키친 siruaru

티스푼으로 만든 ~ 엣지 코코넛쿠키

시루아루 — Thu, 12 Apr 2012 12:48:58 +0900

넉넉히 구워서 투명한 유리병에 담아 놓고

커피랑 즐겨 먹었던 코코넛 쿠키에요.

아메리카노든 홍차든 달지 차와 함께 먹으면

더더욱 풍미가 살아나는 쿠키랍니다.♥

LEVEL◐○○

-한입 크기의 쿠키가 73개 정도 만들어져요.

-만드는 데 걸리는 시간 40~50분

-주요 준비 도구

디지털 저울 1, 큰 볼 1, 고무주걱 1, 베이킹 팬 1, 실리콘 패드(또는 유산지) 1,티스푼 1, 식힘망 1,

-미리 준비하세요~

1. 베이킹 팬에 실리콘 패드를 깔아 놓으세요.

(실리콘 패드를 사용하지 않으면,

코팅된 베이킹 팬이라도 바닥에 쿠키가 늘어붙어 떼기가 사납거든요.

2. 버터는 전자렌지에 1분에서 1분 30초 정도 돌려 완전히 녹이세요.

또는 중탕으로 녹여도 좋아요.

3. 밀가루는 체에 쳐요.

4. 180도 오븐은 예열해 두세요.

재료

코코넛 가루 263g

설탕 187g

박력분 50g

달걀 230g

버터 75g

이제 만들어 볼께요.~

큰 볼에

설탕, 박력분, 코코넛 가루를 넣고 고무주걱으로 섞은 후

달걀을 넣어 가볍게 저어주세요.

그리고

녹여서 준비했던 버터를 넣고

이젠 힘있게 섞어야 해요.

코코넛 가루가 들어가서도 그렇지만

본래 반죽이 되기 때문이죠.^^;

이젠 모양을 만들어야해요.

바로 이런 모양이죠.

티스푼 하나로 어렵지 않게 만들 수 있어요.

왜 '엣지 코코넛쿠키'라고 이름을 지었는지 아시겠죠?^^

우선 쿠키 반죽을

10g 떼어 손바닥으로 굴려 동그랗게 만드세요.

그리고

실리콘 패드가 깔린 베이킹 팬에 2cm 간격으로 놓은 다음

티스푼으로 눌러 모양을 만드세요.

(2cm 간격으로 가깝에 놓아도 걱정 마세요.

거의 부풀지 않기 때문에 서로 붙지 않거든요.)

아래에 있는 슬라이드를 보면 이해가 쉬울 거에요.^^

그 다음

예열된 오븐에서

총 20분간 구워서 식힘망 위에 올려 식히면 완성이에요.^^

(굽는 중간에 팬을 돌려서 구워주세요.

이렇게 말이죠.

그래야 쿠키가 골고루 예쁘게 구워지거든요.)

요 코코넛 쿠키는

하루가 지나서 드시면

풍미가 진해져서 더욱 맛있어요.^^

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친환경 소품-코르크 마개 리스 만들기

시루아루 — Mon, 09 Apr 2012 12:38:31 +0900

차곡차곡 모아두었던 코르크 마개를 이용해서

만들어 봤어요.

자자자~

그럼 이렇게 많은 코르크 마개를 어디서 공수해 왔냐구요?

눈치채셨겠지만

이탈리아 레스토랑이나 와인 전문점에 가면

출입구 쪽에 쌓아두고

필요하면 자유롭게 가지고 갈 수 있도록

배려를 해 둔 착한 가게들이 있어요.

거기서 한줌씩 가져 온 거랍니다.

그런데 안 그런 가게들이 더 많다구요~

그럼 직원에게 쌩긋 웃으면서 달라고 부탁하면

잘 챙겨주세요.^^

웃는 얼굴에 안 주고 배기겠어요???ㅎㅎ

그런데

매번 그러기도 낯 간지러우면

지인들에게 부탁하기도 하세요.

아님 직접 해결하는 방법도 있는데,

일주일에 한병씩 마시면서 모은다면 음...

70개 필요하니까...

대략 1년 반이면 모을 수 있을 거고,

그렇게 되면

모으긴 모았는데 손이 떨려서 못 만들게 되지 않을까 싶네요..쩝-.-

하여튼

이렇게 모은 코르크 마개로

리스를 만들어서 선물하면

얼마나 좋아하는지 몰라요.^^

모으는 정성에 감동 받고

만든 정성에 감동 받고~

또

어쩜 이렇게 잘 만드냐고 칭찬 받아서 기분도 업 되고.ㅎㅎ

이 맛에 선물한다니깐요.~~

이렇게 선물 뿐만이 아니라

현관에 달아둬도 멋지죠. 바깥쪽 현관요.

그럼

우리집에 찾아온 모든 사람들에게

먼저 인사를 전하는 기분이 들어

차갑게 느껴졌던 현관문이

얼마나 따뜻하고 사랑스럽게 느껴지는지 몰라요.

준비물

(지름 25~30cm 크기의 리스)

코르크 마개 70개 정도

세탁소 옷걸이 1개

마끈 한 묶음

리본끈 1개

글루건 총

시나몬 스틱 3~4개

※ 시나몬 스틱의 경우는

향을 주기 위한 용도이기 때문에

없다면 패스~

※ 코르크 마개는 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻은 다음

볕도 좋고 바람도 부는 곳에 바짝 말리세요.

그래야 먼지도 없고 건조해서

글루건으로 붙일 때 잘 붓어요.

옷걸이를 풀어 18cm정도의 원으로 모양을 잡은 후

마끈으로 촘촘히 감아서

글루건으로 끝부분을 붙여서 고정 시키세요.

그럼

리스의 뼈대라고 할 수 있는 옷걸이 써클이 완성 되죠.

여기에

글루건을 이용해서

코르크 마개를

골고루 붙여요.

이때 완성되서 벽에 걸어두었을 경우를 상상하면서

앞에서 봐도 옆에서 봐도

뼈대인 옷걸이 써클이 보이지 않게

코르크를 불규칙한 모양으로
자유롭게 그리고 풍성하게 붙이세요.

그래야 더욱 고급스럽게 보인답니다.~

그 다음

리스의 아랫 부분에

여러 가닥의 마끈과 시나몬 스틱을 붙이고

리본으로 장식하면

멋진 리스가 완성 됩니다.

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뚝딱!!! 100% 천연 방향제-클로브&오렌지

시루아루 — Wed, 10 Aug 2011 00:59:17 +0900

요즘처럼 더위와 습도가 잦아들 기미가 없어 보일 경우
집 안에서 느껴지는 칙칙하고 눅눅한 향~

그래서
상큼한 향의 방향제를 뿌리거나
그것도 귀찮아 아예 비치형으로 뒀었는데

그 방향제들에서
프탈레이트라는 생식계 독성물질이 들어 있다고 해요.

그래서~~~~~
향신료를 이용한 방향제를 만들었습니다.

유럽에서는 널리 쓰이기도 한다는데
우리에겐 생소한

클로브&오렌지 방향제!!!

마침
오렌지도 클로브(정향)이 있어서
뚝딱 만들어 봤는데 요거요거 괜찮더라구요.

만드는 게 재밌고 쉬워서
소개해 드립니다.~~~

아이들과 함께 만들어도 참 좋아할 거에요.^^

민트처럼 화~한 향기와 오렌지의 상큼한 향이 조화를 이뤄서
\청량함까지도 느끼게 해 주는
클로브&오렌지 방향제
참 매력적인 아이랍니다.^^

클로브(정향)는 꽃 봉오리 부분인데
이걸 말려서서 향신료로 사용해요.
(마트나 백화점 향신료 코너에서 쉽게 구입할 수 있어요.)

외국에서는 여러가지 요리와 디저트에도 널리 쓰이죠.^^

소꼬리찜
아시클 화이트 브라우니
뱅쇼

자~ 그럼 만드는 법을 설명 드릴께요.

깨끗이 닦은 오렌지를 리본으로 묶어서
(리본이 없다면 생략해도 좋아요.
리본으로 묶으면 모양도 더 고급스럽고
매달아 놓기가 좋기 때문에 용도에 맞게 선택하시면 된답니다.^^)

리본 사이사이 공간에 정향을 꽂아서 장식하세요.
(정향이 딱딱하기 때문에 충분히 오렌지를 뚫고 꽂을 수 있어요.^^)

정향 향이 좋다면 더 많이 꽃아도 좋아요.
오렌지가 보이지 않을 정도로
빽빽하게 꽂아서 사용하기도 하거든요.^^

아니면
사진처럼 사람이나 동물 얼굴 모습을 닮게

꽂으면
아이들도 신나하겠죠?^^

자~ 이렇게 만들어진

천연 방향제를

문 손잡이에 달아 놓거나 책상 위에 올려서

향을 즐기면 되는 거죠.^^

어떠세요?

참 쉽죠?^^

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바닐라(Vanilla)는 바나나 말린 것이 아니랍니다.~

시루아루 — Tue, 09 Aug 2011 11:57:45 +0900

아이스크림하면 바닐라 아이스크림에서 부터 시작해서
화장품, 비누, 세제, 심지어는 약품에서까지도...

거기에
톰크루즈가 주연한 바닐라 스카이(Vanilla sky)까지~~~
어떤 향신료가 이렇게 다양하게 쓰일까 싶어요.ㅎㅎ

그만큼
이 바닐라 향을 좋아하니까 그런 거겠죠?

그런데
향은 익숙하지만
생김새는 잘 모르는 게 일반적인 거 같아요.

누가(?) 그러더라구요.
바닐라 꼬투리를 보더니 바나나 말린 거 아니야구요...쩝...

그래서
어디가서 제 언니라고 하지 말라고 했더랬죠.ㅋㅋ

정~~~말! 폭 넓~~~게! 생각하고 또 생각하면
모양도 비슷하고,
앞의 '바'자도 같고,
세 글자라는 것도 같고하니
뭐 그렇게 볼 수도 있겠다 싶긴한데
그래도 제대로 알고는 있으면 좋을 거 같아 있는 자료 죄다 찾아 올립니다.TT

마지막으로
이 포스트를 언니에게 바치는 바입니다...

<바닐라의 어원>
스페인어에서 온 것으로
'싸개', '겉껍질'을 가리킬 때 붙는
스페인어의 지조사(원래의 뜻 보다 더 작은 개념이나 친애의 뜻을 나타내는 접사)로
라틴어의 vagina에서 파생 되었대요.

<생산지와 종류>
바닐라 생산 지역들은 저마다 크게 다른 풍미를 가진 바닐라콩을 생산하는데,
마다가스카르와 레유니용 코모로 등의 섬에서 생산되는 '부르봉 바닐라'가
가장 품질이 좋고 가장 진하며, 풍미의 균형이 가장 좋아요.

인도네시아 바닐라 꼬투리는
좀 가볍고 바닐라 함량이 적으며 가끔 훈연한 듯한 맛이 날 때가 있어요.

멕시코 바닐라 꼬투리는
바닐라 함량이 부르봉 바닐라의 절반밖에 되지 않으며, 독특한 광일향과 와인 향이 나요.

타히티의 바닐라 꼬투리는
종 자체가 다르며 드문데,
이것 역시 부르봉 바닐라보다 바닐린 함량이 훨씬 적고
대신 독특한 꽃 냄새와 향수 냄새가 나죠.

<역사>
고대부터 라틴 아메리카 전역에서는
익기 전에 딴 바닐라 열매를 사랑의 미약으로 여겼고,

V. 플라니폴리아(V. planifolia)

또는

V. 프라그란스(V.frafrans) 종은

1000년 전 무렵에 동부 해안에 퍼져 살던 토토낙 인디언 부족에 의해
처음 재배 되었어요.

이것이
북쪽의 아스텍으로 전해졌고,
아스텍 사람들(멕시코의 고대 원주민)은
자신들이 즐겨 마시던 음료인 초콜릿에
향을 넣기 위해 발효한 바닐라 꼬투리(Vanilla pod)를 사용했다고 해요.

1502년 9월 14일
니카라과에서는 마지막 여행길의 콜럼버스에게
바닐라 열매를 탄 한 잔의 초콜릿을 바치기도 했다고 전해오구요.

그리고
16세기 초 스페인 사람들이 바닐라를 유럽에 가져갔는데
처음에 오랫동안 관상용 식물로만 키워졌어요.
그도 그럴 것이 열매가 맺지 않았기 때문이죠.

결국에는
씨방을 뚫고 들어가서
꽃가루를 옮겨 가루 받이를 확실하게 해주는 곤충이
멕시코에만 있고 유럽에는 없다는 사실을 알게 되었어요.

그 후
19세기 벨기에의 식물학자 찰스 모렌(Chafles Morren)이
인공적으로 바닐라 꽃을 수반하는 방법을 개발함으로써
수분해 줄 마땅한 곤충이 없어도 바닐라 꼬투리를 맺을 수 있게 되었죠.

그리고
프랑스인들이 바닐라를 동남 아프리카 해안 근해의 섬들로 이식했고,
지금이 이 지역이 세계 바닐라 소비량의 상당 부분을 공급하고 있어요.

<바닐라 생김새>

난초과의 덩굴 식물로
바닐라(vanilla)속에는 100여 종이 있어요.

꽃은
4cm 정도의 길이구요,

열매는
원통형 모양으로 길이가 15~25cm,

지름은
1cm 정도의 꼬투리에요.

<바닐라 가공 과정>

바닐라 꼬투리(Vanilla pod)는
녹색에서 짙은 갈색으로 익는데
보통 꼬투리(열매)가 익기 전인 녹색일 때 따서
3주간 매일 2시간씩 너무 뜨거워서 만지지도 못할 강렬한 햇빛에 건조를 하고
22시간은 천으로 싸서 잔열로 '땀내기(sweating)'를 하는 과정을 반복을 해주죠.

그리고
건조과정을 4개월 정도 거치면
18%의 습도만 남아 본래 크기의 3분의 1정도로 쪼그라들고
무게는 3분의 1에서 4분의 1정도로 가벼워지죠.

결국
냄새도 없고, 녹색의 콩깍지와도 같은 이 꼬투리는
당과 아미노산 사이의 갈변 반응으로 인해
진한 갈색의 마른 모습과 함께
전세계사람들을 유혹하고도 남을 그 매력적인 향기를 얻어내게 되는 거죠.

그래서
암술을 손으로 하나하나 따서 말려서 최고가를 자랑하는 샤프란 다음으로
비싼 향신료인가 싶어요.

이런 비싼 가격으로 인해
천연 바닐라보다 100배 이상 가격이 싼
인공적인 합성 바닐라 향(바닐라 익스트렉, 바닐라 에센스)가

미국에서는 90%,
프랑스에서는 50%가 소비될 정도에요.

하지만
천연 바닐라 향은 따라올 수가 없죠.

참!

직접 바닐라 씨(바닐라 빈)를 발라내서 만든 바닐라 페이스트도 있는데
(안타깝게도 우리나라에서는 판매 되지 않고 있어요.TT)

천연 바닐라 향을 그대로 가지고 있으면서도
사용하기가 편리하고
가격도 천연 바닐라 꼬투리보다는 저렴해서
아주 좋더라구요.

<풍미>
가공처리해서 보관이 유용하게 만든 꼬투리는
무게를 기준으로 했을 때
수분 20%, 섬유 20%, 당 25%, 지방 15%로 구성되며,

나머지는
아미노산, 석탄산 화합물들, 그 밖의 풍미 물질들, 갈색 색소들이 차지하는데

당은 단맛을
유리 아미노산은 약간의 감칠맛을,
지방은 농후함을,
탄닌은 떫은 맛을 주죠.

천연 바니닐라의 향은 대단히 복합적이어서
200가지가 넘는 휘발성 화합물들이 바닐라 꼬투리에서 발견 된다고 해요.

그래서
나무, 꽃, 풋내, 담배, 말린 과일, 정향,
꿀맛, 개러멜 맛, 사향 냄새, 연기 냄새, 흙냄새, 버터 맛 등으로 표현 되죠.

<보관 방법>
촉촉하고 통통하게 잘 발효 건조가 된 바닐라 꼬투리는
반드시 진공 포장을 해야 향의 손실과 변질을 막을 수 있어요.

진공 포장을 뜯어 남은 바닐라 꼬투리는 랩을 이용해서 단단히 감싼 뒤
냉동실에 보관해서 사용하세요.

<사용 방법과 용도>
바닐라의 풍미는
바닐라 꼬투리 속의 미세한 씨앗들과
꼬투리의 껍질인데

씨앗은
음식에 뿌리거나 넣어 바로 향을 쉽게 낼 수 있는 반면

꼬투리의 껍질은
일정 시간 동안 담가 두거나
알코올이나 기름에 넣어 풍미가 배어 나오도록 하는 방법으로 사용해요.

그럼 꼬투리 속의 미세한 씨앗들을
추출하는 방법을 알려 드릴께요.

바닐라 꼬투리를 길이대로 길쭉하게 반으로 칼을 이용해 자른 뒤,

안쪽에 끈적끈적한 수지성 물질 속에
수없이 뭉쳐져 있는 점과 같은 작은 씨들(Vanilla beans)을

칼로 긁어내서
반죽이나 크림, 초콜릿, 술 등에 넣어 향을 내죠.

그 다음
이렇게 해서 남게 되는 바닐라 꼬투리(Vanilla pod) 껍질은

우유나 물에 아니면 그 밖에 액체류와 함께 넣고
약한 불에서 뭉근히 끓이면서 향이 빠져나오도록 조리하는 경우에 사용해요.
(대신 고온에서 많은 시간을 보내면 향은 소실 되겠죠?^^)

이렇게까지 야무지게 쓴 꼬투리 껍질을 가지고

바닐라 설탕(Vanilla sugar)을 만들기도 해요.
바닐라 설탕을 만드는 방법으로는
설탕 속에 묻어두어 바닐라 향이 베어들게 하는 방법도 있고

또는
바짝 말린 후
설탕과 함께 분쇄기에 갈아
더욱더 향이 강한 바닐라 설탕을 만들기도 해요.

바닐라는 다른 향신료에 비해서 그 향이 오래간다는 특징 때문에
가능한 바닐라 설탕이죠.~

그리고
완성된 디저트류에 얹으면
한층 고급스러움을 주죠.

참!
요리에도 쓰이는데요,
바닷가재와 돼지고기 요리에 바닐라를 약간만 첨가하면
맛의 깊이와 따듯한 느낌, 완정성, 맛의 지속성이 향상된다고 하네요.

자~
설명은 충분했나요?^^
이젠 바닐라가 뭔지 확실히 아시겠죠?^^

-참고 자료
음식과 요리
향료전쟁
창해 ABC북 향신료
각 종 검색 사이트

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마쉬멜로우처럼 달콤한 '튜튜 스커트 케이크'-파블로바(Pavlova)

시루아루 — Fri, 05 Aug 2011 09:29:02 +0900

2,3년 전엔가...
호주에 살고 있는 오빠네 집으로 여행을 간 적이 있었어요.

솔직히
알고 보면 여행이라 말 할 수 없죠...TT
9살, 11살인 남자아이 조카들 간식 만들어주고,
크리켓 할 때 공 주어다 주느라 사방 팔방 뛰어 다니고,
갈수록 꼬여가는 발음과 갈수록 희미해지는 한글 실력을 향상(?)시키고자 한글 공부 시키고...

그러던
어느날...
10살 난 조카가

'고모~ 혹시 파블로바 아세요?'

'어? 파블? 모르겠는데?'

'여기서는 굉장히 유명해요. 호주 할머니(현지인)가 만들어 주신 적이 있는데 정~말 맛있었어요.'

그러면서 베이킹 책을 내밀더군요.
참~ 인상적인 디저트였죠.

그 당시 조카가 보여준 베이킹 책은 가지고 오지 않아서 없지만
현지인이 자주 만들어 먹는 스타일로 찾아서
만들어 봤어요.

그리고
더 자세한 유래도 찾아 봤죠.

어제 올린 포스트에 '안나 파블로바의 튜튜 스커트를 닮은 파블로바'를 보셨다면

잘 알고 계시죠?

자~~~그럼 유래에 이어 '파블로바'를 만들어 볼까요?
이제부터 시작할께요.^^

(지름 24cm 정도 크기, 1개 분량)

흰자      4개(150g)
소금       1/4작은술
설탕     180ml(120g)
바닐라 에센스 1/2작은술
녹말       1/2작은술
식초          1작은술

생크림 150g
설탕 10g

체리          10개
블루베리      20개
라즈베리      10개

(과일은 뭐가 되어도 상관 없어요. 그리고 분량은 푸짐하게 올릴 수 있는 양이면 되구요.)

레몬 제스트 1/2작은술
애플 민트 약간

※레몬 제스트 만드는 법:

레몬의 표면에 있는 왁스를 제거하기 위해
우선 레몬을 뜨거운 물에 3분 정도 담그세요.

그리고

베이킹 소다나 소금을 뿌려 꼼꼼히 비벼가며 흐르는 뜨거운 물에 깨끗이 씻어내세요.
물기를 잘 닦고 강판이나 제스터를 이용해 껍질 부분만 갈아내면
상큼한 레몬 제스트가 만들어져요.^^

파블로바에 뿌릴 경우는
키친 타올로 가볍게 눌러 레몬제스트의 수분을 빼주면
뭉쳐지지가 않아 뿌리기에 좋아요.~

1. 머랭 만들기

흰자에 소금을 넣고 3단계로 나눠 1/3씩 설탕을 넣어가며 머랭 프랑세즈를 만드세요.

(머랭 프랑세즈 만드는 법은 여기에 있어요.^^)

새의 부리 모양처럼 거품이 잘 올라온 머랭에 바닐라 에센스, 녹말, 식초를 넣고 고루 섞일 정도만 다시 거품을 올리세요.

녹말과 식초는 거품이 가라앉지 않고 형태를 유지하기 위해 넣는 거에요.~

2. 굽기

실리콘 패드(유산지)를 깔아 놓은 오븐 팬에 머랭을 올려 높이 5cm 정도의 원형으로 스패츌러를 이용해서 모양을 만드세요. 그리고 140℃로 예열 된 오븐에 넣고 1시간 40분간 구우세요.

혹시 굽는 시간이 맞나 싶죠? 1시간 40분이 맞습니다.ㅎㅎ 이렇게 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러운 파블로바가 만들어지거든요. 요즘처럼 더운 여름은 실내가 습하기 때문에 겉이 금방 눅눅해지긴 하지만요.^^;

잘 구워진 머랭은 오븐에서 꺼내자 마자 실리콘 패드를 떼고 식힘망 위에 올려 충분히 식히세요.

3. 장식하기

충분히 식은 머랭 위에

생크림과 설탕을 넣어 거품을 올린 크림을 얹고
준비된 과일들을 풍성하게 올려 레몬 제스트를 살짝 뿌려주면 끝~^^

속은 이렇게 마쉬멜로우처럼~ 스폰지처럼~ ^^

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음식 이야기- 안나 파블로바의 튜튜 스커트를 닮은 '파블로바'

시루아루 — Thu, 04 Aug 2011 10:20:25 +0900

대중적으로 즐겨 먹는 것 중에는 사람의 이름을 따서 만든 음식들이 많이 있다. 그 중 대표적으로 알려진 영국의 백작 이름을 딴 '샌드위치'와 나폴리 영왕의 이름을 딴 '마르게리따' 피자가 있다. 그리고 우리에게는 낯설지만 저 먼 두 나라에서는 어느 나라가 먼저 만들었느냐를 가지고 논란을 제기할 정도로 유명한 '파블로바'라는 디저트가 있다.

파블로바는

20세기 초, 최고의 발레리나였던 안나 파블로바[Anna Pavlova,1881.2.12~1931.1.23]의 발레리나 스커트(튜튜 스커트) 모양을 본따서 만든 디저트다.

그 디저트에 관한 이야기를 하기 전에 우선 안나 파블로바(Anna Pavlova)의 생애에 대해 알아보자.

1881년, 러시아 상트 페테르브루크에서 태어난 파블로바는 두 살 때 아버지를 잃고 어머니와 살았다. 10살 때 '왕실 발레학교'에 입학하면서 굶주림을 겨우 면할 정도로 가난했다. 그 후 발레 아카데미 극장이라 불리는 '마린스키 극장에 데뷔하게 되었는데, 데뷔 직후 하늘을 날지 못하자 처절하게 날갯짓을 하는 '빈사(죽어가는)의 백조'로 관객에게 엄청난 감동을 줬다. 그 애절함을 누구도 흉내 내지 못했다. 그건 아마도 '기술보다 감정 표현을 못 하면 기계처럼 보이는 것'이라는 생각에 한밤 중에도 불 꺼진 무대에서도 홀로 연습는 노력이 있었기에 가능했을 것이다.

그녀는 1907년부터 유럽 여라 나라에서 공연을 했고, 1913년 카린스키 극장을 탈퇴하고 이듬해 무용단을 조직해 전세계 순회공연을 다녔고, 발레를 부르주아 예술에서 서민 예술로 가깝게 다가가게 했다. 그러던 중 1931년 네덜란드 헤이그에서 불우 아동을 위한 공연 직전, 폐렴에 걸렸고 그로 인해 사망하게 되었다.

그럼, 디저트 '파블로바'는 어디서 기원할까?
현재 일반적인 연구조사에 따르면, 파블로바의 조리법은 뉴질랜드에서 기원한다.
Keith Money는 안나 파블로바 전기에서 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 뉴질랜드 주방장이 1926년 안나 파블로바가 세계여행 중 방문했을 당시에 파블로바를 만들었다고 적고있다. 뉴질랜드 오타고 대학의 a culinary anthropologist, Helen Leach 교수는 뉴질랜드에서 파블로바에 관한 연구조사를 진행하였고, 요리서적 667권에서 300개 이상의 파블로바 조리법을 찾아냈다. 그녀의 책,The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History는 파블로바의 역사에 관하여 연대표가 있는데, 1935년 호주 파블로바 조리법이, 1929년 뉴질랜드 농업잡지NZ Dairy Exporter Annual에 실려있다.

또한 파블로바 연대표는 호주 웹사이트 "Australian Flavour"에서도 제공한다. 그리고 좀더 앞 시기인 1926년, E Futter의 Home Cookery for New Zealand에 “Meringue with Fruit Filling.”이란 이름으로 조리법을 소개하는데, 이것은 이름만 다를뿐 오늘날의 파블로바 조리법과 유사하다. Bert Sachase는 1935년 호주 퍼스의 Esplanade 호텔에서 처음만들어졌다고 주장하였다. 이에 대한 명백한 반박으로 그의 친척 중 한 명이 Leach에게 아마 파블로바 요리법에 대한 연도를 잘못 기재한 것같다는 암시를 담은 글을 쓴 점을 든다. Leach는 이에 대해 그들은 증거가 없으며, 1940년대까지 호주의 요리서적들에서 파블로바가 보이지 않는다는 점을 증거로 들었다. The Sydney Morning Herald의 음식평론가 Matthew Evans는 이 논쟁에 대해, 파블로바의 기원을 찾는다는 것은 거의 불가능할 것이라며, "사람들은 오래전부터 머랭과 크림을 만들어왔고, 나는 호주와 뉴질랜드중 어느한 곳이 먼저 파블로바를 만들었다고 생각치 않는다."고 밝혔다.

그리고 파블로바가 고유명사로 인식 되어 있는 디저트인 만큼 OED(옥스포드 영어 사전)측에서도 오랜 심사 끝에 뉴질랜드의 손을 들어 주었다. 뉴질랜드에서는 1927년에 파블로바 레시피에 대한 기록이 나타났고, 호주에서는 1940년에 나타났던 만큼 뉴질랜드에서 더욱 보편화 되었있었다는 결론이었다. 그에 맞서 호주측에서는 가장 이른 기록이 1935년이라고 했지만 결국 인정을 받지 못했고, 그렇다해도 뉴질랜드가 앞서 만들었다는 여러가지 기록으로 인한 결과였다.

어찌 되었든 이 두 나라는 모두에게 대중적이고 중요한 디저트의 하나로 크리스마스와 같은 기념일이나 휴일에 빈번하게 만들어 먹는다. 그리고 파블로바 전문제과점에 가면 다양한 크기의 파블로바를 살 수 있는데 구운 복숭아, 오렌지 플라워 워터, 로건베리, 초콜릿까지 더한 새로운 스타일을 계속해서 선 보이고 있다.

그렇다면 파블로바는 어떻게 만들까?

^{-참고 자료-

호주 뉴질란드 문화전쟁

네이버 백과

매일신문

위키백과}

^{달걀 흰자와 설탕으로 만든 머랭을 발레리나 스커트(튜튜스커트)처럼 크고 두꺼운 원형으로 모양을 만든 다음 겉이 바삭해지도록 오븐에 굽는다. 그리고 그 위에 부드러운 크림과 여러가지 과일을 얹어 만든 케이크이다. 안은 머쉬멜로우처럼 하얗고 사르르 녹는 부드러운 스폰지 같은 조직을 가지고 있다.}

'파블로바 만드는 법'은 여기에 있어요~^^

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주걱 하나로 쓱쓱 만드는 '자두 케이크(plum cake)'

시루아루 — Mon, 01 Aug 2011 09:34:24 +0900

'소아시아가 원산지인 플럼도 많이 먹었는데,
플럼은 그리스와 로마를 거쳐 퍼져나갔다.

플럼은
이후 오랜 여행 끝에 AD1600년 경 영국으로 건너가
블랜디와 만나 오늘날 영국 명과 중 하나인 플럼 케이크로 계승됐다.'

'양과자 세계사'의 한 부분이에요.

플럼 케이크는 뭘까?

플럼은 자두니까...

하지만
의아하게도 이 책에서 나온 영국식 플럼케이크는
플럼을 넣은 케이크가 아닌
건포도, 과일 설탕절임, 럼주를 넣어 만든 버터 케이크였어요.

참으로 그 이름을 무색하게 만든 케이크였죠.TT

그리하여 시루아루는

이름 그대로
별다른 도구 없이 나무 주걱 하나만 가지고 쓱~쓱~ 저어서
'자두 케이크(plum cake)를 만들어 봤답니다.^^

파운드 케이크보다 부드러운 질감에
새콤하고 촉촉한고 부드러운 자두와의 조화~~~

게다가
빨간 자두가 보여 더 먹음직스럽죠.^^

<지름 18cm, 1개>

빨간 자두            4개
부드러운 버터        113g
설탕                         95g
레몬 제스트     1/2작은술
달걀 노른자         3개
베이킹 파우더             2g
박력분               135g
달걀 흰자                3개

※레몬 제스트 만드는 법:
레몬의 표면에 있는 왁스를 제거하기 위해
우선 레몬을 뜨거운 물에 3분 정도 담그세요.

그리고
베이킹 소다나 소금을 뿌려 꼼꼼히 비벼가며 흐르는 뜨거운 물에 깨끗이 씻어내세요.
물기를 잘 닦고 강판이나 제스터를 이용해 껍질 부분만 갈아내면
상큼한 레몬 제스트가 만들어져요.^^

1. 자두 손질하기

빨~간 자두를
깨끗이 씻은 후
반으로 갈라 씨를 빼세요.

2. 반죽하기

실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 넣어
주걱으로 3분 정도 휘저으세요.

노른자와 레몬 껍질을 넣고
고루 섞일 정도로 저으세요.

+

체친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣어
가루가 보이지 않을 정도 저어요.

가볍게 거품을 낸 달걀 흰자를 넣어
또 저어주세요.
(겉도는 흰자가 잘 어우러져 리치한 크림상태가 될 정도로~)

코팅된 케이크 틀에 완성된 반죽을 붓고
(코팅이 되지 않은 틀일 경우 틀 안쪽에 버터를 얇게 잘라서 구우면 되요.^^)

반으로 자른 자두를 얹어 가볍게 눌러 주세요.

3. 오븐에 굽기
170℃로 예열된 오븐에서
40~45분간 겉이 노릇노릇하도록 구워요.

다 구워지면
틀에서 꺼내서 식힘망에 올려 식히면
끝~~~이에요.^^

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빵에 무늬를 넣어주는 광주리~바느통(Banneton)

시루아루 — Fri, 29 Jul 2011 22:48:29 +0900

바느통(Banneton)은
얇은 나무를 나선형으로 감아 올려 여러 가지 형태로 만든 그릇인데
우리나라식으로 말하자면 '광주리' 같은 거죠.

이 바느통을 이용해서 빵을 발효 시키면
나선형 무늬와 여러가지의 모양을 가진 빵을 만들 수 있지요.

바느통의 모양을 보면

가장 일반적인
'둥근(round)' 바느통과 '계란형(oval)' 바느통, '직사각형(rectangular)' 바느통(왼쪽)
'캔버스(canvas) 바스켓(basket)' 바느통(오른쪽),

'다이아몬드(diamond)' 바느통
'삼각형(triangle)' 바느통

'더블 라운드(double round)' 바느통

'링(ring)' 바느통

'사각(square)'바느통

바닥에 무늬가 있어
빵을 더 돋보이게 해 주는 '무늬(pattern)' 바느통도 있어요.

그리고
보관과 관리가 쉽고 가격도 저렴한
플라스틱 소재의 '직사각형(rectangular)' 바느통도 있답니다.^^

우리 주변에서도 잘 살펴보면

이런 바느통을 대신 할 수 있는 광주리를 흔하게 볼 수 있을 거에요.
그 광주리를 바느통 대용으로 사용하셔도 손색이 없답니다.^^

바느통을
사용하는 방법은요~

바느통에 덧가루를 넉넉히 뿌리고
(그래야지 반죽이 바느통에서 잘 떨어지거든요.~)

1차 발효가 끝난 반죽을 넣어
손으로 가볍게 눌러(바느통의 무늬가 반죽에 잘 남겨지도록 하기 위해)
2차 발효를 해요.

그리고
오븐 팬에 얹어 구워요.

그럼
이렇게 예쁜 줄무늬가 있는 빵을 만들 수가 있죠.

이렇게 사용한 바느통을 보관하는 방법은요~

나무 사이사이에 낀 덧가루를 솔을 이용해서 잘 털어낸 다음
건조하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관해야
곰팡이가 피지 않아서 오래 쓸 수가 있어요.^^

만약

물로 세척을 했을 경우
물기가 하나도 남아 있지 않도록
바짝 말린 다음 보관하세요.

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수험생 추천 간식!!! 연자육 건강빵

시루아루 — Fri, 29 Jul 2011 13:18:58 +0900

몇 주 전에 모임에서 특강을 한다기에 다녀 왔어요.

연세 지긋하신 한의사 선생님께 약선 음식에 대해 배우는 자리였는데
정말 유익한 자리였답니다.

그 중에서도 '연자육의 효능'에 대해 관심을 갖게 되었는데요,
아마도 어릴 때 연자육을 먹어 봤던 경험이 있어서 그랬던 거 같아요.^^

연자육(蓮子肉)은 가시 연꽃의 잘 익은 열매를 말린 건데요,

혈액 중에 세균을 죽이고
늙어서 필요가 없는 적혈구를 파괴하는 역할을 하는
'비장'의 기능을 튼튼하게 해 주고
꿈을 많이 꾸면서 잠을 이루지 못하는 증상에도 좋대요.

또
신경안정제 역할을 해서 수험생에게도 좋구요.

게다가
우울증에 탁월한 효과가 있다네요.^^

한의사 선생님께서 그러시더군요.
이렇게 좋은 재료를 즐길 수 있도록 다양한 요리를 만들어 보라고...

그래서
연자육에
시력에 좋은 '블루베리'와
뇌의 혈액 흐름을 좋게 하는 '헤이즐넛'을 듬뿍 넣고

수험생에게 좋은 간식이 될
담백하고 고소한 '연자육 건강빵'을 만들어 봤어요.

참!!!

연세 드신 어르신들께도 좋답니다~~~^^

강력분                             220g
연자육 가루                     35g
고운 천일염                     5g
인스턴트 드라이 이스트    5g
물                        170g
메이플 시럽                 7g
건조 블루베리             35g
통 헤이즐넛(또는 호두, 아몬드)    75g

통 헤이즐넛을
마른 팬에 넣어 약한 불에서 노릇해질 때까지 볶아요.

그리고
키친 타올로 비벼가며
헤이즐넛 표면에 생긴 기름기과 껍질을 닦으세요.

2.
미지근한 물에
메이플 시럽과 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 녹이세요.

체에 내린 강력분과 연자육 가루에
고운 천일염을 고루 섞은 다음
2를 부어 반죽하세요.
(반죽법은 '여기'를 참고하세요.)

4.
완성된 3의 반죽에
1의 볶은 통 헤이즐넛과 블루베리를 넣어
고루 섞이도록 치대세요.

그리고
하나로 뭉쳐서 랩을 씌워 28~30℃ 정도 되는 곳에서
2배로 부풀 정도로 30~40분간 1차 발효 시키세요.
(요즘 같이 더운 날이 바로 발효 시키기 좋은 때죠.^^)

5.
2배로 잘 부푼 반죽을
손바닥으로 꾹꾹 눌러
인스턴트 드리이 이스트로 인해 생긴 가스를 빼 준 다음
다시 둥글게 뭉쳐 랩을 씌워 10분간 '중간 휴지'를 시키세요.

6.
중간 휴지가 끝난 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 다음

바느통이나 깊이 있는 일반 대나무 소쿠리의 모양에 맞춰 모양을 만드세요.

(시루아루는 긴 바느통 모양에 맞춰 접는 방법으로 모양을 만들었어요.)

바느통에 관한 이야기는 '여기'를 클릭하세요.

※바느통이나 소쿠리가 없다면 둥근 모양을 만들어서 2차 발효로 들어가면 되죠.

(둥근 모양은 '여기'를 클릭해 보세요.~)

그런 다음

바느통(또는 깊이 있는 소쿠리)에 강력분을 듬뿍 뿌리고

반죽을 넣어 면보를 씌워서

1차 때와 마찬가지로

30~40분간 2배로 부풀 때까지 2차 발효 시키세요.

tip

바느통이나 소쿠리를 사용하는 이유는

바느통과 소쿠리의 무늬가 빵에 찍히게 해서 멋스럽게 만들기 위해서죠.

없다면

둥글게 빚은 반죽의 표면에 강력분을 듬뿍 뿌린 다음

볼에 담아 발효를 시키면 되요.

2차 발효가 끝난 반죽을 베이킹 팬에 조심스럽게 올려

날카로운 칼(쿠프 나이프 또는 면도칼)을 이용해서 칼집을 내세요.

tip

칼집을 넣지 않으면 구울 때 부풀면서 제 맘대로 갈라지기 때문에

예쁜 모양을 위해서 칼집을 넣어 주는 거에요.

230℃도에서 자갈을 넣은 팬을 가장 바닥에 두고

30분간 충분히 예열한 다음

7의 반죽을 오븐에 넣고 400~500ml의 물을 자갈에 부어요.

그럼 순식간에 스팀이 올라올 거에요.

tip

빵에 스팀을 주는 방법인데요, 이렇게 하면 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 빵이 만들어진답니다.

자갈이 없다면 스프레이로 오븐 내 벽에 물을 충분히 뿌리세요.

그리고

바로 문을 닫아 200℃로 낮춰

표면이 노릇해지도록 25~30분간 구워요.

그리고

식힘망에 올려 식히면 끝~

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팥빙수 킬러들에게 인정 받은 시루아루's 팥빙수

시루아루 — Tue, 19 Jul 2011 10:25:37 +0900

저번 주,

며칠을 팥빙수과 관련한 포스트를 올렸었죠?

오늘 드디어 그 동안에 만들었던 재료들을 가지고
시루아루's 팥빙수를 만들어보도록 할께요.

제가 이 순간을 얼마나 기다렸던지...TT

팥조림과 궁합이 정말 정말 잘 어울리는 두가지를 있답니다.~~~

바로 바로

메이플 시럽과 곶감이죠.^^

당도가 높지 않으면서 메이플의 은은한 향이 있는 메이플시럽과

달콤하면서 겉은 쫀득하고 속은 부드러운 곶감이

통통한 팥알이 살아있는 팥조림과 얼마나 잘 어울리는지...

게다가 아이스크림과 연유를 쓰지 않고

바닐라 향이 부드럽게 퍼지는 '바닐라 크림'까지 넣어 맛을 하나로 모아주니

당연, 맛이 있을 수 밖에 없지요~~~

이래서

팥빙수 킬러들에게 인정 받은 시루아루's 팥빙수가 되었나 봐요.^^

시작할께요.^^

우선 1인분을 기준으로~

일단은 기본 재료는 만들어서 준비하시구요^^

만드는 법은 여기에 다~ 있어요.

팥조림

바닐라 크림

찹쌀떡

준비된 예쁜 유리볼에

얼음 15개(냉장고에 들어 있는 얼음틀에 얼린 얼음)를 빙수 기계에 넣고 갈아서 담아요.

빙수 위에 우유를 4큰술 정도 부어요.

그리고 팥조림을 듬뿍 떠서 3큰술을 얹죠.

메이플 시럽은 2큰술

바닐라 크림은 3큰술을 넣어요.

2cm 크기로 썬 곶감 5개와

찹쌀떡 5개를 얹어 내면~~~

이렇게~

보기에도 고급스런 맛이 느껴지는 팥빙수가 완성 됩니다.^^

tip

캐릭터가 붙어있는 상품은 1~2만원이 더 비싸길래

진열해 두는 것도 아니라서 젤 싼 걸로 샀어요.

냉동고에 있는 큐브 모양의 얼음틀에서 얼린 얼음을 넣어 가는 빙수기계인데

27,000원 정도 했던 기억이...

생긴 건 정말 저렴하게 생겼지만

일은 잘 해요.ㅎㅎ

만족합니다.~^^

구입하실 때 참고하셔요.

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