이 대체 무슨 진상을 부렸을까요...ㅎ

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한식조리기능사 실기/비빔밥

영심이~* — Sun, 09 Jun 2013 02:47:18 +0900

한식조리기능사 실기

오늘은 비빔밥 비벼 볼까용? ㅎㅎ

한식 비빔밥은 들어가는 부재료가 많아서 손질할 게 많으니까요...

먼저 얼른 물을 끓여 청포묵 부터 데친 후... 바로 쌀을 씻어 동량의 물을 붓고 밥을 앉혀야 해요.

부지런히 부재료도 손질하고 그 과정에서 도마나 개수대 주변정리하는 거 꼭!! 잊지 마세요^^

비빔밥은 시험시간이 50분이랍니다.

그러므로 대부분 생채와 같이 묶어서 나오는데요..

무조건 시간 싸움이니까

비빔밥 시험시간 ----------> 50분.

재료: 불린쌀 1컵.

부재료: 고사리. 도라지. 청포묵. 소고기. 달걀. 호박. 다시마. 마늘. 파.

약고추장: 다진소고기. 고추장 넉넉하게 1T. 설탕 1/2t. 물 1T.

고사리. 소고기 양념: 간장 1T. 설탕 1/2T. 다진파. 마늘. 후추. 깨.참기름.

1. 비빔밥 재료예요.

2. 먼저 청포묵 데칠 물을 끓여야 하므로 가스 불에 앉힌 후.. 바로 청포묵은 채썰기부터 하세요. 길이는 5센치 폭은 0.3.

3. 물이 끓으면 소금 살짝 넣고 청포묵을 넣어요. 청포묵이 투명해질 때쯤 가스 불을 끄고..

4. 체에 밭쳐 찬물에 한 번 헹궈서 물기를 제거해요.

5. 데친 청포묵은 참기름과 소금으로 밑간해두시고요.

6. 쌀은 한 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거 한 후..

7. 동량의 물을 붓고 밥을 짓습니다.

뚜껑 덮어 가스 불을 킨 후... 무조건 첫 번째 김이 오르면 약불로 줄여요. 그리고 그때부터 8분후에 가스 불을 끄면..

누룽지 하나도 없이 아주 퍼펙트한 밥이 완성된답니다..ㅎㅎ

8. 그담 도라지는 칼등으로 긁어 껍질을 벗긴 후.. 5센치 길이로 얇게 채썰어 소금 넣고 바락바락 주물러 쓴물을 제거해요.

찬물에 헹궈 물기를 꼭~ 짜주시면 되고요.

9. 도라지도 5센치 길이로 잘라요.

10. 호박은 돌려깎아.. 채썰어요.

11. 호박은 소금 살짝 넣어 절여 놓고요.. 고사리는 간장양념에 버무려 놓아요.

12. 소고기도 채썰어 놓고, 일부는 잘게 다져요. 고추장 볶을 때 넣을 거예요..

13. 간장양념을 만들어 소고기와 고사리나물에 조금씩 넣어 재워둬요.

14, 모든 부재료 손질이 끝났으면 이제 볶아줄 차례인데.. 먼저 나물을 볶기 전에 황. 백지단을 먼저 부쳐 놓아요.

그리고 볶는 순서.. 도라지. 호박. 고사리. 소고기 순으로 볶아 놓고요.. 접시에도 볶는 순서대로 세팅해 놓는 것이 좋아요.

도라지는 기름 살짝 두르고 이때 설탕을 아주 약간 세꼬집 정도 넣고 볶으면 좀 더 부드러워집니다.

15. 호박은 물에 헹궈 면보에 수분을 제거 한 후.. 참기름에 살짝 볶아요.

16. 고사리도 볶아요.

17. 마지막으로 소고기 볶아요.

18. 그담 다시마튀각을 만들어야 해요.

다시마튀각은 180도에서 튀기는 게 적당한데 온도계가 없으니..

뜨거운 기름에 나무젓가락을 넣었을 때 바닥에 방울이 바로 올라오면 적당한 온도랍니다.

19. 이때 다시마를 넣고 바로 가스 불을 꺼요. 그리고 다시마는 한 번 뒤집어 주세요.

20. 그다음은 고추장을 볶아야 해요.

먼저 기름 두른 프라이팬에 소고기를 넣고 볶아요. 이때는 나무 주걱을 사용하세요.

21. 소고기가 어느정도 익었으면 고추장과 설탕을 넣고 볶아요. 이때 가스불은 약불로... 안그럼 사방으로 튀면서 금방 타니까요.

설탕과 고추장이 잘 섞였음 물도 1큰술 넣어줘요.

고추장의 농도는 흐르지 않을 정도여야해요.

22. 모든 재료가 완성 되었으면 밥을 담고 부재료를 올려주세요. 마지막에 고추장을 넣고 그 위에 잘게 부순 튀각을 올려 마무리해요.

황백지단도 곱게 채썰어 준비해 놓고요..

부재료는 어두운색이 겹치지만 않게 배열하시면 돼요.

아~ 비빔밥은 뭔가 디게 바빠요..

밥도 지어야 하고. 나물도. 지단도 부쳐야 하고 귀찮아 죽겠어요...ㅎㅎㅎ

그런데 약고추장을 넣고 비벼 먹으니.. 맛은 좋더라구요.. ^..^

그리고..시험장에서 제출할 때에는

양손에 한 개씩 들고 나가는 것 보다..

도마위에 올려 도마째 들고 나가세요.

그리고 한 개씩 갖다 놓고 또 와서 한개 갖다 놓고... 그런거 안됩니당..

한 번 나가서 제출하면 그걸로 끝이니까..

잘해놓고 이런 어이없는 실수로 불합격 당하지 않도록 우리모두 신경씁시당.. ^^

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